Restorāna vadītāja: pienākumi, atbildība. Kā vadīt restorānu?

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Restorāns ir vieta, kur cilvēki dodas atpūsties, kur var atpūsties, nogaršot gardus gardēžu ēdienus, klausīties labu mūziku. Bet dažiem restorāns ir darbs. Restorāna vadītājs ir grūta, atbildīga profesija, kas prasa daudz un dažādas zināšanas.

Daži fakti no profesijas vēstures

Ēdināšanas iestādes pastāv jau tūkstošiem gadu. Tie bija senajā Ķīnā, Romā un Grieķijā. Ir atsauces uz dažāda veida iestādēm, kur Krievijā varēja paēst. Bet tie galvenokārt bija paredzēti cilvēkiem, kuri gāja garām apdzīvotajām vietām.

Tikai 18. gadsimtā ēdiens Francijā kļuva par kultu. Lai uzturētu ēšanas rituālus, tika aprīkoti pirmie restorāni. Tajā pašā laikā parādījās savas tradīcijas, noteikumi, kas vēlāk izplatījās visur. Restorānu īpašniekiem ir kļuvis dabiski pievērst īpašu uzmanību saviem viesiem.

Viesnīcu vadītāji (virsnieki), kuros visbiežāk mitinājās iestādes, nodarbojās ar komfortablas uzturēšanās un kvalitātes organizēšanu, dažos restorānos ar gardēžu ēdienu. Tāpēc var uzskatītka pirmais restorāna vadītājs ir maitre d' (mūsdienās pazīstams vārds attiecībā uz restorāniem, bet nedaudz cita nozīme).

Profesijas būtība

Lai saprastu vadītāja lomu restorāna attīstībā un popularitāti, ir jāzina šīs profesijas būtība. Restorāna vadītājs, varētu teikt, ir cilvēks, kurš ir piepildījis savu sapni. Ļoti bieži vadītājs kļūst par to, kuram izdevās izdomāt, atrast naudu un uzbūvēt iestādi.

Tāpēc viņš darbojas gan kā koncepcijas veidotājs, gan kā restorāna virzītājs tirgū, gan kā īpašnieks, kuram rūp savas atvases labklājība.

Šī profesija ir karjeras virsotne, un, lai to sasniegtu, ir jāstrādā iestādē zemāka ranga amatos, lai pārzinātu visus procesus no iekšpuses. Ir svarīgi iegūt pareizo izglītību.

Restorāna pozicionēšanas veids tirgū lielā mērā ir atkarīgs no restorāna vadītāja. Viņš lemj par restorāna telpu izvietojumu, lielumu, dizainu. Svarīgu lomu spēlē viņa lēmums par kulinārijas priekšlikumiem, kā arī personāla sastāvu, no kura spējas sazināties ar klientiem ir atkarīgi restorāna panākumi kopumā.

Restorāna vadīšana apvieno plašu zināšanu un prasmju klāstu. Šeit jums ir jābūt tirgotājam, grāmatvedim un psihologam.

Galvenie uzdevumi

Vadītāja profesionalitāte nosaka, kāds būs viņa restorāns. Viņam jāprot organizēt darbinieku darbu tā, lai iznākumsizrādījās lielisks produkts.

Restorāna spēja izveidot iestādei pareizo reklāmu ļaus uzņemt labus viesus.

Restorāna vadītājam ir jāprot veikt grāmatvedības uzskaiti, jo tā ir drošības garantija.

Viņam darbā nevajadzētu būt sīkumiem, bieži tie nosaka visu. Un tikai spējot atrisināt šīs problēmas, var nodrošināt restorāna panākumus, saglabāt tā tēlu augstā līmenī, kas ir vadītāja galvenā atbildība.

Galvenās funkcijas

Restorāna vadīšana ir sarežģīts bizness, jo nekas nevar izvairīties no vadītāja uzmanības. Viņam ir jābūt labam padomdevējam saviem darbiniekiem un paraugam visā ražošanā un bieži vien pat dzīves jautājumos.

Savā darba vietā vadītājam:

• veikt darbu ar personālu, pieņemt darbā un sadalīt pienākumus;
• kontrolēt uzņēmuma finansiālo darbību, analizējot restorāna pārdošanas apjomus un izmaksas;
• darīt darījumus ar valsts dienestiem;
• nodrošināt iestādi ar nepieciešamo aprīkojumu;
• sazināties ar piegādātājiem;
• veikt cenu politikas, ēdienkartes, vīnu kartes veidošanu.

