No kā sastāv piens? Kā top piena pulveris?

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Piens ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem. Daba ir iekārtota tā, ka no pirmās dzīves dienas jaundzimušie bērni un jaunie zīdītāji barojas tikai ar mātes pienu. Tas satur visas augošā organisma normālai darbībai nepieciešamās vielas. Bet pat, kļūstot vecākam, cilvēks neatsakās no piena. Mēs to lietojam gan dabīgā veidā, gan apstrādātā veidā (raudzēts cepts piens, jogurts, krējums, skābs krējums, biezpiens, sviests). Ir pilnpiens un vājpiens, tvaicēts un cepts, kondensēts un … sausais. Un, ja ar raudzētiem piena produktiem viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad par pēdējiem diviem ir liela interese, īpaši bērnu vidū. Neapšaubāmi, mazais juceklis jūs nomāca ar jautājumu: "No kā sastāv piens?" Šajā rakstā mēs centīsimies rast atbildi uz to un uzzināsim daudz jauna par no bērnības pazīstamo produktu.

No kā gatavots īsts piens

Protams, ja tā padomā, jautājums “no kā sastāv piens” šķiet muļķīgs. Bet tā tikai šķiet. Protams, mēs nerunājam par dabisku produktu. Cita lieta ir iepirktais piens. No kā tas ir izgatavots? Līdzīgu jautājumu no pilsētas bērna lūpām var dzirdēt diezgan bieži, un par to nav jābrīnās. Patiesībā šī ir tā pati govspienu, tas tikai tiek pārstrādāts, pirms nonāk mūsu galdā. Daži negodīgi ražotāji to var atšķaidīt ar ūdeni vai pievienot augu taukus, lai palielinātu tauku saturu. Bet tas ir ārkārtīgi reti. Lielāko daļu piena ražo no dabīgām izejvielām.

Sastāvs

Jāpiebilst, ka cilvēki pieraduši ēst ne tikai govs pienu – atsevišķos reģionos to iegūst no briežu, kazu, ķēvju, bifeļu, kamieļu mātītēm. Šo produktu ķīmiskais sastāvs, protams, atšķiras. Mēs koncentrēsimies uz govi, jo tā visbiežāk atrodas uz mūsu galda. Tātad, tas satur apmēram 85% ūdens, 3% olb altumvielu (to sauc par kazeīnu), piena taukus - līdz 4,5%, līdz 5,5% piena cukura (laktozes), kā arī vitamīnus un minerālvielas. Rūpnīcās un piena rūpnīcās, kurās tiek ražots (precīzāk, pārstrādāts) piens, liela uzmanība tiek pievērsta tauku un olb altumvielu saturam. Ar augstu tauku saturu oriģinālajā produktā sviesta iznākums ir lielāks, un olb altumvielas ir svarīgas biezpiena un dažādu sieru ražošanā.

Kā piens tiek ražots rūpnīcā un pienotavās

Daudzu veikalu plauktos vienmēr var atrast pienu. Bet, pirms tas tur nonāk, tas tiek apstrādāts. Tas ir nepieciešams produkta nostiprināšanai. Protams, noderīgas īpašības šajā gadījumā tiek zaudētas, bet daļa joprojām paliek. Apskatīsim šos procesus secībā. Svaigpiens, kas nonāk rūpnīcā, vispirms tiek atdzesēts un pēc tam homogenizēts. Homogenizācija ir nepieciešama, lai, iepildot pienuiepakojumi uz virsmas nenosēdās krēms. Faktiski tie ir piena tauki, kas homogenizatorā tiek sadalīti mazās bumbiņās, vienmērīgi sadalīti pa visu piena masu. Tas uzlabo oriģinālā produkta garšu, palielina tā sagremojamību. Tam seko termiskā apstrāde (tā ir nepieciešama piena dezinfekcijai, jo tajā var būt ne tikai labvēlīgi mikroorganismi, bet arī patogēni) - tā var būt pasterizācija, ultrapasterizācija vai sterilizācija.

Termiskās apstrādes veidi

Pirmā metode tiek uzskatīta par visizplatītāko. Tas ir saudzējošākais un ļauj maksimāli saglabāt ne tikai garšu un smaržu, bet arī derīgās īpašības. Turklāt pēc pasterizācijas piens tiek uzglabāts ilgāk nekā parasti. Mūsdienu rūpniecībā arvien vairāk tiek izmantota ultrapasterizācija. Šī metode atšķiras no iepriekšējās ar īpaši augstas temperatūras izmantošanu. Protams, noderīgu īpašību tajā vispār nepaliek. Sterilizāciju raksturo arī augstas temperatūras apstrāde. Šāds piens tiek uzglabāts visilgāk (līdz 6 mēnešiem vai pat līdz gadam). Parasti pēc termiskās apstrādes seko iepildīšana polietilēna vai plastmasas traukos un pārdošana mazumtirdzniecības tīklos.

