Cūkas sagriešana mājās

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Kad cūkas sasniedz pareizo izmēru, to saimniekiem ir nopietns darbs - pārstrādāt pieaugušu dzīvnieku gaļai. Tomēr maz cilvēku uzdrošinās to darīt paši, jo cūkas kaušana un nokaušana - ir diezgan ilgs un darbietilpīgs process.

Tas no miesnieka prasa ievērojamu fizisko spēku, veiklību un pamatzināšanas par liemeņu apstrādi un griešanu. Ja ir pieejami pirmie divi punkti, tad šajā rakstā detalizēti pastāstīs, kas ir mājas cūkas nokaušana un kā iegūt skaistu un sulīgu gaļu.

Cūkas sagatavošana kaušanai un nokaušanai

Cūku sagatavošana ir nepieciešams solis pirms kaušanas. Iepriekš ievērojot dažus vienkāršus noteikumus un sagatavojot dzīvnieku, kaušanu var veikt bez grūtībām, kā arī dabiskā veidā pievienot dzīvnieka gaļai pikantas īpašības.

Cūku kaušana un apstrāde jāveic saskaņā ar šādiem noteikumiem:

1. Ja mājās nav lielas saldētavas, tad rudens-ziemas periodā cūku vajadzētu nogriezt. Tādējādi gaļu var ilgāk uzglabāt ārā.
2. Aptuvenais svars, pie kura ieteicams nogriezt "cūciņu", ir 110 kg unvirs. Tīra produkta (tīras gaļas) procentuālais daudzums pie šī svara ir 70%.
3. Daži audzētāji dažas dienas pirms kaušanas cūku baro ar 0,5 kg cukura. Pievienojot šo produktu dzīvnieka uzturam, gaļa kļūst sulīgāka un maigāka.
4. Pirms kaušanas cūku nedrīkst barot 24 stundas. Tādējādi viņu būs vieglāk izvilināt no šķūņa ar kādu kārumu. Tāpat pēc cūkas zarnu attīrīšanas uzlabosies arī gaļas kvalitāte.
5. Dzeršana arī jāpārtrauc dažas stundas pirms kaušanas.
6. Pirms kaušanas aizvediet cūku pie veterinārārsta. Pārdodot saņemto gaļu, jums tiks izsniegts pārbaudes sertifikāts. Ja iedurat sev sivēnu, tad pie veterinārārsta nav jāiet.
7. Ja cūka tika turēta nekoptā kūtī, tad tā ir jāmazgā.
8. Sagatavojiet asins savākšanas traukus iepriekš.
9. Izvēlieties kaušanas vietu. Tam jābūt tādam, lai cūka nevarētu aizbēgt.
10. Ar dzīvnieku viens netiksi galā, tāpēc meklē palīgu jau iepriekš.

Pēc tam, kad esat izvilinājis cūku no kūts, nekliedziet uz to. Runājiet ar viņu maigi un pieklājīgi, lai viņa neuztraucas un nesteidzas no stūra uz stūri. Un arī tas izglābs dzīvnieku no nevajadzīgām ciešanām.

Sagatavošana pirms griešanas

Kad priekšā guļ gatavs liemenis, rodas jautājums, ko ar to darīt tālāk. Jūs jau esat informēti par uzvedības pamatnoteikumiem kaušanas laikā, tagad pievērsīsimies ieteikumiem par liemeņu apstrādi.

Cūkas nokaušana būs veiksmīga, ja ievērosiet šādus profesionāļu ieteikumus:

1. Savu ērtību labad atrodiet āķi, uz kura pakārt karkasu.
2. Pirms griešanas no dzīvnieka jāizvada visas asinis, lai iegūtu kvalitatīvu un skaistu gaļu.
3. Pēc dzīvnieka pakāršanas nomazgājiet to vai noslaukiet ar mitru drānu. Iekšpuse nav jāmazgā, citādi gaļa var sabojāties.
4. Liemenis nav nodīrāts. Sagatavojiet gāzes degli, lai dziedātu cūku. Iegūtā plēne ir jānotīra ar nazi.

Nepieciešamo rīku komplekts

Iepriekš jāparūpējas arī par nepieciešamajiem instrumentiem, lai tādā gadījumā nebūtu jāskrien pie kaimiņiem. Cūku kaušana un slaktēšana mājās prasa ātrumu, tāpēc visiem nepieciešamajiem krājumiem jābūt rokas stiepiena attālumā. Minimālais instrumentu komplekts cūkas kaušanai:

• Darbvirsma.
• Āķis.
• Asins savākšanas konteineri.
• Pielāgošana kaušanai. Visbiežāk tas ir nazis.
• Gāzes deglis.
• Biezās virves.
• veseris.

