Galvenie banketu veidi un to raksturojums

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Rēķinot morālo un materiālo spēku izmaksām, svētku organizēšana restorānā ir vienkāršāka nekā ģimenes dzīres organizēšana mājās. Svarīgākie un liktenīgākie notikumi notiek restorānos. Svētku laikā iespējamas dažādas situācijas. Šī iemesla dēļ, tuvojoties katram gaidāmajam nozīmīgam notikumam, ir jānosaka tā svinēšanas veids un banketa veids.

Pakalpojumu sistēmas

Katru svētku saskaņošana ietver pasūtījuma pieņemšanu un reģistrēšanu, maksas un pakalpojumus. Veidots, precīzs darbs ir atkarīgs no tā, cik lielā mērā visi īstenošanas elementi tiek detalizēti un laikā apspriesti ar vadītājiem. Populārākie banketu pakalpojumu veidi pēc pasniegšanas veida:

• Franču organizācija - specdienests "skrien cauri". Apkalpojošais personāls, izmantojot daudzfunkcionālu ierīci, pārnes ēdienu no servēšanas trauka uz apmeklētāja šķīvi. Plaša pielietojuma instruments, kā likums, sastāv no dakšiņas un karotes, tomēr iekšādažos gadījumos tie var būt naži, bieži vien zivis. Turklāt serverim ir jāspēj noturēt plaša pielietojuma rīku ar vienu roku.
• Angļu organizācija - īpašs serviss ar servēšanas ratiņiem, kas dod iespēju viesim paņemt kādu gardumu pēc garšas.
• Krievu organizācija - visi bez izņēmuma "uz galda". Piemērots lielām korporatīvajām ballītēm un brīvdienām ar milzīgu cilvēku pūli un milzīgu skaitu ēdienu un uzkodu.

Pilns serviss

Šis veids pieņem, ka visas darbības bez izņēmuma īsteno viesmīļi, kas garantē visaugstāko apkalpošanas kultūru. Katra ēdienkarte ir balstīta uz tradicionālo virtuvi, tiek nodrošināti aukstie ēdieni (jūras velšu salāti, ikri, grauzdiņi, augļi, aukstās gaļas, sviests), karstās uzkodas, zupa (pusdienās), alkohols (degvīns, vīns), deserti (pudiņi, ievārījumi, tartletes), augļi (mazgāti un sagriezti porcijās). Trīs viesmīļi apkalpo no divpadsmit līdz sešpadsmit klientiem (personāla skaitu var palielināt).

Klasiskā serve - "izskrējienā". Šī pasākuma tabulas ir iestatītas burtu W, P, T formā, un to platumam jābūt 1200 - 1500 mm. (60 - 80 cm uz vienu apmeklētāju). Pie sienām un kolonnām ir arī palīggaldi (viens galds 12-15 apmeklētājiem). Pieņemšanas ilgums ir aptuveni stunda. Dalībnieku skaits parasti ir no desmit līdz piecdesmit cilvēkiem. Apmeklētāji tiek sēdināti ar karti.

Parasti šāda veida banketi ir pieņemamioficiāla rakstura pasākumi, liela mēroga dzīres, sabiedrisko darbinieku un delegāciju vizītes. Personālam nekavējoties un skaidri jāielej alkohols un jāpasniedz ēdiens, jānomaina netīrie trauki.

Daļēja apkalpošana

Šis veids ir raksturīgs svētkiem, kuriem ir individuāls raksturs. Parasti tas tiek organizēts, ja tiek svinēti dažādi svarīgi datumi. Ēdienu skaitu nosaka dalībnieku skaits. Viens viesmīlis apkalpo 12-15 apmeklētājus. Jau pirms apmeklētāju ierašanās uz klātā galda (30-60 minūtes) tiek klātas foršas uzkodas, alkohols, augļi. Visbiežāk viesi tiek ievietoti nejauši, lai gan slavenām personībām un svētku īpašniekam tiek atdalītas zonas vidū vai tiek uzklāts īpašs galds. Galdu izvietojums ir tāds pats kā pilna servisa banketam.

Bufete

Pieņemams svinot visa veida dzimšanas dienas, svinības ģimenes lokā, kā arī biznesa sarunu laikā. Dažās versijās priekšroka tiek dota, ja budžets ir ierobežots, un komunikācija ir svētku galvenais uzdevums. Šis skats ir piemērots brokastu vai vakariņu laikā. Ēdienkarte pilnībā sastāv no dažādām uzkodām, bet dažos gadījumos tiek ieviesti arī karstie ēdieni. Gatavots mazās porcijās, lai ērti ēst ar dakšiņu un stāvot. Viens oficiants apkalpo 18-20 apmeklētājus. Tradicionāli bufetes galdi ir augstāki nekā parasti (0,9 - 1 m). Notikuma brīdī darbinieki lejalkoholu, izliek traukus, uztur kārtību, papildina pasniegšanas priekšmetus un izved nolietotos traukus. Uzaicinātie ēd un dzer, paši izvēlas ēdienu un alkoholu.

