Kā atvērt kafejnīcu, ar ko sākt? Kafejnīcas biznesa plāns. Nepieciešamie dokumenti, lai sāktu

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Restorānu bizness Krievijā kļūst arvien populārāks. Tagad jūs varat atvērt tieši tādu kafejnīcu vai bāru, par kuru vienmēr esat sapņojis. Tā var būt mini kafejnīca vai ātrās ēdināšanas restorāns. Varbūt vēlaties atvērt konditoreju vai izveidot pirmo bērnu kafejnīcu šajā rajonā.

Ir daudz iespēju, taču kādi ir pirmie soļi, kas jāveic, lai atvērtu kafejnīcu? Kur sākt biznesa plānu un kam pievērst uzmanību, kad tas ir jūsu pirmais projekts?

Vietas izvēle veiksmīgai iestādei

Pirmais galvenais punkts, veidojot iestādi, kur var ēst, ir telpu izvēle. No tā būs atkarīga projekta veiksme vai neveiksme. Jūs varat veikt elegantu remontu, radīt unikālu atmosfēru un nolīgt izcilu šefpavāru. Bet, ja izvēlēta nepareizā zona, tad apmeklētāju nebūs: kafejnīca un biļešu kase dienu no dienas būs tukšas. Diemžēl šādu piemēru ir ļoti daudz starp tiem, kuri domā, kā atvērt kafejnīcu.

Biznessplāns sākas ar apgabala meklēšanu. Izvēloties kāju, pievērsiet uzmanību galveno sakaru sistēmu stāvoklim. Pievērsiet uzmanību kanalizācijas, ūdens apgādes un apkures pieejamībai. Labs variants būtu izpirkt veco ēdamistabu, kur jau ir virtuve. Grūtāk un dārgāk ir uzbūvēt jaunu kafejnīcu no ēdiena gatavošanai nepiemērotām, bet lētākām telpām: angāriem un noliktavām.

Lielākā daļa ēstuvju un bāru atveras dzīvojamos rajonos. Ja šajā vietā jau bija ēdnīca, krogs vai restorāns, tad viss kārtībā, var atvērt kafejnīcu dzīvojamā mājā. Bet, ja nolemjat atvērt kafejnīcu pirmo reizi, kur sākt procesu, lai izvairītos no daudzām kļūmēm? Ja mūzikas skaņas un virtuves aromāti kļūs par nelūgtiem iemītnieku dzīvokļu viesiem, tad problēmas var sākties ļoti ātri. Tāpēc jau iepriekš ir vērts parūpēties par labu telpas zonējumu, skaņas izolāciju un izplūdes pārsegu. Ja iedzīvotājiem apkārtne šķiet neērta, kafejnīcu var vienkārši slēgt.

Nošaut vai pirkt?

Īre nav labākais risinājums. It īpaši, ja runa ir par lielu kafejnīcu. Īres maksai ir tendence augt, nevis labās ekonomiskās situācijas dēļ valstī. Ja pēkšņi nolemjat pārvākties, tad remonts un klientūra paliks īpašniekam. Lielākā daļa cienījamo, atzīto restorānu atvēra savu biznesu, izpērkot īpašumu. Pēc tam iestādi var reklamēt plašā mērogā, saprotot, ka PR izmaksas ir ieguldījums nākotnē. Turklāt, ja projekts kāda iemesla dēļ nenotiek, vienmēr varat izīrēt savu telpu, bet apakšnomā ir grūtāk.

Pirms atvēršanasir vērts sazināties ar speciālistiem, lai noskaidrotu, vai ir izdevīgi atvērt kafejnīcu, ņemt vērā visus tiesību aktus un viesu prasības. Pamatojoties uz šiem ieteikumiem, tiek sastādīts projekta plāns. Pēc kafejnīcas biznesa plāna saņemšanas tā piemērs jāiesniedz Rospotrebnadzor. Pēc projekta saskaņošanas ar valsts iestādēm, varat sākt remontdarbus un pārbūvi.

