Zivju pārstrādes cehs: iekārtas, tehnoloģijas

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Zivju pārstrādes uzņēmuma tehniskās daļas organizēšana ir sarežģīts un atbildīgs uzdevums. Šķiet, ka to var teikt par jebkuru līdzīgu nodaļu, kuras darbs ir saistīts ar pārtikas produktiem. Tomēr jūras velšu gadījumā ir daudz nianšu, kas prasa īpašu tehnoloģisku pieeju, lai nodrošinātu ražošanas procesus un ar to saistītās darbības. Parasti zivju apstrādes cehs ir telpa, kas aprīkota ar plašu specializēto iekārtu klāstu. Šajā kompleksā ietilpst iekārtas produktu saņemšanai un barošanas bloki to tiešai pārvietošanai, kā arī ierīces tīrīšanai un tālākai apstrādei. Var šķist, ka šāda uzņēmuma veiksmīgai darbībai pietiek ar nepieciešamā tehniskā aprīkojuma komplekta iegādi. Tā ir taisnība, taču pats atlases process nav iespējams bez tehnoloģisko procesu izpratnes. Lai tos saprastu, jāņem vērā dažādās ražošanas jomās veiktās apstrādes stadijas.

Apstrādes tehnoloģiskie posmi

Jūras velšu nozare ir diezgan plaša un ietver dažādus uzņēmumusorientācija. Vidējā zivju pārstrādes rūpnīca ietver vairākus posmus, taču bieži sastopamas arī nelielas organizācijas, kuru darbība ir vērsta uz individuālu darbību. Tātad starp visizplatītākajiem apstrādes veidiem ir jāatzīmē:

• Konservēšana.
• Žāvēšana un kūpināšana.
• Griešana un sagriešana.
• Vēstnieks.
• Aukstā apstrāde.
• M altas gaļas un citu produktu gatavošana.
• Zivju atkritumu savākšana un pārstrāde.

Ne vienmēr katra no šīm darbībām kļūst par pēdējo pirms produktu laišanas tirgū. Jo īpaši veikals zivju pārstrādei, griežot un sagriežot, var darboties tikai kā sagatavošanās posms pirms produkta sālīšanas. Šāda pieeja ir ērta arī pašiem ražotājiem, jo ļauj integrēties garās tehnoloģiskās ķēdēs, neieguldot lielas pūles pilnvērtīgas dārgas ražošanas organizēšanā. Tagad ir pienācis laiks pāriet uz galveno ražošanas jomu organizēšanu, kas ļauj ražot augstas kvalitātes apstrādātas zivis.

Veikals dzīvu zivju pagatavošanai

Dzīvām zivīm ir jānodrošina diezgan sarežģīti to transportēšanas un uzglabāšanas organizēšanas procesi. Pienācīgi ievērojot prasības, iespējams iegūt kvalitatīvas izejvielas saldējuma vai atdzesētā produkta tālākai izstrādei. Parasti zivju pārstrādes rūpnīcas ir aprīkotas ar īpašiem būriem un tvertnēm jūras velšu uzglabāšanai. Pats svarīgākais šajā posmā ir nodrošināt stingru zivju nošķiršanu pa sugām un ievērot to dzīvībai nepieciešamos apstākļus. Tas irAtsevišķi tiek šķirotas plēsīgās sugas, pīrsings, ar asām blaktīm utt.. Atdzesētas un svaigas zivis tiek uzglabātas cehos, kur temperatūras režīms ir 0 °C.

Ņemot vērā transportēšanas laiku, kas parasti ir aptuveni 3 dienas, produkta saturs rūpnīcā nedrīkst pārsniegt 2 dienas. Pamatojoties uz to, zivju pārstrādes cehā jābūt jaudas un darba tempa ziņā atbilstošām izkraušanas ierīcēm.

Atdzesēšana un sasaldēšana

Ir dažādas pieejas produkta sasaldēšanai un atdzesēšanai. Piemēram, iesaldēšanu nodrošina in-line un cikliskās ierīces. Pirmajā gadījumā tās ir nepārtraukti ātrās sasaldēšanas ierīces (tuneļi), kas darbojas nepārtrauktā režīmā. Cikliskajās ierīcēs jāiekļauj kameras ar iespēju pārtraukt darbu, lai veiktu starpposma izkraušanu vai iekraušanu. Saldēšanas iekārtas zivju pārstrādei Krievijas uzņēmumos parasti tiek sakārtotas pēc nepārtrauktas tehnoloģiskās ķēdes principa. Tas ir, produkts no sākotnējās ražas novākšanas brīža līdz tiešai pārdošanai patērētājam atrodas pastāvīgas aukstuma iedarbības apstākļos. Tas ir viens no svarīgākajiem aspektiem zivju ražošanā, jo tikai tā ievērošana ļauj iegūt kvalitatīvus pārtikas produktus.

