Lielu kaušana gaļas pārstrādes uzņēmumos: noteikumi, tehnoloģija, metodes un metodes

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Patērētāja groza nodrošināšana ar gaļas produktiem ir tieši atkarīga no liellopu kaušanas un pārstrādes. Gardi liellopu un teļa gaļas ēdieni lielākoties ir lopkopju nopelns, kuri zina, kā pareizi nokaut buļļus un govis.

Optimālais kaušanas laiks

Buļļi tiek regulāri nokauti to pirmajā dzīves gadā ikdienas svara pieauguma dēļ bez nepieciešamības pēc bagātīgas papildbarības. Par katru kilogramu, kas parādās šajā vecumā, nepieciešams vairākas reizes mazāk barības. Pavasarī dzimušie teļi netiek nokauti, jo barošanās ar vasaras veģetāciju ļauj tiem pieņemties svarā, un rudenī iegūtā gaļa ir barojošāka un veselīgāka.

Viņi neķeras pie pirmgadnieku kastrācijas ar intensīvu nobarošanu. Bez šīs ķirurģiskās operācijas liellopi ātrāk pieņemas svarā. Pie izejas oriģinālajam karkasam ir augsts kvalitātes līmenis.

Sagatavošanās

Sagatavošanās kaušanai sākas ar izpildītāju, nevis ar dzīvnieku. Mājās liellopus nokaut ir daudz grūtāk nekā gaļas kombinātos. Šī iemesla dēļ mājlopilabāk braukt prom kaušanai un izciršanai uz rūpnīcām vai gaļas pārstrādes uzņēmumiem. Peļņa no šīs un sekojošās ādu apstrādāšanas būs lielāka nekā no paša pārdošanas.

Veterinārā atļauja

Lielu kaušana mājas apstākļos nav iespējama bez veterinārārsta atļaujas saņemšanas. To izsniedz pēc pilnīgas dzīvnieka pārbaudes, lai noteiktu slimību esamību vai neesamību.

Govs īpašniekam ir pienākums nodrošināt speciālistus ar dokumentiem par visām vakcinācijām. Tas tiek darīts, lai izvairītos no slima dzīvnieka kaušanas un tā gaļas pārdošanas. Veterinārārsti zīmo lopus, kas izgājuši visas pārbaudes. Šis dzīvnieku apzīmējums palīdz veterinārajiem dienestiem izsekot un kontrolēt bīstamas slimības, izmantojot iekšējo datu bāzi, un nodrošināt, ka tirgū nonāk tīrs un drošs gaļas produkts.

Lielu sagatavošana

Dzīvnieka novecošana pirms kaušanas ir saistīta ar daudz ūdens dzeršanu un bez pārtikas, lai attīrītu gremošanas traktu no pārtikas atliekām. Daļēji sagremotas pārtikas klātbūtne zarnās vai kuņģī var radīt problēmas nokaušanas un dīrāšanas laikā. Turklāt nesagremotas pārtikas atliekas var piesārņot fileju.

Pārējie sagatavošanās darbi liellopu kaušanai jāveic attālumā no dzīvniekiem. Mājas buļļi un govis jūt cilvēka noskaņojumu un spēj pretoties. Lai izvairītos no šādas situācijas, liellopus nedrīkst spert, mudināt vai grūstīt, pretējā gadījumā asinsritē var nonākt stresa laikā izdalītās kaitīgās vielas. Priekšnoteikumsaugstas kvalitātes kaušana ir līdzsvarots un mierīgs dzīvnieka garīgais stāvoklis.

Kaušanas metodes

Kārtība lopu kaušanai gaļas kombinātos un mājās ir atšķirīga. Lai izvairītos no nevajadzīgām ciešanām, dzīvniekus pirms kaušanas apdullina. Mājās bieži sastopams sitiens pa pieri ar cirvi vai veseri. Pirms kaušanas govs tiek piesieta ar ragiem pie jebkura atbalsta. Pēc tam tiek veikts sitiens ar neasu priekšmetu pierē. Lai nodrošinātu maksimālu efektivitāti, ieteicams izmantot instrumentu, kas sver vismaz divus kilogramus. Daži miesnieki, kaujot lopus, izmanto uzasinātu dunci. Trieciena vieta, izmantojot šo tehnoloģiju liellopu kaušanai, ir pakauša daļa, precīzāk, ieplaka starp pakauša kaulu un kakla skriemeļu.

Kaušanas metodes mājās

Lielu kaušanas vietai jābūt ērtai darbam, sterilai un aprīkotai ar nepieciešamajiem instrumentiem un piederumiem. Dzīvnieks pēc sitiena spēj atgūties dažu minūšu laikā, tāpēc jums jābūt piesardzīgam un visas darbības jāvirza automātiskajā režīmā. Ja iesācējs griež lopus, tad viss process ir jāuzrauga profesionālim.

