Rūpnieciskā gaļasmašīna. Pārtikas rūpniecības iekārtas

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Virtuves tehnikas segments pieder pie jomām, kas veicina tehnoloģiskā progresa attīstību. Mikroviļņu krāsnis, saldēšanas iekārtas, elektriskās un gāzes plītis bieži vien ir pirmās, kas tiek apveltītas ar inovatīvām tehnoloģijām, kuras pēc tam tiek attiecinātas uz citām ierīcēm. Šajā ziņā rūpnieciskā gaļasmašīna ir viena no prasīgākajām vienībām, jo tai ir ne tikai jānodrošina kulinārijas darbību pamatkomplekts, bet arī jāuztur optimāli jaudas rādītāji. Ēdināšanas uzņēmumi, desu ražošanas līnijas un citas pārtikas rūpniecības nozares aktīvi izmanto produktīvo gaļasmašīnu iespējas, vienlaikus uzlabojot produktu kvalitāti un ražošanas apjomus.

Iekārtas pārtikas rūpniecībai

Uzņēmumu, kuru darbība ir saistīta ar pārtikas produktu ražošanu, tehnoloģiskais aprīkojums ir ļoti plašs un daudzveidīgs. Tie ietver pārtikas gatavošanas iekārtas, ēdiena gatavošanas aprīkojumu un apkalpošanas sistēmas. Jo īpaši pārtikas rūpniecībai paredzētajās iekārtās ietilpst maizes mašīnas, gaļas spiedes, mikseri, klimpas, mīkstinātāji, gaļas maisītāji, mīklas maisītāji,maizes griezēji un daudzas universālas ierīces. Un šeit neskaita ierīces, kas nodrošina gatavās produkcijas iepakošanu, virtuves instrumentu tīrīšanu, produktu primāro sagatavošanu utt.

Uz šī fona gaļasmašīna netiek uztverta kā tik nozīmīgs ražošanas cehu elements, tomēr bez tās nav iespējams realizēt lielāko daļu kulinārijas ķēžu, kurās paredzama gaļas produktu izmantošana. Turklāt rūpnieciskā elektriskā gaļasmašīna nepavisam neaprobežojas tikai ar gaļas apstrādi, veidojot m alto gaļu – tās ierīce ļauj sam alt arī zivis, dārzeņus un augļus.

Ierīces funkcijas

Šodien mehāniskās vienības joprojām ir zināmā mērā pieprasītas, taču šī segmenta samazinājuma tendence ir acīmredzama. Un, gluži pretēji, elektriskie modeļi, kuru dizains šķiet aktuālāks, ir stabili pieprasīti. Sāksim ar atšķirīgām iezīmēm. Tātad, salīdzinot ar mehānisko ekvivalentu, rūpnieciskajai elektriskajai gaļas mašīnā ir metāla vai plastmasas kakls bez pagarinājumiem augšējā daļā. Tajā ir arī uzstādīta paplāte apstrādātai gaļai.

Galvenā iezīme ir elektriskā piedziņa, kas dažās modifikācijās ir papildināta ar ventilatoru dzesēšanai. Pārējā iekārta ir pavisam vienkārša: alumīnija vai tērauda korpusā ir gliemežskrūve, speciāli naži un savilkšanas skrūve. Turklāt ir iespējama nažu režģu un griešanas elementa klātbūtne.

Drošības sistēmasdrošība

Elektriskajās gaļas mašīnās rūpnieciskai lietošanai var nodrošināt dažādas aizsardzības sistēmas pret dzinēja pārkaršanu. Krievijas tirgū pieejamie modeļi ir aprīkoti ar diviem mehānismiem, kas aizsargā iekārtu problemātiskas gaļas pārstrādes gadījumā. Piemēram, ja kauls ir iestrēdzis vai ievainotas cīpslas apgrūtina skrūvju mehānismu pārvietošanos. Pirmajā gadījumā gaļasmašīnas ir aprīkotas ar plastmasas zobratiem uz pašas skrūves un pārnesumkārbas, kas tīši saplīst, atbrīvojot kursu. Tā rezultātā motors nepārkarst, un parasti ir otrs komplekts, lai nomainītu pārnesumus.

Cits princips, uz kura pamata rūpnieciskā gaļasmašīna tiek pasargāta no elektromotora atteices, paredz atvienojošā sajūga klātbūtni. Tās funkcija ir arī pārtraukt attiecības starp dzinēju un darba daļām - sajūgs vienkārši atver gliemežnīcu un elektrisko piedziņu, kas pēc tam darbojas tukšgaitā.

Pakas

Ir trīs gaļasmašīnu konfigurācijas, kas paredzētas profesionālai lietošanai. Mašīnas standarta aprīkojumā ietilpst vienpusējs nazis, svārpsts un restes. Šis ir vienkāršākais mehānismu komplekts, kas ir optimāls mazām ēdnīcām un kafejnīcām.

