Gaļas pārstrādes cehs kā savs uzņēmums

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Gaļa un gaļas produkti ir jebkura cilvēka uzturā, ja vien viņš nav pārliecināts veģetārietis. Kvalitatīva gaļa, diemžēl, nav pieejama visiem, un gaļas izstrādājumi un vistas gaļa ir galdā jebkurā ģimenē. It īpaši, ja ņem vērā, ka gaļa ir galvenais cilvēka organismam nepieciešamo olb altumvielu avots.

Gaļas pārstrādes uzņēmumu veidi

Gaļas pārstrādes uzņēmumu klasifikācija ir saistīta ar ražošanas jaudu, tehnoloģisko ciklu un atrašanās vietas īpatnībām. Viņi apstrādā gaļu kautuvēs, putnu fermās un gaļas pārstrādes uzņēmumos, gaļas pārstrādes uzņēmumos.

Ir lieli gaļas pārstrādes uzņēmumi, kas saražo 30-55 un vairāk tūkstošus tonnu gaļas un gaļas produktu gadā. Par vidējiem uzskatāmi uzņēmumi, ar kuru jaudām iespējams pārstrādāt no 12 tonnām gaļas gadā. Un, visbeidzot, par maziem tiek uzskatīti divu kategoriju uzņēmumi: tie, kas saražo 5-12 tūkstošus tonnu gadā, un uzņēmumi, kuru jauda ir mazāka par 5 tonnām gadā.

Jo kvalitatīva gaļaprodukti vienmēr ir pieprasīti, pieaug mazo un vidējo uzņēmumu skaits, un ražotāji ir sākuši ražot dažādas jaudas moduļu tipa iekārtas gaļas pārstrādes uzņēmumiem, kas spēj veikt pilnu gaļas pārstrādes un ražošanas ciklu. gaļas produktu.

Gaļas kombināta struktūra

Lielā gaļas pārstrādes uzņēmumā faktiski gaļas pārstrādes cehs ir viens no ķēdes posmiem. Tas ietver arī daudzas mājlopu un kaušanas nodaļas. To platības ir paredzētas tāda kaujamo dzīvnieku skaita uzturēšanai, ka ar to pietiek nepārtrauktai uzņēmuma darbībai. Tā kā pastāv sanitārie standarti, kas nosaka attālumus starp liellopu noliktavu, kautuvi, karantīnas nodaļu un uzņēmuma galvenajiem cehiem, gatavās produkcijas noliktavu un dzīvojamām telpām, šādiem uzņēmumiem parasti ir nepieciešamas lielas platības un tie atrodas ārpus pilsēta.

Gaļas pārstrādes uzņēmuma galvenajos cehos ietilpst primārās pārstrādes, blakusproduktu, tehnisko izejvielu cehi un daudzas citas, kurās galu galā iegūst gaļu, sadalot to pusliemeņos, nomizotos subproduktos, zarnās un ādās.

Bet pusfabrikātu, desu un gaļas konservu ražošanas cehus var sadalīt atsevišķās ražotnēs, ja vien, protams, uzņēmums nav liels.

Kā likums, izejvielu tehnoloģiskās aprites ērtībām, visi pamatražošanas cehiatrodas vienā daudzstāvu ēkā, kur augšējos stāvos sākas apstrādes process un pārstrādātās izejvielas pamazām iet uz leju, pārejot no viena tehnoloģiskā procesa posma uz otru.

Pabeigts gaļas pārstrādes uzņēmums

Mazajiem un vidējiem uzņēmumiem gaļas pārstrādes minifabrikas vai gatavu ceha organizēšanas process nozīmē ne tikai visa nepieciešamā aprīkojuma iegādi, tas ir arī zemes gabals (ja pilna cikla ražošana), telpas, komunikācijas, atļaujas, shēmas tehnoloģiskie procesi.

Organizēšanu varat veikt pats, vai arī iegādāties modulāro gaļas kombinātu, izvēloties jebkuras mājdzīvnieku un mājputnu gaļas pilnu vai daļēju apstrādi, kā arī galaprodukta veidu.

Moduļu gaļas cehā iekārtas ir montētas vienotā tehnoloģiskā ķēdē. Ne tikai aprīkojums, bet arī visa iekšējā un ārējā apdare ir izgatavota no augstas kvalitātes materiāliem. Katrs šāds gaļas kombināts (foto augšā - nevaru noticēt, ka redzams gaļas kombināts) ir aprīkots gan ar aukstā, gan karstā ūdens apgādes sistēmām, kanalizācijas, apkures, elektroapgādes, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmām. Tas ir, svarīgi ražošanas saskaņošanas ar sanitārajiem un epidemioloģiskajiem dienestiem un tehniskā projekta sastādīšanas posmi notiek kopā ar moduļu darbnīcas iegādi. Atliek tikai izvēlēties un sakārtot zemes gabalu, personālu un sakārtot gatavās produkcijas pārdošanu.