Uzņēmuma finansiālā labklājība lielā mērā ir atkarīga no vadītāja spējas tikt galā ar augstākminētajām funkcijām.

Kas jums jāzina

Ir trīs veidu restorāni. Tie ir augstākās klases, vidējas klases un ātrās ēdināšanas restorāni. Darbs augstākās klases restorānāprotams būs savādāk. Tāpēc šādas iestādes vadītājs tiek izvēlēts ar vismaz piecu gadu pieredzi šajā jomā, ar augstāko izglītību profilā. Viņam jāspēj lasīt vīnu karte, jāpārzina augstā virtuve, jābūt pieredzei darbinieku atlasē uzņēmumā.

Nedaudz mazākas prasības vidusšķiras restorāna direktoram. Šeit ieteicams iecelt personu, kurai ir 2-3 gadu pieredze līdzīgā iestādē.

Ir demokrātiskāka pieeja ātrās ēdināšanas restorāna direktora amata kandidātiem.

Pamatojoties uz uzdevumiem, kas topošajam direktoram būs jāveic, viņam ir jāzina to risināšanas veidi un jābūt veiksmīgai pieredzei šajā jomā.

Restorānu ķēdes darbinieki saņem labu zināšanu krājumu, jo apmācība šeit ir diezgan augstā līmenī.

Būtu jauki, ja topošais vadītājs pārzina restorānu programmatūru.

Apmācības restorānu vadītājiem

Strādājot restorānā, papildus prasmēm un iemaņām ir nepieciešama arī atbilstoša izglītības pakāpe. Bieži vien pat pieredzējuši vadītāji, kuri nav izgājuši īpašu apmācību, nevar atrisināt finanšu jautājumus, viņiem ir grūtības vadīt personālu un viņi slikti pārzina tiesību aktus.

Tādēļ specialitāte "Viesnīcu un restorānu biznesa vadība" mūsdienās ir ļoti populāra un pieprasīta. Daudzās universitātēs šajā jomā var iegūt labu izglītību. Protams, tiek piedāvātas arī budžeta vietas, taču tās ir maz. Lielākā daļa apmācību notiek uz komerciāla pamata.pamata.

Specializācijas tiek piedāvātas saimnieciskajā un organizatoriskajā virzienā. Un jūs varat apgūt restorānu vadītāju kursus. Tas ir tiem, kam jau ir laba pieredze restorānu biznesā, bet vēlētos iegūt arī izglītību. Šeit ir arī daudz ieteikumu. Ja vēlaties, ir daudz, no kā izvēlēties.

Kā kļūt par restorāna vadītāju

Restorānu bizness šobrīd strauji attīstās. Tas ļauj jauniešiem ar ambīcijām, kuri vēlas veidot veiksmīgu karjeru, dažu gadu laikā izaugt profesijā. Ierodoties restorānā kā vienkāršs viesmīlis, 5-6 gadu laikā ir pilnīgi iespējams kļūt par vadītāju. Protams, tas prasīs daudz pūļu. Jums ir smagi jāstrādā, jāapgūst restorānu bizness, jāseko jaunu tendenču rašanās brīdim.

Saskaņā ar pazīstamu Krievijas restorānu padomu, labāk sākt kādā viesnīcas restorānā, kas ir daļa no Eiropas tīkla. Tā kā ir laba apmācība, ļoti īsā laikā jūs varat gūt ievērojamus panākumus, virzoties pa karjeras kāpnēm. Ikviens, kurš ir izgājis šādu skolu, sākot no apakšas, ļoti labi zina, kā vadīt restorānu.

Karjeras izredzes Maskavā

Restorānu nozare virzās uz priekšu visā Krievijā, neapejot, protams, galvaspilsētu. Un šeit ir ko uzlabot. Salīdzinot ar Rietumeiropas valstīm, Krievija un Maskava atpaliek. Tātad Eiropā lielajās pilsētās uz tūkstoš cilvēkiem ir 150 vietas restorānā, bet Maskavā tikai 25. Vēl viens trūkums ir tas, ka vairāk nekā puseiestādes atrodas centrā. Tāpēc pavisam drīz tie parādīsies dzīvojamos rajonos un katram ir vajadzīgs restorāna vadītājs. Maskava dod iespēju tiem, kas vēlas veidot veiksmīgu karjeru restorānu nozarē.