Kviešu veidi un to nozīme

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Kvieši ir viens no labības augiem. Ar šo nosaukumu tiek apvienotas apmēram 15 šķirnes, kas atšķiras viena no otras dažādos elementos: graudos, ziedos, vārpu struktūrā. Lai saprastu, kādi kviešu veidi pastāv, jāizpēta šīs ģints augu bioloģiskā klasifikācija. Tas palīdzēs saprast, kāpēc dalīšana tika veikta tā, kā tas tika darīts, kā arī noteikt katras nozīmīgās sugas galvenās atšķirīgās iezīmes.

Visizplatītākā

Visizplatītākās kviešu pasugas ir mīkstās šķirnes. Latīņu valodā ir pareizi tos saukt par Triticum vulgare. Izpētot auss uzbūvi, iespējams atšķirt konkrēta auga piederību šai sugai. Tas ir samērā irdens, svariem nav ķīļa, kā dēļ grauds ir tikai daļēji noslēgts.

Tiek izšķirti mīksto kviešu šķirņu veidi un šķirnes, koncentrējoties uz nojumes esamību: dažiem tas ir, citiem nav. Tajā pašā laikā visām tām šķirnēm, kurām ir awn (ja mēs runājam par mīkstajiem kviešiem), ir raksturīgs daudzpusīgais sānu virziens uz vārpām. Jau laukos augošo kviešu parādīšanās bez speciālas izpētes palīdz augā noteikt, ka tas pieder pie markas, bez zīļu mīkstajiem.šķirnes.

Šim kviešu veidam ir 4 īpašas iezīmes: tas ir graudu nokrāsa, to forma, tekstūra un kāts. Augam pie kāta visbiežāk nav serdes, un graudu krāsas ir diezgan daudzveidīgas: daži lauki ir vāraini ar sarkanīgu mirdzumu, bet citi ir pilnīgi b alti. Graudi bieži ir noapaļoti, ovāla formā. Runājot par konsistenci, daži specifiski augi var būt pulverveida, citi stiklveida, lai gan laukos pārsvarā tiek audzēti kvieši, kuru graudi ir pusstiklaini.

Kam vēl pievērst uzmanību?

Kviešu auga maigo izskatu raksturo bārda. To var redzēt ar neapbruņotu aci, ja rūpīgi pārbaudīsiet graudu. Bārda ir diezgan bieza, sastāv no gariem matiem.

Ir divu veidu: ziemas kvieši un vasaras kvieši. Tiek uzskatīts, ka šie neaizstājamie graudi mūsu reģionā nonākuši no Āzijas dienvidu, rietumu daļām. Jādomā, ka sākotnēji tie auguši Afganistānas ziemeļos un austrumos, Indijas ziemeļu reģionos un kalnu apgabalā, ko šodien ieņem Tadžikistāna. Taču, attīstoties pārstrādes metodēm un cilvēku pārvietošanas laikā, kultūras izplatība ir ievērojami palielinājusies, un mūsdienās ir grūti iedomāties pilnvērtīgu cilvēka dzīvi bez kāda no kviešu veidiem - vienalga, kura.

Un kuri no tiem ir grūti?

Botānika saka, ka ir ne tikai mīkstie kviešu veidi, bet arī cietie. Zinātnieki tos pazīst kā "durum". Šīs augu šķirnes latīņu nosaukums ir Triticum durum. Atšķiriet cieto šķirniTas ir vienkārši, jums tikai jāpēta auss. Visiem cieto kviešu veidiem tas ir diezgan blīvs, papildināts (ar retiem izņēmumiem) ar awn. Zinātnei ir zināmas sugas bez tentu, taču tās ir reti sastopamas.

Smuki izskatās viena no kviešu sugām - cieto kviešu ac, tajā pašā laikā noder pašam augam. Gar ausi aug garie elementi-matiņi, tie it kā izplešas pa asi. Zvīņas ir izteiktas, kuru dēļ graudi ir pārklāti ar tiem un aizsargāti no agresīviem ārējiem faktoriem.

Kam vēl pievērst uzmanību?

Aplūkojot cietos kviešus, var redzēt, ka to kāti atšķiras no mīkstajām šķirnēm – tie nav tukši, bet pildīti ar audiem, ko sauc par serdi. Kāts ne vienmēr ir pilns visā garumā, bieži vien ir tikai augšdaļa.

