Kas ir pārtikas preces? Pārtikas preču tirdzniecības noteikumi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Pārtikas produktus pārstāv produkti dabiskā un gatavā (apstrādātā) veidā, ko var lietot uzturā cilvēki. Tajos ietilpst: diēta un bērnu pārtika, dzeramais ūdens pudelēs, dažādi alkoholiskie produkti utt.

Ēdienu kvalitāte

Šī ir viena no īpašībām, kas izšķiroši ietekmē patērētāju preferenču veidošanos, kā arī konkurētspējas veidošanos.

Pārtikas produktu kvalitāti raksturo īpašību kopums, kas atspoguļo gatavā produkta spēju nodrošināt organoleptiskās īpašības, jebkura organisma nepieciešamību pēc noteiktām vielām, kā arī uzticamību to ražošanā un saglabāšanā. Starp īpašībām, kas nosaka pārtikas produktu lietderību un spēju apmierināt visas cilvēku vajadzības uzturā, ir noteikta uzturvērtība, garša un fizikālās īpašības.

Uzturvērtība

Visgrūtāk ir noteikt pārtikas produktu uzturvērtībuīpašība, kas raksturo produkta derīgo īpašību pilnību: bioloģiskās, enerģētiskās, fizioloģiskās un organoleptiskās vērtības, kā arī labu kvalitāti un sagremojamību.

Pārtikas produktiem ir raksturīga enerģētiskā vērtība, ko nosaka tajos esošo tauku, ogļhidrātu un olb altumvielu klātbūtne. Noteiktu enerģijas daudzumu cilvēka organisms var iegūt, spirtu oksidējot ar organiskajām skābēm. Ja ir zināms gatavā produkta ķīmiskais sastāvs, tad var aprēķināt tā enerģētisko vērtību.

Visiem pārtikas produktiem ir sava bioloģiskā vērtība, kas sastāv no bioloģiski aktīvo vielu klātbūtnes aminoskābju, mikro un makro elementu, vitamīnu un polinepiesātināto tauku veidā. Šīs sastāvdaļas nevar aizstāt ar citām pārtikas vielām, jo tās nesintezē neviena cilvēka ķermeņa enzīmu sistēma.

Fizioloģisko vērtību nosaka tas, ka pārtikas produktiem piemīt spēja ietekmēt cilvēka sirds un asinsvadu, nervu un gremošanas sistēmu. Turklāt šī šo produktu vērtība veicina cilvēka ķermeņa izturību pret slimībām.

Organoleptiskā vērtība nosaka pārtikas produktu kvalitāti: tekstūru, izskatu, garšu, smaržu un svaiguma pakāpi. Tātad pārtikas produkti pēc izskata var palielināt apetīti un labāk uzsūkties. Liela nozīme ir arī gatavo produktu garšai un aromātam, tāpēc dažkārt ražošanāpārtikas produktiem tiek izmantotas īpašas apstrādes metodes.

Pārtikas mārketinga process

Ēdamu pārtikas preču pārdošana var būt diezgan veiksmīgs bizness.

Galu galā šie augstas kvalitātes produkti ir diezgan konkurētspējīgi tirgū, kas sniedz to ražotājiem pārliecību par viņu darbības panākumiem. Tomēr tas prasa zināmas pūles. Piemēram, tas attiecas uz uzņēmuma tehniskā aprīkojuma nodrošināšanu atbilstošā līmenī, augsti kvalificētu speciālistu pieejamību utt. Sākotnējā posmā var būt nepieciešami noteikti finanšu ieguldījumi, kas nākotnē nesīs stabilus ienākumus.

Pārtikas produktu īpašības

Preču kvalitāti, ietaupījuma termiņu un nosacījumu noteikšanu ietekmē fizikālās īpašības. Tie ietver: izmēru, formu, krāsu, masu, blīvumu, caurspīdīgumu, izturību un stingrību.

Garšas īpašības sastāv no aromātu (smaržu) sajūtas un, protams, garšas. Saskaņā ar šo īpašību izšķir šādas pārtikas produktu grupas: salds, sāļš, skābs un rūgts. Smaržu nosaka oža, un tas ir galvenais rādītājs, degustējot vīnus un dažādus dzērienus.

Pārtikas preču sanitāri higiēniskie rādītāji

Bioloģiskie un mikrobioloģiskie rādītāji visām preču grupām ir reglamentētiattiecīgie normatīvie dokumenti. Stingrākās sanitārās prasības attiecas uz tām precēm, kas iegūtas izejvielu pārstrādes procesā.

Pārtikas produktu kvalitātes novērtēšanas rezultātā ir iespējams noteikt to atbilstību augstāk minēto dokumentu prasībām, kā arī noteikt kvalitātes kritērijus, ja ir paredzēta klasifikācija atsevišķos zīmolos un šķirnēs.

Produktu uzglabāšanas nosacījumi

Starp pārtikas uzglabāšanas nosacījumiem ir jāizceļ:

- atbilstība visiem nepieciešamajiem noteikumiem preču novietošanai uzglabāšanas laikā;

- atbilstība klimatiskajam režīmam uzglabāšanas laikā;

- sanitāro un higiēnas standartu ievērošana.

Izvietojot pārtikas vērtības preces, pirmkārt, jāievēro apkaimes noteikumi, kas balstīti uz preču saderību. Tās ir preces, kurām ir līdzīgi uzglabāšanas režīmi un kas viena otru negatīvi neietekmē. Tā kā šādu produktu sorbcijas īpašības atšķiras, var notikt zināma mitruma pārdale, kas novedīs pie dažu produktu mitrināšanas un citu produktu saraušanās.

Tāpat, novietojot pārtikas produktus uzglabāšanai, ir jāievēro noliktavu optimālas noslodzes princips. Ievērojot šo principu, tiks nodrošināta brīva pieeja precēm un nepieciešamā gaisa apmaiņa, lai nodrošinātu vienmērīgus temperatūras apstākļus.

Klimatiskais režīms nodrošina relatīvā mitruma un gaisa temperatūras prasību ievērošanu, kā arītā gāzes sastāvs, gaisa apmaiņa un apgaismojums. Katrai atsevišķai pārtikas produktu grupai ir savs uzglabāšanas veids. Pretējā gadījumā var rasties zaudējumi un preču kvalitāte pasliktināsies.

Pārtikas cenas būs atkarīgas arī no pareizas uzglabāšanas. Tā kā Krievijas tirgū būs pieprasīti tikai produkti ar labu izskatu, patīkamu smaržu un derīgām īpašībām.