Bankets - kokteilis

Var būt lietišķs un veidots sapulcēs, padomēs, kongresos un turklāt relaksējoša, parasti sanāksmju beigās, dažos gadījumos ārpus telpām. Šis banketu veids ir īpaši populārs viesnīcās. Bez izņēmuma visi viesi dzer un ēd, neapsēžoties.

Izvēlne galvenokārt sastāv no:

• minisviestmaizes;
• kanapē, tartletes;
• mini kotletes, zivju gabaliņi un bārbekjū, desiņas;
• espresso, sula, ūdens, tēja;
• saldējums, rieksti, ievārījums, krējums, augļi.

Šai kategorijai ir daudzpusīgs izskats un mērķis, kokteiļu stila banketi un pieņemšanas ir ļoti populāri mūsdienu sabiedrībā. Šajos svētkos jūs varat uzņemt milzīgu apmeklētāju skaitu ne pārāk lielā telpā. Tabulas šeit nav iestatītas. Šāda veida pasākumos netiek izmantoti šķīvji un trauki personīgai lietošanai. Uzkodas un alkoholu bez izņēmuma apmeklētājiem dāvina viesmīļi, un dakšiņu vietā tiek izmantoti specializēti banketu iesmi.

Bankets - tēja

Tās parasti tiek organizētas dienas otrajā pusē - 16-18 stundas. Šis pasākums ir neformāls un ilgst aptuveni 2 stundas. To rīko vārdadienās un citās svinīgās jubilejās. Šis ir viens no vakariemdraudzīgi banketu veidi, un tā īpatnība ir tāda, ka uzturā galvenokārt ietilpst:

• konfektes;
• kūkas, konditorejas izstrādājumi, pīrāgi;
• šokolāde, saldie rieksti;
• dažādi augļi un ogas;
• krējums, krēmi, putas, pūkaini suflē;
• alkoholiskie dzērieni.

Katram viesim tiek noteikts deserta trauku komplekts. Vispirms tiek pasniegts garšīgs ēdiens, pēc tam tēja ar ceptiem pīrāgiem un citiem našķiem. Kūku iepriekš sagriež porcijās. Noslēgumā tiek pasniegti rieksti un saldumi. Tēju no samovāra, kas uzstādīts galda vidū vai uz atsevišķa galda, lej pati saimniece vai viesmīlis.

Ģimenes banketa iezīmes

Sirsnīga tikšanās ar mīļajiem piepilda cilvēku ar izcilu noskaņojumu un laimes sajūtu uz ilgu laiku. Šāda veida banketu (ģimenes mielastu) organizēšana jāsāk ar norises vietas izvēli. Tā var būt kafejnīca, restorāns, vasaras terase vai atpūtas centrs. Šādu jautrību var attiecināt uz īpašu svētku veidu. Apmeklētājiem jābūt ērtiem, viegliem un neaizliktiem. Izvēloties zāli, jārēķinās, ka vajadzēs dejot un vadīt sacensības.

Iestatījumam jābūt aicinošam, un ēdienam ir jābūt ēstgribu pagatavotam. Lasiet atsauksmes internetā, jautājiet draugiem. Pārrunājiet diētu ar restorānu, precizējiet elementus. Jāpiebilst, ka tikai augstas klases kulinārijas speciālistu komanda spēj pagatavot lielu skaitu patiešām garšīgu kārumu.

Korporatīvo banketu veidi un tofunkcija

Kolektīvu mielastu saskaņošana ir diezgan grūts un dārgs uzdevums. Pat mazu elementu atteice var izraisīt nelabvēlīgus rezultātus. Šī iemesla dēļ, pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties optimālo telpu. Ja saruna ir par korporatīvo ballīti par godu tradicionālajām svinībām, tad zāles izvēli jāsāk 2-3 mēnešus iepriekš. Tādējādi tiek nodrošināta pasākuma īstenošana optimālākajā vietā un iespēja iegūt atlaides. Cena par dažāda veida banketiem daudzās organizācijās ir atkarīga no nedēļas dienas un sezonas, tāpēc, runājot ar pārstāvi, obligāti viss ir jāprecizē. Ja budžets ir ierobežots, jums ir jāizvēlas kafejnīca, kurā ir iespēja atnest savus augļus un alkoholu.

