Džoels Robušons: biogrāfija, foto

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Modern Haute Cuisine un Joel Robuchon ir nedalāmi jēdzieni. Viņa balvas, tituli, kas saņemti kulinārijas mākslas jomā, ir patiesi iespaidīgi. 1990. gadā viņš tika nosaukts par gadsimta šefpavāru, kad viņam bija 45 gadi. Un 2003. gadā par nopelniem Francijas labā Džoelam tika piešķirts augstais rangs - Goda leģiona ordeņa kavalieris.

Džoela Robušona biogrāfija

Leģendārais šefpavārs jau jaunībā bija gatavs kļūt par priesteri, taču liktenis veica korekcijas un iemācīja viņam ēdiena gatavošanas noslēpumus.

Topošais izcilais šefpavārs ir dzimis Puatjē, Francijā. Džoela Robušona dzimšanas datums ir 1945. gada 7. aprīlis. Viņa vecāki ir dievbijīgi katoļi. Viņš bija jaunākais no bērniem, viņam bija divas māsas un brālis. 1957. gadā, kad viņam bija 12 gadi, Džoels sāka mācīties Šatiljonas komūnas seminārā, kur 3 gadus apguva reliģiskos kanonus. Tieši šajā laikā viņš sāk izprast ēdiena gatavošanas pamatus. Šajā katoļu komūnā, mācoties, viņš palīdz mūķenēm gatavot ēdienu, izrādot uzcītību un atjautību. Viņš drīz kļuva par ļoti talantīgu pavāru.

Karjeras sākums

Pēc 15 gadu vecuma Džoels Robušons, vēlmes sākt iekarot kulinārijas mākslas pasauli, ieņēma šefpavāra palīga darbu Relais Poitiers. Viņa atbildības joma bija konditorejas izstrādājumu ražošana. Šīs viesnīcas virtuvē pēc kāda laika viņš kļuva par šefpavāru, šefpavāra vietnieku. Tomēr viņš nevēlējās palikt vienā vietā un sāka ar noteiktu biežumu mainīt darbu restorānos, vienlaikus uzlabojot savas gatavošanas prasmes.

21 gada vecumā, 1966. gadā, Robušons kļuva par brīvmūrnieku, pievienojoties Compagnon du Tour de France, slepenai mācekļu savienībai. Šī dalība ļāva viņam sākt ceļot pa Francijas Republiku, kas pozitīvi ietekmēja viņa nacionālās virtuves un tās tradīciju izpēti.

Talantu atpazīšana

1973. gadā, kad Džoelam bija 28 gadi, viņš tika iecelts par Parīzes viesnīcas Concordia Lafayette restorāna šefpavāru. Saskaņā ar darba rezultātiem šajā amatā pēc diviem gadiem viņam tika piešķirta pirmā augstā balva. Viņš kļuva par titula "Labākais Francijas darbinieks" īpašnieku.

Sešus gadus vēlāk Džoels Robušons nolēma atvērt pats savu restorānu. Viņa pirmā iestāde atdzīvojās 1981. gadā Parīzes sešpadsmitajā apgabalā. Džoels deva viņam vārdu Janin, kas, pēc maestro vārdiem, kļuva par viņu priecīgu. Trīs gadus vēlāk, 1984. gadā, gastronomiskajai virtuvei-restorānam tika piešķirts Michelin ceļvedis.trīs zvaigznes (Michelin ceļvedis jeb Red Guide ir ietekmīgs restorānu reitingu veidotājs, izdots kopš 1900. gada, augstākās trīs zvaigznes nozīmē nepārspējamu šefpavāra darbu, un šīs iestādes apmeklēšanai ieteicams veikt atsevišķu ceļojumu).

Tādējādi Džoels Robušons kļuva par jaunāko pavāru, kurš jebkad saņēmis tik augstu novērtējumu.

Ārpus Francijas

Astoņdesmito gadu beigās viņš domāja par došanos ārpus Francijas. Tajā pašā laikā Austrumi kļuva par prioritāro virzienu turpmākajam darbam. No visiem potenciālajiem partneriem viņš izvēlējās Japānas uzņēmumu grupu Sapporo. Viņu sadarbības rezultāts bija Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, kas tika atvērts Tokijā 1989. gadā.

Arī pagājušā gadsimta astoņdesmito gadu beigās Džoels bija regulārs dalībnieks kulinārijas šovā, ko tiešraidē pārraidīja Francijas televīzija.

