Restorāna struktūra: uzņēmuma organizācijas iezīmes

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Restorāna vai jebkuras citas ēdināšanas iestādes skaidra, labi funkcionējoša un organizatoriskā struktūra ir veiksmīgas darbības pamatelements. Pateicoties striktai darbinieku hierarhijai, iestādes vadība būs ātra un efektīva.

Mērķu izstrāde

Jebkuras organizācijas mērķu un galvenās misijas noteikšana ir viens no galvenajiem posmiem uzņēmuma veidošanā. Šobrīd, kad ir stājušies spēkā tirgus ekonomikas likumi, ir nepieciešami vairāki īpaši noteikumi šādu subjektu uzvedībai. Pirmkārt, tajā jāiekļauj organizācijas misijas publicēšana, kas sniedz priekšstatu par tās mērķi, nepieciešamību un lietderību sabiedrībai, darbiniekiem un videi. Pirmkārt, misija ir restorāna pastāvēšanas iemesls. Dažreiz šo koncepciju sauc par organizācijas moto.

Organizācijas misija

Jebkuras organizācijas, arī restorāna, misija ir uzņēmuma galvenais sociāli nozīmīgais, funkcionālais mērķis ilgu laiku. Pamatā šo misiju izstrādā augstākā līmeņa vadītāji vairestorāna īpašnieks. Organizācijas misija sniedz ārējās vides subjektiem vispārēju priekšstatu par to, kas ir restorāns, uz ko tas tiecas, kādus līdzekļus izmantos savā darbībā, kā arī kāda ir visas institūcijas filozofija.

Turklāt, definējot restorāna misiju, jāņem vērā arī:

• restorāna galvenā uzdevuma formulējums attiecībā uz produktu ražošanu, kā arī galvenajām tehnoloģijām, kas tiks izmantotas ražošanā;
• kas būs restorāna klienti, kādas viesu vajadzības uzņēmums spēs veiksmīgi apmierināt;
• organizācijas kultūra;
• uzņēmuma pozīcija attiecībā pret vidi.

Restorāna misija galvenokārt ietverta gada pārskatos, kā arī plakātos, kas redzami uz uzņēmuma sienām, kur vadība cenšas parādīt savus mērķus īsu, emocionāli piesātinātu saukļu veidā. Turklāt misijas var tikt iekļautas informācijā, ko restorāns izplata saviem viesiem, piegādātājiem un kandidātiem, kas pretendē uz vakantajām vietām organizācijā.

SMART mērķu iestatīšana

Restorāna misija īsteno savas attīstības mērķus, kas spēj noteikt būtībā daudzsološus virzienus. Lai izveidotu efektīvu darbinieku motivācijas sistēmu, visiem restorāna mērķiem ir jāatbilst tā sauktajam SMART likumam, ko izstrādājuši vadītāji un konsultanti. Atšifrēšanasaīsinājumi SMART, tas ir, mērķim jābūt:

• konkrēts - specifisks;
• izmērāms - izmērāms;
• sasniedzams;
• atbilstošs - atbilstošs;
• Ierobežots laiks.

Katrs cilvēks subjektīvi identificē mērķa sasniegšanas specifiku, sasniedzamību, izmērāmību, reālismu un aptuveno laiku.

Būtībā restorānu mērķi ir sadalīti vairākās grupās.

Klientu apkalpošana

Apkalpojot savus viesus, restorāniem ir jāizvirza šādi mērķi:

• nodrošinot viesiem tikai gardu ēdienu;
• nodrošina labu servisu;
• ērtas un mājīgas atmosfēras radīšana restorāna iekšienē;
• īpašas attiecības un pieeja katram viesim.

Mārketinga pieeja

Runājot par mārketinga mērķiem, tajā jāiekļauj pastāvīgo viesu klātbūtne, kā arī informācijas izplatīšana par jūsu uzņēmumu, izmantojot plašsaziņas līdzekļus, internetu un reklāmas produktus.

