Nitrātus augļos un dārzeņos var pārbaudīt ar testeri

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Rudens augļu un dārzeņu pārpilnība ļauj pārskatīt ierasto uzturu dabas veltes patēriņa palielināšanas virzienā. Augļu plate un svaigu dārzeņu salāti ir garšīgi un veselīgi, taču neaizmirstiet, ka šie vitamīnu ēdieni var saturēt nitrātus.

Nitrātus sauc par slāpekļskābes sāļiem, ko augi ekstrahē no augsnes augšanas procesā. Šie sāļi ir absolūti nekaitīgi, bet tikai līdz tie nonāk mūsu organismā. Nokļūstot iekšā, dārzeņos esošie nekaitīgie nitrāti pārvēršas ārkārtīgi nedrošos nitrītos, kas var bloķēt šūnu elpošanu. Lielākā daļa nitrātu ir atrodami agros dārzeņos un agros zaļumos, jo, lai paātrinātu nogatavošanos, augsnē tiek izmantots palielināts slāpekļa mēslošanas līdzekļu daudzums. Jāņem vērā, ka siltumnīcās audzētajos dārzeņos nitrātu saturs parasti ir lielāks nekā atklātā laukā.

Izmēram ir nozīme! Lielāko daļu nitrātu var atrast bietēs,redīsi un kāposti. Vismazāk slāpekļa sāļu ir baklažānos, dārzeņos, tomātos, zaļajos zirnīšos un ķiplokos. Augļu izmērs ir tieši proporcionāls nitrātu saturam. Nitrāti nogatavojušos dārzeņos ir mazākā daudzumā nekā nenogatavojušos. Termiskā apstrāde var ievērojami samazināt to skaitu. Rūpīga augļu mazgāšana samazina nitrātus dārzeņos par 10-15%. Vārot kartupeļus, buljonā ir līdz 50 procentiem nitrātu, tas pats notiek gan ar bietēm, gan ar burkāniem, gan ar kāpostiem. Cepšana samazina nitrātu daudzumu dārzeņos par 15 procentiem, bet cepšana fritē par 60 procentiem. Bet tvaicēšana ir čempions nitrātu iznīcināšanā!

Konservētiem un marinētiem dārzeņiem ir zemāks nitrātu līmenis nekā svaigos augļos. Fermentācijas process ļauj samazināt to saturu 2-3 reizes. Taču svaigās dārzeņu sulās ir vēl augstāks slāpekļa sāļu līmenis nekā oriģinālajās sakņu kultūrās.

Iepriekš brīdināts ir apbruņots!

- Nomizojot jebkuru sakņu kultūru, slāpekļa sāļu saturs samazinās uz pusi.

- Kāpostu kāts, kas nosedz lapas un jānoņem sabiezinātās lapu dzīslas.

- Burkāna serde satur vislielākais nitrātu daudzums, jānogriež arī burkāniem gali.

- Vārītas bietes jānomizo, jānoņem virsa un galotne.

- Kabaču un gurķu galotnēs ir vismazāk. nitrātu, un stublājus visvairāk.

- Puravs uzkrāj nitrātus apakšā, dārzeņa b altajā daļā

- Mērcēts, iepriekš izmērcētsarī mazgātos un attīrītos zaļumos ir maz nitrātu.

- Iegareni redīsi satur vairāk slāpekļa sāļu nekā apaļie redīsi.mēslojuma augsne. Ēdot šīs ogas, labāk atturēties no šķēles pārēšanās.

- Arī augļu un dārzeņu uzglabāšana pareizā temperatūrā (piemēram, ledusskapī) palīdz novērst nitrātu pārvēršanos bīstamos nitrītos. Bojātus, sapuvušos augļus nekādā gadījumā nedrīkst ēst!

Labākais risinājums iepriekšminētajai problēmai ir nitrātu testeris! Šis mazais dārzeņu nitrātu mērītājs ļauj izmērīt nitrātu līmeni svaigos augļos. Viss, kas jums jādara, ir ar testeri caurdurt augļa ādu. Nitrātu satura skaitļi pārbaudītajā dārzeņā tiks parādīti krāsu displejā. Turklāt ierīces atmiņā ir nitrātu satura normas 30 veidu augļiem.