Restorāna koncepcija: mārketinga pētījumi, izstrāde, gatavas koncepcijas ar piemēriem, apraksts, ēdienkarte, dizains un koncepta restorāna atvēršana

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Kad ir vēlme atvērt restorānu, vienmēr spēlē fantāzija. Atliek vien iedomāties, kā pie omulīgiem galdiņiem sēž cilvēku grupas, visi ēd, dzer, smejas, bet fonā skan klusa, patīkama mūzika. Protams, var izsapņot un iztēloties jauniešu kafejnīcu, kurā pulcējas puiši un meitenes, viņi ir spilgti ģērbušies, visi apkārt dzer vienus un tos pašus košus kokteiļus, un aizdedzinoši mūzikas motīvi liek ļauties dejai.

Kopā visi šie priekšnesumi ir restorāna koncepcija. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ir ārkārtīgi vienkārši izdomāt, kā izskatīsies restorāns un kādus ēdienus tajā var pasūtīt. Taču, lai vieta būtu populāra, jāņem vērā daudzas nianses. Šis raksts palīdzēs saprast, kā sagatavot restorāna koncepcijas aprakstu un kas jāņem vērā, to izstrādājot. Tāpat būs iespējams iepazīties ar gatavu koncepciju piemēriem, kas var kalpot par iedvesmurestorāna atklāšana.

Kas tas ir?

Vispirms nedaudz iedziļināsimies terminoloģijā. Tātad restorāna koncepcija ir sava veida plāns, kas atklāj ideju par ēdināšanas punkta izveidi. Koncepcijas izstrāde ietver atbilžu procesu uz vairākiem jautājumiem, lai uz papīra radītu priekšstatu par to, kā iestāde izskatīsies

Atšķirībā no biznesa plāna, restorāna koncepcijas izstrādes mērķis ir koncentrēties uz svarīgiem organizatoriskiem aspektiem, piemēram, dizainu, ēdienkarti, personālu, apkalpošanu un iespēju iekļaut papildu pakalpojumus.

Pieredzējuši mārketinga speciālisti iesaka uzsākt savu biznesu ar koncepcijas izstrādi. Tālāk jāsāk rakstīt biznesa plāns, kurā visa ideja ir aprakstīta formālākā valodā un norādītas katras darbības izmaksas. Kopumā šie divi dokumenti kļūs par pamatu restorāna vai kafejnīcas izveidei.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka jums nevajadzētu mēģināt apvienot koncepciju un biznesa plānu. Galu galā patiesībā šiem dokumentiem ir dažādi mērķi. Tātad biznesa plāns interesēs investorus vai jautājumu ekonomiskajā daļā iesaistīto personu. Bet restorāna koncepcijas apraksts noderēs topošajam administratoram vai vadītājam, kā arī cilvēkiem, kas iesaistīsies restorāna tapšanā. Izlasot idejas aprakstu, būs vieglāk saprast, kā noorganizēt apmeklējumu, kādi ēdieni būs ēdienkartē, kā izskatīsies viesmīļi un viss, kas padarīs restorānu īpašu.

Un tā, pēc tamkad mērķi un uzdevumi ir noteikti, jāsāk apsvērt, kā formalizēt restorāna koncepciju. Tālāk sniegtās dokumenta struktūras piemērs sniegs mājienu, kur sākt izstrādi.

