Kā atvērt siera ražotni: kur sākt, iekārtas, tehnoloģijas, dokumenti

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Siers ir ārkārtīgi vajadzīgs produkts Krievijas tirgū. Pieprasījums pēc tā katru gadu nepārtraukti pieaug. Un tas nozīmē, ka privāta siera ražotne ar atbilstošu uzņēmuma organizāciju kļūs par diezgan ienesīgu biznesu. Jāņem vērā tikai vairākas nianses.

Pirmkārt

Vispirms jāizveido topošā uzņēmuma taktika. Lai to izdarītu, jums būs jāizstrādā detalizēts siera rūpnīcas biznesa plāns. Jāatceras, ka vētrains sākums vēl nav veiksmes garants.

Šajā biznesa plānā vispirms ir risināti šādi jautājumi:

• meklēt piena piegādātājus;
• finanšu norēķini;
• Mārketinga stratēģijas izvēle.

Reģistrēties

Tiem, kas domā, kā uzsākt uzņēmējdarbību no nulles, būs jāpatur prātā, ka topošais uzņēmums ir jāreģistrē. Pretējā gadījumā ļoti drīz uzņēmumam sāks rasties problēmas ar nodokļu iestādēm.

Privāto siera ražotni varat reģistrēt kā SIA vai individuālu uzņēmēju. Šajā sakarāLLC forma tiks izskatīta. Individuālā uzņēmēja gadījumā jums būs jāatbild par uzņēmumu ar savu personīgo īpašumu. Uzņēmums piemēros vienkāršotu nodokļu sistēmu, kurā nodokļa likme ir no 5%.

Turpmāk būs nepieciešams siera sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais slēdziens, licences un cita dokumentācija, kas ļaus atvērt savu uzņēmumu.

Tirgus izpēte

Pirms atverat siera ražotni, noteikti būs jāatrod sava niša, kurā varēsiet gūt atbilstošus ienākumus. Lai to izdarītu, varat uzaicināt mārketinga speciālistu vai izdarīt to pats. Nepieciešams:

• pētīt nākamo konkurentu darbu;
• analizējiet visus savus produktus;
• iestatiet cenu;
• uzzini par iedzīvotāju maksātspējas līmeni.

Pētījumi palīdzēs noteikt, kuras produkta šķirnes trūkst, cik liels ir pieprasījums pēc tām šobrīd. Ņemot vērā starptautiskos standartus, šāds produkts tiek klasificēts pēc trim galvenajām pazīmēm:

• atkarībā no termiņa;
• atkarībā no mitruma proporcijas;
• atkarībā no tauku procentuālā daudzuma sausnā.

Pēc Rosstat datiem, vidēji krievs gadā apēd 6,4 kg siera. Kamēr patēriņa norma uz 1 cilvēku ir 6,5 kg gadā.

Krievijas Federācijā, ņemot vērā sankcijas, lielākā tirgus daļa pieder B altkrievijai. Pašlaik Krievijas tirgus par 90% ir piepildīts ar vietējām precēm.

Populārākais šeitšajā valstī šādas šķirnes, sakārtotas dilstošā secībā: krievu, holandiešu, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Pieaug krievu interese par eksotiskiem produktiem, aitas un kazas sieru.

Šķirne, kuru izlemjat izgatavot, noteiks aprīkojuma veidu, piemēram, nogatavināšanas kameras, kas jums būs jāiegādājas vai jānomā. Iekārtas un instrumenti nav lēti. Vairāk par to tālāk.

Izvēlieties istabu

Šī piena produkta ražošanas telpai nav jābūt milzīgai. Iesācējiem varat ņemt ēku, kuras platība ir aptuveni 30 kvadrātmetri. Svarīgi, lai tajā tiktu veiktas visas komunikācijas - ūdens, ventilācija, apkure. Nepieciešama arī kanalizācija.

Pārtikas ražošanas telpām ir vispārīgas prasības: flīzes pie sienām, logi dabiskajam apgaismojumam. Mēbelēm jābūt izgatavotām no metāla vai plastmasas.

Siera ražotni mājas siera pagatavošanai varat aprīkot ar savām rokām, un īres gadījumā jāpievērš uzmanība obligātai kompetentai līguma noslēgšanai. Pretējā gadījumā ātri sāksies problēmas ar likumu. Lai no tiem izvairītos, ieteicams konsultēties ar juristu.