Vēl viena atšķirīga iezīme ir kviešu graudu veidi. Parasti cietajām šķirnēm graudi ir iegareni, un, ja tos pārgriež uz pusēm, tie būs leņķiski. Lielākajai daļai augu ir stiklveida graudi ar acij gandrīz neredzamu bārdu. Lai to labi redzētu, graudu daudzums būs jāpalielina vismaz piecas reizes.

Skaista, garšīga un veselīga

Cietie kvieši dod ļoti skaistas nokrāsas augļus. Pārsvarā mūsu valstī tiek kultivētas šķirnes, kuru nogatavojušies graudi kļūst dzintara krāsā. Citos štatos ir izplatītas šķirnes, kas graudiem piešķir sarkanu nokrāsu.

Galvenokārt cietie kvieši - pavasaris. Aizkaukāzijā var audzēt ziemājus. To nosaka klimats: turdiezgan maiga aukstā sezona, lai izvēlētās šķirnes varētu izdzīvot. Piemēram, ir pieņemts sēt šķirni "Appulicum".

Angļu sieviete "turgidum"

Ir viens īpašs kviešu veids, ko latīņu valodā sauc par Tritikum turgidum. Bet iedzīvotāju vidū tas ir pazīstams kā angļu valoda. Šīs augu sugas vārpiņa ir ļoti līdzīga cietajām šķirnēm, jo zīle ir gara, pamanāma, un pati vārpa ir blīva, veidojot kvadrātu vai apli. Arī šīs sugas zvīņām klātie graudi ir diezgan raksturīgi, ķīlis uzreiz krīt acīs.

Un tomēr angļu kviešus ir pieņemts izcelt īpašā grupā. Jo īpaši tas ir balstīts uz faktu, ka šķirnēm raksturīgs ne tikai klasisks auss izskats, bet arī sazarojums. Bieži vien kāti ievērojami aug, un iekšpusē tie ir piepildīti ar īpašu salveti. Graudi pēc formas ir ovāli, tuvu apļiem, pēc struktūras atšķirībā no cietajām šķirnēm dominē miltaini, pusstiklīgi. Ir iespējams audzēt šādus vasaras kviešus, bet tas ir atļauts arī kā ziemāju kultūra.

Polijas polonicum

Polonicum ir sava veida kvieši, kas smailas kā rudzi - šauri, augsti, bagāti ar aknām. Bieži vien augu tautā sauc par "milzu rudziem". Tajā pašā laikā šķirnes atšķirīgā iezīme ir smailes zvīņu “papīra” konsistence. Neskatoties uz līdzību ar rudziem, šie kvieši arī pēc ķīļa struktūras atgādina auzas - tās ir ļoti mazas, bez palielinājuma gandrīz neiespējami redzēt.

Kad šāda veida graudi sāk vārpties, laukiir piepildīti ar dzintara zeltu, bet nedaudz tumšāki nekā citiem brāļiem. Polijas kviešus var audzēt tikai kā pavasara kultūru. Krievijā to audzē vairākos reģionos pie Kaukāza un Sibīrijā, taču stādījumi ir nelieli.

Punduri kvieši

Latīņu valodā šo šķirni sauc par Tritikum Compactum. Nosaukums nav dots nejauši, jo augam ir mazas tapas. Jūs skatāties uz viņiem – un šķiet, ka tie būtu saspiesti. Ir gan bagātīgas markīzes, gan pilnīgi bez tās sugām. Pārsvarā kā ziemāju kultivē pundurkviešus.

Graudi ir līdzīgi mīkstajām pupiņām, bet mazāki. Pundurkviešu īpašības maizes rūpniecībai ir nenozīmīgas, kas ietekmēja šīs sugas izplatību un tās izmantošanu. Šķirnes aug Amerikas, Āzijas laukos. Krievijā tos audzē kalnu apvidos aiz Kaukāza. Vidusāzijas republikās audzē diezgan daudz punduru šķirņu.

