Kā kļūt par restorāna kritiķi: profesijas iezīmes, izglītības iestāžu pārskats, amatu apraksti

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Pasaulē ir daudz interesantu profesiju un, iespējams, daudzi sapņotu kļūt par cilvēku, kura darbs būtu saistīts ar garšīgu ēdienu, turklāt, ja par to vēl maksātu. Patiešām, ir tāda profesija, ko sauc par "restorānu kritiķi". Tomēr nevajadzētu salīdzināt šādu specialitāti ar degustētāju, pārtikas kritiķis ir plašāks jēdziens un prasa diezgan augstu profesionālās sagatavotības līmeni.

Profesijas iezīmes

Interesants jautājums: "Kā kļūt par restorāna kritiķi un kādas prasmes jums ir nepieciešamas?" Pirmkārt, šādas specialitātes cilvēkam ir jābūt estētiskai gaumei, lai noteiktu visus ēdiena pustoņus, ko šefpavārs viņā ielicis. Turklāt profesionālis sniedz visaptverošu novērtējumu par visu uzņēmumu: apkalpošanu, viesmīļu izskatu, vīnu karti, ēdienus, piezīmes un apraksta sīkumus.

Restorāna kritiķa profesija nozīmē, ka cilvēkam jābūt izcilam ēdiena gatavošanā un labi jāraksta atsauksmes. Arī kritiķim jābūt objektīvam un neuzpērkamam. Nekas nav saistītsvai ciešām saiknēm ar īpašnieku nevajadzētu atspoguļot profesionāļa viedokli.

Šodien patiesībā tādu cilvēku ir maz.

Kur sākt?

Diemžēl specializētus apmācību kursus ar nosaukumu "Restorānu kritiķis" mūsu valstī nevar atrast. Bet, lai kļūtu par profesionāli, ieteicams mācīties par žurnālistu vai pavāru. Pirmā profesija ļaus iemācīties veidot profesionālu saturu, bet otrā – iepazīstinās ar restorānu biznesu. Lai gan pēdējās profesijas pamatus var apgūt, tieši sākot strādāt restorānā.

Tomēr, ja iespējams, vari mācīties Eiropas skolās.

Le Cordon Blue

Kopš 16. gadsimta šis nosaukums ir bijis sinonīms mākslai kulinārijā. Mūsdienās tā ir visprestižākā kulinārijas akadēmija uz planētas ar filiālēm daudzās pasaules valstīs. Skolā var iegūt dažādu līmeņu izglītību atkarībā no mācību perioda (no 3 līdz 9 mēnešiem): apliecība par pabeigtiem kursiem vai diploms, augstākais profesionālais diploms.

Izglītība ļaus ne tikai iegūt "garozu" par kulinārijas izglītību, bet arī iemācīties labi gatavot, pārsteigt savus mīļos vai klientus ar ekstravagantiem ēdieniem un, protams, izprast restorānu biznesa smalkumus un gatavošanas process.

Mācības notiek angļu vai franču valodā. Kursa izmaksas ir no 8,5 līdz 49 tūkstošiem eiro (no 680 tūkstošiem rubļu).

Biznesa un viesnīcu vadības skola

Kā kļūtrestorānu kritiķis? Jūs varat apgūt studiju kursu BHMS. Šī ir Šveices universitāte, kas ir atzīta par līderi apmācību jomā restorānu un viesnīcu biznesā. Ar šo izglītības iestādi sadarbojas daži no pasaulē slavenākajiem ķēžu restorāniem un viesnīcām: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton un citi.

Šeit var iegūt dažādu līmeņu diplomu:

• bakalaurs;
• meistars;
• MBA diploms.

Tomēr tikai par vienu studiju gadu būs jāmaksā aptuveni 25 tūkstoši eiro (2 miljoni rubļu). Taču pats galvenais ir tas, ka universitāte nodrošina ne tikai teorētisko bāzi, bet arī sūta savus studentus apmaksātā praksē slavenākajos un respektablākajos restorānos un viesnīcās.

