Nokaušana nav viegla, vai darbs īstiem vīriešiem

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Kaušana ir dzīvnieku nogalināšana ar sekojošu liemeņu apstrādi. Tā teikts vārdnīcās. Pielietosim to praksē.

Pavisam nesen ciematos un mazpilsētās lielākā daļa cilvēku audzēja cūkas un mājputnus savām vajadzībām. Tagad cilvēku, kas nodarbojas ar mājdzīvnieku audzēšanu, ir kļuvis daudz mazāk. Dzīve ir mainījusies, un pārtikas iepirkšanās ir kļuvusi vieglāka. Lai gan mājas cūku gaļas vai vistas garša ir nesalīdzināma.

Mežacūkas vai putna audzēšana ir puse no grūtībām. Problēmas sākas, kad ir pienācis laiks kaušanai. Tas ir fiziski un psiholoģiski grūts process. Dažviet joprojām ir saglabāti šīs lietas eksperti. Un, ja kāds dzīvo tuvumā, uzskatiet, ka esat laimīgs. Ir no kā mācīties. Ja tuvumā nebūs speciālista, dzīvnieks būs jāved uz kautuvi vai jāmācās pašam.

Ar putnu viss ir vairāk vai mazāk vienkārši. Tas ir mazs, un, nedaudz apgūstot teoriju, jūs varat tikt galā. Cūkām ir grūtāk. Sāksim no sarežģītā.

Cūku kaušana mājās

Pirmkārtsavukārt jums ir jāsagatavo sevi un jāsagatavo dzīvnieks.

• Dzīvniekam nevajadzētu būt medībās. Kuiļus parasti kastrē 1–2 mēnešu vecumā. Un ar tiem nav nekādu problēmu. Cūkas kļūst karstas 6-7 mēnešu vecumā. Ja cūka jau ir karstumā, labāk pagaidīt. Ne ilgi, parasti 2-3 dienas. Pazīmes, ka dzīvnieks ir gatavs pārošanai: ēšanas atteikums, bieža urinēšana, dzimumorgānu apsārtums, čīkstēšana.
• Nebarojiet cūkas vakarā, ja nākamajā dienā tās gatavojas nodurt. Zarnām jābūt vismaz nedaudz brīvām.
• Sagatavojiet visu nepieciešamo: instrumentus, dēļus, lupatas.
• Ir jābūt palīgam. Vēl labāk, divi. Cūka ir spēcīgs dzīvnieks, un vienai ir grūti tikt galā. Ja viņš aizbēgs, tad viņam tie būs jāķer mežos un laukos.

Rīki

1. Naži ar garu un asu asmeni. Vēlams vismaz divus.
2. Cirvis.
3. Deglis vai pūtējs (var iztikt bez tiem, ja sasmalcina kuili salmos).
4. Daudz tīru trauku: spaiņus, izlietnes, bļodas.
5. Kokvilnas audums vai marle.
6. Karstais ūdens (vairāk).
7. Auve.
8. Notīriet dēļus.

Darbību procedūra

1. Viņi nojauc no dēļiem vairogu.
2. Viņi izved dzīvnieku ārā. Cūka ir izsalkusi, un jūs varat to pievilināt ar pārtiku. Viens pievilina, otrs tur aiz ausīm, trešais vada no aizmugures (cūkas, kā likums, čīkst un pretojas).
3. Sasieniet kājas ar virvi (pa pāriem katrā pusē) un ar asu paraustīšanu uzlieciet dzīvnieku uz vairoga.
4. Viens tur, otrs grieždzīvnieks. Daži cūku iepriekš apdullina ar cirvja dibenu. Ir divi veidi, kā durt: pārgriezt miega artēriju vai iedurt (īlens) sirdī. Pirmais veids ir daudz vienkāršāks.
5. Pagrieziet liemeni uz sāniem, nomainiet ar spaini un savāciet asinis. Viss tiek darīts ļoti ātri.
6. Tagad dzīvnieka āda ar degli vai pūtēju ir jānodzied melnumā (uzmanīgi ar pavēderi, tur āda ir plānāka).
7. Pārklājiet ar mitrām karstām lupatām un pagaidiet 10 minūtes. Ar nažiem vai asiem skrāpjiem oglekļa nogulsnes tiek nokasītas – īpaši uzmanīgi ielocēs. Mazgāt tīri.
8. Lieteņa griešana. Šeit īpaši svarīga ir darbību secība. Pretējā gadījumā jūs varat sabojāt gaļu un taukus.
9. Gaļas kvalitātes pārbaude. Noteikti paņemiet dažus mazus gaļas gabaliņus, speķi un aknas uz veterināro nodaļu, lai pārliecinātos, ka dzīvnieks ir vesels.