Ēdiens ar labu garšu

Ir ļoti svarīgi izvēlēties vienotu restorāna vai kafejnīcas koncepciju un stilu. Kādai auditorijai vēlaties strādāt? Kuru jūs vēlaties redzēt viesu vidū? Atbildes uz šiem jautājumiem palīdzēs izprast potenciālo apmeklētāju vērtības un izveidot piemērotu tēlu. Neaizmirstiet apsvērt savas idejas, jo tagad tiek īstenots jūsu personīgais sapnis.

Nav nozīmes, kāda līmeņa restorānu plānojat atvērt – svarīgi ir atrast savu "dzesvi", ap kuru tiks veidota koncepcija. Padomājiet, kāds ir šis kritērijs, kas atšķirs jūsu veikalu no visiem pārējiem? Šis jautājums palīdzēs veiksmīgi atvērt kafejnīcu.

Kā īstenot biznesa plānu?

Pirmais solis būs segmentācija un riska novērtēšana. Entuziasti bieži izlaiž šos posmus, nenovērtējot uzņēmuma vājās puses un konkurentu stiprās puses. Turklāt šajā posmā ir vērts aprēķināt skaidras naudas izmaksas, noskaidrot atmaksāšanās laiku.

Darbīgs kafejnīcas biznesa plāns ir labas sagatavošanās piemērs. To nevar izdarīt bez precīza potenciālā klienta portreta, viņa sociālajiem ienākumiem, gaumes, dzīvesveida.

Šobrīdtiek lemts jautājums, no kurienes kafejnīca saņems galveno peļņu: lielā apgrozījuma vai lielā uzcenojuma dēļ? Ja, teiksim, jūsu tipiskais viesis ir jauns students, kuram patīk pavadīt laiku ar draugiem, dzerot čipsus un gaišo alu, tad dārgas gardēžu m altītes viņš diez vai novērtēs. Viņš nesapratīs pasakainās cenas par 30 sastāvdaļu krēmu un zoss aknām, kas pagatavotas pēc īpašas receptes. Šī biznesa plānošanas iespēja, visticamāk, beigsies ar neveiksmi, neskatoties uz to, ka jums izdodas atvērt kafejnīcu.

Darba sākšana: dokumentācija un reģistrācija

Tam būs nepieciešama dokumentu pakete.

Pirmkārt, mūsu valstī uzņēmējdarbību var veikt tikai uzņēmējs. Vispirms jums ir jāatver LLC vai IP.

Otrkārt, izveidojiet šādu dokumentācijas pakotni:

• Rospotrebnadzor izsniegta atļauja atrast uzņēmumu;
• atļauja saņemta no ugunsdzēsības iestādēm;
• apstiprinājums par telpu atbilstību sanitārajiem standartiem (īres līgums, personāla medicīniskās grāmatiņas, valsts reģistrācijas apliecība, izejvielu un tirdzniecības produktu atļauja);
• mazumtirdzniecības, alkohola un tabakas tirdzniecības licences;
• patents tirdzniecības darbībai dotajā teritorijā (izsniedz pašvaldības);
• paziņojums par aktivitāšu sākumu.

2008.gada 26.decembra federālais likums Nr.294-FZ “Par juridisko personu un individuālo uzņēmēju tiesību aizsardzību, īstenojot valsts kontroli (uzraudzību) un pašvaldību kontroli”

Juridiska persona (uzņēmējs) nodrošina Rospotrebnadzor nepieciešamo dokumentāciju faktiskajā atrašanās vietā. Aizpildītais paziņojums tiek papildināts ar Vienotā valsts juridisko personu (uzņēmēju) reģistra kopiju-izrakstu, kā arī reģistrācijas apliecības kopiju nodokļu iestādēs. Ar šiem dokumentiem pietiek, lai atvērtu kafejnīcu.