Darbs ar restorāna darbiniekiem

Ja runājam par mērķiem, kas tieši saistīti ar darbu ar personālu, tad tajā jāiekļauj:

• nodrošināt darbiniekiem vislabvēlīgākos darba apstākļus un paaugstināt apmierinātības un intereses līmeni par darba plūsmu;
• pastāvīga produkcijas kvalitātes kontrole un augsts darbinieku profesionalitātes līmenis;
• salita kolektīva organizācija un pozitīvs gars tajā;
• spēja strādāt ar viesiem;
• speciālu apmācību vadīšana darbiniekiem.

Konkurētspēja

Jāizvirza mērķi SMART un attiecībā uz restorāna konkurētspēju vispirms sarakstā jāiekļauj:

• iestādes pielāgošana tirgus pamatprasībām;
• 3 gadu laikā kļūt par vienu no labākajām ēdināšanas iestādēm pilsētā;
• Restorāna stabilitātes un finansiālā stāvokļa nodrošināšana mērķa tirgos;
• pastāvīga tirgus uzraudzība;
• periodiski pievienojot restorāna ēdienkartei jaunus ēdienus;
• pārdotās pārtikas kvalitātes kontrole;
• tikai profesionāli darbinieki;
• definējot kritiskās vadības ietekmes jomas un nosakot prioritāros uzdevumus, kas var nodrošināt agrāk plānotos rezultātus.

Restorāna vadības struktūra

Visi darbinieki restorānā jāsadala vairākās grupās. Restorāna vadības struktūra ietver šādas apvienotās grupas atkarībā no funkcijas:

• restorāna īpašnieks, kurš vairumā gadījumu ir izpilddirektors;
• grāmatvedis un viņa palīgs, ja nepieciešams;
• restorāna vadītājs vai ģenerāldirektora vietnieks;
• vadītājs vai administrators restorānā;
• virtuves darbinieki;
• apkalpojošais personāls;
• tehniskais personāls;
• noliktavas un apsardzes darbinieki, bet mazākās iestādēs struktūrarestorāns var pastāvēt bez šīs grupas.

Visas šīs darbinieku grupas ir vienas ķēdes posmi. Bieži gadās, ka, ja viena darbinieku kategorija nestrādā pareizi, tad visa restorāna struktūra sabrūk pēc domino principa, kas vēl vairāk provocē iestādes sabrukumu. Tajā pašā laikā katram darbiniekam ir skaidri jāsaprot un jāzina savi tiešie pienākumi, kā arī priekšnieks, lai izpildītu viņa norādījumus.

Runājot par restorāna vadības organizatorisko struktūru, galvenā persona šeit ir īpašnieks, kuram pakļauts viss personāls. Ja iestādes īpašnieks ir ieinteresēts gūt peļņu, tad daudzas restorāna problēmas viņš nereti uzņemas uz saviem pleciem, uzņemoties atbildību par iestādes koncepcijas izvēli, personāla atlasi, piegādātāju izvēli, reklāmas organizēšanu un viesu piesaisti..

Bet arī restorāna īpašnieks savas iestādes vadību var uzticēt direktoram, direktora vietniekam, vadītājam, kuram vadītāji vai administratori būs tieši pakļauti. Galvenā direktora atbildība ir restorāna vispārējā vadība.

Restorāna uzņēmuma struktūrā maiņas vadītājs vienlaikus apvieno vairākas funkcijas, no kurām galvenā ir darba procesa un personāla koordinēšana. Piemēram, administrators būs pakļauts viesmīļiem, bārmeņiem, kā arī tehniskajiem darbiniekiem: mazgātājiem, garderobistēm, apkopējām, šveicariem un tā tālāk.

Runājot par restorāna ražošanas struktūru, ir vērts atzīmēt arī grupuvirtuves strādnieki. Galvenais šefpavārs vai galvenais šefpavārs šeit tiek uzskatīts par galveno darbinieku. Viņa pienākumos ietilpst pārējo pavāru, konditoru un palīgu uzraudzība. Dažās iestādēs restorāna struktūrā ietilpst arī ražošanas vadītāja amats. Viņa pienākumos ietilpst daudz vairāk lietu: darbplūsmas kontrole virtuvē, jaunāko virtuves darbinieku uzraudzība, piemēram, pārtikas tīrītāji, mazgātājs un daudz kas cits. Lielajās iestādēs restorāna struktūrā ietilpst arī iepirkumu vadītājs vai noliktavas vadītājs. Viņš kontrolē noliktavas darbiniekus un šoferus.

