Pavāra rangs. Pavārs. pavāra palīgs

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Pasaulē ir ļoti daudz interesantu un ienesīgu profesiju, taču, iespējams, visgardākā no tām ir pavārs. Šis cilvēks spēj no pirmā acu uzmetiena parastos produktus pārvērst par neaizmirstamu garšu un aromātu ekstravaganci un pasniegt gardumus tā, ka to garšu vienkārši nebūs iespējams aizmirst. Tātad, kāda ir atšķirība starp profesionālu šefpavāru un vienkāršu gatavošanas entuziastu?

Vispārīgā izteiksmē

Šīs profesijas pārstāvji ir sastopami visur: restorānos, kafejnīcās, ēdnīcās, pārtikas ražošanā un ātrās uzkodas. Tāpēc darba tirgū vienmēr un visur ir pietiekams skaits piedāvājumu un darba meklētāju šajā virzienā. Bet tajā pašā laikā ne visur cilvēkus pieņem darbā, kā saka, “no ielas”. Visbiežāk darba devējs vēlas redzēt speciālistu, kuram ir pavāra pakāpe, kas nav zemāka par noteiktu. Viss atkarīgs no virtuvē veicamā darba amata, iestādes, apjoma un raksturlielumiem. Protams, ir arī tādi darba devēji, kuriem ne pavāra pakāpe, nediploma esamība vai neesamība, bet interesē tikai darba pieredze, prasmes un iemaņas. Bet šādu gadījumu ar katru gadu paliek arvien mazāk, restorānu un kafejnīcu virtuvēs arvien vairāk strādā absolventi. Tieši tāpēc tiem, kuri vēlas uzsākt pavāra karjeru, ir vērts izprast kategorijas un klasifikācijas.

Pirmais posms

Pavāra zemāko pirmo klasi saņem 1.kursa audzēknis, kas uzņemts arodskolā vai tehnikumā atbilstošajā specialitātē. Šī kvalifikācijas līmeņa klātbūtne nemaz neietekmē šāda pretendenta vērtību, jo tas nenorāda nedz zināšanas, nedz prasmes. Ar šādu rangu grūti pretendēt pat uz "pavāra palīga" amatu, lai gan atsevišķās mazprasīgās iestādēs viņiem var uzticēt trauku mazgāšanu virtuvē vai dārzeņu mizošanu. Protams, par karjeru vēl nav ne runas.

Mācīšanās ir viegla

Jau mācību procesā arodskolā vai tehnikumā attiecīgo specialitāšu audzēkņi kārto eksāmenus un saņem pakāpes pēc rezultātiem. No šī brīža jūs varat sākt savu ceļu augšup pa karjeras kāpnēm. Otrās kategorijas laimīgais īpašnieks jau var pretendēt uz lepno "pavāra palīga" titulu. Viņa pienākumos ietilps dārzeņu un augļu, augļu un ogu tīrīšana un griešana, kā arī gaļas un zivju atkausēšana un pirmapstrāde. Praksē visbiežāk pavāra palīgs papildus iepriekšminētajam mazgā traukus un apkalpo nepieciešamos produktus pēc pieprasījuma.

Trešais rangs ievērojami paplašināsiespējas. Tagad būs iespēja patstāvīgi pagatavot vienkāršus pirmos un otros ēdienus (zupas, kartupeļu biezeni, graudaugus, m altās gaļas un zivju izstrādājumus, vienkāršus salātus, pankūkas un pankūkas), kā arī svarīgākus gatavošanas darbus (pelmeņus, klimpas u.c.).). Pavārs ar šādu kvalifikāciju, iespējams, jau strādā ēdnīcā, restorānā vai citā iestādē ar vienkāršu ēdienkarti.

Valsts eksāmens

Saņemot pamatizglītību specialitātē, audzēknis pēc tehnikuma absolvēšanas tagad var nokārtot valsts eksāmenu un uzlabot savu līmeni, iegūstot sertifikātu “4. kategorijas pavārs”. No šī brīža jaunais speciālists kļūst pieprasītāks un augsti atalgots. Ceturtās kategorijas pavārs jau var pagatavot vidējas sarežģītības ēdienus no svaigiem, ceptiem, vārītiem, ceptiem produktiem, kā arī dažādām želejām un aspiciem, salātiem un mērcēm, saldajiem konditorejas izstrādājumiem, zupas un boršču u.c. Lielākajai daļai zema līmeņa kafejnīcu un restorānu ar šīm zināšanām, prasmēm un iemaņām, kā likums, pietiks. Ja tomēr turpini mācības, piemēram, specialitātē "tehnologs" augstskolā, tad tā noslēgumā var nokārtot vēl vienu valsts eksāmenu un iegūt "5. kategorijas pavāra" titulu. Šāds diploms, protams, būs būtisks papildinājums jebkuram CV pārtikas nozarē.

Darbs un darbs visu slīpēs

Pavāra profesijā ir viens būtisks punkts - darba pieredze. Bez tā nevienam pavāra diplomam vai rangam nebūs vērtības. Tāpēc iesācējam pavāram ir jābūt gatavamka viņš pavadīs vairāk nekā vienu gadu virtuvē kā pasūtītājs, palīgs un palīgs. Lai kļūtu par pavāru, būs jānomizo vairāk nekā viena tonna kartupeļu un sīpolu, jāsagriež milzīgs skaits vienkāršu un neinteresantu salātu un jāuzklausa daudz komentāru un moralizēšanas. Bet, ejot cauri visiem šiem ērkšķiem, jums jāatceras, ka šis ceļš ved uz zvaigznēm. Turklāt pēc vairāku gadu darba piektās kategorijas īpašnieks var atkārtoti nokārtot valsts komisijas eksāmenu un saņemt augstāko oficiālo līmeni - sesto.

Šauri speciālisti

Jāatzīmē arī tas, ka pavāri bieži izvēlas noteiktu darba virzienu un attīstās tikai tajā. Piemēram, konditors, suši šefpavārs, picērijs – šie speciālisti mūsdienās ir ļoti pieprasīti. Ir arī tādi reti profesionāļi kā "personīgais šefpavārs" – šis savas jomas eksperts pielāgosies konkrētai personai vai cilvēku grupai un iepriecinās ar daudzveidīgu ēdienkarti, ņemot vērā viņu personīgās vēlmes un prasības. Kuģa pavārs vai pavārs joprojām ir pieprasīts, taču šeit ir jāizpilda svarīgs nosacījums - jāiziet militārā apmācība.

Virtuves kardināls Grejs

Bieži pārtikas rūpniecībā ir tāda lieta kā sous chef. Šim cilvēkam parasti ir piektā vai sestā pavāra kategorija, kā arī zina un prot darīt visu, ko dara absolūti visi virtuves darbinieki. Papildus gatavošanas tehnoloģijām viņš var arī aprēķināt izmaksas, organizēt darbu jebkuros apstākļos un burtiski vienā mirklī noteikt produktu kvalitāti. Un kaut arī šis cilvēksuzskatīja par pavāra palīgu, bet daudzās iestādēs viņš burtiski ir virtuves dievs, bez viņa darbs vienkārši apstāsies.

Vispār, tā kā cilvēce ir ļoti prasīga pret visu, kas nonāk mutē un kuņģī, arī šī profesija izvirza noteiktas prasības un atstāj savus nospiedumus. Vēsturē, protams, bija unikāli speciālisti, kuri bez izglītības veidoja galvu reibinošu karjeru, taču tie drīzāk ir noteikuma izņēmumi.