Bārmeņa pienākumi. Bārmeņa galvenie pienākumi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Jēdziens "bārmenis" mūsu leksikā ienāca ne tik sen, un tam ir amerikāņu saknes. Ja šo jēdzienu sadala daļās, izrādās, ka tas ir "cilvēks aiz strīpas". Tas ir, tas, kurš atrodas aiz bāra un ir atbildīgs par alkoholiskajiem dzērieniem.

Kas ir bārmenis?

Pirmo reizi šī profesija tika apspriesta Amerikas Savienotajās Valstīs. Laikā, kad veikalos sāka augt apgrozījums, lai palielinātu noietu, īpašnieki ieviesa alkohola tirdzniecības un liešanas uz vietas funkciju. Vēlāk šīs divas zonas tika sadalītas, un veikals sāka pastāvēt atsevišķi, bet bārs - pats par sevi. Bārmeņa darbs ir apkalpot klientus. Lai savai iestādei piesaistītu vairāk apmeklētāju, īsti profesionāļi sarīko īstu frīstaila šovu, pārsteidzot klientus. Šis darbs parasti notiek vakarā un naktī, skaļas mūzikas un piedzēries vidē.

Bārmeņa personiskās īpašības

Lai kļūtu par bārmeni, cilvēkam ir jābūt tādām personiskajām īpašībām kā laba acs, vērīgums un lieliska atmiņa. Galu galā ir jāatceras, kurš no apmeklētājiem kādu kokteili pasūtījis. Kopš šīdarbs ir mūžīgas attiecības ar tipiniem cilvēkiem, tad arī humora izjūtas klātbūtne ir apsveicama. Noderēs lietišķās komunikācijas prasmes vai vienkārši spēja izvairīties no konfliktsituācijām. Un arī šīs profesijas cilvēkam jābūt lieliskā fiziskajā formā un nedrīkst būt nosliece uz alkoholismu.

Bārmenim jābūt draudzīgam un sabiedriskam, jāspēj uzturēt sarunu. Nereti cilvēki šādās iestādēs nonāk ar problēmām, par kurām gribētos aizmirst ar alkohola palīdzību. Atbalsts cilvēkam grūtos brīžos var būt garantija, ka viņš kļūs par pastāvīgu apmeklētāju.

Kas jādara bārmenim?

Bārmeņa pienākumi nozīmē sekojošo: viņam jāapgūst merčendaizings, jāpārzina viss alkoholisko dzērienu klāsts, kā arī pareizi to uzglabāšanas apstākļi. Turklāt jums ir jāsaprot kokteiļu pagatavošanas un izsniegšanas noteikumi.

Bārmeņa pienākumos ietilpst šādas prasmes:

1. Viņam lieliski jāizmanto aprīkojums, ar ko viņam ir dots darbam.
2. Jāspēj pagatavot dzērienus pēc iepriekš izveidotām receptēm.
3. Noteikti ātri un precīzi aprēķiniet alkoholisko dzērienu proporcijas.

Bārmeņa darba apraksts

Katram jaunam darbiniekam, piesakoties darbā, tiek dota instrukcija mācīties, kurā skaidri norādīti bārmeņa un citu kroga darbinieku darba pienākumi. Arī šis dokumentsdarba grafiku, atalgojuma nosacījumus un daudz ko citu. Pamatojoties uz šo dokumentu, varam teikt, ka bārmeņa darba pienākumi ir šādi:

• pieņemt pasūtījumus un konsultēties par dzērieniem;
• apkalpot klientus, neizejot no bāra, cienājot ar dzērieniem, kā arī gatavām m altītēm;
• alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu gatavošana;
• aprēķināt;
• uzturiet bāru un dzērienu izstādi tīru un kārtīgu;
• pārraugiet mūzikas aprīkojuma kvalitāti.

Kur es varu dabūt bārmeņa darbu?

Par bārmeni vari strādāt dažādās iestādēs, kas ietver apkalpošanas bārus, parastās kafejnīcas, grilbārus, klubus, restorānus.

Bārmeņa pienākumi kafejnīcā un viesmīļa-bārmeņa funkcionālās bagātības ziņā īpaši neatšķiras. Šīs divas specialitātes ietver gandrīz vienādus darba apstākļus. Viesmīļa-bārmeņa pienākumi ir pieņemt pasūtījumu no klienta. Ja rodas grūtības, darbiniekam jāpiedāvā apmeklētājam kāds ēdiens vai dzēriens pēc saviem ieskatiem. Viesmīļa-bārmeņa pienākumi ir pasūtījuma sagatavošana, tā izpilde, kā arī klienta apkalpošana ar viņa gatavo ēdienu. Darba virsmai vienmēr jābūt tīrai un kārtīgai. Bārmeņa pienākumos kafejnīcā ietilpst arī norēķināšanās ar iestādes viesiem.

Bārmeņa darbs restorānā

Restorāna bārmeņa pienākumi irbāra sagatavošanā apmeklētāju pieņemšanai, nepieciešamo trauku uzglabāšanā, klientu nodrošināšanā ar nepieciešamajiem alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem. Restorāna bārmenim ir jāsagaida viesi saskaņā ar noteiktiem noteikumiem un noteikumiem, kas tiek pieņemti šajā iestādē.

