Maiznīcas izstrādājumu rūpnīca "Dedovskiy Khleb": vēsture, produkti, adrese

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Dedovskiy Khleb maiznīca lielpilsētā ir pazīstama kā augstas kvalitātes maizes izstrādājumu ražotājs. Patērētāju vidū pastāvīgi ir pieprasīti klaipi, "ķieģeļi", smaržīgās maizītes, Lieldienu kūkas, kūkas, vafeles. Panākumu atslēga ir stingra GOST un tehnoloģisko standartu ievērošana, kas tika noteikti pagājušā gadsimta 80. gados. Produkti tiek cepti uz modernām iekārtām.

Vēstures fons

1970. gadā Maskavas apgabala Istras rajona Dedovskas pilsētā sākās jaunas maizes ceptuves celtniecība ar ikdienas produkciju līdz 65 tonnām maizes izstrādājumu. Pirmais klaips tika izcepts 20. martā, šis datums tiek uzskatīts par uzņēmuma dzimšanas dienu. Ražošana bija neliela: sešās ražošanas līnijās strādāja tikai 150 cilvēku. Pieticīgais sortiments nesasniedza pat 20 vienības.

1980. gadā uzņēmuma vadībapārgāja Valentīnai Gorbunovai, kuras vadībā tika pārveidota Dedovska Khleb rūpnīca. Ar viņu paaugstinājās produktu kvalitāte: kviešu klaipiem, melnajām "Borodinskim", vafelēm un smaržīgām maizītēm cilvēki speciāli ieradās no reģiona centra un pat no Maskavas. Šis periods ietver transporta nodaļas izveidi, vafeļu un konditorejas izstrādājumu ražošanu. Mūsu pašu nelielais tirdzniecības tīkls tika izvērsts ne tikai Dedovā, bet arī kaimiņu apdzīvotās vietās.

Paaudžu nepārtrauktība

Un šodienas režisors Igors Gluhovcevs glabā rūpīgi uzkrātas tradīcijas. Vectēva maizei joprojām ir tāda pati kraukšķīga garoza un maiga mīkstums. Uzņēmums ir kopts, saremontēta ēku fasāde un darbnīcu iekšējais “noformējums”. Pastāvīgi tiek pilnveidota tehnoloģiskā ražošana, tiek atjauninātas iekārtas. Viens no lielākajiem modernizācijas projektiem bija miltu lielapjoma uzglabāšanas tvertnes būvniecība sadarbībā ar Agro-3.

Šodien maizes fabrikā strādā vairāk nekā 400 strādnieku. Lai gan sezonas produktivitāte salīdzinājumā ar vecajiem laikiem samazinājusies līdz 30-40 tonnām maizes, produktu klāsts ir nesalīdzināmi audzis un pārsniedzis 180 vienības. Turklāt katrs no produktiem joprojām tiek cepts ar mīlestību. Īpaši slavenas ir vectēva vafeles, kūkas un Lieldienu kūkas.

Produkti

Darbs tirgus apstākļos ir parādījis, ka maizes izstrādājumu masu šķirnes ir mazāk pieprasītas nekā iepriekš. Pirmā vietanāk daudzveidīgs sortiments. Nepietiek ražot 2-3 veidu klaipus un tikpat daudz melnās maizes. To apzinoties, Dedovsky maiznīca nemitīgi meklē jaunas receptes un uzlabo vecās. Tajā pašā laikā kvalitāte atbilst GOST un pieņemtajiem tehniskajiem nosacījumiem.

Galvenie produkti ietver:

• pamata un šķirņu maizes;
• mafins;
• kūkas, Lieldienu kūkas, maizītes, kūciņas;
• cepumi, bageles, marmelāde, piparkūkas, vafeles;
• mīkla, rīvmaize, milti;
• kūkas (tostarp pielāgotas kāzu tortes), klaipi.

Lieldienu maģija

Starp citu, Lieldienu kūkas uz "Vectēva maizes" top ar laikietilpīgāku biskvīta metodi. Lai gan ražošanas laiks ir pieaudzis no 1-2 stundām līdz 4-5 stundām, kvalitāte ir nesalīdzināmi augsta: mīkla sanāk ļoti pūkaina, mīkstums lēnāk noveco, un garša saglabājas daudz ilgāk. Sūkļa metode ļauj atteikties no "modes" piedevām, paātrinātājiem un cepamā pulvera. Lieldienu kūku pamatsastāvā ir tikai ūdens, raugs, milti un dažas olas (labākai fermentācijai).

Pēc četru stundu fermentācijas no mīklas veidojas kūkas. Masai vispirms pievieno cukuru un dabīgās sastāvdaļas, lai piešķirtu garšu, aromātu un krāsu: sukādes, rozīnes, sviests, pulveris, glazūra – iztēle nav ierobežota. Faktiski cepšana tiek veikta divu veidu krāsnīs: rotācijas un plūsmas. Katrā partijā tiek sagatavoti līdz 200 produktiem. Pēc 60 minūtēm no krāsnīm tiek izņemtas neticami smaržīgas Lieldienu kūkas.

Laboratorija

Pirmais posms tehnoloģiskajāķēde ir noteikt piegādāto izejvielu īpašības. Kvalitātes kontroli Dedovsky Khleb rūpnīcā veic sava sertificēta laboratorija. Īpaša uzmanība tiek pievērsta miltu kvalitātes novērtēšanai. Eksperti nosaka tā mitruma saturu, īpašības un lipekļa daudzumu. Ja izejmateriāls neatbilst prasībām, tas nekad netiks izmantots rūpnīcā.

Lai pārbaudītu tā saukto krītošo skaitli, tiek izmantota īpaša ierīce PCHP-7. Šis indikators ļauj kontrolēt graudu un gatavo miltu kvalitāti. Tāpat laboratorijā tiek pārbaudīta gatavo maizes izstrādājumu atbilstība tehniskajām specifikācijām, sanitārajiem un higiēnas un citiem standartiem. Izejvielas, kas izturējušas kontroli, tiek izkrautas lielapjoma uzglabāšanas noliktavā.

Mārketings

Tūlīt pēc uzņēmuma dibināšanas 1970. gadā produkcija tika pārdota tikai Maskavas apgabala Istras rajona teritorijā. Tomēr pēdējo desmitgažu laikā mārketinga politika ir krasi mainījusies. Mūsdienās vectēva maiznieku maizi var iegādāties lielākajā daļā Maskavas un galvaspilsētas veikalu.

Produktus katru dienu piegādā 60 rūpnīcas autoparka transportlīdzekļi, un minimālā partija ir tikai 4 jebkura produkta paplātes. Pašpiegāde tiek nodrošināta no 2 paplātēm. Maiznīcas adrese: 243530, Maskavas apgabals, Istras rajons, Dedovska, st. Pirmais galvenais, bldg. 2.