Cūkas nokaušana ar nazi

Sagatavošanās posms ir pabeigts, tagad varat doties tieši uz kaušanu. Vispirms vajag izvilināt cūku no kūts. Nav nepieciešams uz viņu kliegt, spert vai sist ar nūju. Ņemot vērā, ka kaušanas brīdī cūka būs izsalkusi, to var izvilināt ar gardumu. Tas varētu būt jebkas. Maize, dārzeņi, augļi – derēs pilnīgi viss.

Jasivēniņš neiet uz taviem trikiem, tad vajag viņam uzvilkt ciešu somu galvā un izvest ārā atmuguriski.

Iesācējiem šajā biznesā vispirms vajadzētu apdullināt dzīvnieku. Lai to izdarītu, varat izmantot āmuru vai apdullināšanas pistoli. Ja izmantojat veseri, tad sitiens jānodod galvas priekšējā daļā. Dzīvnieku neapdullinot, jūs varat nepareizi sasist, un tas ievainots metīsies pa pagalmu. Tāpēc labāk paglābiet cūku no nevajadzīgām ciešanām.

Cūkas nogalināšana ar sitienu pa sirdi

Dūriens sirdī neļaus dzīvniekam atjēgties, un tas mirs uzreiz un bez sāpēm. Virtuves nazis nederēs. Instruments nedrīkst saliekties, asmenim jābūt uzasinātam, un galam jāatstāj nedaudz neass. Naža garumam jābūt vismaz 20 cm un platumam vismaz 3 cm.

Pēc tam, kad esat apdullinājis cūku, apgrieziet to uz kreiso pusi. Sajūti sirdspukstus ar roku. Nazis strauji un ātri jāiedur krūšu kaulā. Sitienam jābūt koncentrētam starp 3. un 4. ribu. Šajā laikā jūsu palīgam jātur dzīvnieka kājas, līdz tas pārstāj kustēties. Naža brūce ir pārklāta ar audumu.

Tad karkass jāpakar uz āķa un jāgaida, līdz visas asinis iztecēs sagatavotos traukos.

Cūkas nogalināšana ar sitienu pa kaklu

Šī metode atšķiras no iepriekšējās ar to, ka tā ir sāpīgāka dzīvniekam. Bet tas kompensē ar gaļas kvalitāti. Sitiens pa kaklu izraisa bagātīgu asiņošanu no miega artērijas. Jo vairāk asiņu iztecēs no liemeņa, jo garšīgāka būs gaļa. Tas arī pagarinās tā glabāšanas laiku.

Nogalinātcūka šādā veidā, jums būs nepieciešami vismaz trīs palīgi. Iepriekš sagatavojiet virves un atrodiet spēcīgu šķērsstieni. Pēc tam veiciet šīs darbības soli pa solim:

• Novietojiet barības trauku pagalmā un gaidiet, kad dzīvnieks sāks ēst.
• Kad cūka ir aizņemta ar ēšanu, piesieniet virves pie pakaļkājām.
• Tad metiet virves pāri stieņam.
• Asi un ātri pavelciet virves un pagaidiet, līdz cūka pārstāj raustīties.
• Nogrieziet karotīdu.
• Savākt asinis sagatavotos traukos.

Cūkas sagriešana

Cūkas nokaušana nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Miesniekam ir jāievēro stingra tehnoloģija. Tas piešķirs gaļai glītu izskatu un veicinās tās ilgstošu uzglabāšanu. Pēc liemeņa noasiņošanas un ādas apstrādes noslaukiet to ar tīru drānu. Nemazgājiet liemeni ar ūdeni, jo tas negatīvi ietekmēs glabāšanas laiku.

Liemenis ir ieteicams nokaut piekarenā stāvoklī, jo cūkas muskuļi šajā stāvoklī ir saspringtā stāvoklī. Attiecīgi griešanas līnija būs precīzāka, protams, ja cūku gaļas naži būs labi uzasināti. Par to ir jārūpējas iepriekš. Pieredzējuši miesnieki zina, ka mīkstie naži var viegli sabojāt produktu, tāpēc viņi vienmēr uzrauga savus instrumentus.

Cūku griešana tiek veikta šādā secībā:

• Galva.
• Vēders.
• Barības vads.
• Kājas un sānu mala.

Galva

Vispirms ir jāatdala galva no liemeņa. Lai to izdarītu, veiciet sānu griezumus uz kakla. Tālāk jums būs nepieciešams neliels cirvis vai metāla zāģis, jo ar nazi nevarēsiet atdalīt kaklu no mugurkaula.