Šajā aprēķinā ņemts vērā, ka uzņēmuma īpašnieks iegādāsies telpas un atjaunos tās, lai tās būtu piemērotas siera ražotnei mājas siera pagatavošanai. Aptuvenās ēkas remonta izmaksas ir 200 000 rubļu. Ražošanas organizēšanai piemērota ēka 120 kvadrātmetru platībā. Pirkuma cena ir aptuveni 650 000 rubļu. Šajā summā ir iekļauta blakus esošā zemesgabala 20 pārdošanahektāri.

Aprīkojums

Siera gatavošanas produktu vidū svarīgāko vietu ieņem aprīkojums:

• graudu veidošanās un masa;
• sālīšana.

Arī ledusskapji tiek uzstādīti nogatavināšanas un uzglabāšanas vietās. Nepieciešami vairāki piederumi: 50 litru tērauda tvertne, plaukti, galdi, filtri un tā tālāk.

Var iegādāties gatavu komplektāciju produkta izgatavošanai un uzstādīt sagatavotā telpā. Asamblejām ir atšķirīga veiktspēja. Piemēram, viņi var pārstrādāt 120 vai 500 litrus piena dienā.

Ražošanas speciālists noteiks visu ražošanas ciklu, kas dažādiem produktu veidiem ir atšķirīgs. Jebkurš jauninājums var vienkārši sabojāt sieru. Rezultātā pēc tā nebūs pieprasījuma.

Ir svarīgi atcerēties, ka ražošanas iekārtām nav jābūt lētākajām. Tam jābūt ļoti kvalitatīvam. Kāpēc? No tā tieši atkarīga topošā siera kvalitāte. Pirms siera ražotnes atvēršanas ieteicams iegādāties aprīkojumu no Itālijas. Galu galā šī ir siera dzimtene.

Produkta ražošanai plānots iegādāties šādas ierīces. Pirmkārt, tas ir aprīkojums piena saņemšanai, tīrīšanai, uzskaitei un uzglabāšanai:

• komplekts rupjā piena tīrīšanai - 77 500;
• sūknis piena sūknēšanai ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• sūkņa starteris - 3500;
• stieņa VSP-1000 svars - 47 000;
• piena uzglabāšanas tvertne VTM-0, 3 - 175 000;
• vadības panelis TMB-0, 3–26000.

Cenas norādītas Krievijas rubļos.

Otrais ir ražošanas aprīkojums:

• centrbēdzes sūknis ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini siera fabrika mājām - 186 000;
• konteiners ar veidnēm - 97 540;
• veidnes pašpresēšanai (40 gab.) - 17 200.

Tādējādi iekārtas šāda piena produkta ražošanai maksās 737 400 rubļu (ar PVN). Santehnikas darbi maksā 150 000. Turklāt projekta radītājam būs jāiegādājas divi ledusskapji. Ierīču kopējās izmaksas, ieskaitot piegādi, ir 205 000 rubļu. Lai piegādātu gatavo produkciju, ir jāiegādājas kravas automašīna Gazelle 700 000 vērtībā.

Izejvielas

Govs, kazas un aitas pienu izmanto dažāda veida preču ražošanai. Piena nozares biznesa plānā līdz ar aprēķiniem nekavējoties jānorāda šīs izejvielas piegādātāji un to vidējās cenas gada izteiksmē.

Lauksaimniecībā vienkāršākais veids, kā iegūt visu siera pagatavošanai, ir savs govju, aitu vai kazu ganāmpulks. Bet svaigākās izejvielas var iegādāties no privātpersonām, zemnieku saimniecībām, lieliem piena nozares uzņēmumiem.

Protams, vislabākais variants ir savs ganāmpulks. Šajā gadījumā izejvielas ir daudz lētākas, un paši produkti ir pilnīgi bez papildu maržas, tāpēc var pārdot citas preces. Šajā aprēķinā pieņemts, ka viss siera pagatavošanai tiek pirkts no vietējām saimniecībām par cenu 25rubļi par 1 litru.

Ražošanas tehnoloģija

Tas ietver šādus posmus:

1. Piena pievienošana siera aprīkojumam.
2. Izejvielu dzesēšana un skābju pievienošana.
3. Ūdenī atšķaidīta fermenta pievienošana, lai pienu sabiezinātu.
4. Sacietējuša recekļa izgriešana.
5. Graudu atdalīšana no sūkalām īpašā vannā.
6. Produkta ievietošana sāls šķīdumā.
7. Produkta nogatavināšana īpašā kamerā.

Cietajām šķirnēm ir visilgākais nogatavināšanas posms. Tas var ilgt vairākus mēnešus. Cietais siers dažkārt nogatavojas no vairākiem mēnešiem līdz gadam.