Galvenais koncepcijas izstrādes posms ir tirgus izpēte

Restorāna koncepta izveidei mārketinga pētījumi ļauj izvēlēties izdevīgāko veidu biznesa attīstībai. Galu galā peļņa ir galvenais. Dažkārt patiesa lietu izpratne var radikāli mainīt izdomāto restorāna koncepciju. Piemērs ir šāda situācija. Cilvēks savu interešu, skatījuma uz dzīvi un negausīgās vēlmes dēļ nolemj mazpilsētā atvērt restorānu ar modernu autora virtuvi. Pilsētā ir divas rūpniecības ražotnes un, piemēram, liela ferma. Lielākā daļa iedzīvotāju strādā šajos uzņēmumos. No realitātēm redzams, ka šīs pilsētas iedzīvotāji lielāko daļu laika pavada darbā, kas no viņiem var prasīt smagu fizisku darbu, proti, lielākā pilsētas daļa ir cilvēki ar vidējiem ienākumiem. Pamatojoties uz situāciju, var spriest, ka vieta, kur tiks pasniegti ēdieni no molekulārās virtuves vai salāti ar grūti izrunājamu nosaukumu, šajā pilsētā diez vai būs populāra. Bet ģimenes restorāna koncepcija, iespējams, šajā gadījumā būs izdevīgāka peļņas gūšanas ziņā.

Kas jāņem vērā, pētot tirgu un iespējas, atverot restorānu? Protams, pirmkārt – iestādes atrašanās vieta. Ja kafejnīcas vai restorāna atvēršanas vietu izvēle nav liela, jāsākizstrādāt koncepciju no šī brīža.

Tālāk jāsaprot, kas būs mērķauditorija, citiem vārdiem sakot, pastāvīgie restorāna apmeklētāji. Ir svarīgi izpētīt to viesu gaumes, vēlmes, intereses un, pats galvenais, iespējas, kas ieradīsies iestādē. Pētot mērķauditoriju, ir svarīgi noteikt primārās un sekundārās apmeklētāju grupas.

Noskaidrojot šos momentus, nepieciešams novērtēt konkurētspēju. Šeit jums vajadzētu atbildēt uz šādiem jautājumiem: cik daudz šādu iestāžu ir pilsētā un cik tālu tās atrodas, kāpēc tās ir pievilcīgas viesiem, kā arī kādi ir to trūkumi. Detalizēti izanalizējot šos jautājumus, būs skaidrs, ko ieguldīt savā, jaunajā restorāna koncepcijā.

Koncepcijas struktūra – ar ko sākt un kā izstrādāt?

Lai uz papīra izveidotu attēlu, kas ir jūsu galvā, jāsāk ar struktūru. Tajā jāiekļauj šādi vienumi:

1. Iestādes vispārējā ideja.
2. Restorāna atrašanās vieta.
3. Galvenās viesu grupas.
4. Izvēles izvēle (izvēlne).
5. Iestādes dizains un vispārējā atmosfēra.
6. Apkalpojam viesus.
7. Personāls (personāls, darbā pieņemšanas un atlases kritēriji).
8. Iekārtas un mēbeles.
9. Papildu pakalpojumi.
10. Klientu iegūšana.

Šo vienumu secībai ir liela nozīme. Ja tiek pieņemts, ka restorāns tiek atvērts, lai ar to labi nopelnītu, tad jāatceras, ka koncepcijai ir jāatbilst to klientu pieprasījumam, kuri tas būs.vizīte. Tāpēc neaizmirstiet iepriekš aprakstītās struktūras otro un trešo punktu.

Vispārīga ideja

Šī sadaļa ir apraksta sākums, kas kalpos kā ievads pašai idejai. Šeit īsumā jānorāda tādi galvenie punkti kā ēdieni, virtuves īpatnības, vidējās čekas apjoms, galvenās un sekundārās apmeklētāju grupas.

Vispārējā ideja dos impulsu tālākai koncepcijas izstrādei. Šī rindkopa nedrīkst pārsniegt vienu lappusi.

Izvēlnes izvēle

Izstrādājot koncepciju, varat rīkoties šādi:

• izstrādāt detalizētu izvēlni;
• iezīmējiet galvenās nākotnes izvēlnes kontūras (aprakstiet galvenās pozīcijas un nosakiet virzienu).

Vislabāk ir izmantot otro iespēju, un uzticēt visu nianšu noformēšanu topošajam šefpavāram. Šajā koncepcijas sadaļā ir jāizceļ arī tādi punkti kā iespēja ieviest dienas ēdienus, sezonas un gavēņa ēdienkartes, īpašos ēdienus. Jūs varat paredzēt iespēju nodrošināt atlaides, kas saistītas ar noteiktu preču pasūtījumu. No pirmajām skicēm ieteicams veikt aptuvenu vidējā rēķina aprēķinu.