Cūkgaļas liemeņu griešana mājās

• Nogrieziet galvu ar asu nazi. Ja tas nedarbojas, varat izmantot cirvi.
• Ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu iekšējos orgānus, tās sagriež vēderu līdz ribām. Ir izveidoti divi paralēli griezumi no augšas uz leju un viens šķērsvirziens apakšā.
• Tie pārsien barības vadu no abām pusēm, izgriež un izņem iekšējos orgānus, iekšējos taukus un zarnas. Jāuzmanās, lai neplīstu žultspūslis un urīnpūslis, pretējā gadījumā gaļa tiks sabojāta.
• Iekšpusi noslauka ar tīru, vienmēr sausu drānu un ar asu cirvi pārgriež gar mugurkaulu divās daļās.
• Katra liemeņa puse ir sadalīta vairākās daļās: kājas, kāts, lāpstiņas, šķiņķis, jostasvieta un krūtis.

Jābūtpalīgs, kurš nesīs liemeņa gabalus uz vēsu telpu. Pēc pēdējās sagriešanas viņi sāk sālīt bekonu, gatavot asinis un mājās gatavotas desas, želeju un sālīti. Cūkgaļa tiek savīta m altā gaļā, saldēta, kūpināta.

Kaušana ir smags darbs. Tas prasa ne tikai teorētiskas zināšanas, bet arī pastāvīgu praksi.

Mājputnu kaušana mājās

Nogalināt vistu ir daudz vieglāk nekā nokaut cūku. Ja kaušana tiek veikta nepareizi, gaļas garša un kvalitāte nebūs līdzvērtīgai.

Kaušanas priekšvakarā putnu nedrīkst barot, bet jādod viņam daudz ūdens.

Mājputniem ieteicamās kaušanas metodes

• Āra ceļš. Pirmais variants: ievietojot vistu maisiņā ar caurumu, jūs varat nogriezt viņai galvu ar asu cirvi vai nazi. Otra iespēja ir ar vienu roku turēt putnam galvu un ar otru pārgriezt rīkli.
• Iekšējais veids. Putns ir iepriekš apdullināts. Pēc tam knābī tiek iedurts šaurs un garš nazis, kas iet taisni vēnās un pārgriež tās.

Pēc nokaušanas vista tiek pakārta uz āķa un gaida, kad visas asinis iztecēs.

Noplūkšana

Aukstajā metodē vista tiek noplūkta uzreiz pēc nokaušanas. Spalvas tiek izvilktas augot. Vispirms aste un spārni, tad viss pārējais.

Karstā plūkšana ir tā pati, tikai liemeni iepriekš applauc ar verdošu ūdeni.

Evisceration

Pirms ķidāšanas putns jāizņem no metiena, ar roku piespiežot uz vēdera. Pēc tam apmēram stundu iemērciet aukstā ūdenī.

Ar asu nazi vispirms izdara gredzenveida (aizmugurē) griezumu un tad garenisku. Iekšpuses tiek izņemtas ļoti rūpīgi.

Pēc ķidāšanas liemenim vajadzētu nogulties vai pakārt vienu dienu aukstā telpā. Gaļa kļūs daudz garšīgāka.

Secinājums

Tiem, kas nodarbojas ar mājdzīvnieku un mājputnu audzēšanu, kaušana ir normāls process, kopīgs darbs. Un, tāpat kā jebkurš darbs, tas ir jāapgūst.