Gaļas tops. Gaļas pārstrāde: tehnoloģija

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Gaļas mašīna jeb gaļasmašīna ir paredzēta jebkura veida gaļas kvalitatīvai un ātrai malšanai. To izmanto pārtikas rūpniecības veikalos. Aprīkojums atšķiras pēc veiktspējas, opcijām, padeves vai viena tipa svārpstu klātbūtnes – tas viss ir atkarīgs no izvēlētā modeļa un ražotāja. Gaļasmašīnas garantē iegūto izejvielu augsto kvalitāti. Iespēja atdalīt skrimšļus, kaulus un cīpslas no gaļas automātiskajā režīmā tiek nodrošināta, izmantojot apgriešanas ierīci.

Ražošanas tehnoloģija

Pēc malšanas virspusē gaļa nezaudēs savu svaigumu, nedeformēsies tās šķiedru un olb altumvielu savienojumu struktūra, ja produktu apstrādās sasaldētā veidā. Gaļas maļamās mašīnas ir viena no galvenajām nozarē izmantotajām mašīnām starp visām gaļas pārstrādes iekārtām. Jebkura gaļa, kas ir izņemta no kauliemapstrādāts rūpnieciskajās gaļas mašīnās.

Kad iekārta nedarbojas labi, izstrādājuma gabali zaudē formu, šķiedras tiek izliektas, kā rezultātā tiek iegūts nekvalitatīvs galaprodukts. Gaļas rūpnieciskā apstrāde, izmantojot topus, ir atbildīgs process, kam nepieciešamas augstas kvalitātes iekārtas no uzticama ražotāja. Gaļas maļamās mašīnas darbības princips ir augšdaļas korpusā iestrādāt speciālu uztveršanas piltuvi, kurā gaļa tiks sagriezta gabalos (nedrīkst būt lielas vēnas un kauli). Produkta temperatūra nedrīkst būt zemāka par diviem grādiem zem nulles. Pretējā gadījumā iekārta var salūzt. Piltuve gaļas saņemšanai ir aprīkota ar slīpu plakni, pa kuru produkts slīd uz satveršanas svārpstu (vai veselu gliemeņu sistēmu). Tie padod gabalus gaļasmašīnas griešanas mehānismam, kas sastāv no fiksētām restēm un kustīgiem asiem nažiem.

Visām virsmām ir līdzīgs dizains, taču slīpēšanas kvalitāte katram modelim ir atšķirīga. No tā lielākā mērā ir atkarīga gaļas pārstrāde. Ražošanas tehnoloģijai daudzās pārtikas pārstrādes rūpnīcās jāiekļauj uzticamu, dārgu slīpēšanas iekārtu izmantošana. Visām augšdaļas daļām jābūt jaunām, griezējinstrumentiem jābūt uzasinātiem, un korpusa virsmai jābūt apstrādātai, lai atvieglotu ierīces tīrīšanu. Mūsdienu rūpnieciskās gaļasmašīnas ir uzstādītas uz īpašiem regulējamiem vibrācijas stiprinājumiem, kuriem nav pamata no pamatiem.

Klasifikācija

Gaļas maļamā mašīna var būt dažāda veida:

• kombinēti;
• saldētai gaļai;
• svaigai gaļai.

Arī rūpnieciskās gaļas maļamās mašīnas izceļas ar gliemeža padeves metodi:

• ar izejmateriālu piespiedu padevi (vairāku spirāles formā rotējošu skrūvju dēļ);
• nespiežot produktu cilindrā.

Virsas vienmērīgu darbību nodrošina padeves mehānisms, kas ļauj iekļaut iekārtas ražošanas līnijās un ievērojami vienkāršo iekraušanas procesu. Starp tām var izdalīt rūpnieciskās gaļasmašīnas "FBL-16L" vai "FBL-200".

Kvalitatīvs aprīkojums no pasaules slaveniem zīmoliem

Gaļas maļamā mašīna, kuras cena ir atkarīga no daudziem faktoriem (ražotājvalsts, dizaina īpatnības un produktivitāte), tiek aktīvi izmantota vietējā ražošanā. Ar augstu produktivitāti izceļas šādu uzņēmumu Austrijas un Vācijas mašīnas:

• "Zbiekste";
• Pārtikas loģistika;
• "Freund";
• Vilks;
• Kilija.