1990. gadā Robušonam tika piešķirts "Gadsimta pavāra" tituls. Šo titulu viņam piešķīra cits slavens restorānu ceļvedis - Gault et Millau.

Deviņdesmito gadu sākumā Parīzē Džoels atvēra jaunu Parīzes restorānu Jammin. Kopš tā laika viņš sāka vadīt nākamo slaveno pavāru paaudzi visā pasaulē: G. Ramsay; E. Riperta; M. Keins un citi

Pamest profesiju

Sasniedzis 50 gadu vecumu, 1995. gadā Džoels Robušons nolemj aiziet no profesijas. Iemesls tam bija viņa bažas parattieksme pret savu veselību. Viņu pārsteidza informācija, ka viņa kolēģi bieži nomira darba vietā, nepārdzīvojot stresu un sirdslēkmes.

Bet kulinārijas gardumi netiek atmesti. No 1996. līdz 2000. gadam viņš vadīja dažādus kulinārijas raidījumus Francijas televīzijā. Džoela Robušona fotoattēli ir parādījušies grāmatās par franču kulināriju.

Atgriezties

2000. gadu sākumā Robučons atgriezās kulinārijas un restorānu jomā, savā iecienītākajā biznesā. Viņš sāka aktīvi atvērt savus restorānus visā pasaulē. Starp pilsētām, kurās Džoels atvēra augstās virtuves iestādes, ir Ņujorka, Tokija, Singapūra, Taipeja, Londona, Lasvegasa, Honkonga, Bordo, Monreāla un Monako. Kopumā tika atvērti 14 restorāni. Viņi turpināja vākt Michelin zvaigznes. Singapūrietis bija īpaši slavens, saņemot vēl trīs zvaigznes.

Kopā Džoels Robušons saņēma trīsdesmit divas šādas zvaigznes. Šo rekordu vēl nav pārspējis neviens šefpavārs.

Savas dzīves laikā Džoels Robušons izdeva arī grāmatas. Tie visi saistīti ar ēdiena gatavošanu. Viņš bija arī komitejas vadītājs, kas izveidoja slavenāko grāmatu Larousse Gastronomy Encyclopedia.

Džoels izveidoja arī pats savu satelīta kanālu - Gourmet TV.

Džoels Robučons aizgāja mūžībā 2018. gada 6. augustā 73 gadu vecumā pēc neveiksmīgas cīņas ar aizkuņģa dziedzera vēzi.

Lieliska šefpavāra mācības

Leģendārais šefpavārs bija šīs profesijas cienījamākais franču pārstāvis. NOpagājušā gadsimta astoņdesmito gadu vidū viņu sauca par "pirmo starp līdzvērtīgiem" starp pavāriem, kuri jebkad ir saņēmuši trīs Michelin zvaigznes. Viņa slava ir saistīta ar pastāvīgo vēlmi uzlabot savu virtuvi. Viņš apliecināja, ka ideāls ēdiens neeksistē. To var uzlabot bezgalīgi.

Joelam bija ļoti liela loma franču virtuves popularizēšanas procesā pasaules mērogā. Viņš noņēma no tā pārmērības, vienlaikus pasargājot to no vienkāršošanas. Šefpavāra galvenais uzdevums bija nepieciešamība atklāt katras ēdiena sastāvdaļas unikālās garšas.

Atklājot savu kulinārijas šedevru noslēpumus, Džoels sacīja, ka, gatavojot savus ēdienus, viņš vadās pēc trim noteikumiem, proti:

1. Ēdienu gatavošanai jāizmanto tikai augstas kvalitātes produkti.
2. Ēdiena receptei, gatavošanas secībai jābūt skaidrai un vienkāršai.
3. Pagatavotajam ēdienam jābūt atpazīstamam.

Tāpat starp Džoela Robušona izcilajiem izgudrojumiem ir tas, ka savos restorānos viņš apmeklētājiem atklāja visu gatavošanas procesu. Ienākot viņa iestādē un apsēdušies pie galdiem, viņi ieraudzīja atvērtu virtuvi. Lielākā daļa no Robuchon restorānu apmeklētājiem uzskata, ka gatavošanas šovs ir pielīdzināms iespaidīgam šovam, kurā melnos halātos tērpti pavāri dara kulinārijas brīnumus. Tajā pašā laikā ikviens var uzzināt ēdiena sastāvu, tā pagatavošanas secību, uzdot jebkuru jautājumu un saņemt izsmeļošu atbildi.