Gaļas ceha tehnoloģiskais aprīkojums (diagramma)

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Gaļa ir vissvarīgākais ēdiens. Tas ir galvenais dabisko olb altumvielu piegādātājs, kas nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Par to, kā un kur tiek apstrādāta gaļa, kāds aprīkojums tiek izmantots, tiks apspriests šajā rakstā.

Vēstures fons

Sākotnējā attīstības stadijā cilvēki kopā ar vākšanu nodarbojās ar makšķerēšanu un medībām. Gaļas ēdiena ēšanai bija milzīga ietekme uz smadzeņu veidošanos. Laikā pirms Pētera 1 valdīšanas nebija vienas vietas liellopu nociršanai. Dzīvnieki tika nogalināti dažādās vietās: tieši uz ielas pie gravām, viņu māju gaiteņos vai tirgos.

Pirmie slaktiņi Krievijā parādījās 1739. gadā. Tās bija kambaru vai halles telpas. Divdesmitā gadsimta sākumā jau bija uzbūvētas 4250 sabiedriskās lopkautuves. Papildus tiem darbojās desu ražošanas darbnīcas. Kopš tā laika gaļas rūpniecība sāka attīstīties paātrinātā tempā. Katru gadu tiek izstrādātas jaunas gaļas ceha tehnoloģiskās iekārtas, kas ļauj pārstrādāt izejvielaslielos daudzumos.

Kā organizēt gaļas ceha darbu?

Ēdienu iestādēs, piemēram, ēdnīcās un restorānos, ir telpas gaļas pārstrādei. Tiem ir pilns ražošanas cikls, bet tehnoloģiskie procesi nav pilnībā mehanizēti. Tas ir saistīts ar nelielām vietām, kur ir grūti uzstādīt šo vai citu aprīkojumu.

Iekšā ir atsevišķa zona, kur tiek apstrādāta gaļa. Šeit ir uzstādītas tvertnes ar maziem sāniem, galdi liemeņa griešanai, atsevišķu tā daļu atkaulēšanai un gaļas sagriešanai porcijās. Universāla piedziņa ir pelnījusi īpašu uzmanību, bez kuras to vienkārši nav iespējams iztikt. Tas ir aprīkots ar noņemamiem mehānismiem. Gaļas veikala aprīkojums ir vienkāršs un viegli kopjams.

Viss process sākas ar gaļas atkausēšanu un mazgāšanu, kas ir neskaidra. Daži uzņēmumi izmanto lielu vannu ar tekošu ūdeni. Pirms šīs procedūras liemeni notīra un no tā noņem zīmolu. Pēc tam gaļu žāvē un sadala daļās. Tas viss tiek darīts uz galda, nevis uz grīdas. Kaulus un lielus pusfabrikātu gabalus novieto atsevišķi un nosūta tālākam darbam. Ja nav konveijera, tad strādnieki to visu nes. Kaulus sasmalcina un gaļu sagriež mazākos gabaliņos. Šis darbs tiek veikts uz griešanas dēļa. Pa kreisi no tā ir paplāte ar gaļas gabaliņiem, bet pa labi - ar gataviem pusfabrikātiem. Aiz tāfeles atrodas garšvielu kārba un svari.

Mehāniskais aprīkojums un piederumi

Griešanas krēsls, kas ir apaļš cietkoksnes klucis. Tās diametrs ir sešdesmit centimetri, un tā augstums ir astoņdesmit. Šis krēsls ir piemērots maziem uzņēmumiem. Uz lielajiem ir uzstādīti lentzāģi. Darba vieta ir aprīkota ar inventāru: grunti un cirvi

• Gaļas veikala aprīkojumā ietilpst griešanas galds, uz kura gaļa tiek atkaulota, notīrīta un sagriezta. Turklāt katram darbiniekam tiek nodrošināta atsevišķa vieta. Galdam jābūt vismaz 1,5 metrus garam, vienu metru platam un deviņdesmit centimetru augstam. Vāks izgatavots no metāla. Malām ir piestiprinātas malas, lai šķidrums nenotek uz grīdas. Zem vāka ir uzstādītas kastes, kurās glabā inventāru.
• Gaļas ceha aprīkojums nav pilnīgs bez ražošanas galdiem. To garums ir atkarīgs no tā, cik darbavietas uzņēmumā plānots atvēlēt darbam ar gaļas pusfabrikātiem. Aprēķins ir vienkāršs: vienam darbiniekam - viens metrs divdesmit pieci centimetri no galda kopējā garuma. Ja tas ir normāli, tam ir uzstādīts skapis gaļas dzesēšanai uzglabāšanas laikā. Specializētajos galdos ledusskapja nodalījums jau ir uzstādīts apakšā. Taču ne visi var iegādāties šādu galdu, tāpēc gaļas produktu īslaicīgai uzglabāšanai daudzi izmanto dažādu izmēru statīvus, kurus vajadzības gadījumā var viegli pārvietot.