Lielu kaušanas tehnoloģija ir šāda:

1. Govs kakla apakšējās daļas asinsvadi tiek atvērti ar šķērsgriezumu.
2. Galvenie asinsvadi plīst ar asu kustību gar kaklu.
3. Govs pilnīga asiņošana aizņem 10 minūtes. Tvertnē izlietās asinis vēlāk var izmantot mājputnu vai cūku barošanai.

Kājnieku ieroču izmantošana -nestandarta liellopu kaušanas metode. Šajā gadījumā tehnika mainās:

1. Ieroča derīgums tiek pārbaudīts.
2. Tie mērķē uz punktu uz govs pieres tieši starp acīm, garīgi uzliekot vairākas līnijas uz galvaskausa.

Muguras smadzeņu atlikušās darbības rezultātā mājlopiem pēc kaušanas var rasties kāju raustīšanās.

Rūpnieciskā kaušana

Lielu tehnoloģiskā kaušana gaļas pārstrādes uzņēmumos ir apjomīga un ietver plašākas iespējas. Liellopu kaušana kautuvēs rūpnieciskā mērogā sākas ar dzīvnieku savākšanu speciālos aizgaldos. Pirms kaušanas un nokaušanas liellopiem pārbauda, vai tiem nav slimību. Atļauju saņēmušās govis novieto uz mobilās platformas ar augstiem bortiem un elektronisko karuseli. Liellopu kaušanas iekārtas ierobežo dzīvnieku pārvietošanos, sasien un apdullina tos.

Elektriskais pistole

Darbojas ar īpašu kārtridžu vai saspiestu gaisu. Dzīvniekam uz pieres uzliek elektrisko lielgabalu un, nospiežot sprūdu, galvaskausā izveido caurumu. Tajā tiek iek alts tērauda āķis, kas acumirklī nogalina liellopus un izslēdz smadzeņu nervu galus. Nokautā govs tiek pakārta otrādi, lai pārgrieztu rīkli un atbrīvotu asinis.

Apdullināšanas ierocis

Lopu kaušana šādā veidā tiek uzskatīta par vishumānāko. Dzīvniekam uz galvas pie auss uzliek ragu ar kailiem elektrodiem, lai to paralizētu un apdullinātu, nevis nogalinātu. Bezsamaņā esošiem liellopiem pārgriež rīkli, lai veiktu atasiņošanu. Elektriskāsar izdalījumiem nepietiek, lai nogalinātu govi – tās var tikai apdullināt. Ja tiek palielināts pielietotais spriegums, asinis var sarecēt, padarot gaļu nederīgu patēriņam. Jūs varat arī salikt apdullināšanas pistoli liellopu kaušanai mājās.

Liemeņa griešana

Nogalinātā dzīvnieka liemeņa apstrāde tiek uzsākta tikai pēc visu asiņu izdalīšanas. Asins nolaišanas process ilgst vidēji desmit minūtes. Pēc tam govis sāk griezt.

Nodīrāšana

Pirmais solis liellopu nokaušanā ir ādas novilkšana. Vispirms nogriež ausis, pēc tam gredzenveida formā nogriež ādu ap lūpām un nāsīm. Griezumu veic no labās nāsis līdz labajam ragam un gar pieri. Iecirtums, kas palicis pēc auss nogriešanas pie raga, kļūst par labu ceļvedi. Ragu pamatnē tiek veikti gredzenu iegriezumi. Pēc liemeņa galvas nogriešanas griezumu turpina līdz apakšlūpai, noņemot pēdējos ādas gabalus. Jūs varat atvieglot uzdevumu, pagriežot karkasu uz muguras. Pēc galvas noņemšanas ādu nogriež šādi: no vēdera un krūšu kaula, noņemot no ribām un līdz tūpļa daļai.

Ekstremitāšu atdalīšana tiek veikta pa karpālo locītavu līniju. Iegriezums tiek veikts gar kāju iekšpusi un ir savienots ar citiem iegriezumiem tieši virs naga. Lai izvairītos no problēmām karkasa pakarināšanas laikā, viņi cenšas nesabojāt cīpslas. Pēc tam, kad āda ir noņemta no kakla un krūškurvja apakšējās daļas, un griezumu turpina līdz cirksnim. Tā kā āda tur ir plāna, viņi to nesteidzas noņemt. Visi griezumi tiek veikti tikai pēc ādas izstiepšanas. Ribas, kas atrodas starp muskuļiem, tiek rūpīgi izgrieztas. Līdzīgu paņēmienu izmanto, nodīrājot piena teļus.

Paslēpt pārsēju

Ādas pārsiešanai tiek noņemtas no buļļa muguras ar divām rokām. Tīra āda ir salocīta gar dzīvnieka mugurkaulu uz pusēm ar apmatojumu uz āru.

