Restorāna tehnoloģiskais dizains: apraksts, normas un ieteikumi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Pēc galīgā lēmuma pieņemšanas par restorāna darbības organizēšanu topošais īpašnieks nonāk atbildīgā dizaina risinājuma izstrādes fāzē. Līdz šim laikam būtu jānosaka iestādes atrašanās vieta, jāaprēķina komunikācijas atbalsta iespējas un kopumā darba apstākļi. Objekta tehniskās sakārtošanas plāns daudzējādā ziņā būs balstīts uz sākotnējiem datiem. Tipisks restorāna dizains, izmantojot gatavas veidnes un modeļus, var samazināt dokumentācijas sagatavošanas laiku un atvieglot apstiprināšanas procesu, taču vairumā gadījumu vienīgais veids ir izstrādāt individuālu plānu, kam ir arī savas priekšrocības.

Kas ir tehnoloģiju projekts

Jebkura kapitāla būvniecības projekta īstenošanai nepieciešams dizaina risinājums. Tam jāatspoguļo topošā objekta raksturojums, ko pārbauda uzraudzības komisija, un, ja projekts tiek apstiprināts, pretendents saņem “atsaukumu” būvdarbu veikšanai. Pats projekts ir dokumentācijas pakete, kas atklāj restorāna tehniskos parametrus, telpu un aiļu konfigurāciju,apdares materiāli, izolācijas līdzekļi, cauruļvadu un elektrisko tīklu savienošanas iespēja. Tāpat restorāna dizains sniedz atbildes uz jautājumiem par pārtikas izejvielu uzglabāšanas, pieņemšanas un pārstrādes organizēšanu. Komisija izvērtēs arī darba vietu organizāciju no veselības un drošības viedokļa – īpaša uzmanība tiek pievērsta personīgajai higiēnai un sanitārijai ēdināšanas iestādēs.

Kas nodarbojas ar dokumentācijas izstrādi

Izstrādi veic kvalificēti speciālisti no projektēšanas nodaļām, kas ietilpst lielo būvniecības uzņēmumu un pašregulējošo kopienu (SRO) struktūrās. Turklāt pie dokumentācijas sagatavošanas strādā ne tikai dizaineri - kvalitatīvi projekti nāk no nodaļām, kurās iesaistītas universālas dažāda profila speciālistu grupas. Tie var būt inženieri, arhitekti, uzstādītāji, dizaineri un tiesību un tehnisko noteikumu speciālisti. Visā izstrādes procesā vadītājs izvērtē veiktā darba atbilstību noteiktajiem standartiem, pēc kuriem būtu jāveic restorāna projektēšana. SNiP numurs 2.08.02-89 jo īpaši citē noteikumus par ēdināšanas uzņēmumu projektēšanu. Šajā dokumentā ir izklāstīti noteikumi un ieteikumi attiecībā uz konstrukcijas un telpas plānošanas risinājumiem, prasībām attiecībā uz inženiertehnisko atbalstu, būvmateriāliem un aprīkojumu.

Prasības un noteikumi restorāna projektam

Jāsāk ar to, ka arī restorāna celtniecībai izvēlētajai vietai jāatbilst standartiem. Atkarībā no vietu skaita tiek noteikta iespēja organizēt iestādi konkrētā pilsētas daļā. Piemēram, bārus un restorānus ar 25-75 vietām var integrēt gatavu kapitāla būvniecības projektu struktūrā - mājās vai tirdzniecības centros. Ja ietilpība ir lielāka par 100 vietām, tad restorāna dizaina standarti prasīs izvietošanu vai nu kā atsevišķu ēku, vai kā daļu no liela tirgus vai iepirkšanās kompleksa. Tāpat noteiktas prasības funkcionālo zonu un telpu sastāvam. Restorānos, ēdnīcās, bāros un ēstuvēs ir jāiekļauj šādas iespējas:

• Ražošanas nodaļa.
• Pakalpojumu bloki un kajītes.
• Ēdamistaba.
• Izejvielu pieņemšanas un uzglabāšanas zona.
• Ēdienu veikals.
• Paplāksne.
• Tualetes
• Ledusskapju telpas utt.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta drošības standartiem. Kas attiecas uz tehniskajiem parametriem, tiem jāatbilst kapitālās būvniecības noteikumiem - sienu, griestu, griestu utt. Šajā gadījumā galvenais uzsvars tiek likts uz vides un sanitāro drošību.

