Restorāns - kas tas ir? Kā kļūt par restorānu?

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Iespējams, katrs vismaz reizi dzīvē sapņoja par sava restorāna atvēršanu. Tomēr restorānu bizness ir apgrūtinošs bizness, ļoti delikāts un tajā ir daudz nianšu un viltību. Starp citu, Eiropā restaurators ir ļoti godājama profesija. Lai to apgūtu, ir jāapgūst daudzas prasmes un jāiegūst milzīgs zināšanu apjoms.

Kas ir restorāns?

Tēkla vai viena restorāna dibinātāju vai īpašnieku sauc par restorānu. Šis ir uzņēmējs, kurš izstrādāja restorāna koncepciju un saskaņā ar to arī dibināja. Par restorānu sauc ne tikai šīs ēdināšanas iestādes īpašnieku, bet arī vadītāju. Tajā pašā laikā viņam jābūt ne tikai labam vadītājam, bet arī radošam cilvēkam, izcilam psihologam un estētam. Protams, restorāna vadītājam jābūt arī mārketinga un PR speciālista talantam. Viņam pret savu restorānu jāizturas nevis kā pret ēdināšanas iestādi, bet gan kā pret īpašu vietu, kur cilvēki nāk, lai gūtu daudz neaizmirstamu piedzīvojumu, labi pavadītu laiku unatpūsties, nogaršojot kaut ko oriģinālu un jaunu. Vēlamā rezultāta sasniegšanu vajadzētu sekmēt gan oriģinālajam interjeram, gan nevainojamam apkalpošanai, gan ekskluzīvai pasniegšanai, gan neticami garšīgiem un neparasti dekorētiem ēdieniem, gan atpūtai un apetīti rosinošai mūzikai un daudz kam citam. Protams, restaurators ir vairāk nekā radoša profesija, lai gan daudziem šķiet, ka galvenais šajā biznesā ir spēja izprast kulinārijas smalkumus. Nav nejaušība, ka daudzi pieredzējuši restorāniņi salīdzina savas iestādes ar teātri, sevi ar režisoru, bet apmeklētājus un viesmīļus ar aktieriem. Tāds ir restorāns! Vai tā nav brīnišķīga profesija?

Īpašības, kas jāpiemīt restorānam

Izrādās, ka ir vesels saraksts ar īpašībām, ar kurām vajadzētu apveltīt cilvēku, kurš vēlas izveidot savu restorānu biznesu vai kļūt par jau pabeigta restorāna vadītāju. Šeit tie ir:

• radošā domāšana;
• organizatoriskās prasmes;
• stresa izturība;
• laba atmiņa;
• atbildība un pienākums;
• labu veselību;
• iztēle;
• vadība;
• vēlme iepriecināt citus utt.

Ja vēlaties atvērt savu restorānu, paskatieties uz sevi: vai jums piemīt daudzas no šīm īpašībām? Ja nē, tad labāk atrodiet sev labu menedžeri, kurš ir apmācīts tādā profesijā kā restorāns. Šis būs labākais, ticiet man.izeja.

Restorāna darbinieka uzdevumi

Protams, restorāna galvenais mērķis ir organizēt savu biznesu tā, lai tas gūtu ienākumus. Lai to izdarītu, pirmkārt, ir jāpiesaista klienti un pēc tam jārada uz viņiem tāds iespaids, ka viņi vēlas kļūt par regulāriem iestādes apmeklētājiem. Un, lai cik pievilcīga būtu atmosfēra, lai cik pieklājīgs personāls, jebkura restorāna svarīgākā iezīme ir virtuve. Tas nozīmē, ka restorānā ir jābūt augsti profesionālam šefpavāram. Restorāna profesija neuzliek viņam pienākumu būt izcilam kulinārijas speciālistam, taču viņam ir jābūt smalkai nojautai šefpavāra un citu komandas locekļu izvēlē, protams, atbilstoši restorāna koncepcijai.

Kur mācīties par restorānu?