Zinātniski pierādīts

Kvieši cilvēkiem ir zināmi kopš seniem laikiem, pateicoties kuriem cilvēki tos sāka pētīt diezgan agri. Tas šodien ir ļāvis apkopot milzīgas datubāzes par to, kā visu veidu un šķirņu kvieši attīstās, aug un nes augļus. Viens no kviešu veidiem - speltas - ir apdziedāts pat slavenākajā krievu pasakā, kuru līdz pat mūsdienām daudzās skolās bērni mācās no galvas, vismaz fragmentāri.

Kvieši piesaistīja selekcionāru uzmanību Padomju Savienības laikmetā. Tieši tad oficiāli varēja secināt, ka laika gaitā kviešu stādījumi mainās. Apstākļu ietekmēvide, augs pakāpeniski mutē no vienas sugas uz citu. Šādi sanāca no grūti iznest mīkstajām kviešu šķirnēm. Turklāt eksperimenti, pārejot no ziemas un pavasara formām uz priekšu un atpakaļ, tiek uzskatīti par veiksmīgiem.

Parakstīts: par ko ir runa?

Tā kā runa ir par senajām krievu tautas pasakām, kurās minēti seniem laikiem tradicionāli virtuves galvenie ēdieni un produkti, tad noteikti jāpiemin, ka viens no kviešu veidiem ir speltas. Šīs kategorijas īpatnība atklājas malšanas laikā, kad smaile, atšķirībā no īstiem kviešiem, saplīst un sadalās daļās. Atsevišķi graudi, kas iepriekš bija paslēpti ziedu plēvē, izdalās no noturošā slāņa un izkrīt, kas ļauj tos tālāk apstrādāt.

Pagātnē tik izplatīts produkts mūsdienās ir zaudējis savu agrāko popularitāti. Diezgan aktīvi speltas kultivē Čuvašijā, Baškīrijā, Tatarstānā un vairākos blakus apgabalos, taču tas ir nesalīdzināms ar iepriekš valstī saražotajiem apjomiem. Speltas tiek novērtētas tāpēc, ka plēve aizsargā graudus sausā vēja laikā, kas nesaudzē citas graudaugu šķirnes. Tajā pašā laikā graudu kvalitātes rādītāji ir diezgan zemi. Speltas ir piemērotas sasmalcinātu graudaugu ražošanai. Starp citu, vai krustvārdu mīklās esat redzējis jautājumu "kviešu veids, 7 burti"? Un viņi šeit jautāja tieši par speltas, pareizāk sakot, par vienu no tās šķirnēm. Kuru? Lasiet vairāk par to.

Ko mēs audzējam?

Kviešiem, kas pazīstami mūsdienu botānikā, galvenokārt ir divas formas -ziema, pavasaris. Tomēr ir tādi, kuriem ir tikai viena šķirne. Papildus sadalījumam šajās divās opcijās ir iedalījums šķirnēs. Ir selektīvās, ekonomiskās. Ja paņemat noteiktu šķirni un izpētīsit tai raksturīgās šķirnes, jūs ievērosiet: botāniskās īpašības ir līdzīgas, tāpēc nav nekādu atšķirību.

Tajā pašā laikā atšķiras novākto ražu daudzums un tas, cik viegli augs ir uzņēmīgs pret sēnīšu infekciju. Atšķirīgās iezīmes būs laika posms no sēšanas līdz ražas novākšanai, graudu īpašības gatavā produkta pārstrādes un cepšanas laikā. Apsverot ziemas sugas, tās vērtē pēc aukstuma izturības. Taču pavasara kultūrām galvenais rādītājs būs spēja izdzīvot sausumā.

Selekcionāru veidā

Lai audzētāji strādātu efektīvi, viņiem ir aprīkotas speciālas stacijas. Šim nolūkam optimizētos apstākļos var izaudzēt tā sauktās vaislas šķirnes. To parasti panāk, krustojot šķirnes. Nav nepieciešams kaut ko atvasināt no diviem viena auga veidiem, var mēģināt izveidot divu dažādu augu hibrīdu. Zinātnei ir zināmi veiksmīgi gadījumi, kad kvieši krustojas ar rudziem un kviešu zāli. Turklāt selekcionāri izvēlas šķirnes un atsevišķus augus - vai nu vairumā, vai atsevišķi.

