No kā un kā top desa?

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Desu, vārītu vai kūpinātu, šodien var iegādāties pilnīgi jebkurā lielveikalā. Veikalu plaukti burtiski plosās no šī daudzu produktu iemīļotā produkta. Bet vai ikdienas uzturā jāiekļauj desa? No kā ir izgatavots šis mūsdienās populārais produkts? Kā top desa un kādas sastāvdaļas parasti tiek iekļautas tās sastāvā - par to lasiet rakstā.

padomju GOST

Lai iegādātos desas kociņu, PSRS pilsoņiem bija jāstāv garās rindās. Tomēr tajā pašā laikā šis produkts tika izgatavots tikai no gaļas un vismaz nebija kaitīgs veselībai. Cūkgaļa un liellopu gaļa padomju desā saturēja vismaz 99%. Iespējams, tajos laikos gaļas kombinātos nebija īpaši rūpīgi ievēroti dažādi sanitārie noteikumi. Taču tajā laikā netika pievienotas kaitīgas sastāvdaļas, lai samazinātu desas pašizmaksu. Nu, vai arī viņi to darīja ārkārtīgi reti.

Šodien diemžēl situācija ir radikāli mainījusies. Saskaņā ar mūsdienu standartiem desā jābūt vismaz 45% gaļas. Bet pat šo rādītāju dzirnavas neievēro.vienmēr.

Kā top desa: ražošanas tehnoloģija

Par to, ko tieši pašmāju un ārvalstu ražotāji var pievienot šim produktam mūsu laikā, parunāsim nedaudz zemāk. Tagad izdomāsim, kā patiesībā desu vajadzētu pagatavot saskaņā ar visiem noteikumiem. Tā ražošanas tehnoloģija patiesībā ir salīdzinoši vienkārša.

Tātad, kā viņi rūpnīcā taisa desu? Šī populārā produkta ražošanas process ietver šādas darbības:

• uzņēmumā ienākošā cūkgaļa un liellopu gaļa tiek iepriekš atkaulota, apgriezta un šķirota;
• gaļa tiek sasmalcināta, sālīta un atstāta nogatavināšanai;
• šādi sagatavotā masa tiek ievadīta dzirnaviņās otro reizi;
• gatavs pildījums tiek ievadīts apvalkā ar siksnu.

Atbilde uz jautājumu, kā pagatavot vārītu vai kūpinātu desu, patiesībā ir vienkārša. M alto gaļu, kas pildīta čaumalās, vienkārši iemērc verdošā ūdenī vai ilgstoši kūpina.

Desu šķirnes

Tā mēs uzzinājām, kā rūpnīcās top desiņas. Šāda veida gaļas izstrādājumu cena veikalos gan var būtiski atšķirties. Desu izmaksas mūsdienās, tāpat kā PSRS laikos, ir atkarīgas no tās šķirnes. Pašlaik pieejams pēc pieprasījuma:

1. Augstākās pakāpes desa. Saskaņā arSaskaņā ar noteikumiem šādiem produktiem ir jābūt izgatavotiem no šķiņķa, lāpstiņas vai muguras muskuļa.
2. Pirmās klases preces. Šāda desa var saturēt līdz 6% saistaudu un taukaudu.
3. Otrās klases desa. Šīs grupas produkti var saturēt līdz 10% tauku.

Tieši no šiem produktiem, nevis no kādiem citiem, jātaisa īsta desa. Tomēr praksē tas notiek diezgan reti. Gaļa vien mūsu laikā satur, iespējams, tikai augstākās šķiras desu. Un tad ne visi un ne vienmēr.

Visizplatītākie uztura bagātinātāji

No kā mūsdienu rūpnīcas patiesībā ražo desu? Lai samazinātu galaprodukta pašizmaksu, papildus pašai gaļai ražotāji mūsdienās var iejaukt m alto gaļu:

• soja;
• fiber;
• slīpēta āda, cīpslas un pat kauli.

Par to, kā pagatavot desu, izmantojot šīs sastāvdaļas, un mēs runāsim tālāk.

Sojas pupiņas cenu samazināšanai

To, ka šo augu izcelsmes produktu mūsdienās gandrīz nekļūdīgi pievieno desai, droši vien visi ir dzirdējuši. Pati par sevi sojas pupas principā nevar radīt īpašu kaitējumu cilvēka veselībai. Problēma šajā gadījumā ir atšķirīga. Fakts ir tāds, ka daži ražotāji desai pievieno ģenētiski modificētas sojas pupiņas.

Ne tik sen šis produkts tika piegādāts Krievijai no Eiropas. Un izgatavots ar viņulietot desu bija ja ne ļoti garšīgi, bet vismaz samērā droši. Tomēr pēdējā laikā situācija ir nedaudz mainījusies. Mūsdienās ražotāji desām pievieno galvenokārt ķīniešu sojas pupiņas. Fakts ir tāds, ka, pirmkārt, tas maksā mazāk, un, otrkārt, tas izrādījās pieejamāks. Šeit ir ķīniešu sojas pupiņas, un tās var viegli ģenētiski modificēt.

Kā tiek pagatavota desa no sojas? Šajā gadījumā viss ir ārkārtīgi vienkārši. Pupiņas vispirms samaļ pulverī. Tālāk šos b altos “putekļus” sajauc ar ūdeni, tonizē un pievieno m altajai gaļai, daļu gaļas aizstājot ar to.

