Kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu? Funkcijas un interesanti fakti

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Kā zināms, cūkas gaļu sauc par cūkgaļu, vistu par vistu, aitu par jēru utt. Tāpēc vārds "liellopu gaļa" dažus cilvēkus mulsina. Kāpēc vārds izklausās šādi? Kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu, nevis par "govi"?

Liellopi senatnē

Mūsu slāvu senči, kā zināms, pirms tūkstošiem gadu nodarbojās ar lopkopību. Un kādreiz govis un buļļus sauca par vārdu “liellopu gaļa”, kas mūsdienu cilvēka ausij nav pārāk pazīstams. Burtiski tas tika tulkots kā liellopi. Un, protams, šādu mājdzīvnieku gaļu sauca par liellopu gaļu. Tagad neviens nelieto vārdu "liellopu gaļa". Tā atvasinājums, kas nozīmē liellopu gaļa, ir saglabājies valodā līdz mūsu laikam.

Attiecībā uz paša vārda "liellopu gaļa" izcelsmi daži etnologi izvirzīja diezgan interesantu versiju. Šāda hipotēze patiešām pastāv, un mēs, protams, nevaram to neievērot. Fakts ir tāds, ka "liellopu gaļā" var diezgan skaidri dzirdētsaskaņa ar mūsdienu vārdu fekālijām. Tātad daži pētnieki uzskata, ka govis kādreiz tā sauca tieši lielo “kūku” dēļ, kuras tās atstāj visur.

Kāpēc gaļu sauc par liellopu gaļu: indoeiropiešu saknes

Ir arī cita versija par vārda "liellopu gaļa" (vai govedo) izcelsmi. Daži pētnieki uzskata, ka šim senajam lietvārdam ir ne tikai senslāvu izcelsme, bet pat indoeiropiešu valoda. Un viņiem ir diezgan labs iemesls tā domāt.

Vārds govedo, kas ir atbilde uz jautājumu, kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu, ir ļoti līdzīgs vārdam govs, ko kādreiz lietoja indoeiropieši. Vārdi, kas ir līdzskaņi ar goviem, joprojām ir saglabāti daudzu ziemeļu puslodes tautu valodās. Piemēram, govs angļu valodā un kov armēņu valodā nozīmē "govs".

Kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu: Dāla vārdnīca

Kā zināms, senatnē gobijus visbiežāk izmantoja gaļai. Govis parasti turēja tikai piena iegūšanai. Tāpēc viņi varēja dzīvot fermā daudzus gadus. Vērši tika nokauti, tiklīdz tie pieņēmās pietiekami svarā. Dāla vārdnīcā teikts, ka "liellopu gaļa" ir liellopi. Bet tajā pašā laikā uzsvars tiek likts uz buļļiem. Tas ir, saskaņā ar Dāla teikto, izrādās, ka “liellopu gaļa” burtiski nozīmē “gaļa, kas ņemta no buļļa”.

Šodien govis Krievijā arī tur galvenokārt piena ieguvei. Sieviešu kārtas liellopus nokauj tikai tad, kad vecuma dēļ tie zaudē produktivitāti. Taču šobrīd mūsu valstī ir arī tādi zemnieki, kas audzē lopus nevis piena, bet ganīpaši gaļas šķirnes. Šādās saimniecībās pēc vēlamā svara iegūšanas var nokaut gan buļļus, gan govis. Galu galā dzīvnieki šajā gadījumā tiek turēti nevis piena dēļ.

Tas ir, mūsdienās veikalu plauktos var atrast gan govju, gan buļļu gaļu. Tajā pašā laikā abos gadījumos to sauks par liellopu gaļu. Tas ir, ja Dāls šodien sastādītu savu vārdnīcu, viņš, iespējams, nebūtu koncentrējies tikai uz buļļiem.

Sinonīmi

Tātad, kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu, ir vairāk vai mazāk skaidrs. Tāpēc šī vārda izcelsme ir diezgan sena. Visticamāk, govs gaļu mūsu valstī šādi sauc jau ne vienu tūkstošgadi. Taču šim vārdam ir arī mūsdienīgs sinonīms.

Nosaukumu "korovina", protams, šodien nelietojam. Tomēr krievu valodā ir ļoti labi pazīstams vārds "teļa gaļa". Tas apzīmē ļoti jaunu liellopu - gan buļļu, gan teļu - augstas kvalitātes gaļu.

Eiropas tradīcijas

Tāpēc mēs sapratām, kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu. Faktiski šis vārds mūsu laikā ir izplatīts galvenokārt tikai Krievijā. Piemēram, Eiropā govju un buļļu gaļa tiek uzskatīta par otršķirīgu un tiek ēsta reti. Ziemeļu puslodes valstīs, kas ir bagātākas par Krievijas Federāciju, teļa gaļa tiek gatavota daudz biežāk restorānos un ēdnīcās. Eiropas šefpavāri vispār nelieto vārdu "liellopu gaļa". Izmanto visu veidu ēdienu pagatavošanai, viņi sauc par liellopu liemeņa daļām vai"teļa gaļa" vai, ārkārtējos gadījumos, "buļļa gaļa".

Klasifikācija kulinārijā

Tādējādi vārds "liellopu gaļa" un "teļa gaļa" ir gandrīz sinonīmi. Tomēr attiecīgie produkti nav gluži identiski. Ēdienu gatavošanā liellopu gaļu klasificē šādi:

• piena teļa gaļa - gaļa, kas iegūta no govīm un buļļiem vecumā no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem;

• jauno liellopu gaļa - no fermā audzētiem teļiem līdz kaušanai no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem;
• pati liellopu gaļa - gaļa, kas iegūta no liellopiem, kas vecāki par 3 gadiem.