Par piena pulveri

Papildus parastajam pienam ir arī sausais piens. Droši vien ne katrs no mums zina, kā top piena pulveris. Pirmo reizi šis produkts kļuva pazīstams tālajā 1832. gadā, kad krievu ķīmiķis M. Dirhovs to nodibināja.ražošanu. Patiesībā uz jautājumu: "No kā sastāv piena pulveris?" atbilde ir vienkārša: no dabīgas govs. Process sastāv no 2 posmiem. Pirmajā posmā piens tiek pakļauts sabiezēšanai augstspiediena aparātos. Pēc tam iegūto maisījumu žāvē īpašās ierīcēs. Rezultātā paliek b alts pulveris - tas ir piena pulveris vai drīzāk tā sausais atlikums, kas zaudējis 85% no tilpuma (ūdens). Vienīgā šāda produkta priekšrocība salīdzinājumā ar pilnpienu ir tā ilgstošas uzglabāšanas iespēja. Turklāt tas aizņem maz vietas, kas ir ļoti svarīgi transportēšanas laikā. Piena pulvera sastāvs ir tāds pats kā pilnpienam, tikai tas nesatur ūdeni. Tagad ir skaidrs, no kā gatavots piena pulveris. Pāriesim pie tā piemērošanas jomas.

Kur tiek izmantots piena pulveris

Kā top piena pulveris, noskaidrojām, tagad paskatīsimies, kur to izmanto. Visbiežāk tas ir izplatīts tajos reģionos, kur nav iespējas iegūt veselu dabisku produktu. Pulveris vienkārši izšķīdina siltā ūdenī (attiecībā no 1 līdz 3), un pēc tam to jau izmanto paredzētajam mērķim. Tāpat piena pulveris ir pamats mazuļu barības (sausās piena putras) un mazo teļu barības ražošanai. Preci var atrast bezmaksas izpārdošanā.

Par ceptu pienu

Ir vēl viens šī cilvēkiem neaizstājamā produkta veids - cepts piens. Daudzi no mums droši vien interesējas par to, kā top cepts piens. Tās atšķirība no visa ir izteikta pasterizācijas garša un krēmīga nokrāsa. Process parāda šādu attēlu:pilnpienu sajauc ar krējumu, līdz tauku masas daļa izejvielās ir 4 vai 6% (šo procesu sauc par normalizāciju). Pēc tam maisījumu pakļauj homogenizācijai (šis process ir minēts iepriekš) un pasterizācijai ar ilgu iedarbību (apmēram 4 stundas 95-99 ºС temperatūrā). Tajā pašā laikā izejvielu periodiski sajauc, lai uz tās virsmas neveidotos olb altumvielu un tauku plēve. Tieši ilgstoša temperatūras iedarbība veicina krēmkrāsas parādīšanos (piena cukurs aktīvi mijiedarbojas ar aminoskābēm, kā rezultātā veidojas melanoidīns, piešķirot šādu nokrāsu). Pēdējais posms ir atdzesēta un izceptā piena ieliešana traukos. Tā ir visa gudrība. Jāņem vērā arī tas, ka ryazhenka un katyk tiek ražoti no mazuta (tā cilvēki sauc šo piena veidu) (to gatavošanā tiek izmantoti dažādi starteri, kā rezultātā tiek iegūts raudzēts piena produkts ar biezu konsistenci un ceptu garšu. tiek iegūts piens).

Par vājpienu

Ļoti bieži veikalu piena nodaļās var atrast iepakojumu ar uzrakstu "Vājpiens". Kas tas ir? Faktiski tas ir parasts piens, tikai bez taukiem, tas ir, bez krējuma. Parasti tauku procentuālais daudzums šeit nav lielāks par 0,5%. Kā tiek ražots vājpiens? To iegūst, atdalot visu produktu īpašās ierīcēs - separatoros. Notiek krējuma atdalīšana no piena centrbēdzes spēku ietekmē. Rezultāts ir šķidrums bez taukiem.

Zema tauku satura jomapiens

Piena iepakojumā vienmēr ir norādīts precīzs tauku un olb altumvielu daudzums produktā. Jāņem vērā, ka no govs pienu ar noteiktu tauku saturu nav iespējams iegūt. Šis rādītājs nav vienāds pat vienai govij dažādos gadalaikos. Tā kā GOST ir savi standarti un prasības, piens ir jānormalizē nokrejots, lai iegūtu nepieciešamo tauku saturu (2,5%, 3,2% vai 6%). Tāpat šāds piens tiek izmantots zema tauku satura kefīra, biezpiena vai jogurta ražošanai. Jūs to varat iegādāties iesaiņotā veidā jebkurā veikalā. Tas, protams, maksā lētāk nekā parasti.

Par pienu un tā priekšrocībām var runāt bezgalīgi. Nav brīnums, ka mums kopš bērnības vienmēr ir teikts: "Dzeriet pienu - tas ir ļoti noderīgi." Un tā ir taisnība, ar to sākas mūsu dzīve – uzreiz pēc mazuļa piedzimšanas tās jāpieliek uz krūtīm, lai viņš saņemtu pirmo porciju barojošā jaunpiena. Pateicoties mātes pienam, bērna imunitāte tiek stiprināta, mazulis aug un attīstās. Pārsteidzoši, ka pirmajos dzīves mēnešos tas pilnībā apmierina bērna vajadzības pēc ūdens, uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām. Noteikti ikviens no mums ir pamanījis, ka veselīga un pareiza uztura pamatā vienmēr ir piena un rūgušpiena produkti. Augošiem mazuļiem ļoti noder biezpiens, kas satur daudz kalcija, kas nepieciešams kaulu augšanai un veseliem zobiem. Ārsti arī iesaka gados vecākiem cilvēkiem iekļaut savā uzturā pienu, jo kauli šajā dzīves periodā strauji zaudē kalciju. Lai ko teiktu, šis produkts ir neaizvietojams. Šajā rakstā mēs pārskatījāmko piens dara, kādi tā veidi pastāv un kā tas ir noderīgs. Noteikti esat iemācījušies daudz jauna un interesanta. Esiet veseli!