Starptautiskais kulinārijas institūts Šveice

Kur mācīties par restorānu kritiķi? Augšpusē ir vēl viena Šveices skola, kas ir pazīstama visā pasaulē un kurā strādā viskvalificētākie speciālisti viesnīcu un restorānu biznesa jomā. Augstskolā mācības notiek angļu valodā, bet studenti, kuri pabeiguši pilnu studiju kursu, zina vismaz 2 valodas.

Izglītības iestāde piedāvā trīs dažāda ilguma kursus:

• īstermiņa (6 mēneši);
• grāda programma (1-2 gadi);
• bakalatūra (līdz 3 gadiem).

Mācību maksa no 25 tūkstošiem eiro par kursu.

Kulinārās mākslas akadēmija Šveice

Kā kļūt par restorānu kritiķi? Vēl viena Šveices universitāte ļauj iegūt izglītību restorānu biznesa jomā. Apmācība ietversaspringts prakses grafiks, tāpēc studenti saņem ne tikai teorētiskos pamatus.

Iestāde piedāvā arī īsus kursus ar sertifikātu, diplomkursu un bakalaura grādu.

Mācību maksa no 2200 Šveices frankiem par vienu mēnesi (155 tūkstoši rubļu).

Šīs visas nav slavenas un prestižas izglītības iestādes Eiropā, taču tās sniedz tikai zināšanas par kulinārijas biznesu un to, kā process tiek organizēts restorānā. Tāpēc turpmāka apmācība būs jāveic patstāvīgi.

Pašizglītošanās, ar ko sākt?

Kā kļūt par restorānu kritiķi no nulles? Papildus specializētajai kulinārijas izglītībai vai žurnālistikas jomā jums būs pastāvīgi jāmācās pašam.

Ja tev ir pamatzināšanas rakstu rakstīšanā, tad pilnveidojies kulinārijas mākslā, pat ja nav iespējas iziet prestižu kursu ārpus valsts. Lasiet grāmatas par izcilāko šīs jomas ekspertu kulinārijas mākslu un rakstījuši pasaules kulinārijas kritiķi. Ieteicams sākt ar M. F. K. Fišera, Kalvina Trilina, Roberta Kurtīna, A. Dž. Līblinga grāmatām. Grāmatu lasīšana ļaus ne tikai uzzināt par lietas sarežģītību, bet arī attīstīt kulinārijas vārdu krājumu.

Apmeklējiet kulinārijas nodarbības, apmeklējiet meistarklases un degustācijas, tostarp vīnu, konjaku un citas. Noteikti apmeklējiet tematiskos festivālus, pat ja tie notiek reģionālā līmenī. Ja iespējams, dodieties uz vīna ražošanu, jo tajā ļoti svarīga ir vīna kvalitāte un pareiza kombinācija ar ēdieniemrestorāna kritiķa profesija. Pastāvīgi meklējiet jaunas tendences un noteikti izmēģiniet visu, pat ja uz jums skatās kā uz dīvainu cilvēku. Starp citu, šādi pasākumi ir ne tikai interesanti, bet arī ļauj attīstīt savu gaumi.

Būtu lietderīgi palasīt par kulinārijas mākslas attīstības vēsturi dažādās pasaules valstīs. Būs lieliski, ja iemācīsities vismaz vienu “ēdienu valodu”: itāļu, franču vai spāņu.

Sāciet rakstīt atsauksmes

Kā kļūt par restorānu kritiķi? Papildus pašizglītībai sāciet rakstīt atsauksmes.

Iedvesmu var smelties tuvējos restorānos. Šī ir jauka iespēja pārbaudīt savas gaumes robežas.

Ja dodaties uz pavisam jaunu restorānu, ņemiet līdzi savus draugus un palūdziet viņiem visiem pasūtīt pavisam citus ēdienus. Un, protams, izmēģiniet katru. Ja atrodaties atvaļinājumā vai ekskursijā citā valstī, labāk ir aizvest vietējo iedzīvotāju uz restorānu un doties uz to pašu vietu, kurā tiek pasniegti etniskie ēdieni. Tādējādi jūs varat "nogalināt divus putnus ar vienu akmeni": nogaršot tradicionālos ēdienus un dzirdēt stāstus par to izskatu.

Galvenais šajā procesā ir neaizrauties, ja nogaršo visus draugu ēdienus, tad nepabeidz vismaz visu savā šķīvī, pārpalikumus labāk ņemt līdzi mājās.

