Restorāna vadītāja: pienākumi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Pilsētās tiek atvērtas jaunas restorānu ķēdes, kafejnīcas, bāri un tā tālāk. Gandrīz visās iestādēs ir sava ēdienkarte, dzērienu klāsts, īpaši noteikumi personālam, attiecības ar piegādātājiem utt. Visi smalkumi jāuzrauga īpaši apmācītiem cilvēkiem ar noteiktu īpašību, prasmju un pieredzes kopumu. Šo amatu sauc par restorāna vadītāju. Šajā rakstā aplūkosim, kas tieši tiek prasīts no personas šajā amatā.

Kas ir "restorāna vadītājs"?

Katrai sabiedriskās ēdināšanas un atpūtas iestādei ir savs darbību klāsts, kas kādam ir jāveic. Vadošos amatos var būt gan vairāki cilvēki, gan viens cilvēks, kurš vienlaikus kontrolē vairākas uzņēmējdarbības jomas. Iestādes saimniekus ne tik bieži interesē aktuālas ikdienišķas lietas, bet kādam tās tomēr ir jādara.

Šādi gadījumi var ietvert attiecības ar piegādātājiempreces un palīgmateriāli, attiecības ar personālu disciplīnas un darba samaksas ziņā, darba saistību pareizas izpildes kontrole, primārā uzskaite, dokumentācijas izskatīšana, personāla vadība, strīdu risināšana ar klientiem un daudz kas cits. Kā redzams no saraksta, restorāna vadītāja amats ir diezgan apjomīgs un laikietilpīgs. Tomēr šī darbība tiek attiecīgi apmaksāta.

Pieprasījums tirgū

Pietiek iziet uz rosīgas ielas, lai redzētu milzīgu skaitu dažādu ēdināšanas iestāžu. Un katram no viņiem ir vajadzīgs savs vadītājs. Protams, restorānu biznesa īpašnieki labprātāk pieņem darbā cilvēkus, kuri ir pieredzējuši, sabiedriski un apveltīti ar kādām noderīgām cilvēciskām īpašībām. Pat izglītībai ne vienmēr ir izšķiroša loma. Bet tomēr pieprasījums pēc šīs profesijas ir diezgan liels. Ja uzstādīsi mērķi to iegūt, tā sasniegšanai nebūs vajadzīgs īpašs darbs. Labs restorāna vadītājs ir pamats veiksmīgai visa uzņēmuma darbībai.

Darbam nepieciešamās cilvēciskās īpašības

Jebkurš amats nozīmē noteiktu personības īpašību kopumu. Ieskaitot rakstura iezīmes. Restorāna vadītājs ir publiska persona, viņam ir daudz jākomunicē ar pavisam citiem cilvēkiem (gan labestīgiem un neapmierinātajiem, gan svarīgiem sadarbības partneriem, gan nevēlamiem apmeklētājiem). Ar visiem jāatrod kopīga valoda, jāatrisina konflikts vai jānoslēdzizdevīgs līgums (piemēram, par produktu piegādi).

Tas ir, vadītājam jābūt atvērtam, sabiedriski aktīvam, sabiedriskam cilvēkam. Svarīgas ir arī organizatoriskās prasmes. Slēgtas svinības, sadarbības veidošana kolektīvā, attiecības ar klientiem un partneriem – to visu jāspēj noorganizēt vislabākajā līmenī. Laika izjūta, spēja veikt vairākus uzdevumus, laba atmiņa prioritāro darbu sarakstiem - tās visas nav pēdējās rakstura iezīmes, kurām vajadzētu būt restorāna vadītājam šādā darbā.

Prasmes, spējas un zināšanas

Restorāna vadītāja pienākums ir uzraudzīt normatīvo aktu, normatīvo aktu, normatīvo aktu ievērošanu par pārtikas uzņēmumu darbību. Pārvaldniekam jāzina uzņēmējdarbības veikšanas noteikumi, patērētāju tirdzniecības nodrošināšanas noteikumi. Restorāna vadītāja pienākumos ietilpst arī sadarbības regulējums starp iestādes struktūrvienībām.

No cilvēka šajā amatā nepieciešamas zināšanas par diētiskā, veselīga uztura pamatiem, zināšanas par ēdienkartē iekļauto ēdienu receptes sastāvdaļām. Tas nepieciešams gadījumā, ja klientam veselības apsvērumu dēļ ir noteikti noteikti produktu ierobežojumi vai viņam ir alerģiskas reakcijas pret ēdienkartes sastāvdaļām. "Restorāna vadītājas" darbs šajā gadījumā ir konsultēt klientu par ēdiena gatavošanu un tajā izmantotajām sastāvdaļām.