Vai šķiedra ir laba vai slikta?

Šajā sastāvā mūsdienās var būt pat diezgan dārga desa. Šķiedru parasti ražo no burkāniem. Tomēr pēc apstrādes vitamīni nepaliek. Turklāt šī sastāvdaļa organismā vispār netiek absorbēta. Daži zinātnieki uzskata, ka šķiedra ir noderīga, jo tā var attīrīt zarnas un stimulēt to darbu. Piemēram, Vācijā šo sastāvdaļu pievieno gandrīz visiem pusfabrikātiem. Tomēr šim produktam, protams, nav īpaši labvēlīgas ietekmes uz desas garšu. Turklāt šķiedras izmantošana ļauj ražotājiem uz iepakojuma rakstīt tādas lietas kā “Satur tikai dabiskas sastāvdaļas” un “Bez sojas”. Rezultātā desa tiek izpārdota ar blīkšķi. Bet, protams, to nevar salīdzināt ar īstu cūkgaļu vai liellopu gaļu.

Turklāt šķiedra, diemžēl, biežitiek gatavots ne tikai no burkāniem vai, piemēram, auzām, bet arī vienkārši no … zāģu skaidām.

Āda un kauli

Šādu sastāvdaļu izmantošana ļauj ražotājiem pozicionēt savu produktu kā pilnīgi dabisku. Kaulus un ādu desu ražošanā vienkārši samaļ putrā, atšķaida ar ūdeni un pievieno m altajai gaļai. Tajā pašā laikā uz iepakojuma ir rakstīts, ka desa ir izgatavota tikai no cūkgaļas vai liellopa gaļas. Varbūt kauli ir produkts un nav viskaitīgākais, bet savā ziņā pat noderīgs. Tomēr uz iepakojuma sniegtā informācija jebkurā gadījumā latenti maldina patērētāju. Nu, kurš gan pierādīs, ka kauli un āda nav cūkas vai govs daļas? Tas ir, nevis liellopu gaļa un ne cūkgaļa

Kā pagatavot desu mājās

Iepriekš minētās atļautās piedevas var saukt par drošākajām. Ļaujiet tiem pasliktināt desas garšu, bet tomēr lielākoties tie nav kaitīgi (izņemot modificēto soju). Taču mūsdienās desām var pievienot citus, daudz mazāk nekaitīgus komponentus. Tās var būt, piemēram, dažāda veida krāsvielas, biezinātāji, “gaļas garšas” piedevas. Tāpēc daudzas mājsaimnieces, protams, vēlētos iemācīties pašas pagatavot desu. Galu galā tikai šajā gadījumā varat būt drošs, ka galaproduktā nebūs nekā kaitīga.

Lai pagatavotu visvienkāršāko mājas desu, jums būs nepieciešams:

• pārtikas iesaiņojums;
• plāns vads;
• gaļam altā gaļa.

Filma ir iepriekš sagriezta gabalos. Tad uz katra uzliek m alto gaļu un visu sarullē ar “desu”. Gaļa iegūtajā nūjā jāiesaiņo pēc iespējas cieši. Pēc tam pārtikas plēvi no abām pusēm sasien ar auklu un visu sūta vārīties zemu verdošā ūdenī apmēram 40 minūtes.

Mājās, protams, var pagatavot sarežģītākas desiņas, arī kūpinātās. Bet tas prasa īpašu aprīkojumu. Piemēram, jums būs jāiegādājas jaudīga elektriskā gaļasmašīna ar īpašu pielikumu un kūpinātava.

Kā pagatavot šokolādes desu

Papildus ierastajai šādu desu var pagatavot arī mājās. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami cepumi (1 kg), sviests (200 g), piens (250 g), cukurs (200 g). Jums būs arī jāsagatavo nedaudz kakao pulvera. Cepumi šādas desas pagatavošanai jāieliek maisiņā un jāsadrupina ar rullīti, un pienā uz gāzes jāizkausē sviests. Cukuru sajauc ar kakao un ielej katliņā.

Kā tālāk pagatavot šokolādes desu? Un tad - viss ir vienkārši. Pienu ar sviestu, cukuru un kakao apnicīgi lej cepumos un samīca biezā "putrā". Iegūtā masa ar "desu" jāsaritina pārtikas plēvē un jāieliek saldētavā.

Secinājuma vietā

Tā mēs izdomājām, kā top desa. Šausmas par visu, kas notiek mūsdienu uzņēmumos, kas specializējas šādu produktu ražošanā, nav tas, ka m altajai gaļai gaļas vietā pievieno taukus un kaulus. Šim gaļas fasēšanas uzņēmumiemkritizēts padomju laikos. Taču mūsdienās desai var pievienot dažādas ķīmiskas vielas – krāsvielas un biezinātājus. Tas, iespējams, ir biedējošākais. Nu, jautājums par gaļu paliek atklāts: vai tā tiešām ir cūkgaļa vai liellopa gaļa? Padomju laikos desa vismaz bija pilnīgi dabiska. Diemžēl šodien tas ir tālu no tā.

Tāpēc pagatavojiet šo produktu mājās un mēģiniet to iegādāties retāk veikalā. Un, ja jūs nolemjat iegādāties desu lielveikalā, uzmanīgi izlasiet iepakojumu un apskatiet cenu zīmi. Pārāk lēts produkts jebkurā gadījumā kaitēs jūsu un jūsu tuvinieku veselībai.