Šķirnes pēc šķirnes

Cita starpā visa šodien tirgū pieejamā liellopu gaļa ir sadalīta produktos:

• augstākā klase (marmors);
• pirmā kategorija;
• otrā kategorija;
• izdilis.

Visgaršīgākā gaļa

Kāpēc marmora liellopu gaļu tā sauc? Šīs šķirnes gaļa sastāv ne tikai no pašiem muskuļu audiem, bet arī no daudziem tauku slāņiem. Pēc izskata tas atgādina labi zināmu dekoratīvo akmeni. Līdz ar to tā sākotnējais nosaukums.

Ēdienu gatavošanā marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par delikatesi. Tieši no tā tiek pagatavots visgaršīgākais un sulīgākais gulašs, steiki utt.. Daži cilvēki šo produktu pat dēvē par gandrīz dziedinošu. Piemēram, daudzi uzskata, ka marmora gaļas ēšana samazina risku saslimt ar vēzi.

Kābarojiet govis, lai iegūtu marmora liellopu gaļu

Zemnieki pārdod šīs kategorijas gaļu, protams, par ļoti augstu cenu. Tomēr govju audzēšana, lai iegūtu marmora liellopu gaļu, ir diezgan sarežģīts jautājums. Lai galaproduktā būtu liels daudzums tauku svītru, lauksaimniekiem ir jāizmanto īpaša shēma dzīvnieku barošanai. Un tas, protams, ievērojami palielina uzturēšanas izmaksas.

Svītras gaļā veidojas tādēļ, ka govīm noteiktos laika periodos tiek dota ļoti kaloriju barība, kas nedaudz ierobežo to kustību, nelaižot ārā no aploka.

Teļu šķirnes šādai nobarošanai tiek izvēlētas ļoti rūpīgi. Visbiežāk Herefordas audzē, lai iegūtu marmora gaļu. Bet dažreiz zemnieki šim nolūkam izvēlas teļus un citas gaļas šķirnes. Piena liellopus, protams, neizmanto marmora liellopu gaļas ražošanai. Krievijā gaļas liellopus audzē reti. Tāpēc marmora izstrādājums ir reti sastopams plauktos.

Citu šķirņu gaļa

Pirmās kategorijas liellopu gaļa, pirmkārt, ir ļoti labi attīstīti muskuļu audi. Šāda produkta sastāvā ir diezgan liels ķermeņa tauku daudzums. Izņēmums šajā ziņā var būt tikai ļoti jaunu buļļu un govju gaļa.

Otrās šķiras liellopu gaļas iezīme ir tā, ka tai nav pārāk labi attīstīta muskuļu masa. Šajā produktā ir maz tauku. Izdilis liellopu gaļa ir ļoti sliktas kvalitātes. To galvenokārt izmanto rūpnieciskiem mērķiem.

Dažādu liemeņa daļu izmantošana ēdiena gatavošanā

Atbilde uz jautājumu, kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu, ir vienkārša. Šis vārds cēlies no paša liellopa senā nosaukuma. Ir daudz šāda produkta šķirņu. Taču liellopu gaļa var atšķirties arī pēc tā, no kuras liemeņa daļas tā ņemta.

Sautēšanai ēdiena gatavošanā var izmantot, piemēram:

• dibens, kakls;
• aizmugurējā daļa.

Ēdienu gatavošanai pavāri var ņemt:

• plecs, mugura un sāns;
• mugura, krūtis, ribas, kāts.

Izmanto cepšanai:

• plānā maliņa;
• krustu kauls;
• kakls, dibens.

Kur tieši šīs daļas atrodas karkasā, var redzēt zemāk esošajā diagrammā.

Acu muskulis

Bez marmora gaļas ir vēl viena garda liellopu gaļas šķirne. Šāds izstrādājums tiek izgriezts no muguras griezuma ārējās daļas. No tā pagatavotajiem ēdieniem ir kraukšķīga garoziņa, tie ir ļoti garšīgi un smaržīgi.

Tiek uzskatīts, ka cepšana un sautēšana ir vislabākie veidi, kā izmantot liellopa gaļas acu muskuļu daļu. Kāpēc šo gaļas veidu sauc tā? Acs muskulis ir patiešām neparasta un krāsaina izteiksme. Uzreiz kaut kas nāk prātāņemts no govs galvas priekšpuses. Bet šādu delikatesi šādi sauc nepavisam ne tāpēc, ka tam ir kāds sakars ar dzīvnieka acīm. Šādas liellopu gaļas forma ir nedaudz iegarena, ovāla. Tāpēc patiesībā tā nosaukums cēlies no.

Govs āda

Tāpēc mēs sapratām, kāpēc liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu. Šis vārds cēlies no senā govedo, un tam ir indoeiropiešu saknes. Pirmkārt, tas, protams, ir produkta nosaukums, kas iegūts tieši no govīm un buļļiem. Tomēr gaļu var uzskatīt arī par liellopu gaļu:

• vērši;
• bifeļi;
• sarlykov.

Un šajā, protams, nav nekā pārsteidzoša. Galu galā visi šie dzīvnieki ir tieši liellopi - senslāvu valodā "liellopu gaļa".