Galvu sasmalcina mazos gabaliņos un no tiem vāra želeju. Cūku ausis un mēle tiek uzskatīta par īpašu delikatesi. Ausis kūpina un izmanto kā uzkodu alum, un no mēles iegūst lielisku aspicu.

Vēders

Tālāk pārejiet pie vēdera. Ir nepieciešams atdalīt taukus un vēdera muskuļus. Šajā posmā ir svarīgi izmantot pareizo nazi, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt iekšējos orgānus un sabojāt gaļu.

Izdariet nelielu vertikālu iegriezumu gar gaišo līniju, kas atrodas blakus krūtīm. Pēc tam ievietojiet rādītājpirkstu un vidējo pirkstu izveidotajā caurumā un palieliniet griezumu. Pārliecinieties, ka nazis neiekļūst dziļi liemenī, pretējā gadījumā jūs sabojāsiet vēdera daļas.

Barības vads

Izdariet garenisku griezumu krūšu kaula vidū. Tagad jums ir jāizņem barības vads no vēderplēves. Vispirms varat piesiet iekšpuses ar virvi. Pēc barības vada atdalīšanas tiek izņemtas plaušas, nieres, sirds utt.

Īpaši rūpīgi jāizņem urīnpūslis. Bez pēkšņām kustībām jums tas jāpavelk uz augšu un uzmanīgi jāizvelk.

Zarnas rūpīgi jāizskalo ar ūdeni un jāsālī. Nākotnē tos varēs izmantot kā čaulu mājsaimniecībaidesas.

Pēc tam, kad visas iekšpuses ir veiksmīgi izņemtas, sadalām karkasu divās vienādās daļās. Ar nazi izdarām iegriezumu mugurkaula virzienā un iegūstam divus pusliemeņus.

Kājas un sānu siena

Tad katrs sānu karkass ir sadalīts sešās daļās. Pirmkārt, ekstremitātes tiek atdalītas un sagrieztas locītavu vietās.

Sānu sienas augšdaļa ir nogriezta, koncentrējoties uz ribām un skriemeļiem. Tālāk nāk krūšu kaula un kakla pagrieziens. Tos sagriež lielos gabalos. Tad taukus atdala no liemeņa, un visu pārējo var sagriezt mazos gabaliņos. Ja viss tiek darīts uzmanīgi un lēni, tad cūkas griešana mājās īpašas problēmas nesagādās, un rezultāts ne ar ko neatšķirsies no profesionāla miesnieka darba.

Cik daudz gaļas iznāk pēc cūkas nokaušanas?

Tieši apstrādes procesā liemenis ievērojami zaudē svaru. No kopējās masas tiek atņemts notecināto asiņu, galvas, iekšējo orgānu un tā tālāk svars. Arī cūkas griešana ietver lielu kaulu atdalīšanu no gaļas, cīpslām un skrimšļiem. Viss, kas palicis, tiek saukts par "dzīvu" svara ražu. Jo vairāk cūka sākotnēji sver, jo lielāka būs "dzīvās" gaļas procentuālā daļa no kopējā liemeņa svara. Ar 110 kg svaru gaļas iznākums ir 70%.

Cūku griešanas modeļi

Miesniekiem cūkgaļas pārstrāde ir māksla, tomēr otas vietā viņi tur nazi cūkas liemeņa nokaušanai.

Savā darbā viņi parasti izmanto 4 pamata tintes apstrādes shēmas:

• vācu. AutorsŠajā shēmā cūkas liemenis tiek sadalīts uz pusēm. Pēc tam pusliemeņus sagriež 8 daļās, tiem piešķir atbilstošo pakāpi.
• Amerikāņu. Cūkas nokaušana amerikāņu gaumē nozīmē, ka liemenis jāsadala divos pusliemeņos un pēc tam jāsagriež 6 daļās.
• Angļu valoda. Saskaņā ar angļu griešanas shēmu karkass ir sadalīts 4 lielos gabalos. Atdaliet galvu, priekšpusi, aizmuguri un centru.
• Maskava. NVS valstīs šī shēma ir vispopulārākā. Tajā liemenis tiek sasmalcināts 8 gabalos.

Protams, griežot kautķermeņus mājas apstākļos, katram cilvēkam nav jāievēro neviena no iepriekš minētajām shēmām. Katra miesnieka griezums ir individuāls. Tāpēc jebkurš no viņiem, kam ir sava pieredze, apstrādā liemeni tā, kā viņam šķiet ērti.