Kā nozāģēt mežacūku: procedūra, griešanas noteikumi un speciālistu ieteikumi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 21:00

Cūkgaļa ir ļoti populāra Krievijas patērētāju vidū. Šāds produkts ir salīdzinoši lēts un tajā pašā laikā izceļas ar vienkārši izcilu garšu. Saimniecības saimniekam gan cita starpā ir jāzina, kā pareizi nokaut mežacūku. Nekādā gadījumā nav iespējams pārkāpt šādas procedūras veikšanas tehnoloģiju. Pretējā gadījumā cūkgaļa var vienkārši sabojāties.

Lai zinātu, kā nokaut mežacūkas, protams, tas ir nepieciešams, pirmkārt, zemnieku saimniecību īpašniekiem. Taču arī medniekiem vajadzētu būt priekšstatam par šādu tehnoloģiju. Arī mežacūkas ir pareizi jānokauj. Pretējā gadījumā to gaļa zaudēs savu garšu un turklāt netiks ilgstoši uzglabāta.

Un mežacūkas, mežacūkas un mājas cūkas nokauj pēc aptuveni vienādas metodes. Tomēr joprojām pastāv zināmas nianses mājas cūku un mežā nošauto dzīvnieku līķu ķidāšanas tehnoloģijās.

Rīku sagatavošana un izvēle

Kā pareizi nokaut kuili,parunāsim mazliet zemāk. Sākumā izdomāsim, kā sagatavot dzīvnieka līķi ādas novilkšanai un kādi instrumenti tam būs nepieciešami.

Mežacūkas parasti sāk slaktēt uzreiz pēc nošaušanas tieši mežā. Nokautu dzīvnieku nav ieteicams vest mājās vesela liemeņa veidā. Pretējā gadījumā viņa gaļa pēc tam dos duļķainus taukus. Jebkurā gadījumā mežā pēc nošaušanas dzīvniekam vajag vismaz noasiņot.

Mājas kuiļi, protams, ir rūpīgi sagatavoti pirms kaušanas un nokaušanas. Mežacūka provizoriski tiek turēta mašīnā bez barības aptuveni 24 stundas. Tas noved pie tā, ka dzīvnieka zarnas tiek atbrīvotas no izkārnījumiem. Un tas savukārt samazina gaļas piesārņojuma risku griešanas laikā. Sagatavot mežacūku nav iespējams. Tāpēc viņa liemeņa ķidāšanai jābūt pēc iespējas uzmanīgākai.

Sagrieziet gan savvaļas, gan mājas cūkas, parasti izmantojot vienkāršu asu nazi. Arī liemeņa ķidāšanai un griešanai būs nepieciešams:

• kaulu zāģis;
• ūdens tvertne;
• cirvis.

Asiņošana

"Kā nokaut mājas cūku vai mežacūku?" - atbilde uz šo jautājumu patiesībā nav pārāk sarežģīta tehnoloģija. Bet vispirms, kā noskaidrojām, no dzīvnieka līķa ir jāizlej asinis. Lai no tās atbrīvotos, mājas vai mežacūka jāpagriež uz sāniem vai jāpakar kokā aiz pakaļkājām. Pēdējā gadījumā dzīvnieka kājas uz zara tiek atstumtas pēc iespējas tālāk.

Seko:

• aizvietotājskāds konteiners zem dzīvnieka kakla;
• izdariet dziļu iegriezumu kaklā, pārgriežot miega artēriju.

Pēc šo divu operāciju pabeigšanas jums vienkārši jāgaida, līdz asinis iztecēs no liemeņa. Šis process parasti ilgst aptuveni 20 minūtes.

Pamatnoteikums mežacūku nokaušanai

Pēc tradīcijas mežā noķerta dzīvnieka pēdas tiek dāvinātas tam, kurš pirmais nošāvis dzīvnieku braukšanas laikā. Atlikušās kuiļa ķermeņa daļas medniekiem tiek sadalītas vienādi. Ir arī ieteicams atstāt medniekam daļu nokautā dzīvnieka gaļas.

Savvaļas cūku dīrāšanas tehnoloģija

Kā pareizi nokaut mežacūku? Pēc nošautā dzīvnieka noasiņošanas viņi sāk noņemt tā ādu. Lai to izdarītu, piekārtam kuilim tiek veikti apļveida iegriezumi pakaļkāju un pēc tam priekšējo kāju locītavu rajonā. Nākamais:

• iegriezumus veic gar kāju augšstilbu iekšpusi, pēc tam pāri vēderplēvei un kaklam, sasniedzot dzīvnieka lūpas;
• izmantojot nazi, lai nodīrātu liemeni;
• nogriež dzīvniekam nagus un galvu (var izmantot cirvi).