Projekta telpas plānošanas daļa

Pamata posms - kur attīstītāji veic ēkas karkasa un tās telpu aprēķinus. Tieši šajā daļā ir norādīti nesošo un nesošo konstrukciju parametri, izmantoto materiālu saraksti,konstrukciju izmēri utt. Īstenojot šo daļu, uzraudzības iestādes izvērtēs ne tikai atbilstību tehniskajām un strukturālajām prasībām, bet arī iestādes ergonomiskos parametrus. Lieta tāda, ka restorāna tehnoloģiskais dizains noteiks arī iespējas mēbeļu grupu izvietošanai telpās. Ēdamgaldiem, dīvāniem, krēsliem un atzveltnes krēsliem jābūt racionāli izvietotiem zālē, nepārkāpjot komforta un drošības noteikumus. Tāpēc arhitektūras un telpiskās plānošanas stadijā būtu jāņem vērā ar starpsienām atdalītu tabulu optimālā izvietojuma konfigurācija.

Informācija par tehnisko aprīkojumu

Restorāna aprīkojums nodrošina vairākus tehnoloģiskos procesus, kurus nedrīkst kavēt iestādes dizaina risinājumi. Tāpēc jau pirms ieteikumu sastādīšanas konkrēta aprīkojuma izvēlei ir jāaprēķina preču aprites modeļi no pieņemšanas vietas līdz galdiņam pie apmeklētāja. Uz šī ceļa ir norādīti punkti, kur atrodas aprīkojums. Šajā sadaļā būs informācija specifikāciju veidā, kas norāda elektrisko un gāzes iekārtu skaitu, to jaudas raksturlielumus un izmēru parametrus. Turklāt restorāna dizainā jāiekļauj virtuves iekārtu apkalpošanas zonas uzņēmumā.

Inženierzinātņu sadaļa

Bez pašas virtuves iekārtas dizaina risinājumā sniegti arī ieteikumi inženiersistēmu sakārtošanai. Obligāti jābūtventilācijas kanāli, ūdens un gāzes apgādes sistēmas, kanalizācijas sistēmas, nosūcēji, klimata mezgli u.c. Arī restorānu, bāru un uzkodu bāru dizains neiztiek bez papildu drošības pasākumiem tehnoloģisko iekārtu darbības kontekstā. Piemēram, vietām, kur ir uzstādītas aukstās telpas, jābūt uzlabotai izolācijai.

Vispārīgās dizaina vadlīnijas

Speciālisti iesaka sākotnēji slēgt līgumus ar projektēšanas nodaļām, kas papildus tehniskās dokumentācijas veidošanai pavadīs projektu līdz atļaujas saņemšanai ekspluatācijā. Kā jau minēts, pats projekts bieži tiek izstrādāts kā unikāls, taču atsevišķās daļās var atsaukties uz standarta risinājumiem. Piemēram, restorānu virtuvju projektēšanu, kurām bieži vien ir vienādi tehniskie organizācijas nosacījumi ēkās, var veikt pēc šablona shēmas. Tas ne tikai samazinās laiku kopējas tāmes dokumentu paketes izstrādei, bet arī palielinās to apstiprināšanas procedūras labvēlīga iznākuma iespējas.

Secinājums

Veiksmīgākie ēdināšanas iestāžu projekti tiek iegūti gadījumos, kad projekta autoriem ir vispusīga pieeja uzdevumam. Šādos gadījumos restorāna dizains ņem vērā ne tikai parametrus, īpašības un specifikācijas, bet arī telpas kopējo ergonomiku. Protams, ir jāievēro noteikumi, taču, neradot komfortablus apstākļus pašiem apmeklētājiem, nav jēgas no pilnībā konsekventa restorāna.tehniskajiem noteikumiem, būs maz. Šeit ir vērts piebilst arī projekta finansiālā atbalsta nianses, jo pat neliela bāra mūsdienīgs aprīkojums ar funkcionālu aprīkojumu nav lēts.