Dažos gadījumos restorāna ražošanas struktūrai var būt atšķirīgs izskats, taču tas nenozīmē, ka iestāde strādās neefektīvi. Ja šajā struktūrā tiks saglabāti vadošie vadītāji, tad iestādei būs visas iespējas tālākai labklājībai.

Izpilddirektora pienākumi

Restorāna uzņēmuma organizatoriskā struktūra nevar pastāvēt bez īpašnieka vai izpilddirektora. Viņa galvenie pienākumi ir:

• ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas aktivitāšu īstenošanai nepieciešamo dokumentu noformēšana;
• nodrošinot viesus ar nepieciešamo un uzticamu informāciju par pakalpojumiem;
• restorāna organizācijas īstenošana, plānošana un koordinēšana;
• augsta ražošanas procesa efektivitātes līmeņa nodrošināšana, jaunu tehnoloģiju un tehnikas ieviešana, progresīvas darba plūsmas organizācijas formas unpakalpojums;
• veicot kontroli pār finanšu, materiālo un darba resursu pareizu izmantošanu, kā arī novērtējot viesu apkalpošanas kvalitāti;
• slēdzot līgumus ar piegādātājiem, kontrolējot to saņemšanas un pārdošanas laiku, sortimentu, daudzumu un kvalitāti;
• Pārstāvam restorāna intereses un rīkojamies tā vārdā.

Ir vērts atzīmēt, ka izpilddirektors var uzticēt jebkurus savus pienākumus restorāna direktoram, ģenerāldirektora vietniekam vai citai personai pēc saviem ieskatiem.

galvenais grāmatvedis

Restorāna organizācijas struktūrai nepieciešams galvenais grāmatvedis, kurš ir atbildīgs par iestādes finanšu jautājumiem. Šīs personas galvenie pienākumi ir:

• grāmatvedības un atskaišu kārtošana, kā arī attiecīgās dokumentācijas savlaicīgas un pareizas noformēšanas kontrole;
• darba, materiālo un finanšu resursu racionālas un ekonomiskas izmantošanas kontrole;
• kontrole par visu restorānu darbības grāmatvedības uzskaites pareizu atspoguļojumu un atbilstību likumam;
• finanšu rezultātu ekonomiskā analīze;
• vadīt grāmatvedības izmaksu tāmes par produktiem un pakalpojumiem, algu atskaites, nodokļu atskaites un citus maksājumus bankām sagatavošanā.

Pārvaldnieks vai administrators

Restorāna vadītāja vai administratora galvenie pienākumi ir:

• īstenojot kontrolipareizs zāles, bāra letes un skatlogu dizains;
• gatavu vairogu pārbaude un norēķināšanās ar viesiem;
• veikt pasākumus, kas var novērst un novērst konfliktsituācijas;
• pretenziju izskatīšana saistībā ar neapmierinošu viesu apkalpošanu, kā arī atbilstošu organizatorisko un tehnisko pasākumu veikšana;
• pasūtījumu pieņemšana un jubilejas svinību, banketu un kāzu organizēšanas un apkalpošanas plāna izstrāde;
• uzraudzīt, vai personāls ievēro darba un ražošanas disciplīnu, drošību, darba aizsardzības noteikumus un noteikumus, sanitārās un higiēnas prasības;
• vadības informēšana par nepilnībām viesu apkalpošanā, kā arī pasākumu veikšana to novēršanai;
• viesmīļu, bārmeņu, saimnieces, garderobes un citu darbinieku darba plānošana;
• citu viņa vadītāja oficiālo uzdevumu izpilde.

Secinājums

Noslēgumā jāatzīmē, ka restorānu uzņēmuma vadības struktūrā ir arī ierindas darbinieki, kuru pienākumi var atšķirties atkarībā no vienas vai otras institūcijas. Parasti pieņemšanas darbā vadība vai personāla nodaļa informē potenciālo darbinieku par šiem pienākumiem.