Darba sākšana

Pat mazākās ēdināšanas iestādes darbs nav iedomājams bez aprīkojuma. Lai pagatavotu tasi kafijas vai pagatavotu saldējumu, nepieciešama tehniskā bāze. Visas detaļas ir jāpārdomā telpas projektēšanas stadijā.

Visam aprīkojumam jābūt pēc iespējas funkcionālākam un praktiskākam, izturīgākam, jāatbilst bāru, restorānu un kafejnīcu prasībām. Pretējā gadījumā tehnika vienkārši neatmaksāsies.

Mūsdienu tehnika ļauj ātri pagatavot kvalitatīvas m altītes. Taču augsta produktivitāte ir ne tikai iestādes jaudīgās tehniskās bāzes rezultāts, bet arī personāla spēja pie tās strādāt. Ir ļoti svarīgi pēc jaunas automašīnas iegādes noturēt darbnīcu darbiniekiem.

Pareizs aprīkojums palielinās uzņēmuma rentabilitāti, savukārt nepareizas iekārtas radīs zaudējumus.

Mēbeles un mēbeles

Šis ir vēl viens svarīgs jautājums, kam jāpievērš uzmanība pirms kafejnīcas atvēršanas. Kur sākt veidot situāciju? Izdevīgs risinājums būtu pasūtīt mēbeļu komplektu, kas izstrādāts vienotā dizainā. Tomēr tas ir ekskluzīvs variants - tas vienmēr ir dārgāks. Variegādāties gatavas mēbeles. Ja kafejnīca ir pirmais šāds uzņēmums, tad lētas mēbeles kalpos par paraugu, lai pēc tās piemēru labāk ieraudzītu iestādes vajadzības. Pareizo mēbeļu pasūtīšana nākamreiz būs vienkāršāka.

Cilvēciskais faktors: talantīgu darbinieku pieņemšana darbā

Darbinieku skaits būs atkarīgs no iestādes pārdošanas apjoma. Visi ceļi "edālā" ir reducēti uz pavāru. Viņš ir kā kapteinis uz kuģa. Šefpavāram vajadzētu ne tikai pagatavot gardus ēdienus, bet arī tos skaisti izrotāt. Ir ļoti labi, ja savu topošo šefpavāru pazīsti jau iepriekš, pat kafejnīcas biznesa plāna izstrādes stadijā.

Piemērs, kad lieta tiek atvērta pazīstama meistara vadībā, pilsētā noteikti nepaliks nepamanīts.

Ideāls virtuves sastāvs ir šefpavārs, nepieciešamais pavāru un trauku mazgātāju skaits. Tādiem vilcieniem vajadzētu būt diviem - maiņu darba grafikam. Saimnieka - šefpavāra - labajai rokai jāgatavo ātri, vienlaikus nepazeminot ēdienu kvalitāti, jo šādās vietās diezgan bieži notiek apmeklētāju plūdi.

Ja šefpavārs ir iestādes dvēsele, tad nākamā strādnieku grupa ir viņa seja. Bārmeņi, viesmīļi, administratori personīgi uzrunā klientu. Iespaids, ko atstāj atpūtas telpas vadītājs, uzņemot viesus, varētu būt pagrieziena punkts attiecībās.

Ja jums nav pieredzes darbinieku algošanā, izmēģiniet šādus padomus. Atcerieties savu iecienītāko vietu un mēģiniet runāt ar tās īpašnieku par personāla izvēli. Mācies noviņam sīkāku informāciju par kafejnīcas atvēršanu. Viņa idejas biznesa plāns jau dzīvo iestādes sienās, un, iespējams, viņa padomi paglābs jūs no finansiālām un emocionālām katastrofām. Veiksmīga kolēģa pieredze vienmēr ir nenovērtējama kādam, kurš zina, kā mācīties.