Darbinieku izvēle

Nelielas pienotavas gadījumā nepieciešami vairāki darbinieki – ne vairāk kā trīs. Jāpatur prātā, ka, lai iegūtu labus produktus, noteikti būs jāievēro siera ražošanas tehnoloģijas. Tas nozīmē, ka pirms siera rūpnīcas atvēršanas un darbinieku pieņemšanas jums rūpīgi jāpārbauda viņu izglītība, prasmes un pieredze šajā nozarē. Tehnologs kļūs par galveno figūru, šī biznesa kodolu. Viņš zina visas populāro un elites šķirņu gatavošanas smalkumus, viņš var nākt klajā ar autora produktu. Daudz kas ir atkarīgs no šī darbinieka pareizās izvēles.

Ražotās produkcijas tirdzniecība ar maksimālu labumu gulsies uz projekta iniciatora pleciem. Nākotnē, pateicoties efektīvas saimniecības izveidei, būs iespējams atvērt nelielu uzņēmuma veikalu.

Tātad, pirms atverat siera ražotni, pirmkārt, jums ir nepieciešams ražošanas operators. Ir vērts pieņemt darbāarī palīgstrādnieks, lai uzturētu telpas atbilstošā stāvoklī. Sieru pēc instrukcijas varēs pagatavot 3-4 neapmācīti cilvēki. Viņi uzraudzīs produkta ievietošanu siera nogatavināšanas kamerās. Šajā brīdī personāls sākotnējā posmā ir izsmelts.

Pārdošana

Itālijā, kas ir paraugs daudziem krievu iesācējiem un pieredzējušiem siera ražotājiem, šī produkta ražošana un pārdošana notiek no paaudzes paaudzē jau gadsimtiem ilgi. Katrai ģimenei bija savs noslēpums, kā to pagatavot.

Viss ražošanas un mārketinga cikls tiek veikts noteiktā ģimenē. Tā ir slaucamo ganāmpulka uzturēšana, govju slaukšana, piena rūgšana, formēšana, presēšana un sālīšana. Visus priekšrakstus veic ģimenes locekļi. Pārdošana notiek ģimenes veikalā fermā.

Krievijā šīs nozares ražotāji strādā savādāk. Viņi piegādā produktu ēdināšanas iestādēm, mazumtirdzniecības ķēdēm, pilsētām, vairumtirdzniecībai un mazumtirdzniecībai vai atrod tālākpārdevējus, lai pārdotu savus produktus pārtikas tirgos un tā tālāk.

Restorāni un mazumtirdzniecības vietas tiek apgādāti gan ar parastajiem, gan elitārajiem tipiem atkarībā no paša ēdināšanas uzņēmuma līmeņa. Mūsdienu Krievijā ir maz cilvēku, kas pārdod šos produktus, izmantojot savus veikalus. Šo piena produktu ražošanas kultūra nav attīstīta: nevienam nav simtgadīgu zīmolu.

Tiem, kas domā, kā atvērt siera ražotni, svarīgi saprast, ka rezultāts nebūs uzreiz. Patērētājiem ir jāpierod pie jaunā produkta,nogaršo, atnes draugiem un paziņām. Tas paņem laiku. Ir vērts sākt ar nelielām partijām, pakāpeniski tās palielinot, un tikai tad var sākt domāt par zīmola tirdzniecības vietu.

Biznesa popularizēšanai būs nepieciešams organizēt reklāmu. Jums būs nepieciešama sava vietne, lapas sociālajos tīklos, kontekstuāla reklāma, e-pasta biļeteni, dažreiz reklāmas vietējā televīzijā, radio, prese, atlaides, akcijas utt. Ieteicamas degustācijas.

Automātisko siera ražotni būs iespējams izvietot telpā, kur pietiks vietas, lai ar laiku sāktu ražot daudzas jaunas produkta šķirnes.

Ieeja tirgū

Kad pirmo divu mēnešu laikā tirgū ienāks jauns iestudējums, reklāma būs vērsta uz pozitīva tēla veidošanu un tā pozicionēšanu atbilstoši noteiktajam formātam. Gatavo siera produkciju transportēs ar uzņēmuma pašu transportu.

Reklāmas kampaņas mēneša budžets būs 30 000 rubļu, un tajā ietilps:

• reklāma vietējā presē;
• drukāto bukletu izplatīšana;
• reklāma internetā.

Ir jāīsteno elastīga cenu politika, kas padarīs produktus pieejamus praktiski jebkurai iedzīvotāju daļai. Šajā jomā ir pieprasījums gan pēc elitārām šķirnēm, gan pēc visvienkāršākajām un lētākajām.