Mūsdienu selekcionāri joprojām strādā, pamatojoties uz teoriju, ko padomju gados izstrādāja slavenais zinātnieks Mičurinas. Rezultāti ir pārsteidzoši labi: tika izaudzētas šķirnes, kas ir izturīgas pret negatīviem faktoriem, tajā pašā laikā dod lieluražu un nav īpaši prasīgi pret apstākļiem. Akadēmiķis Lisenko īpaši izcēlās darbā ar kviešiem, pierādot, ka ar pareizu ietekmi uz augu noteiktos laika intervālos ir iespējams mainīt pašu kviešu dabu. Tas nozīmē, ka ziemājus var pārvērst par vasarājiem un, ja nepieciešams, apgriezt.

Nevar pārvērtēt

Ir grūti iedomāties mūsu dzīvi bez maizes izstrādājumiem. Tagad jūs pat nevarat iedomāties, kā cilvēki uzminēja, ka no tiem var apstrādāt un pagatavot graudus, taču laika gaitā tieši šis minējums kļuva par pārtikas kultūru uz visas planētas. Bet ko lai saka, vai tas atspoguļojas tikai uzturā? Mūsdienās kvieši tiek pieminēti visur un visur - grāmatās, filmās, tie tiek fotografēti, attēloti gleznās, minēti dziesmās un dzejoļos. Starp citu, vai jūs zināt atbildi uz klasisko krustvārdu jautājumu "kviešu veids 7 burti"? Pareizā opcija ir “burtība”.

Kviešus var pamatoti ierindot starp svarīgākajām kultūrām visā pasaulē. To izmanto miltu, graudaugu pagatavošanai, un tas dod mums miltus, konditorejas izstrādājumus un sātīgus makaronus. Degvīns, alus - tie visi tiek gatavoti uz kviešiem.

Tu esi tas, ko tu ēd

Šis sauklis, atklāti sakot, pēdējos gados daudziem ir kļuvis garlaicīgs, un tas neatspoguļo īsto būtību, taču izklausās skaisti, to nevar atņemt. Jebkurā gadījumā nebūs lieki zināt, ko ēdam – vismaz izvēlēties sev labāko. Un kas ir labākais kviešu pasaulē? Pēdējos gados īstshistērija cietajām šķirnēm. No tiem ir izgatavots pilnīgi viss, un, jo lielāki viņi raksta par šķirni uz iepakojuma, jo dārgāk tie tiks iekasēti no pircēja. Bet kāpēc tieši cietās sugas bija uz viļņa?

Cietās šķirnes ir bagātas ar olb altumvielām, karotinoīdiem. Pēdējais izskaidro gan graudu, gan no tiem izgatavoto miltu nokrāsu - tam ir krēmveida nokrāsa. Paši milti ir diezgan rupji, kas izskaidrojams ar izejvielu cietību. Tas ir viens no faktoriem, kas ļauj runāt par augstas kvalitātes glutēnu, pateicoties kuram mīkla izrādās elastīga un elastīga. Šādas izejvielas ir neaizstājamas augstas kvalitātes makaronu, mannas putraimu un vairāku citu pārtikas produktu pagatavošanai. Parasti uz produktu, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, iepakojuma var nosaukt norādes: “durum”, “di grano duro”.

Un ja mīksts?

Šādos kviešos olb altumvielu koncentrācija nav tik augsta, kas ietekmē gala produkta kvalitāti. Cietes graudi m altos miltos ir lieli, un tā pati ir b alta, maza, drūp. Šo izejvielu vajadzētu izmantot, gatavojot cepumus un dažādus izsmalcinātus konditorejas izstrādājumus. Mīkstie milti ir neaizstājami, ja jāgatavo kūkas, kūkas.

Glutēns: kas tas ir?

Ikviens zina šo vārdu, bet ne katrs vidusmēra cilvēks to var izskaidrot. Tātad, kas tas ir? Parastajos kviešos ir gluadīns, glutenīns. Tieši no tiem veidojas lipeklis. Olb altumvielām ir noteikti kvalitātes rādītāji, kas ir nozīmīgi cilvēkiem. Saskaņā ar tiem miltus izvēlas īpašiem mērķiem. Kad tas nonāk saskarē ar ūdeni, lipekļa kvalitātenosaka, vai rezultāts ir elastīgs.