Nākamais visgrūtākais aprīkojums tiek saukts par "puskungu". Šajā specifikācijā ir iekļauts svārpsts un reversīvie naži rūpnieciskajām gaļas mašīnām, kurus var uzstādīt pēc skalošanas komponenta. Šādu modeļu iezīme ir iespēja atdalīt gaļupirms tiešas slīpēšanas.

“Unger” iepakojums izceļas ar diviem režģiem (lieliem un maziem), svārpstu un abpusēju nazi. Izstrādājuma ziņā šī opcija ir līdzīga otrajai konfigurācijai, taču tās dizains ar diviem režģiem paplašina darbības iespējas.

Jauda un veiktspēja

Pareiza ražošanas apjomu prasību korelācija ar agregāta iespējām ļaus atbrīvoties no iespējamām ekspluatācijas problēmām. Kopumā pārtikas rūpniecības iekārtas sākotnēji ir orientētas uz liela apjoma produkcijas pārstrādi. Tomēr atšķiras piegāžu apjoms ēdināšanas iestādēm un nelielas ēdnīcas un veikala piedāvājums - šī iemesla dēļ jums ir jāizlemj par gaļas mašīnām.

Veiktspējas ziņā ir četras agregātu kategorijas. Tās ir gaļas mašīnas, kas stundā spēj saražot līdz 50, 150, 300 un 600 kg m altās gaļas. Jaudas potenciāla ziņā rūpnieciskā gaļasmašīna spēj demonstrēt 1,5-3 kW jaudu. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai apkalpotu desu veikalus, kas darbojas visu diennakti.

Defekti un remontdarbi

Gaļas pārstrādes iekārtu sarežģītība noved pie diezgan skaidriem darbības noteikumiem. Tomēr ir problēmas, pret kurām nevar apdrošināties. Parasti rūpnieciskās gaļasmašīnas tiek remontētas, ja regulāra tīrīšana nepalīdz. Viens no galvenajiem darbības traucējumu cēloņiem ir savienojumu saliekumi, zobratu lūzumi, neveiksmeselektromotors un problēmas ar gaļas sagriešanu m altā gaļā.

Atkarībā no drošības sistēmas, zobrata vai pārnesumkārbas atteice, kā jau minēts, var būt saistīta ar gaļas apstrādes aizkavēšanos - šajā gadījumā varat nomainīt elementus no rezerves komplekta. Tas pats attiecas uz citām remontdarbiem – vienmēr ir jāsagatavo rezerves daļas rūpnieciskajām gaļas mašīnām, tai skaitā piedziņas vārpstas, bloki, skrūvju elementi, naži, režģa sprauslas un citi elementi. Šāda komplekta klātbūtne ļaus jums tikt galā ar motora remontu, nomainīt vai salabot blāvu nazi, atjaunot savienojumus utt.

Sprauslas gaļas mašīnām

Rūpniecisko gaļasmašīnu ražotāji cenšas paplašināt savu funkcionalitāti ne tikai palielinot dizaina iespējas, bet arī izmantojot dažādas sprauslas. Jo īpaši moderno vienību komplektos ir īpašas vannas - tas ir papildinājums, kas ļauj pildīt desas vai desiņas ar m alto gaļu.

Ir arī citas ierīces, ar kuru palīdzību rūpnieciskā gaļasmašīna iegūst jaunas funkcionālās īpašības. Sprauslas var atšķirt arī pēc ražotā produkta veida. Dažas ierīces ļauj izlaist gaļu, zivis vai dārzeņus caur rīvi, citas m alto gaļu sadala pēc nūdeles principa vienādās porcijās ar modelēšanas palīdzību, bet citas darbojas pat kā sulu spiede.

Secinājums

Novērtējot profesionālo gaļasmašīnu priekšrocības un iespējas, noteiktidaudzi vēlēsies, lai šāda iekārta būtu mājās, lai gan lēmums par šādu modeļu iegādi ir vairāk ieteicams komerciāliem un valsts uzņēmumiem. Par to liecina arī tas, ka gaļasmašīna ir rūpnieciska, kuras cena svārstās no 25 līdz 40 tūkstošiem rubļu. vidēji diezgan izdevīgi regulāros ražošanas ciklos. Tas atmaksājas īsā laikā, un, izmantojot visu vienības potenciālu, uzticot tai saistītās kulinārijas darbības, jūs varat iztikt bez citām rūpnieciskajām iekārtām ražošanā. Piemēram, griešanas, nūdeļu, desu un klimpu vārīšanas funkcijas ļauj veikt arī dažus profesionālo gaļasmašīnu modeļus. Atkal galvenais, lai atbilstu ražošanas prasībām un iekārtu funkcionalitātei.