Atkausēšanas un griešanas aprīkojums

Atkal ir daudz dažādu atkausēšanas tehnoloģiju, taču progresīvos uzņēmumos tiek izmantotas īpašas ierīces,kuru produktivitāte ir aptuveni 1000 kg zivju stundā. Ir arī atkausēšanas metodes, izmantojot elektrisko strāvu. Taču, neskatoties uz to efektivitāti, trūkumi sarežģītā dizaina un konfigurācijas veidā joprojām ierobežo šādu instalāciju pielietojuma klāstu. Iegūto izejvielu sauc par atkausētu un nonāk zivju un citu jūras velšu griešanas cehā. Šādu zonu obligātā aprīkojuma sarakstā ir konveijers vai galds, uz kura tiek veikta griešana. Veicot šādas darbības, zivīm tiek izņemtas iekšpuses, galva, aste un spuras. Vēdera virsmas tiek notīrītas arī ar nieru un asiņu izņemšanu. Lai veiktu griešanu, tiek izmantoti lentzāģi, speciālas galviņu nogriešanas vienības un dīrāšanas mašīnas.

M altas gaļas, filejas un sālīšanas ražošana

Visizplatītākie zivju pārtikas produkti ir fileja un m altā gaļa. Filejas ražošanai primāro izejvielu atkausē, mazgā, atdala no ledus un nosūta pārstrādei. Pēc tam ir ķidāšana, zvīņu noņemšana, apgriešana un apstrāde ar sāli ar nepieciešamajām piedevām. Rūpnieciskās iekārtas zivju un jūras velšu pārstrādei ar mērķi pēc tam iegūt m alto gaļu tirgū ir pārstāvētas ar gaļas un kaulu separatoriem. Tie ir tā sauktie neopreses, kuru dēļ muskuļu audi tiek izspiesti caur mazākajiem caurumiem, kas atrodas vienības darba ierīcē. Sālīšanai izmanto dozatorus, kuriem iepriekš tika izveidots maisījumsproduktu apstrāde. Zivis liek īpašās burkās, kurās notiek viegla presēšana un aizzīmogošana. Parasti sālīšanas periods šajā formā ir aptuveni mēnesis.

Mini pārstrādes darbnīca - kas ir īpašs?

Ražošanas organizēšanu ar pilnu ciklu var atļauties tikai daži uzņēmēji. Tāpēc daudzi koncentrējas uz darbu noteiktā specializētā formātā. Šādi funkcionē vidējais zivju pārstrādes mini darbnīca, kas ļauj apkalpot 1000 kg produkcijas. Tajā pašā laikā pārstrādes platību klāsts nav ierobežots - mazie zivju uzņēmumi nodarbojas ar izejvielu sākotnējo sagatavošanu, pusfabrikātu ražošanu, sālīšanu un kūpināšanu. Faktiski funkcionalitātes ziņā miniveikalos izmantotais aprīkojums neatšķiras no analogiem no vidējās saites, taču tas noteikti zaudē veiktspēju.

Kas ir moduļu veikals?

Saglabājiet mini rūpnīcu priekšrocības un tajā pašā laikā nesamazināsiet produktivitātes pakāpi, ļaus izveidot modulāru zivju apstrādes cehu, kura cena vidēji svārstās no 1 līdz 3 miljoniem rubļu. Tie ir nokomplektēti kompleksi un telpas, kas ir gatavas atbalstīt žāvēšanas, žāvēšanas, griešanas, kūpināšanas uc procesus. Kā redzams, tās izceļas ar daudzfunkcionalitāti, bet tajā pašā laikā tās ir kompaktas darbnīcas ar pārdomātu komunikācijas atbalstu. Moduļu iekārtu izmaksas, kā likums, nosaka iekraušanas apjoms. Piemēram, modeļi uz 100 kg maksā vidēji 1 miljrubļu, un opcijas virs 300 kg tiek lēstas vairāk nekā 2 miljonu rubļu vērtībā.

Secinājums

Zivju ražošanas tehniskais nodrošinājums ietver ne tikai sagatavošanu, uzglabāšanu, izgatavošanu un citu ar produkciju tieši saistītu darbību veikšanu. Tās ir palīgierīces, konteineri, instrumenti un vienības, kas iesaistītas uzņēmuma darbībā un uzturēšanā. Piemēram, zivju apstrādes iekārtām nepieciešama regulāra tīrīšana un savlaicīga izejvielu piegāde. Šīm darbībām tiek izmantots atbilstošs aprīkojums un konteineri. Atsevišķi ir vērts atzīmēt iepakošanas veikalus. Šādas nodaļas nav tieši saistītas ar pārstrādes procesiem, taču tām ir liela atbildība. Galu galā neaizmirstiet, ka zivs ir ātrbojīgs produkts, kas nozīmē, ka viss, kas saistīts ar tās saturu, pirms tā nonāk pie letes, var tikt attiecināts uz tehnoloģiski svarīgiem procesiem.