Viesmīļa darba apraksts. Pakalpojuma noteikumi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Restorānu biznesam ir lieliskas izaugsmes perspektīvas, un tas ir ļoti konkurētspējīgs. Mūsdienu pakalpojumu tirgus apstākļos ir svarīgi ņemt vērā visu: iestādes interjeru, virtuvi, stilistiskās iezīmes un radošās idejas. Tomēr daudzos aspektos šīs vai citas iestādes popularitāte, kā arī rentabilitāte ir atkarīga no apkalpojošo darbinieku darba. Tāpēc tā izvēlei un apmācībai ir vērts pievērst īpašu uzmanību. Lai palīdzētu restauratoriem - šis darba apraksts. Viesmīlis - kāds ir šis amats, kādi pienākumi un kādas personiskās īpašības tas nozīmē? Tas viss - tālāk.

Profesijas galvenās iezīmes

Viesmīļa darbs restorānā, kafejnīcā, krogā vai jebkurā citā ēdināšanas iestādē ir saistīts ar trim pamatprincipiem:

• kompetenta tabulas iestatīšana;
• zināšanas par etiķetes pamatnoteikumiem;
• Apmeklētāju apkalpošanas prasmes un paņēmieni.

Viesmīļa pienākumi ir ne tikai kompetenta galda klāšana, galdautu un trauku tīrība. Apkalpojošajam personālam ir labi jāpārzina restorāna vai kafejnīcas ēdienkarte, jāzina galvenās sastāvdaļas un konkrētā ēdiena pagatavošanas metode, kā arī jāorientējas alkoholiskos produktos, kas var uzsvērt kulinārijas gardumu garšu. Tas ir norādīts oficiālā dokumentā ar nosaukumu "Darba instrukcija".

Viesmīlim ir jābūt un jāizmanto kompetentas klientu apkalpošanas tehniskās prasmes un paņēmieni, jo no kvalitatīva pakalpojuma ir atkarīga iestādes reputācija un popularitāte.

Saziņa ar klientiem

Šī ir atsevišķa pienākumu kategorija, kurai jums jāpievērš vislielākā uzmanība. Pirmkārt, tas ir saistīts ar to, ka tieši viesmīlis kafejnīcā vai restorānā ir tā sauktā saikne starp apmeklētājiem un citiem pakalpojumiem. Tas ir, tieši šis darbinieks (tikai grūtākajos gadījumos - administrators) atrisinās visas konfliktsituācijas, kas var rasties, piemēram, pavāra vainas dēļ.

Tāpēc potenciālajam ēdināšanas iestādes darbiniekam ir tik svarīgi zināt psiholoģijas pamatus, etiķeti un labi orientēties komunikācijas ar cilvēkiem smalkumos. Saziņa ar klientu nav tikai oficiāla komunikācija, kas ir atkarīga no ēdiena un dzēriena izvēles. Tas ir atbilstoši pateikts joks, draudzīgs smaids, kā arī ļoti smalks neformālas komunikācijas un padotības ievērošanas apvienojums. Izmaksasņemiet vērā, ka restorānu biznesa eksperti bieži raksturo savu darbību kā uzņēmējdarbību, kuras pamatā ir personīga komunikācija.

Viesmīļa funkcionālie pienākumi

Ir piecas viesmīļu kategorijas, no kurām katra atšķiras ar darbinieka profesionalitātes pakāpi, viņa prasmēm un īpašībām. Apkalpojošā personāla galvenie pienākumi ir skaidri noteikti oficiālā dokumentā ar nosaukumu "Darba apraksts". Viesmīlim:

• uzturēt tīrību uz galdiem, proti, savlaicīgi noņemt no tiem netīros traukus un nomainīt pret tīriem, kā arī sekot līdzi galdautu un salvešu stāvoklim;
• optimāli sakārtojiet mēbeles iestādē: iztaisnojiet krēslus aizbraukušajiem klientiem, stumiet galdus ērtākai citu apmeklētāju izmitināšanai;
• pārraugiet regulāro galda klājumu skaitu: laicīgi paņemiet līdzi garšvielas, sāli, zobu bakstāmos un salvetes;
• esi glīts, valkā kombinezonu, esi glīts un kopts, vienlaikus neizceļoties ar košu grimu un rotaslietām uz rokām;
• laikus iziet medicīnisko apskati un ievērojiet personīgās higiēnas noteikumus;
• esi pieklājīgs pret apmeklētājiem un centies izvairīties no konfliktsituācijām. Ja tie notiek, uzaiciniet galveno viesmīli vai administratoru.

Papildus nosaka vēl dažus ieteikumus, kas jāievēro ēdināšanas darbiniekiem, darba aprakstu. Viesmīlim aktīvi jāpiedalāsplānotās/neplānotās sestdienas un sanitārās dienas, kā arī censties pilnveidot savas prasmes un iespēju robežās apmeklēt kvalifikācijas celšanas kursus.

Viesmīļa darba iezīmes svinīgos pasākumos

Pirmkārt, viņam ir nedaudz savādāki funkcionālie pienākumi nekā pilna laika darbiniekam, tādam oficiantam. Uz banketiem, korporatīvajām ballītēm, jubilejām un citiem svinīgiem pasākumiem tiek aicināti cilvēki, kuri dažādu iemeslu dēļ nav izgājuši formālo apmācību, bet vēlas strādāt restorānu biznesā. Šajā gadījumā banketu viesmīlim tas būtu jāuzlūko kā lieliska iespēja parādīt savas prasmes potenciālajam darba devējam un apgūt apmeklētāju apkalpošanas paņēmienus.

Ir vairāki banketu pakalpojumu veidi, sākot no vienkāršas dzērienu un uzkodu pasniegšanas līdz sarežģītām svinībām ar lielu skaitu pamatēdienu un uzkodu. No viesmīļu pareiza un labi koordinēta darba ir atkarīga visa uzņēmuma reputācija, kā arī apmeklētāju noskaņojums un komforts.

Viesmīlis-bārmenis

Par ēdināšanas organizēšanu iestādē atbild ne tikai viesmīlis. Apkalpošanas noteikumi attiecas arī uz bārmeni, kuram arī kompetenti jāpilda savi pienākumi un jāapkalpo apmeklētāji. Tā, piemēram, bārmenim jāuzrauga alkoholisko dzērienu daudzums un klāsts, jāprot pagatavot dažādus kokteiļus, kā arī jāapgūst viesu apkalpošanas psiholoģiskās tehnikas.

Turklāt īpašnieksbāra letei jāuzrauga viņam uzticētā aprīkojuma stāvoklis un jāuztur tīrība viņa darba vietā.

Apmācība un personāla atlase

No vienas puses, var šķist, ka par viesmīli var strādāt jebkurš. Jā, tiešām, studenti var nopelnīt arī mazās kafejnīcās, taču modīgiem restorāniem ar ekskluzīvu virtuvi būs jāizvēlas kvalificēts personāls, no kura darba lielā mērā būs atkarīga iestādes reputācija un rentabilitāte. Uzturēt tīrību uz galdiem, laikus notīrīt netīros traukus un atjaunināt pasniegšanas palīgmateriālus (garšvielas, sāli, salvetes un zobu bakstāmos), apgūt psiholoģiskās tehnikas un zināt konkrētā ēdiena pagatavošanas īpatnības, kā arī izprast alkoholiskos dzērienus - tam visam ir jābūt var zināt un sekot līdzi viesmīlim.

Apmeklētāju apkalpošanas noteikumi nav skaidri rakstīti norādījumi. Mūsdienās ir ļoti daudz radošu restorānu ar oriģinālu biznesa koncepciju. Taču arī šajā gadījumā personālam jābūt kompetentam un atbildīgam, lai izvairītos no nepatīkamām situācijām darba vietā.