Turklāt viena no galvenajām prasībām virsmai ir griešanas spēku priekšrocība salīdzinājumā ar saspiešanas spēkiem. Liels pieprasījums ir arī citu uzņēmumu gaļas mašīnām:

• Czech Nerkon;
• Spāņu "Mainca";
• Slovākijas "PSS Svidinik" un "PGS Plus";
• Poļu "VV Firm" un "Revik".

Saldētas gaļas pārstrāde

Jebkura veida ātrai un tīrai slīpēšanaigaļa saldētā veidā, iepriekš apstrādāta uz lentzāģa, pārtikas rūpniecībā izmanto dzirnaviņas saldētai gaļai. Šīs iekārtas, kurām tiek izmantotas tikai jaunākās tehnoloģijas un mūsdienīgi sasniegumi, ir neaizstājamas pārstrādei lielas un vidējas jaudas gaļas pārstrādes uzņēmumos. Gaļasmašīnas, ko raksturo uzticamība un kvalitāte, ļauj iegūt vislabākās izejvielas bez bojājumiem un deformācijām.

Izmantojot iebūvēto tipa pacēlāju, saldētā gaļa tiek iekrauta speciālā piltuvē un pēc tam caur diviem padeves gliemežvākiem tiek nosūtīta uz griešanas svārpstu. Atkarībā no griešanas ierīces veida tiek iegūta noteikta m altās gaļas struktūra.

Gaļas maļamās mašīnas iespējas un priekšrocības

Gaļas dzirnaviņas, kas paredzētas gan saldētām, gan svaigām izejvielām, sastāv no iebūvēta hidrauliskā pacēlāja, padeves gliemežiem, apgriešanas ierīces un maisīšanas asmeņiem. Turklāt ir iespējams palielināt vai samazināt tvertnes tilpumu, kurā tiek ievietota gaļa.

Attiecīgā aprīkojuma priekšrocības ietver:

• pastiprināta skrūvju piedziņa (izejvielu padevei);
• minimālās iekārtas uzturēšanas izmaksas;
• Noteiktas formas urbji ir īpaši pastiprināti darbam ar saldētu gaļu;
• ērta lietošana un apkope;
• iespēja uzstādīt papildu palīgierīces: hidrauliskais pacēlājs, trimmeris.

Kombinētie topi

Cūkgaļas vai liellopa ādas malšanai, saldētiem blokiem izmanto kombinēto gaļas mašīnā. Saldētus gabalus sasmalcina mazākos gabaliņos, izmantojot padeves svārpstu, un pēc tam nosūta uz griešanas ierīci. Griešanas galviņas dizains kombinētajās gaļas mašīnās ievērojami atšķiras no instrumenta standarta gaļas mašīnās. Tas samazina ietekmi uz gaļu smalcināšanas procesā, tādējādi iegūstot augstas kvalitātes produktu.

Kombinētajai gaļas mašīnai, kuras cena ir no 300 000 rubļu, ir nepieciešama minimāla apkope, jo visas mašīnas sastāvdaļas ir pārdomātas. Slīpēšanas procesa kontrole tiek veikta, izmantojot krāsainu skārienekrānu: tiek iestatīts skrūvju griešanās ātrums. Tāpat ir iespēja apskatīt visu darbību vēsturi noteiktā laika periodā, par visām kļūdām ziņo iebūvētā aizsardzības sistēma.

Kombinētā aprīkojuma īpašības

Lai atvieglotu mašīnas montāžu un demontāžu, gaļasmašīna tiek piegādāta ar: ratiņiem un siju celtni. Ar šiem vienkāršajiem instrumentiem gaļasmašīnu var salikt jebkurš pārtikas rūpnīcas strādnieks. Kombinētā gaļasmašīna spēj sam alt jebkuru izejvielu, kuras temperatūra nav zemāka par -25 grādiem. Ir iespējams uzstādīt apdares ierīci, visa vadība tiek veikta caur skārienekrānu, un, pateicoties topa aprīkojumam ar palīgsistēmāmminimālās izmaksas par servisu un apkopi.