Restorāna vadība - kas tas ir?

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Jebkurā restorānu un viesnīcu biznesā ir nepieciešama skaidra un kvalitatīva visu nodaļu vadība. To var panākt tikai ar labu pārvaldību.

Kas ir vadība?

Šim terminam ir daudz definīciju. Tomēr visvienkāršākais un precīzākais ir vārda pārvaldīt burtiskais tulkojums, kas nozīmē "pārvaldīt". Tomēr jūs varat pārvaldīt preces, aprīkojumu un cilvēkresursus.

Pats vārds "menedžments" ir diezgan vispārināts, tam ir daudz interpretāciju. 21. gadsimtā vadības funkcija kļūst par saikni jebkura uzņēmuma un organizācijas darbā. Un viesnīcu un restorānu biznesa vadība nav izņēmums.

Kāpēc ir svarīgi izveidot labu pārvaldību?

Restorānu vadība ir viens no populārākajiem un augošajiem uzņēmējdarbības veidiem. Cilvēkiem vienmēr būs jāapmierina viens no pamatinstinktiem: ēst sātīgi un garšīgi. Tajā pašā laikā viņi vēlas to darīt omulīgā vietā, kur varētu parunāties, atpūsties. Tieši tāpēc lielākajā daļā kafejnīcu un restorānu ir pastāvīga klientu plūsma, labi ieņēmumi untā pastāvēšanas ilgtermiņa perspektīva.

Tajā pašā laikā jāatzīmē, ka jebkurš bizness tiek sekmīgi veidots tikai tad, ja bez labas idejas un plāna ir augsti kvalificēts personāls (ārkārtējos gadījumos mācīties spējīgs personāls), kā arī kā finanšu resursi un labi izveidota vadība. Pēdējais aspekts kļūst arvien noteicošāks, jo tas attiecas uz visiem pārējiem kritērijiem un faktiski tos nosaka.

Piemēram, finanšu vadītājs (direktors) nodarbojas ar naudas jautājumiem uzņēmumā vai organizācijā. Darbinieku pieņemšanu darbā, paaugstināšanu amatā un atlaišanu kontrolē personāla vadītājs utt. Attiecīgi, tikai veidojot kompetentu vadību, viesnīca vai restorāns var augt un attīstīties, izspiežot konkurentus no pakalpojumu tirgus.

Kādas ir problēmas?

Viesnīcu un restorānu biznesa vadība ir sarežģīts un daudzpusīgs process. Par galveno problēmu vadības struktūras veidošanā var saukt sliktu komunikāciju un attiecības starp īpašnieku, ģenerāldirektoru un dažāda līmeņa vadītājiem. Visbiežāk tie, kas atver paši savu viesnīcu vai restorānu, vēlas visu kontrolēt savās rokās.

Viņš sāk pieņemt darbā sevi. Seko līdzi viņu darbam, neaizmirst sekot līdzi finanšu jautājumu risināšanai u.c.. Rezultātā šāds vadītājs vienkārši neatliek laika veikt visas funkcijas, tiek saplosīts gabalos, lūdz palīgus un administratorus. dažādu problēmu risināšanā.

Tātad, pirmkārt, viņš dubultojasslogs darbaspēkam. Otrkārt, viņš pat nelielu organizatorisko jautājumu risināšanu uztic cilvēkiem, kuriem nav vadītāja izglītības. Sajūtot mazliet "ar autoritāti", viņi sāk norādīt, lamāt darbiniekus. Līdz ar to kolektīvā pasliktinās sociāli psiholoģiskais klimats, proti, tas kalpo par pamatu visu darbinieku kvalitatīvam darbam. Tāpēc vadītājam ir daudz vieglāk nolīgt vidējā līmeņa vadītāju, kurš varētu risināt dažādus organizatoriskus jautājumus un veidot darbu ar personālu.

Vadība restorānu biznesā

Ļoti bieži jebkurā iestādē var dzirdēt frāzi: "Tagad es piezvanīšu vadītājam." Un patiešām viņš ir pieklājīgs un labs, gatavs atrisināt jebkuru jūsu jautājumu, atrisināt problēmas. Cik viņam patiesībā ir grūti, jo nevar iepriecināt katru viesi. Jā, un cilvēki saskaras ar visdīvainākajiem: izvēlīgiem, nervoziem, nav noskaņojuma utt.

Par ko būs atbildīgs vadītājs viesnīcā vai restorānā? Abas darbības jomas tiek pielīdzinātas, jo abos gadījumos tiek domāta sfēra, kuras mērķis ir sniegt pakalpojumus personai. Kompetentam vadītājam šādos gadījumos jābūt atbildīgam par personālu (piemēram, viesmīļiem, ja šī ir kafejnīca; apkopējām, istabenēm, ja šī ir viesnīca), pareizu viņu darba organizāciju, sociālo un psiholoģisko klimatu komandā., mijiedarbība ar klientiem un augstāko vadību, pastāvīga situācijas uzraudzība, personāla motivēšana, plānošana utt. Šī ir milzīga funkcionalitāte, iepazinusies arkurš, iespējams, vienkārši nevēlaties būt vadītājs. Taču ne velti viņš tiek uzskatīts par vadītāju un saņem atbilstošu algu.

Restorāna vadība: tā specifika

Protams, viesnīcu un restorānu vadībai ir sava specifika. Apskatīsim galvenos punktus. Pirmkārt, tā ir pakalpojumu sniedzēja uzņēmuma izmaksu un izdevumu kontrole. Tas attiecas uz dažādām izdevumu pozīcijām, tostarp darbinieku prēmijām, amortizācijas izdevumiem u.c. Otrkārt, tas nodrošina kvalitatīvu mārketingu, kas ir panākumu atslēga. Reklāma, pakalpojumu veicināšana, klientu piesaiste - bez šiem svarīgajiem aspektiem restorānu vadība zaudē savu nozīmi.

Augstas kvalitātes pakalpojums jāsniedz gan darbiniekiem, gan vadītājiem, kuri veic kontroli. Tas attiecas uz oficiantu darbu. Viņiem jābūt pieklājīgiem un uzmanīgiem. Tajā pašā laikā ēdieniem jāatbilst ēdienkartē redzamajam attēlam, ar patīkamu cenas un kvalitātes attiecību.

Pārvaldniekam pašam vajadzētu būt par piemēru savām palātām. Viņam ir jāuzrauga disciplīna, jārada labs klimats komandā, jāmotivē darbinieki, jāpārdomā un jāievieš kompetentu darbinieku prēmiju un atlīdzību sistēma. Tādējādi restorāna vadība ir pamats veiksmīgai viesnīcas vai restorāna darbībai.