Diezgan daži cilvēki zina, ka viņiem ir alerģija pret lipekli. Tas nav pārsteidzoši, proteīns patiešām ir tāds, ka ne katrs cilvēka ķermenis ar to var tikt galā. Pēdējos gados arvien biežāk tiek reģistrēti lipekļa nepanesības gadījumi. Stingri nav ieteicams, lai glutēns nonāktu pārtikā, ko baro mazuļi – maziem bērniem kuņģa-zarnu trakts ir pārāk vājš, lai tiktu galā ar olb altumvielām. Parasti glutēnu pievieno citiem pārtikas produktiem ne agrāk kā 8. mēnesī, bieži vien daudz vēlāk. Tātad mannu, ko daudzi tik ļoti iemīļojuši kopš bērnības, nevar ēst gada vecumā.

putraimi

Cietos kviešus vairumā gadījumu izmanto graudaugu ražošanā. Graudi tiek sam alti diezgan lieli, apstrādes laikā noņemot visus čaumalas un mikrobus. Ir pieņemts atšķirt dažādu veidu, skaitu kviešu putraimu. Apakšnodalījums ir balstīts uz pārstrādes metodi, graudu kritērijiem:

• izmērs;
• forma.

Biežāk pārdošanā ir spilgti dzelteni kviešu putraimi. Šī krāsa ir saistīta ar to, ka produkts ir izgatavots no vasaras kviešiem. Bet jūs varat arī atrast pelēcīgu nokrāsu, kurai ir daudz mazāk ēstgribu nokrāsa. Krāsa nozīmē, ka tā ir novākta no ziemas kviešiem.

Jebkuri cietie kvieši ir olb altumvielu krātuve, un no tiem gatavotā pārtika ļauj nekavējoties un uz ilgu laiku uzlādēt baterijas. Šādus ēdienus augstu novērtē tie, kas dzīvo aktīvu dzīvi, daudz pārvietojas, smagi strādā. Pieaugušam cilvēkam, kurš nepanes lipekli,Cieto kviešu ēdieni tiek sagremoti ātri un viegli, tos var iekļaut ēdienkartē ar daudzām diētām. Lai neēstu makaronus, ļaujiet sev pārslas, piedevas.

Kviešu veidi: bulgur

Bulguru ražo galvenokārt no cietajām šķirnēm. Process ir šāds: graudus savāc, tvaicē pēc īpašas tehnoloģijas, žāvē saules gaismā, notīra, samaļ. Protams, šī oriģinālā, jau sen zināmā tehnika mūsdienās tiek izmantota reti, daudz biežāk žāvēšana notiek ar tehniskām metodēm, kas nedaudz pazemina produkta kvalitāti un no tā gatavoto ēdienu garšas īpašības.

Tā kā graudi jau ražošanas stadijā bija tvaicēti, turpmāk tie nav ilgi jāvāra. Tajā pašā laikā šādi produkti ir bagāti ar vitamīniem, kas nepazūd gatavošanas procesā. Bulgurs ir neaizstājams ploviem, salātiem un zupām. Bet atcerieties: tas ir bagāts ar lipekli, tāpēc jums nevajadzētu to ēst ar alerģiju pret olb altumvielām.

Oda Bulguru

Šis kviešu izstrādājums Krievijas Eiropas daļā un valsts ziemeļu reģionos nonāca salīdzinoši nesen, daudziem tas joprojām tiek uzskatīts par delikatesi, vēl nepārbaudīts. Un ir vērts mēģināt. Papildus bagātīgai, bagātīgai patīkamai garšai šai labībai ir unikāls aromāts, kas atgādina riekstus.

Lai bulgurs pilnībā atklātu savu garšu un aromātiskās īpašības, pirms gatavošanas tas jākalcinē vokpannā nelielā eļļas daudzumā. Tiek ņemta jebkura eļļa: dārzeņu, olīvu, gī, sviests. Tiek uzskatīts, ka pēdējā iespēja ir vislabākā. To noslīcina, ieber nemazgātu bulguru, cep, līdz pa virtuvi iezogas riekstu aromāts. Smaržu? Lieliski, procedūra raiti virzās uz nākamo posmu - pārējos produktus lej pannā pēc iecerētās receptes un visu vāra tālāk kā pieraduši darīt. Bulgurs ir piemērots visu veidu ēdieniem, tāpēc jūs varat bezgalīgi eksperimentēt un fantazēt ar kviešiem.