Cūku kaušana mājās un gaļas pārstrādes uzņēmumos

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Cūku turēšana ir apgrūtinoša, bet tajā pašā laikā diezgan izdevīga. Viena no sarežģītākajām darbībām, ko veic mājas minifermās, protams, ir sivēnu kaušana. Šī procedūra ir jāveic pareizi. Stingra tehnoloģiju ievērošana novērš dzīvnieka ciešanas un vienlaikus nodrošina labu gaļas garšu.

Cūku kaušanas laiks fermās un viensētās

Sivēnus var nobarot ar divām galvenajām metodēm. Pirmajā gadījumā izejā iegūst gaļas tauku liemeņus, otrajā - bekonu. Kaušanas laiks ir atkarīgs no tā, kāda tehnoloģija tika izmantota audzēšanā. Gaļas cūkas parasti nokauj 7-8 mēnešu vecumā. Fakts ir tāds, ka šajā laikā dzīvniekiem sākas intensīva tauku nogulsnēšanās. Sivēni, ko audzē gan gaļai, gan speķim, parasti pirms kaušanas tiek turēti nedaudz ilgāk.

Patiesībā pats nobarošanas cikls saimniecības gabalos un mazajās saimniecībās parasti beidzas vēlā rudenī. Tieši šajā laikā visbiežāk tiek nokauti sivēni. Uz lielas lauksaimniecībasuzņēmumiem, šo procedūru var veikt periodiski, pieaugot dažādu vecuma grupu jaunlopiem.

Pamata mājas kaušanas metodes

Saimniecībās un saimniecības gabalos cūkas visbiežāk kauj ar asu nazi. Šajā gadījumā kā improvizēts līdzeklis tiek izmantota virve. Pagājušā gadsimta sākumā ciemos tika izmantota arī metode, kurā cūka vispirms tika apdullināta ar ieroci (tukšo šāvienu ausī), bet pēc tam nobeidza ar abpusēji griezīgu dunci.

Mūsdienās minifermās, papildus nazim, cūku var nokaut, izmantojot arī veseri. Izmantojot šo rīku, sivēns tiek apdullināts ar sitienu pa pakausi. Šajā gadījumā notiek skriemeļu lūzums un tūlītēja nervu sistēmas paralīze. Tas ir, nokautais dzīvnieks necieš. Tomēr šai kaušanas metodei ir viens diezgan nopietns trūkums. Fakts ir tāds, ka, izmantojot veseri, asinis no liemeņa pēc tam nevar pilnībā iztukšot.

Mājas dārznieki parasti nokauj savas cūkas. Savukārt lauksaimnieki, kuri tur lielu skaitu dzīvnieku, šo nepatīkamo darbu bieži vien uztic gaļas iepakošanas speciālistiem.

Sagatavošanās

Pirms kaušanas, protams, cūku nedrīkst ne barot, ne padzirdīt. Dzīvniekam barību nedod 12 stundas. Ūdeni no mašīnas izņem 4-5 stundas pirms kaušanas. Pēdējo reizi dzīvniekam jādod padzerties cukura šķīdums. Šajā gadījumā viņa gaļa būs garšīgāka.

Vēlams, lai pirmscūka arīpārbauda veterinārārsts. Protams, nelielā saimniecības gabaliņā, ja gaļu nav paredzēts realizēt, mājas cūkas parasti nokauj bez apskates. Galu galā veterinārārsta izsaukšana ir diezgan dārga. Bet fermās un gaļas iepakošanas uzņēmumos dzīvnieku pārbaudei jābūt obligātai.

Kā pareizi griezt mājās

Mājlaukumos cūkas parasti kauj šādi:

• Izsalkušu dzīvnieku izvilina no kūts ar barību.
• Piesien stipru virvi pie viņa labās pakaļkājas.
• Piestipriniet kopā abas labās kājas. Rezultātā cūka nokrīt uz sāniem.
• Dzīvnieka jūga vēnu un miega artēriju vienlaikus pārgriež ar asu nazi. Sitiens pa kaklu jāpieliek pēc iespējas asāk. Tajā pašā laikā nav vēlams veikt pārāk garu griezumu. Pretējā gadījumā turpmākajā liemeņa apdedzināšanas procesā tiks sadedzināts liels daudzums gaļas, kas būs jāizmet ārā vai jāizbaro suņiem.

Agonijas laikā cūka parasti daudz spārda kājas. Ja dzīvnieks ir liels, viņa nagu trieciens var radīt nopietnus savainojumus. Tāpēc cūka jāgriež uzmanīgi.

Reizēm cūkas nokauj mājās ar sitienu nevis pa kaklu, bet gan pa sirdi. Šī metode ir arī diezgan efektīva un humāna. Tomēr šī tehnoloģija prasa zināmu pieredzi. Galu galā, lai iekļūtu dzīvnieka sirdī, ir jābūt pirmo reizi. Pretējā gadījumā jums var nākties dzenāt viņu pa pagalmu, klausoties mežonīgā čīkstēšanā. BETtas, protams, ir ārkārtīgi nepatīkami.

Cik mazas cūkas tiek nokautas

Šīs cūkas var arī nokaut dažādos veidos. Visbiežāk piena sivēni tiek sagriezti uz ķebļa vienatnē. Vishumānākā šajā gadījumā ir punkcijas metode kaklā. Ar asu, plānu, garu nazi cūkai jāiesit punkts, kas atrodas apmēram 1–1,5 cm no kreisās auss.