Izglītība

Restorāna vadošais administrators ir vadošs amats, līdz ar to pretendentam uz to tiek izvirzītas diezgan augstas prasības. Tie ietver izglītību. Respektablos restorānos un kafejnīcās viņi labprātāk pieņem darbā cilvēkus ar pamata vai pabeigtu augstāko izglītību apmācību jomā "Pārtikas rūpniecība", "Pārtikas tehnoloģija", "Pārtikas rūpniecības tehnoloģija un inženierija" un tamlīdzīgi. Cilvēkam labi jāpārzina restorānu biznesa nianses un smalkumi. Turklāt viņam ir vajadzīgas labas PR menedžeris.

Kandidātu izskats

Tirdzniecības un restorānu biznesa jomā liela nozīme ir personāla un vadošo amatu izskatam. Prezentācija ir viens no izšķirošajiem faktoriem, pieņemot darbā "Restorāna vadītājas" amatu. Personai būs jāpārstāv visa organizācija, būtībā jābūt iestādes sejai un pazīmei. Patīkamiem sejas vaibstiem, koptiem matiem un rokām, stila izjūtai apģērbā jābūt visaugstākajā līmenī.

Daudzi restorāni piedāvā formas tērpus viesmīļiem, pavāriem un citiem darbiniekiem. Tomēr vadītājs bieži izvēlas savu izskatu un nav apgrūtināts ar pienākumu valkāt vispārējo formastērpu. Tieši tāpēc amata kandidātam ir jāapzinās savs amats uzņēmumā un lietas jāizvēlas atbilstoši etiķetes normām.

Restorāna vadītāja pienākumi

Restorāna vadītāja darba pienākumos ietilpst:

• izmantojot līderību, lai uzlabotu klientu apkalpošanas kvalitāti un ēdienkartē piedāvāto ēdienu īpašības;
• biznesa vienību mijiedarbības nodrošināšana;
• jānodrošina savlaicīga produktu, izejvielu, palīgmateriālu piegāde pēc iestādes nodaļu pieprasījuma;
• jāpārbauda, vai preces un pakalpojumu pavaddokumenti ir aizpildīti pareizi;
• sastāda ēdienkarti, nosaka ēdienu un alkohola cenas;
• kontrolē personāla uzvedību un attieksmi pret apmeklētājiem, risina konfliktsituācijas;
• Projektē zāles, izskata reklāmas projektus, organizē sabiedriskās attiecības;
• nodrošina strādnieku formas tērpu;
• drošības noteikumu izpildes uzraudzība;
• uzrauga organizācijas inventāra drošību;
• veic pasākumus, lai īstenotu īpašnieku un augstākās vadības prasības;
• organizē darbinieku atpūtas vietas un apstākļus pārtraukuma laikā;
• pārzina un praksē pielieto likumdošanas dokumentāciju darbības jomā.

Restorāna vadītāja tiesības

Lai kvalitatīvi pildītu savus pienākumus, katram restorāna vadītājam tiek piešķirtas šādas tiesības:

• ir tiesības veikt jebkādas darbībaspārkāpumu un iekšējo noteikumu neievērošanas gadījumu novēršana un labošana;
• saņem visas likumā noteiktās sociālās garantijas;
• var būt nepieciešama palīdzība un palīdzība tiesību īstenošanā un saistībā ar darba pienākumiem;
• ir tiesības prasīt darbam nepieciešamo apstākļu radīšanu;
• var iepazīties ar jebkuru dokumentu projektu, kas attiecas uz viņa darba saistībām;
• ir tiesības pieprasīt jebkādu informāciju, materiālus un nosacījumus, kas attiecas uz tās darbību;
• ir piemērots papildu apmācībai;
• ir tiesības ziņot priekšniekiem par visiem konstatētajiem pārkāpumiem, neatbilstībām;
• ir tiesības izteikt priekšlikumus darba apstākļu un organizācijas darbības uzlabošanai kopumā.

Algas cerības dažādās pilsētās

Jebkuram cilvēkam algas apmērs ir viens no izšķirošajiem faktoriem, kas nosaka vēlmi iegūt darbu. Maskavā vidēja līmeņa restorānos un kafejnīcās menedžera alga ir vidēji no piecdesmit līdz astoņdesmit tūkstošiem rubļu. Dažas lielas iestādes piedāvā darbu ar algu 150 tūkstošu rubļu apmērā.

Sanktpēterburgā, Volgogradā, Rostovā pie Donas šai vakancei ir aptuveni tādas pašas algas izmaksas. Tas svārstās diapazonā no četrdesmit līdz septiņdesmit tūkstošiem rubļu mēnesī. Lielākajā daļā vakanču darba samaksa norādīta pēc vienošanās. Tas nozīmē, ka organizācija noteiks precīzu atalgojumu, pamatojoties uz intervijas rezultātiem, atklājot kompetences pakāpi,izglītība, kandidāta īpašības. Jo labāki šie skaitļi, jo lielāku algu var noteikt.

Pirmie darba mēneši bieži ir pārbaudes laika, un atalgojums ir daudz zemāks. Šis periods saskaņā ar likumu nedrīkst pārsniegt trīs mēnešus.