Lauku gaļa: apraksts, ražošana, veidi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Līdz ar ES sankciju ieviešanu Krievijas tirgū ir daudz mazāk nekvalitatīvu importa gaļas produktu. Tomēr arī tagad veikalu plauktos neveselīgi viltojumi joprojām ir diezgan izplatīti. Galu galā pašmāju lauksaimniecību, kas importēto produkciju iepirkšanas gados ir iekritusi pilnīgā pagrimumā, vienkārši nav iespējams pacelt pāris gadu laikā. Tāpēc ar hormoniem pildītā gaļa turpina ienākt Krievijas tirgū – apejot sankcijas, galvenokārt caur trešās pasaules valstīm.

Dzenoties pēc mirkļa peļņas, iedibinātās dzīvnieku audzēšanas tehnoloģijas pārkāpj arī daudzi pašmāju lauksaimniecības ražotāji. Tāpēc, pērkot gaļu veikalā vai pat tirgū, jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem un uzmanīgiem.

Kā atšķirt lauksaimniecības produktu no viltota

Lai neiegādātos veselībai kaitīgu viltojumu, izvēloties gaļu, pirmkārt, jāpievērš uzmanība, protams, tās izskatam. Dabas kvalitātes produktam ir šādas īpašības:

1. Gluds un sauss griezums. Atšķirt saimniecības gaļuno viltojuma, piemēram, nedaudz saslapinot to ar tīru salveti. Ja prece ir kvalitatīva, uz tās praktiski nebūs nekādu pēdu.
2. Svaigi izgrieztā dabīgā gaļas gabala sula izceļas īpaši dzidra un ļoti mazos daudzumos.
3. Tauku slāņi kvalitatīvā produktā ir pērļaini b alti. To dzeltenā nokrāsa norāda, ka dzīvnieks, visticamāk, bija ļoti vecs vai slims.

4. Kvalitatīva cūkgaļa vienmēr ir maigi rozā krāsā, un liellopu gaļa ir aveņu sarkana, ne pārāk bāla un ne pārāk spilgta. Lauku mājputnus no parastajiem mājputniem var atšķirt pēc nedaudz tumšāka nokrāsa.

Produkts pēc termiskās apstrādes

Ēdieni no lauku gaļas, kas iegūta, audzējot dzīvniekus, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, ir ar patīkamu garšu un smaržu. Gulašs, kotletes un viltotās zupas noteikti nevar lepoties ar šādām īpašībām. Cita starpā, gatavojot vai cepot, lauku gaļa praktiski nezaudē svaru. Viltots produkts pēc termiskās apstrādes bieži var samazināties divas līdz trīs reizes.

Šķirnes

Liellopu gaļa mūsu valstī, iespējams, ir vispopulārākā saimniecības gaļa. Arī cūkgaļu veikalos pārdod daudz. Tomēr papildus šīm divām visizplatītākajām šķirnēm mūsdienu pārtikas preču tirgū ir arī tāda lauku gaļa kā:

1. Trusis. Jo šis skats irnav īpaši populārs mūsu valstī, lielas tās piegādes no ārzemēm nenotiek. Tāpēc vairumā gadījumu tas ir saimniecības un dabas.

2. Jērs. Daži cilvēki uzskata, ka, ja šādai gaļai nav īpašas smaržas, tas nozīmē, ka tas ir viltojums. Tomēr šis viedoklis nav pilnīgi pareizs. Daudzas nesen mūsu valstī ievestās aitu šķirnes izceļas tieši ar to, ka to gaļa nemaz nesmaržo pēc jēra. Tāpēc, izvēloties šādu produktu, kā arī liellopu vai cūkgaļu, pirmkārt, tomēr vajadzētu pievērst uzmanību tā izskatam.

3. Mājputnu gaļa. Gan vietējie, gan importētie šīs šķirnes produkti ļoti bieži ir viltoti. Lauvas tiesu hormonālās pīles, vistas un zoss gaļas tirgum piegādā lielās Krievijas putnu fermas. Protams, labi zināmās importa kājas vairumā gadījumu nav dabīgs produkts.