Jebkurš īpašnieks jums pateiks, ka nevajadzētu izvēlēties darbiniekus, pamatojoties tikai uz labu izskatu. Dažkārt administratoriem, tāpat kā viesmīļiem, nākas nonākt ļoti delikātās situācijās, kurās nepieciešams aizstāvēt iestādes godu un nepazaudēt klientu. Šeit, protams, ir nepieciešama inteliģence, attapība, spēja sazināties. Šāda persona var kļūdīties, taču nevajadzētu pievilt īpašnieku. Spēja miermīlīgi atrisināt konfliktus ir vērtīgs talants, tāpēc maksājiet par to saviem darbiniekiem, kad maksājat.

Labs viesmīlis ir arī lielisks pārdevējs, kurš var piedāvāt tieši to, ko klients vēlas vai vēl nezina, ko viņš vēlas.

Lai kafejnīca būtu lēta, tur var uzaicināt jau nodibinātu komandu vai vismaz mugurkaulu kādai komandai, kas kopā strādājusi jau labu laiku. Tas palīdzēs padarīt darba procesu ātru un harmonisku. Šī ir svarīga nianse, kas nelabvēlīgi atšķir jaunos uzņēmumus no izveidotajām ķēdēm.

"Garšīga" diena

Tātad, kad ir pabeigtas pamatprocedūras un varat uzaicināt viesus, nāk pārtikas iegādes posms. Protams, ja neesi ieguldījis līdzekļus reklāmā un pirmajā dienā negaidi apmeklētāju pieplūdumu, tad pamazām vari uzlabot ēdienkarti, noformējot virtuvi. Un tomēr jūs esat gājis šo ceļu veiksmes labad, un iestādes veiksme ir tāpilna māja. Ēdiens ir ātrbojīga prece, taču labāk to uzkrāt liekos, nekā palikt ar pilnu zāli un tukšiem ledusskapjiem, paskaidrojot, ka tikko varēji atvērt kafejnīcu.

Kur sākt iepirkšanos? Šis jautājums ir diezgan labi izstrādāts ķēdes kafejnīcās. Viņiem ir labi izveidotas piegādes ar labākajiem tīkla piegādātājiem, un, atverot jaunu punktu, franšīzes īpašniekam jau būs aptuvenā tāme, tālruņi pirkumu saskaņošanai. Šo pieredzi varat izmantot patstāvīgi, it īpaši, ja plānojat atvērt kafejnīcu Maskavā, kur ir daudz pieredzes.

Ēdamais budžets

Laba lielo pilsētu, piemēram, Maskavas, priekšrocība ir iespēja aizņemties vai paņemt daļu aprīkojuma bez maksas.

Piegādātāji bez maksas var nodrošināt vitrīnas, ledusskapjus. Turklāt cienījamie uzņēmumi ar dziļām kabatām piedāvā bezmaksas suvenīru piederumus, lai piesaistītu klientus. Bāra krūzes, pelnu trauki un pat mēbeles ar logotipiem. Tas viss būs nenovērtējams ieguldījums tiem, kuri vēlas lēti atvērt kafejnīcu. Daļu no aprīkojuma, piemēram, mikroviļņu krāsni vai tējkannu, ir iespējams paņemt līdzi no mājām.

Ja atverat kafejnīcu vidējā Krievijas pilsētā, tad priekšrocības būs dažādas. Nav nepieciešams ieguldīt interjera dizainā un ik nedēļu dažādot ēdienkarti. Jums nav nepieciešama pasakaina reklāma un krāšņs iestādes tēls. Tas var pat atbaidīt apmeklētājus, kuri vārdu "omulīgums" saprot savādāk nekā "lielpilsētas lietas".

Pirmie lielie izdevumibūs komunālie maksājumi, reklāma, algas un pārtikas izmaksas. Pirmie mēneši parasti ir nerentabli, taču nevajag izmisumā, ja jau esi paspējis atvērt kafejnīcu. Ar ko sākt šajā situācijā ir izķidāt "finanšu spilvenu". Tā ir summa, kas sākotnēji ir paredzēta šādam periodam. Pēc tam, kad uzņēmums ir nonācis līmenī, izmaksas galvenokārt būs saistītas ar aprīkojuma remontu un modernizāciju.