Tauku un gaļas paliekas tiek nekavējoties noņemtas no noņemtās ādas. Ādu atstāj atdzist vairākas stundas, pēc tam to sālīt. Mērci sāk pēc trīs līdz septiņām dienām – ar šo laiku pietiek, lai tā pilnībā izžūtu. Pēc tam to vai nu izgatavo ar rokām, vai aizved uz speciālu sagādes punktu. Āda bieži tiek izmantota kažokādu vai ādas rūpniecībā.

Iekšņu noņemšana

Pēc ādas noņemšanas no liemeņa sāk noņemt iekšpusi. Vispirms orgāni tiek izņemti no krūškurvja dobuma, pēc tam no vēdera dobuma. Procedūru veic ne vēlāk kā stundu pēc mājlopu kaušanas, lai gaļā nenokļūtu zarnās mītošie mikroorganismi. Saskaņā ar liellopu kaušanas sanitārajiem noteikumiem iekšas ievieto sterilā traukā. Diafragma tiek pārgriezta pie ribām, pēc tam tiek noņemts žultspūslis un aknas.

Liemeņa griešana

Liemenis tiek nokauts pāri graudiem ar nepārtrauktām kustībām. Pusgriezums tiek veikts starp 13. un 14. skriemeļiem. Liemeņa daļas attīra no kauliem, taukiem, gaļas, plēvēm, šķiedrām un cīpslām. Gaļu sagriež gabalos pēc tam, kad govs kakls ir atkaulotas un apgriezts. Pirms tam lāpstiņa tiek noņemta. Daļēji vai pilnībā nokasītas ribas. Ribu tīrīšanas metodes izvēle ir atkarīga no gaļas veida. Kaulu noņemšana tiek veikta laikāmugurkaula aizmugures atkaulošana. Pēc tam, kad viņi sāk griezt stilbiņus, augšdaļas, krūšu gabalu un gaļas fileju no plecu kauliem.

Veterinārārsta atzinums

Nokauto govs liemeni rūpīgi apskata veterinārārsts. Liemenis tiek nogriezts gar kores garumu pēc pārbaudes un patoloģiju neesamības. Sagatavoto gaļu liek ledusskapī uz 24 stundām žūt, pēc tam ribas sadala ceturtdaļās.

Gaļas raža no kaušanas

Jēdzienu dzīvnieka kaušanas svars jeb kaušanai paredzēto liellopu dzīvsvars izmanto, lai novērtētu pēc lopu kaušanas iegūtās gaļas daudzumu. Šis skaitlis ietver visa liemeņa svaru, izņemot nogrieztās galvas, izņemto iekšējo orgānu, ādas un apakšējo ekstremitāšu svaru.

Otrais rādītājs ir slepkava izeja. To aprēķina, pamatojoties uz kaušanas svara attiecību pret liellopu dzīvsvaru, tas ir, dzīvnieka svaru pirms kaušanas. Šis rādītājs tiek aprēķināts procentos.

Gaļas iznākums ir tieši atkarīgs no šķirnes – piena vai gaļas. Pēdējais ir daudz lielāks nekā pirmais. Gaļas šķirnes izceļas arī ar augstas kvalitātes gaļu.

Vidējais kaušanas rādītājs dzīvniekam, kas barots ganībās audzēšanas laikā, ir 55%. Kaušanas raža, nokaujot labi barotu bulli, palielinās līdz 60-65%. Raža ievērojami samazinās, ja teļu nokauj ne vecāku par 4-5 mēnešiem, jo līdz šim vecumam tas nespēj iegūt nepieciešamo muskuļu masu, un taukaudi praktiski nav attīstījušies.

Lielu kautuves

Izmantot savas minikautuves ir izdevīgāk nekā vest pieaugušu dzīvnieku uz gaļas iepakošanas uzņēmumu. Šādu kaušanas darbnīcu dizains ir moduļu tipa. Mobilās darbnīcas ir aprīkotas ar visu kaušanai nepieciešamo aprīkojumu.

Minikautuves dizains parasti ietver moduļus kaušanai un dzīvnieka liemeņa pirmapstrādei. Bieži vien papildus tiek uzstādīts modulis pusfabrikātu ražošanai un saldēšanai. Šādi moduļi ļauj sautēt gaļu un ražot augstas kvalitātes sautējumu.

Lielu audzēšana un kaušana ir diezgan ienesīgs bizness. Ja ir dzīvnieku kaušanas prasmes, kvalitatīvu gaļu var iegūt gan personīgam patēriņam, gan pārdošanai un patēriņa groza papildināšanai. Maksimālu efektivitāti var sasniegt, pareizi sagatavojot lopus kaušanai un pēc tam pārdodot gaļu, ādas un iekšējos orgānus.