Tad sāciet ķidāt kuili:

• nogrieziet priekšējo kāju gar lāpstiņu un atdaliet to no liemeņa gar locītavu;
• dari to pašu ar otro kāju;
• izdari iegriezumu starp abām pakaļkājām gandrīz līdz vēderam, pārgriežot iegurņa skrimšļus;
• nogriež pakaļkājas līdz locītavām;
• pārgriez dzīvniekam vēderplēvi līdz kaklam;
• zarnas tiek izņemtas no liemeņa;
• izņem nieres, sirdi, plaušas, aknas.

Kuiļa iekšas nekavējoties jāievieto spainī ar aukstu ūdeni. Nākamais solis ir griešana. Pie mežacūkas liemeņa tiek nogrieztas ribas no kores. Pēc tam atlikušo grēdu atdala no pakaļkājām gar skrimšļiem. Visbeidzot no kuiļa pakaļkājām gar locītavu nogriež nagus. Pēdējā posmā atlikušās pakaļkājas tiek noņemtas no koka un atdalītas viena no otras.

Šeit ir tik vienkārša tehnoloģija, kas palīdzēs nokaut mežacūku medībās tieši mežā. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka aknas no liemeņa ir jāizgriež pēc iespējas precīzāk. Ja žults ir bojāts, kuiļa gaļa vēlāk būs rūgta.

Ko darīt ar mājas cūku pēc nokaušanas: pirmais posms

Kā mežā nokaut mežacūku, tā mēs noskaidrojām. Bet kā pareizi veikt šo procedūru ar mājdzīvnieku? Šajā gadījumā pēc atasiņošanas viņi parasti sāk nevis noņemt, bet gan tīrīt ādu. Galu galā uz mājas cūku ķermeņa, atšķirībā no meža cūkām, nav apmatojuma.

Tīrīšanai karkass tiek novietots uz līdzenas darba virsmas. Pēc tam ar asu nazi ar maigām, garām kustībām sāk noņemt matus no ādas. Dažos gadījumos mājas kuiļu ādas sarus sadedzina arī ar gāzes degli.

Kā nokaut mežacūku: ķidāšana

Pati mājas kuiļa liemeņa nodīrāšana sastāv no vairākiem posmiem:

• galva ir nogriezta no liemeņa;
• apgriezttūpļa atveri, izvelciet zarnu un pārsieniet to ar siksnu;
• noņemt kuiļa dzimumorgānus;
• pārgriezt dzīvniekam vēderplēvi;
• iekšas noņemtas;
• atdaliet ribas no mugurkaula;
• subproduktus izņem no liemeņa, nomazgā un nekavējoties ievieto ledusskapī;
• mazgājiet liemeni, sadaliet to divās daļās un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

Liemeņa griešana

Tātad, tālāk, redzēsim, kā nokaut mežacūku pēc ķidāšanas. Pēc atdzesēšanas pusi no cūkas liemeņa novieto atpakaļ uz līdzenas darba virsmas. Atdaliet kuiļa muguru. Lai to izdarītu, viņi meklē vietu, kur pie šķiņķa beidzas mugurkauls. Pēc tam:

• nogriež vēderu, ievērojot augšstilba kontūru līdz gūžas locītavai;
• izgrieziet mugurkaulu ar metāla zāģi.

Lai nogrieztu priekšējo kāju, puse no liemeņa tiek apgriezta otrādi. Tad cūkas ķepu atvelk un gaļu sagriež līdz locītavai. Pēc tam kāju velk uz augšu, līdz locītava izkliedējas, un tiek veikts griezums. Nākamajā posmā jostasvietu nogriež uz kaula. Arī kakls, krūtis un bekons ir atdalīti no pusliemeņa. Pēc tam gaļu nogatavina nogatavināšanai (ja liemenis nav nogatavināts) un pēc tam nosūta pārdošanai vai izmanto ēdiena gatavošanai mājās.

Kas jums jāzina

Kā nokaut mežacūku, mēs tā uzzinājām. Bet ko darīt ar sasmalcinātajiem gabaliņiem tālāk?

Tūlīt pēc nokaušanas nevajadzētu ēst gan mājas, gan mežacūkas gaļu. Šis produkts kļūst garšīgs tikai pēc novecošanas un “nogatavināšanas”. Pēc nokaušanas mežacūkas gaļa tiek pārstrukturēta šādi:

• pirmās 2-4 stundas - mīkstas tekstūras svaiga gaļa ar ne pārāk izteiktu garšu un smaržu;
• pēc 3 stundām - stīvums;
• pēc 2–3 dienām pēc kaušanas - stingra mirstība.

Parasti 3. dienā liemeņa muskuļi atslābst un gaļa pēkšņi kļūst mīksta. Šādi izturēts produkts iegūst sulīgu un maigu tekstūru. Nākotnē procesi, kas veido gaļas garšas īpašības, turpināsies vēl aptuveni 14 dienas.