Nekad neveiciet piezīmes restorānā, jums vajadzētu visu nofotografēt garīgi un atcerēties visu izmēģināto ēdienu klāstu. Un pierakstīt savus iespaidus var tikai pēc iestādes pamešanas. Restorāna darbinieki nekādā gadījumā nedrīkst zināt, ka esat ieradies novērtēt ēdienu un pašu iestādi. Un nēaizmirsti, ka restorāna kritiķis izvērtē, kā iestādē ir. Tāpēc apskatiet interjeru, galda piederumus un traukus, izpētiet vīnu karti. Skatieties, kā viesmīļi apkalpo klientus. Un pats galvenais, nekautrējieties, ja pirmajā reizē neizdevās visu atcerēties, tas ir tikai iegansts, lai otrreiz apmeklētu restorānu ar draugiem un izmēģinātu jaunus ēdienus, kas netika pasūtīti iepriekšējā apmeklējuma reizē.

Inkognito

Kā kļūt par restorānu kritiķi? Kamēr nebūs sasniegta vismaz minimāla profesionalitāte, būs jāsaglabā pilnīga anonimitāte.

Ja rakstāt atsauksmes ar noteiktu vārdu internetā, tad rezervējiet galdiņu restorānā ar citu nosaukumu. Galu galā cilvēks, kurš raksta atsauksmes, tiks apkalpots pavisam savādāk nekā citi klienti, un kritiķim ir jāsniedz objektīvs vērtējums. Turklāt tajā pašā internetā var parādīties provokatīvi raksti par jūsu atsauksmēm, tāpēc tikai pilnīga anonimitāte.

Nerakstiet par īpašu vakariņu un pieņemšanu apmeklēšanu, tas ir attaisnojums uzdošanai. Atteikties piedalīties televīzijas šovos. Ja apmeklējat izcilu pavāru meistarklases, tad labāk atteikties no viņu ēdienu nogaršošanas, it īpaši no vērtējuma.

Ja jums ir prasmes strādāt ar internetu, tad izveidojiet savu tematisko emuāru, protams, ar pieņemtu nosaukumu.

Portfelis

Lai kļūtu par slavenu restorānu kritiķi, obligāti jāizveido savs portfolio. Ieteicams, lai tajā būtu vismaz 40rakstus. Pat ja vienā nedēļā uzrakstāt tikai vienu rakstu, portfeli varat izveidot diezgan īsā laikā. Ar šo dokumentu jūs jau varat nākt pie laikraksta vai žurnāla redaktora un piedāvāt sevi par restorāna kritiķi.

Skaidrs, ka karjeras sākumā nevajadzētu rēķināties ar lieliem honorāriem, iespējams, ka sākumā aizvedīs uz drukātajiem medijiem, bet ne jau rakstīt sleju par pārtiku. Jebkurā gadījumā kaut kur jāsāk.

Populārākie profesionāļi Krievijā

Neaizmirstiet izlasīt Krievijas un Eiropas restorānu kritiķu atsauksmes. Mums ir tādi cilvēki, piemēram, Boriss, kura uzvārds joprojām nevienam nav zināms. Starp citu, neviens arī nezina, kā izskatās šis Boriss, bet viņš jau ir iekļuvis starptautiskajā līmenī. Viņš apmeklēja restorānus ne tikai mūsu valsts lielajās pilsētās, bet arī rakstīja atsauksmes par restorāniem Milānā, Helsinkos, Romā un citos. Viņa atsauksmes ir atrodamas viņa tīmekļa vietnē, un Borisam ir arī sava autorprogramma radiostacijā Business.fm.

Ir populārs blogeris Mihails Kostins, kurš Maskavas restorānos strādā kopš 2003. gada, Mihaila galvenais kredo ir garšīgi paēst, un viņa apkalpošana ir otrajā vietā.

Svetlana Kesojana tiek dēvēta par gastronomiskās žurnālistikas leģendu. Papildus restorānu apmeklēšanai un recenziju rakstīšanai viņa ir izdevusi grāmatu "Kūka", ir gastronomijas žurnāla redaktore.