Izredzes

Siera ražošana ir daudzsološs virziens. Pieprasījums vienmēr ir augsts. Priekšlikums vēl nav pabeigts. Tajā pašā laikā produkta ražošanas izmaksas ir zemas. Tomēr grūtības sagādā dokumentācijas iegūšana. Dārga ir arī pati iekārta.

Potenciālā tirgus jauda ir 10 reizes lielāka par pašreizējo ražošanas apjomu. Jāpiebilst, ka sieri ir populāri absolūti visu iedzīvotāju slāņu vidū. Krievijas nacionālās virtuves īpatnības ir padarījušas to par praktiski neaizstājamu daudzu ēdienu sastāvdaļu. To pievieno salātiem, ēd ar vīnu, restorānos daudzas ēdienkartes asociējas ar siera produktiem.

Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka tas neattiecas uz precēm ar lielu rezervi. Tās ražošanas izmaksas būs ievērojamas, un peļņa nebūs augsta. Tomēr, veidojot unikālu produktu, šis trūkums tiks nedaudz labots, īpaši elites šķirņu gadījumā.

Krievi uzskata, ka siera izstrādājumu izvēle veikalos ir pārāk maza kopš 2014. gada. Valsts ir pārtraukusi eksportu no Eiropas Savienības, ASV un Kanādas. Siera importu no Eiropas nedaudz līdzsvaroja B altkrievijas, Serbijas un Armēnijas produkti. Pēdējā laikā ir parādījušies daudzi B altkrievijas ražotāju produkti.

Tajā pašā laikā vietējiem ražotājiem un importētājiem vēl nav bijis laika aizstāt elitāro Eiropas šķirņu piedāvājumu, jo īpaši Šveices sieru. Šī iemesla dēļ šī nozare tiek uzskatīta par ļoti daudzsološu virzienu. Šīs kategorijas preču ražotāju ieņēmumi un peļņa nepārtraukti pieaug.

Papildu ieteikumi

Lētākais siera ražošanas iekārtu ražotājs, protams,uzskatīts par sadzīves. Iekārtas, kas ražo 35 kg siera 8 stundu maiņā, maksās 350 000 rubļu.

Tiek uzskatīts, ka visdārgākie Itālijā ražotie konveijeri: izmaksas sākas no 1 miljona rubļu, bet kvalitāte nav fakts, ka tā būs daudz augstāka nekā vietējiem kolēģiem.

Lielākā daļa lielāko piegādātāju ir gatavi sniegt aizdevumus un līzingu ar izdevīgiem nosacījumiem, kā arī piedāvā bezmaksas saistītos pakalpojumus: aprīkojuma uzstādīšanu, konfigurēšanu, personāla apmācību un apkopi. Tātad, pērkot tehnoloģisko bāzi, uzņēmējam nevajadzētu rasties problēmām. Iekārtas kvalitāte tieši ietekmē galaprodukta rezultātu.

Siera ražotne, kas aprīkota ar modernām tehnoloģijām, ir pilnībā automatizēta un neprasa lielu darba apjomu. Pietiekami 3–5 personas, tostarp:

• galvenais tehnologs ar pieredzi;
• tehnologa palīgs;
• reklāmas menedžeris;
• darbnieks.

Tāpat katrā uzņēmumā, kurā notiek mijiedarbība ar naudu, ir nepieciešams grāmatvedis. Sākotnēji ārpakalpojumā var izmantot grāmatveža pakalpojumus: pieslēgt cilvēku attālinātajam darbam. Šis manevrs var samazināt jūsu ikmēneša izdevumus.

Un, ja uzņēmuma īpašniekam tiks uzticētas vadītāja funkcijas mārketinga jomā, tad no saraksta būs iespējams svītrot vēl vienu darbinieku. Izejvielu, piena produktu piegādātāja izvēle lielā mērā nosaka arī galaprodukta kvalitāti.

No 10litriem piena sanāk 1 kg siera. Tāpēc, ja plānojat saņemt 35 kg gatavās produkcijas 8 stundu maiņā, jāatrod piegādātājs, kas par vairumtirdzniecības cenām ik dienu var piegādāt 350 litrus izejvielu. Siera cena būs atkarīga no līguma ar to, tostarp.

Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību:

• reģionālās saimniecības, kurās ir aitas, govis un kazas;
• individuālās saimniecības,
• iespēja izveidot savu ganāmpulku.

Lielākai uzticamībai ir pareizi jānoslēdz līgums ar piegādātājiem, kur būs skaidri noteikti pasūtījumu nosacījumi, daudzums un apjoms. Tam var būt nepieciešams jurists, un arī tas ir jāapsver.