Interjera dizains

Kad ir noteikta virtuve un pasniedzamie ēdieni, jāsāk restorāna dizaina koncepcija. Der atcerēties, ka šī sadaļa patiesībā nākotnē būs tehnisks uzdevums dizaineram un strādniekiem, kuri iedzīvinās interjera ideju.

Svarīgs moments - no informācijas uztveres viedokļa cilvēkam ir vislabāk attīstītais vizuālais kanāls. Tāpēc dizainam vajadzētu piesaistīt, rosināt apetīti un, protams, to neaizmirst viesi.

Ir daudz labi izstrādātu restorānu koncepciju, taču tās visas ir balstītas uz galveno noteikumu - telpu dizainam jāatbilst cenu un apkalpošanas līmenim.

Apkope

Pamatojoties uz cenu politiku, tiek noteikts arī viesu apkalpošanas līmenis. Citiem vārdiem sakot, jo dārgāka vidējā pārbaude, jo augstākam pakalpojuma līmenim jābūt. Šajā sadaļā jāapsver, kā izskatīsies viesmīļi, administratori un citi darbinieki. Svarīgi ir arī noteikt, kādām manierēm jābūt viesmīļiem, kā viņi piedāvās ēdienus.

Personāls

Šajā sadaļā ir aprakstīts nepieciešamais darbinieku skaits, izglītības līmenis un pieredze. Varat iekļaut atlases, testēšanas un atlases metodes.

Svarīgi pievērst uzmanību vecuma jautājumam. Un arī nodrošināt aizstāšanas iespējas.

Mēbeles un aprīkojums

Šeit jums ir jāsastāda aptuvens aprīkojuma un mēbeļu saraksts, ko darbinieki izmantos savā darbā un kur tiks izmitināti viesi. Jāņem vērā visa tehnika, sākot ar virtuvi un beidzot ar apgaismojumu, mūzikas aparatūru un to, kas atradīsies tualetē un gaiteņos.

Papildu pakalpojumi

Pie papildu pakalpojumiem ir jāsaprot, no kā restorāns papildus pamatdarbībai nopelnīs. tovar būt pārtikas piegāde, privātas ballītes, kempings un daudz kas cits.

Ir vērts atcerēties, ka ne visi papildu pakalpojumi dažos gadījumos ir piemēroti. Piemēram, labam restorānam, kur vidējā čeka ir no 5000-7000 rubļiem, mazāk vēlams organizēt ēdiena piegādi uz mājām. Taču piemērotāks variants būtu nodrošināt iespēju pasūtīt banketu zāli semināriem, biznesa sarunām vai svinībām.

Klientu iegūšana

Atbilstoši tam, kāds virziens tika izvēlēts restorāna atvēršanas idejas īstenošanai, ir jānosaka labākais viesu piesaistīšanas veids. Tā var būt reklāma sociālajos tīklos, pievilcīga vides reklāma, veicinātāju piesaiste un daudz kas cits.

Īss restorāna koncepcijas piemērs

Šī koncepcija ir skice, kas palīdzēs sākt no idejas un likt to uz papīra. Šis jau gatavais restorāna koncepta piemērs ir paredzēts 50-70 apmeklētājiem, kuru bagātība pārsniedz vidējo. Piemēram, tiks izvēlēts restorāns ar nosaukumu "Bourbon".

1. sadaļa - vispārīga ideja. Tas sastāv no ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas pilsētas iedzīvotājiem un viesiem. Apmeklējot restorānu, viesim jābauda franču virtuve un jāpavada laiks mājīgā atmosfērā, ko papildinās franču muzikālie motīvi. Vidējai čekai par pārtiku un dzērieniem iestādē vajadzētu būt no 1500 līdz 2000 rubļiem.

Restorāna "Bourbon" apmeklētāji ir cilvēki, kas novērtē ēšanas kvalitāti un vieglumu undzērieni, viņi dod priekšroku atpūtai mazās kompānijās. Viņu interešu loku piepilda klusi vaļasprieki, piemēram, grāmatu lasīšana un teātra apmeklēšana.