Bārmeņa-kasiera darba pienākumi

Bārmenis-kasieris ir pilnā bāra direktora rīcībā un izpilda visus viņa norādījumus. Darbinieks var pildīt arī šefpavāra norādījumus, taču tikai tad, ja tie nav pretrunā ar vadības norādījumiem. Papildus iepriekšminētajam bārmeņa-kasiera pienākumiem tiek pievienoti dažādi tehniskie aspekti. Darbiniekam jāierodas darbā pirms iestādes atvēršanas, lai savestu kārtībā sevi un savu darba vietu. Ir stingri aizliegts atstāt savu vietu bez viesmīļu uzraudzības. Bāra darbiniekam jābūt klāt dzērienu un citu produktu pieņemšanas laikā, darba dienas beigās jāveic preču pasūtījumi. Veicot inventarizāciju, bārmenim-kasierim jābūt klāt personīgi. Viņam arī jāreģistrē aprīkojuma darbības traucējumi un saplīsušu trauku klātbūtne. Viņam vienmēr savlaicīgi jāpārbauda dzērienu sertifikāti un jābūt gatavam negaidītām pārbaudēm.

Bārmenis-kasieris saskaņā ar viņa amata aprakstu uzrauga aprīkojuma un apgaismojuma stāvokli gan iekšējā, gan ārējā bārā.

Par pienākumu pārkāpšanu darbiniekam var tikt piemēroti šādi sodi: rājiens, piemaksas atņemšana, atstādināšana no darba vai atlaišana.

Pieņemšanas un izpildes processpasūtījums

Ieraugot cilvēku, ir jāsasveicinās un jānoskaidro, vai klients ir izlēmis par dzēriena vai ēdiena izvēli. Ja apmeklētājs iestādē ieradās pirmo reizi un nav iepazinies ar ēdienkarti, ir vērts viņam piedāvāt vairākas dzērienu vai ēdienu iespējas. Pēc pasūtījuma saņemšanas no klienta bārmenis turpina to izpildīt.

Daudzu šīs profesijas darbinieku kļūda ir tāda, ka, saņēmuši pasūtījumu, viņi nekavējoties sāk to pildīt. Strādāt būs daudz vieglāk un ātrāk, ja viņš zinās, ko pasūta citi apmeklētāji, un varēs apvienot vairākus pasūtījumus vienā.

Vēl viena mācība iesācējiem bārmeņiem ir tāda, ka noslogotos laikos labāk pārdot lētākus alkoholiskos dzērienus un kokteiļus, bet klusā laikā pārdošanai izmantot dārgākas alkohola šķirnes.

Darbiniekam ir stingri aizliegts izdarīt spiedienu uz klientu un uzspiest viņam dzērienu. Bāros ir divu veidu tirdzniecība. Pirmais ir tas, kad, tā kā bārā nav dzērienu, klientam tiek piedāvāts līdzvērtīgs aizstājējs. Otrs, kad trūkstošā dzēriena vietā tiek piedāvāta alternatīva dārgāka un kvalitatīvāka šķirne.

Ja klients saka, ka vēlas kopā ar meiteni nosvinēt svarīgu notikumu savā dzīvē, tad lieliska iespēja būtu piedāvāt šampanieša vai vīna pudeli.

Profesionālā izaugsme

Ikviens var uzsākt profesionālu bārmeņa karjeru. Šim nolūkam nav nepieciešams īpašsizglītība. Tas ir vienkārši lieliski, ja personai, kas ieņem šo amatu, būs frīstaila prasmes. Šī prasme cels viņa popularitāti apmeklētāju vidū, un pudeļu šova labad bāru apmeklēs liels skaits cilvēku.

Ja bārmenis labi pārzina vīnus, tad viņam ir lieliska iespēja kāpt augšā un ieņemt vīnziņa vietu restorānos.

Ja darbiniekam ir vēlme kļūt par direktoru, vai varbūt atvērt savu uzņēmumu, tad viņam ir jāiegūst augstākā izglītība viesnīcu un restorānu biznesa jomā.

Tagad kafijas bārmeņi ir kļuvuši populāri. Viņus sauc arī par "baristām". Šie darbinieki zina visus šī dzēriena pagatavošanas noslēpumus, tā uzglabāšanas un pasniegšanas metodes. Viņi gatavo izcilu espresso, taču tie var pārsteigt jebkuru klientu, pagatavojot alkoholiskos dzērienus uz kafijas bāzes. Milzīgs pluss bāra darbiniekam, it īpaši kafejnīcā, būs latte mākslas iemaņas. Latte māksla ir parādījusies pavisam nesen un ietver spēju veidot dažādus attēlus, rakstus un uzrakstus uz kafijas putām.

Sākotnējais izglītības posms var būt kursi restorānu vai viesnīcu biznesā, kurus var pabeigt pēc 9. vai 11. klases.

Viens no darbinieku paaugstināšanas amatā veidiem ir vecākā bārmeņa vakance. Vecākā bārmeņa pienākumi pārklājas ar bārmeņa-kasiera pienākumiem. Papildus pamatdarbībai (dzērienu pārdošana, apmaksa klientiem) viņš atbild par dokumentu aizpildīšanu, rēķinu pieejamību, pārliecinās, ka zālē nav pārkāpumu.

Tātad mēsnoskaidroja galvenos bārmeņa pienākumus. Lai iesniegtu CV par šo vakanci, jums ir jāatceras visas savas labākās īpašības. Ailē "Papildu prasmes" jānorāda personiskās īpašības, kuras pozitīvi novērtē darba devēji. Tie ietver: ambīcijas, mērķtiecību, atbildību.

Bārmenis ir katras iestādes vizītkarte. Un, strādājot, jums jāatceras sekojošais: viens apmierināts klients, kurš jūs pameta, rīt atnesīs četrus jaunus.