Kas jums jāzina

Pircējam Krievijā šodien jābūt īpaši uzmanīgam, izvēloties liellopu gaļu. Mūsu laikā vietējā tirgū ir ļoti maz šīs šķirnes kvalitatīvas gaļas. Fakts ir tāds, ka, piemēram, viena putna audzēšana neaizņem pārāk daudz laika - tikai apmēram sešus mēnešus. Lai iegūtu kvalitatīvu cūkgaļu, lauksaimniekam nepieciešami aptuveni 11-12 mēneši. Savukārt liellopi kaujamajā svarā vairumā gadījumu iegūst ne agrāk kā 2,5 gadus. Tāpēc pēc sankciju ieviešanas organizētās jaunās pašmāju saimniecības,nodarbojas ar govju un buļļu audzēšanu, viņiem vienkārši nebija laika aizpildīt tirgu ar kvalitatīviem produktiem.

Kā top dabīgā gaļa: barība

Pareiza uztura izstrāde ir tas, par ko noteikti vajadzētu parūpēties uzņēmējam, kurš organizē saimniecību. Dzīvnieku un mājputnu gaļa var būt kvalitatīva tikai tad, ja tiek izmantota laba dabīgā barība. Piemēram, piemēram:

• kvieši, auzas, mieži un citi graudi;
• sakņu kultūras (galvenokārt lopbarības bietes, bet arī rutabas, kartupeļi, burkāni u.c.);
• pļavas zāles siens (liellopiem un mazajiem liellopiem), skābbarība utt.

Kā piedevas tāda produkta kā lauku gaļas iegūšanai priekšzīmīgās saimniecībās izmanto tikai vitamīnus, maizes raugu un noderīgus mikroelementus (galvenokārt kalciju) saturošus maisījumus. Hormonālos preparātus, kas samazina dzīvnieku kaušanas svara palielināšanās laiku divas līdz trīs reizes, kā arī dažādas kaitīgas ķīmiskas piedevas šajā gadījumā netiek lietotas.

Protams, šādi saņemtā saimniecības gaļa izpelnījusies ļoti labas atsauksmes no patērētājiem. Šāda dabīgā produkta veidi var būt dažādi. Taču viena lieta viņus vieno - jebkuriem no tiem gatavotiem ēdieniem ir brīnišķīga garša un tajā pašā laikā tie nerada nekādu kaitējumu veselībai.

Bez nepareizas barošanas, kas vēl var negatīvi ietekmēt gaļas kvalitāti?

Daži lauksaimnieki, tostarp mājdzīvnieki, cita starpā, audzējot dzīvniekus un mājputnus, viņi ļoti ļaunprātīgi izmanto dažādu veidu medikamentus, galvenokārt no antibiotiku grupas. Veselām govīm un cūkām vienkārši periodiski veic injekcijas, lai novērstu pat nelielas slimības. Tas ļauj lauksaimniecības produktu ražotājiem ietaupīt noteiktas summas uz veterinārārstu pakalpojumiem. Taču šī pieeja, protams, galu galā noved pie ievērojamas gaļas kvalitātes pazemināšanās.

Kur mūsu valstī var iegādāties dabiskus produktus

Saimniecībā audzētu gaļu Krievijā pārdod vairumā gadījumu, protams, tikai tirgū. Šeit parasti nedēļas nogalēs to pārdod ciema iedzīvotāji, kas ierodas pilsētā. Dažreiz līdzīgu produktu (visbiežāk vistas vai truša gaļu) var iegādāties arī no vasaras iemītniekiem. Tie pārdod kvalitatīvu lauku gaļu un specializētos veikalus, kas pieder maziem un vidējiem lauksaimniecības ražotājiem. Dabīgās liellopu gaļas cenas šādās tirdzniecības vietās visbiežāk sākas no 600 rubļiem, cūkgaļai - no 300 rubļiem.

Lielajos metropoles rajonos daži starpniecības uzņēmumi pārdod lauksaimniecības gaļu ar piegādi. Šādu firmu darbinieki svaigāko preci ieved tieši pircēja mājā tieši no privāto tirgotāju sētām vai no kautuves. Taču šāds pakalpojums, protams, ir diezgan dārgs, un ne katrs pilsētnieks var atļauties veikt šādus pasūtījumus.