Nozīmīga ir arī vietnes vide un infrastruktūra. Lieliskas teritorijas ūdenskrātuvju, ezeru, pie parku krastos, ar savu zaļo zonu, rotaļu laukumiem, atklātām verandām, panorāmas skatiem uz metropoles sirdi. Atsevišķas zāles var atrasties industriālajos rajonos, kas nav īpaši pievilcīgi viesiem. Godīgi banketu vadītāji saprot, cik daudz apmeklētāju var ērti sēdēt zāles sienās. Šī iemesla dēļ papildus sauso specifikāciju lasīšanai ietilpības vietnēs ir obligāti jāizrunā brīdis.

Izvēloties virtuvi, tiek ņemtas vērā viesu vēlmes, un pareizāk ir izvēlēties tradicionālu un labi zināmu.

Ja plānots uzaicināt uz pasākumuīpašiem apmeklētājiem, noteikti jāpadomā par viņu statusu. Bieži vien ir nepieņemami, ka nekvalitatīvā ēkā slaveni cilvēki un biznesa partneri parādās sabiedrībā.

Ja būs dejas un ekstrēmi priekšnesumi, tad nepieciešama skatuve, skaņas un gaismas speciālais aprīkojums. Dažos gadījumos nepieciešams spa komplekss, sauna, viesnīca.

Bērnu banketu un pieņemšanas veidi

Salīdzinot ar pieaugušo svētkiem, bērnu mielastam jābūt labi pārdomātam, ņemot vērā dažādus scenārijus. Bērni ir viesu kategorija, kam nepieciešama īpaša uzmanība. Rīkojot svētkus bērniem, jāņem vērā vairāki aspekti, kas ietekmē norises vietu, dizainu, drošību un animācijas programmu. Apmierināt absolūti visus mazos apmeklētājus nav viegli, taču speciālisti saprot, ko sagaida puiši un meitenes - gardumus, jautras sacensības un aktīvu mijiedarbību.

Daudzās iestādēs jau ir īpašas ēdienkartes jaunākiem viesiem. Šeit derēs neparastas kanapē un tartletes, siltas uzkodas ar gaļu, jūras veltēm un sieru, mazas smaržīgas picas, bulciņas un pīrāgi ar aizraujošiem pildījumiem, augļu dzērieni, sulas, limonādes.

Lai bērniem nebūtu garlaicīgi, ir jābūt lielai rotaļu istabai, aizraujošai izrādei vai animācijas programmai. Turklāt ir vērts izmantot fotogrāfa un videogrāfa pakalpojumus. Telpai jābūt izdekorētai, un mazie viesi jānogādā pasākuma norises vietā.

Funkcijaskāzu bankets

Šis ir pacilājošs notikums un svētki, kuriem jābūt neaizmirstamiem. Vienus pārsteidz četrpakāpju torte un baloži, citus iepriecina grila pikniks.

Kāzu banketam:

• Kafejnīcai vajadzētu būt diezgan lielai zonai ar atsevišķām telpām.
• Kāzu dizaineri ir atbildīgi par norises vietas noformēšanu un pasākuma koordināciju.
• Iespējama organizācija jebkurā vietā - piepilsētas kotedžā, uz laivas. Īpaši svinīgi izskatās b altas teltis uz zālaugu laucēm un svētku iekārtojums.

Saskaņojot mielastu kāzām, jāņem vērā izsmalcinātu ēdienu pārpilnība un izklaides daļa. Uzturā var iekļaut gan restorāna ēdienus, gan ēdienus no mājas ēdienkartes, piemēram, želeju ar sinepēm.

Kas jāņem vērā?

Dažāda veida banketos viesi bieži nāk ar bērnu, un bērniem ir nepieciešama vieta, kur spēlēties. Kopumā banketu zālei vajadzētu apmierināt pilnīgi visus.

Jākoncentrējas arī uz to, kur tieši atrodas svinību vieta: daudzdzīvokļu mājā, biroju centrā vai pat atsevišķā ēkā. Ja deju zāle atrodas daudzdzīvokļu mājā, pastāv draudi, ka pēc pulksten 23.00 tuvējo dzīvokļu iedzīvotāji sūdzēsies par apdullinošo mūziku.

Visam bez izņēmuma ir jāveicina lielisks garastāvoklis, sākot no mēbelēm un beidzot ar servisu.

Dažādiem svētkiem ir savs īpašs mērķis un banketu veidsjābūt optimāli piemērotiem viesu līmenim, virzienam un vēlmēm. Tāpēc vēlams, lai tas, kurš būs tieši atbildīgs par sagatavošanu un apkalpošanu, būtu detalizēti informēts par sniegtā pasūtījuma specifiku.