2. sadaļa - Atrašanās vieta. Restorāns atradīsies divu pilsētas galveno ielu krustojumā. Netālu no iestādes atrodas pilsētas administrācija, divi tirdzniecības centri un privātā klīnika. Turklāt pilsētas centrs vienmēr ir piepildīts ar iedzīvotājiem, īpaši brīvdienās un vakaros.

3. sadaļa - izvēlne. Ēdienkartes galvenā koncepcija ir tradicionālā franču virtuve. Galvenās preces būs zupas, salāti, siltie gaļas ēdieni un konditorejas izstrādājumi. Vidējā čeka pilnai m altītei būs 1700-2100 rubļu.

Izvēlnē ir jāparedz iespēja pasūtīt dienas ēdienu. Lai palielinātu apmeklētāju interesi, katru mēnesi nepieciešams ieviest unikālas pozīcijas, kuras var pasūtīt tikai piedāvājuma laikā. Un arī gada laikā tiks izstrādātas vasaras, rudens, ziemas un pavasara ēdienkartes. Sezonas ēdienkartes racionalitāte ir jāatbalsta ar sezonas produktu vērtību.

4. sadaļa - dizains. Restorāna interjers jāveido patīkamos, siltos brūnos un bēšos toņos. Sienām jābūt dekorētām ar attēliem. Bāra letes zonai un viesmīļu vietām jāatrodas netālu no ieejas virtuvē. Pa zāles perimetru izvietoti viesu galdi, un tās centrā būs zona ar ziediem. Puķu audzes un koki podos būs tumši brūnā krāsā.

5. sadaļa - apkope. Satiekot viesus, viesmīlim obligātivest cilvēkus pie galda, 1 minūtes laikā pastāstīt par jaunumiem, sezonas ēdieniem un dienas pozīcijām. Turklāt, kamēr viesi izvēlas ēdienus no ēdienkartes, viņam tie jāatstāj uz 3 minūtēm un pēc tam jāpieņem pasūtījums. Pārliecinieties, ka viesmīlis piedāvā ēdienam piemērotu dzērienu, kā arī iesaka desertu. Apmeklējot restorānu, viesim ir jāredz savs viesmīlis un, ja iespējams, nepasūtiet ēdienus ar bārmeņa starpniecību.

Dežurantu komunikācijas veids ir pieklājīgs, draudzīgs, neuzbāzīgs. Apģērbs kārtīgs un tīrs. Formas tērpam ir jāsastāv no melnām biksēm, b alta krekla un gara brūna priekšauta.

6. sadaļa - Personāls. Restorāna personālu veidos divi administratori, viens šefpavārs, sous chef, četri šefpavāri, bārmenis, seši viesmīļi, divas apkopējas, divi virtuves darbinieki un divi garderobes darbinieki. Pavāriem un viesmīļiem nepieciešama profila izglītība vai apliecinošu dokumentu klātbūtne par kursu beigšanu darbības jomā. Darbinieku vecums ir no 25 gadiem.

7. sadaļa - papildu pakalpojumi. Kā papildu pakalpojumus plānots organizēt izbraukuma banketus pēc individuāliem pasūtījumiem.

Koncentrējoties uz restorāna koncepcijas struktūru un piemēru, varat atdzīvināt visas tās idejas, kas ienāk prātā. Ir vērts atzīmēt, ka jebkurš jēdziens laika gaitā var tikt labots vai papildināts.

Secinājums

Apsverot jautājumu par to, kā izveidot restorāna koncepciju un kam tas ir paredzēts, ikviens to var izdarītpa labi. Tā kā no šī brīža ir atkarīgs, cik skaidra būs iestādes vispārējā stratēģija.

Koncepcijas veidošanas procesā var līdz sīkumiem pārdomāt, kā iestāde izskatīsies un kādi viesi to apmeklēs. Un pēc tam īstenot iecerēto pēc plāna.