Gaļas pārstrādes uzņēmuma izvēle

Mazā uzņēmumā gaļas pārstrādes cehs parasti tiek saistīts ar kūpinātu gaļas delikateses un desu izgatavošanu, lai gan galaprodukts var būt arī gaļa uz kaula (stilbiņš, šķiņķis, sautējums, ribiņas, zupas komplekti), pusfabrikāti no dabīgas gaļas (azū, liellopa stroganovs, šašliku kebabs), m alta un m alta gaļa (steiki, kotletes, kotletes, klimpas). Desu izstrādājumi ir vārītas un puskūpinātas desas, desiņas, desiņas.

Nedrīkst organizēt šādu ražošanu dzīvojamās telpās, pat ja process sākas ar pusliemeņu sagriešanu bez lopu kaušanas. Mazais bizness ir gatavās produkcijas ražošana līdz vienai tonnai dienā. Telpām šādai ražošanai ir nepieciešams mazs - apmēram trīs simti kvadrātmetru. Gandrīz jebkurā pilsētā var atrast šāda izmēra istabu, kurā iepriekš bija sava veida pārtikas ražošana.

Telpu izvēle ir atkarīga arī no galaprodukta veida, precīzāk, no tā pārdošanas tirgus. Ar lielu viesnīcu vai pārtikas veikalu ķēdi ir pilnīgi iespējams noorganizēt gaļas veikalu. Gaļas pārstrādes minifabrika elastīgi reaģē uz pieprasījuma izmaiņām un vieglāk apgūst jauna veida produktus, var strādāt pēc īpašiem pasūtījumiem.

Gaļas pārstrādes ceha aprīkojums

Ikviena gaļas pārstrādes ceha obligāts aprīkojums ir ledusskapji, kuriem jābūt vismaz diviem: izejvielām un gatavajai produkcijai.

Ja runājam par desu ražošanu, tad iekārtu komplekts sastāv no vairākiem secīgiemizvietotie elementi. Liemeņu apstrādāšanai tiek izmantoti speciāli naži, un ir nepieciešams atkaulošanas galds, uz kura notiek šis process.

Elektriskā gaļasmašīna (augšā) ir galvenā m altās gaļas gatavošanas iekārta, kuru pēc tam sajauc un sālī gaļas mikserī. Ar nelieliem ražošanas apjomiem desu iepildīšanai apvalkos tiek izmantotas īpašas gaļas mašīnā paredzētās sprauslas. Taču parasti šai procedūrai izmanto šļirci.

Ar kuteri tiek pagatavota smalka, viendabīgas struktūras m alta gaļa, no kuras top augstākās klases vārītās desiņas un pastētes. Ja paredzēts ražot tikai desas, tādas iekārtas nav vajadzīgas.

Desu žāvēšanai, cepšanai, vārīšanai un kūpināšanai varat iegādāties universālu cepeškrāsni ar dūmu ģeneratoru.

Šodien tirgū ir pieejami daudzi gan ārvalstu, gan pašmāju iekārtu ražotāji plašā cenu diapazonā, kas atšķiras pēc automatizācijas pakāpes, dizaina, apkalpošanas iespējām un materiāliem, jo saskaņā ar sanitārajiem standartiem visas iekārtas jābūt izgatavotam no nerūsējošā tērauda vai pārtikas alumīnija.

Gaļas pārstrādes uzņēmuma darbinieki

Nelielai gaļas pārstrādes rūpnīcai nepieciešami tikai daži ražošanas darbinieki. Pirmkārt, kā jau jebkurā ražošanā, ir jābūt tehnologam. Tieši viņš ne tikai uzrauga ražošanas procesu un ienākošo izejvielu un gala produktu kvalitāti, bet arī izstrādā receptes, aprēķina produktus.

Nepieciešamsnepieciešami iekārtu operatori, kas var apvienot vairākas funkcijas atkarībā no aprīkojuma slodzes.

Turklāt darbnīcā jābūt ražošanas telpu apkopējai (vai apkopējai), meistaram vai krāvējam un menedžeriem izejvielu iegādei un gatavās produkcijas tirdzniecībai.