Steidzies: kā atvērt ātrās ēdināšanas kafejnīcu?

Ja lemjat par kafejnīcas veidu, tad ir vērts atzīmēt, ka pieprasījums pēc ātrās ēdināšanas ir ļoti liels.

Fakts ir tāds, ka šāda veida pārtika ir piemērota nabadzīgākām iedzīvotāju grupām zemo pusdienu izmaksu un biroja darbinieku, kas uzkodas ceļā, dēļ. Tas rada zināmu izplūšanu klienta portretā, bet priekšplānā izvirza citus projekta kritērijus.

Ātrā kafejnīca jāatrodas vietā ar lielu cilvēku satiksmi. Jums ir jāizceļas no konkurentiem. Lai to izdarītu, pietiek atvērt mini kafejnīcu vismaz ap stūri no tirdzniecības centra, kurā atrodas sāncensis: galvenais, lai cilvēku plūsmas nekrustojas.

No juridiskā viedokļa grezna restorāna atvēršana prasa tikpat daudz darba kā ātrās ēdināšanas restorāna atvēršana. Bet investīcijas otrajā būs desmit reizes mazākas. Šāda biznesa īpašnieks pārsvarā iegulda primitīvā virtuves iekārtā un nomas telpās.

Mazākie gardēži

Bērni ir arī gardēžu pazinējiēdiena gatavošana. Bet viņi drīzāk vērtē kaut ko citu. Kā atvērt bērnu kafejnīcu savā pilsētā un nekļūdīties? Jāpiebilst, ka Krievijā šī joprojām ir neaizpildīta niša, savukārt Rietumos katrā pārpildītā vietā ir bērnu kafejnīca, bet katrā sevi cienošā restorānā - bērnu ēdienkarte.

Šeit, protams, īpaša uzmanība jāpievērš telpas iekārtojumam, lai bērni justos ērti. Labāk uzaicināt dizaineru un konsultēties ar animatoriem, jo viņi šeit sarīkos brīvdienas un pasākumus. Varbūt jums vajadzētu izvēlēties vienu stilistisko līniju, pasaku, laikmetu. Svītai jāļauj bērniem justies ērti un atpazīstamiem, bet viņu vecākiem – pasakainiem.

Laba vieta bērnu restorānam būtu tur, kur blakus ir bērnudārzs, klīnika mazuļiem vai rotaļu laukums. Pilnīgi pietiek ar zāli uz 60 vietām un ēdienkarti piepildīt ar dīvainas formas makaroniem, zupām un gardām pārslām - ar tādu pamatu jau var atvērt kafejnīcu.

Konditorejas bizness

Šī ir vislabvēlīgākā augsne ieguldījumiem. Lai atvērtu ēdamistabu ar vienu cepeškrāsni, pietiek ar 100 tūkstošiem dolāru. Tāpēc konditorejas kafejnīcas atvēršana ir pavisam vienkārša.

Šī iestāde iepriecinās viesus ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem un karstu dzērienu. Starp citu, kāpēc viņi nāk uz konditoreju, ir garšīgi maizes izstrādājumi, un tie ir labi tikai svaigi. Tāpēc šāda veida kafejnīcā nav vajadzīgs pavārs, bet gan maiznieks.

Uzņēmējdarbības rentabilitāte sasniedz 30%, ieguldot 400 tūkstošus dolāru.

Konditorejas veikali ir ļoti dažādi. Tie var būt mākslas tramvaji metro stacijās, kur var iegādāties smalkmaizītes un tējas maisiņus. Bet tā var būt arī konditoreja ar simtgades vēsturi, kur top īsti mākslas darbi. Un cilvēki ir gatavi maksāt par garšīgiem un skaistiem ogļhidrātiem.