Krievijā, īpaši lielajās pilsētās, ir liels skaits dažādu kategoriju restorānu, sākot no luksusa līdz vienkāršām ēstuvēm. Taču nav nevienas valsts augstskolas, kur tie, kas vēlas, varētu iegūt restauratora profesiju. Taču cilvēki, kuri vēlas apgūt šo specialitāti un kļūt par profesionāļiem, var apmierināties ar izglītību paralēlās jomās, piemēram, izvēlēties specialitātes "Tūrisms", "Sociālās kultūras pakalpojums un tūrisms", "Ekonomika un vadība uzņēmumā", "Ekonomika". un tūrisma uzņēmumu vadība” utt. Faktiski tie, kas nolemj nopietni nodarboties ar šo biznesu, dodas saņemt diplomu uz ārzemēm. Pasaulē ir daudz lielāko universitāšu, kurāsrestorāna specialitātei tiek piešķirta daudz lielāka nozīme nekā pie mums pašmāju. Ja daudzi vietējie uzņēmēji, atverot savu restorānu, vadās pēc sava iekšējā instinkta vai zināšanām, ko viņi saņēmuši, apmeklējot restorānus ārzemēs, tad Eiropā, Amerikā vai Austrumāzijā (Ķīnā, Taizemē, Japānā u.c.) šāda veida bizness. ir daudz skrupulozāks. Restorānu nevar vadīt cilvēks, kuram nav pietiekamu zināšanu.

Vai mūsu valstī ir iespējams kļūt par profesionālu restorānu?

Kā minēts iepriekš, Krievijas Federācijas valsts universitātēs nav iespējams iegūt restorāna diplomu. Tātad, kā kļūt par restorānu, neizbraucot no valsts? Nesen šīs profesijas aktualitātes un popularitātes dēļ daudzās lielajās Krievijas pilsētās ir atvērti kursi tiem, kas vēlas kompetentāk vadīt savu restorānu biznesu. Piemēram, Maskavā, MBA pilsētas mācību centrā, ir kursi restorāniem. Pēc to pabeigšanas studenti saņem restorāna sertifikātu vai diplomu. Ir arī mācību centri, kas nodrošina apmācību konkrētām specialitātēm, kas nepieciešamas restorānu biznesam, proti:

• kursi restorānu īpašniekiem;
• kursi restauratoriem;
• kursi augstākajiem vadītājiem;
• kursi administratoriem;
• meistarklases bārmeņiem;
• HR apmācība;
• meistarklases un kursi viesmīļiem utt.

Pavārsun restorāns

Patiesībā restorāns sasniedz visaugstākos rezultātus un iegūst Michelin zvaigzni, ja restorāna īpašnieks un šefpavārs izveido spēcīgu aliansi un darbojas iestādes interesēs. Taču vēsture zina arī daudzus gadījumus, kad šefpavārs, neapmierināts ar savu amatu restorānā un uzkrājis pietiekami daudz naudas un zināšanu, nolēma atvērt savu restorānu. Protams, daudzi talantīgi pavāri saprot, ka restorāna panākumi lielā mērā ir atkarīgi no viņu spējas gatavot. Protams, daļa patiesības tajā ir, taču restorāna labsajūta ir atkarīga ne tikai no šajā iestādē pasniegtā gardā ēdiena. Lai iestāde uzplauktu, svarīgas ir daudzas detaļas, arī sīkumi. Tāpēc šefpavāram, kurš nolemj pamest restorānu un izveidot savu biznesu, ir jābūt vērīgam ne tikai ēdiena garšai, bet arī visām mājturības detaļām. Uzkrājis pietiekamu pieredzi, viņš var doties brīvā peldēšanā un atvērt savu nelielo restorānu. Taču, kā likums, pēc kāda laika šefpavāriem apnīk administratīvās un vadības darbības, un tad viņiem palīgā nāk sertificēts restorāns. Šis ir labākais risinājums veiksmīgai restorāna darbībai, jo ikvienam ir jādara tieši tas bizness, kurā viņš ir labāk pārzina.

Pagātnes slavenie restorāniņi

Franči apgalvo, ka pasaulē pirmais restorāns dibināts viņu zemē, spāņi apgalvo pretējo, tomēr saskaņā ar uzticamuSaskaņā ar avotiem, pats pirmais restorāns pasaulē bija ķīniešu. Tur tika izdomāta arī restorāna ēdienkarte. Neskatoties uz to, Francija joprojām ir jāuzskata par īstu gardēžu iestāžu dzimteni patīkamai laika pavadīšanai un ēšanai. Šajā valstī kulinārija tiek pielīdzināta mākslas veidiem, un prasmīgus šefpavārus uzskata par dzejniekiem. Pagātnes slavenākie restorāniņi ir Roberts, Borels, Bignons, Beauvilliers, Rich un citi. Kā redzat, daudzi no tiem ir franču valoda.