Elektriskās miesnieku mašīnas

Mazo uzņēmumu gaļas ceha aprīkojums m altai gaļai sastāv no galddatora gaļas mašīnām, kuras tiek uzstādītas tajā pašā vietā, kur nokrīt gaļa un tiek ražoti pusfabrikāti. Daži uzstāda universālos diskus ar noņemamām sprauslām. Bet lielie uzņēmumi var atļauties modernu aprīkojumu: griezējus, gaļas maļamās mašīnas, gaļas maisītājus. Turklāt katrai mašīnai ir atsevišķs disks

• Darba vieta pusfabrikātu ražošanai ir aprīkota ar sola svariem, griešanas dēļiem, nažiem, restēm, javām ar piestām, maizes traukiem, traukiem.
• Ja sortimentā ir kotletes, nepieciešams uzstādīt iekārtas gaļas pusfabrikātu ceham, kas ir kotlešu formēšanas iekārta. Mobilā vanna ar izejmateriāliem atrodas labajā pusē, bet galds kotlešu sakraušanai vai mobilais plaukts atrodas mašīnas kreisajā pusē. Viņi uzglabā gatavus pusfabrikātus ledusskapjos, kas atrodas cehā.

Gaļas veikalu aprīkojuma shēma

Ražošanas telpā, kas ir gaļas cehs, tiek veikta izejvielu pirmapstrāde un pusfabrikātu sagatavošana. Aprīkojums un inventārs ir novietots noteiktā secībā gar sienām, no kreisās puses uz labo pulksteņrādītāja virzienā:

• Tieši pie ieejas novietotas nestuves vai liela kaste gaļas pārnēsāšanai.
• Tad tiek uzstādīts statīvs ar āķiem, uz kuriem tiek piekārti gaļas liemeņi.
• Seko liela vanna ar matētu dušu.
• Tad viņi novietoklājs, uz kura viņi sakapā gaļu.

Nākamā secībā:

• Vairākas ražošanas tabulas.
• Kuveri uz riteņiem, kurus jebkurā laikā var pārvietot uz citu vietu.
• Gaļas maļamā mašīna ar individuālu piedziņu.
• Daudzfunkcionāla gaļas pārstrādes iekārta.
• Mašīna, uz kuras tiek veidotas kotletes.
• Galds ar svariem pusfabrikātu svēršanai.
• Plaukti produktu pagaidu uzglabāšanai.

• Gaļas dzesēšanas skapis.
• Preču svari.

Pie vienas no sienām izvietoti stendi ar noderīgu un nepieciešamo informāciju par sekojošo:

• Sanitārās prasības.
• Zīmola paraugi uz gaļas.
• Marķējumu atšifrēšana uz konservu kārbām.
• Iekārtas tehniskie parametri, tās darbības noteikumi un drošība ekspluatācijas laikā.
• Nemehānisko iekārtu apraksti ir piekārti virs aprīkojuma.

Sanitārās prasības

Gaļa ir vispiemērotākā augsne dažādiem parazītiem. Tāpēc darba laikā ir jāievēro sanitārie inventāra un instrumentu apstrādes noteikumi. Ja gaļas pārstrādes laikā tika izmantots mehāniskais aprīkojums, darba dienas beigās tas ir jāizjauc un rūpīgi jānomazgā ar karstu, līdz 65 grādiem, ūdeni, pievienojot mazgāšanas līdzekļus. Pēc tam labi noskalojiet ar siltu ūdeni un ļaujiet tai nožūt. Pēc tam noslaukiet ar tīru dvieli un ieeļļojiet mehāniskās daļaseļļas ķermeņi. Nepieciešams ievērot sanitārās prasības, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, helmintu un infekcijas slimību rašanos.