Noderīgi padomi

Lai kaušanas procedūra noritētu veiksmīgi un bez starpgadījumiem, ir vērts ievērot pieredzējušo zemnieku ieteikumus:

• Nevajag likt cūkai nervozēt - mudināt, spert, kliegt uz to utt. Pretējā gadījumā vēlāk ar to tikt galā būs daudz grūtāk. Turklāt pārbiedēti sivēni bieži uzvedas pat agresīvi.
• Cūka jānokauj piemērotā vietā. Tam jābūt tādam, lai nākotnē to varētu viegli noņemt un mazgāt. Protams, vieta jāizvēlas tā, lai pati reālā kaušana būtu pēc iespējas ērtāka.
• Cūku vajadzētu nokaut tikai ar palīgu. Ja dzīvnieks sver vairāk par 80 kg, jābūt vairākiem palīgiem. Jebkurā gadījumā sivēna kājas (sēžot uz tām vai uzkāpjot uz virves) kādam ir jātur.
• Pirms procedūras uzsākšanas, cita starpā, vēlams cūku nomazgāt. Šādā gadījumā liemeni turpmāk būs daudz vieglāk apstrādāt.

Pirms kaušanas, cita starpā, jāsagatavo bļoda. Tas būs nepieciešams, lai izvadītu dzīvnieka asinis.

Kaušanas tehnoloģijacūkas, ko izmanto gaļas pārstrādes uzņēmumos

Tādēļ mājās cūkas var griezt dažādos veidos. Gaļas pārstrādes uzņēmumos kaušanas procedūru parasti veic arī ar nazi. Taču šajā gadījumā dzīvnieki tiek piekārti aiz pakaļkājām uz šķērsstieņiem (izmantojot speciālu vinču). Lai griezums būtu pēc iespējas mazāks, speciālisti parasti sivēnam pārgriež tikai miega artēriju. Jugulārā vēna paliek neskarta.

Bieži vien cūku kaušana gaļas pārstrādes uzņēmumos tiek veikta, izmantojot citu tehnoloģiju. Šajā gadījumā tiek izmantota īpaša ierīce - metāla stilete. No tā ir piekārti divi elektrodi 1-1,5 A un 70-90 V. Strāvu rada vai nu izmantojot pazeminošo transformatoru, vai izmantojot reostatu. Stilets ir piestiprināts pie īpašas stipras kātiņas.

Kaušanas laikā instrumenta asā daļa tiek novietota uz dzīvnieka pakauša un tiek turēta šādā stāvoklī apmēram 7 sekundes. Metode ir ļoti vienkārša. Bet mājās nav ieteicams izmantot jebkuru šādu paņēmienu un vēl jo vairāk mājās gatavotu ierīču izmantošanu. Acīmredzamu iemeslu dēļ tas var viegli izraisīt negadījumu.

Dažreiz privātās fermās lielajiem kuiļiem izmanto apdullināšanas pistoli. Šāda tehnoloģiska cūkas nokaušana, protams, ietaupa daudz laika un pūļu. Tomēr šī metode tiek uzskatīta par ne pārāk humānu. Un tāpēc to lieto diezgan reti.

Ko darīt pēc kaušanas

Vispirms ir jāapstrādā cūkas liemenispūtējs. Tādā veidā praktiski visus sarus var noņemt salīdzinoši viegli. Dažkārt lampas vietā izmanto arī salmus. Visu liemeni aptin un aizdedzina.

Pēc termiskās apstrādes āda rūpīgi jānokasa ar nazi no sodrējiem un jānoskalo. Katru apdegušo vietu labāk notīrīt nekavējoties. Tāpēc saru noņemšana ar lampu jāveic ar palīgu. Apstrādājot vēderplēvi, jābūt uzmanīgiem. Cūkas āda šajā vietā ir ļoti plāna, un to var viegli apdedzināt.

Nokautā cūka tiek izķidāta šādi:

• Vēdera vidusdaļā tiek veikts iegriezums no krūtīm līdz liemeņa aizmugurei.
• Tās izrauj aknas, kuņģi, zarnas.
• Uzmanīgi atdaliet žultspūsli.
• Izņemiet taukus no kuņģa un zarnām un pēc satura izspiešanas nomazgājiet tos.
• Izgrieziet diafragmu, izņemiet plaušas un sirdi.
• Rūpīgi noslaukiet liemeņa iekšpusi ar tīru drānu.
• Atdaliet cūkas kājas un galvu.
• Sazāģējiet karkasu gar mugurkaula līniju divās daļās.
• Veikt griešanu saskaņā ar shēmu.

Kas jums jāzina

Griešanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt liemeni no iekšpuses. Pretējā gadījumā gaļa netiks uzglabāta ilgu laiku. Griešana ir ieteicama tikai pēc tam, kad liemenis ir atdzisis. Tas ir, aptuveni 6 stundas pēc nokaušanas. Pēdējā posmā sasmalcināta gaļa tiek nosūtīta pārdošanai, sautējuma pagatavošanai utt.

Kādas ir griešanas shēmas

Izgrieziet liemenigabalus var izgatavot, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Profesionālie griezēji tos parasti griež pēc amerikāņu, Maskavas, vācu vai angļu metodēm. Angļu valoda tiek uzskatīta par vieglāko. Šajā gadījumā pēc galvas un kāju nogriešanas karkasu vienkārši sadala ar cirvi trīs daļās – aizmugurē, vidū un priekšpusē.

Tādas procedūras kā cūku (to liemeņu) kaušana un apstrāde tiek veiktas mājās un gaļas pārstrādes uzņēmumā. Protams, abas šīs darbības jāveic pareizi, izmantojot humānas metodes un ievērojot drošības pasākumus.