Kvasa ražošana: nepieciešamais aprīkojums, izejvielas un receptes

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Dabīgo maizes kvasu var saukt par nacionālo krievu dzērienu, kas izpelnījies teju vispārēju mīlestību valsts iedzīvotāju vidū. Labi pagatavots putu izstrādājums ar īpašu rudzu garšu ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Protams, uzņēmēji varēja neinteresēties par šādu kombināciju. Kvasa ražošanu kā biznesu var uzskatīt par vairāk nekā izdevīgu, jo šī dzēriena gada patēriņš nepārtraukti pieaug. Tajā pašā laikā naudas izteiksmē katru gadu peļņa no šī produkta ražošanas un pārdošanas pieaug par aptuveni 10 procentiem.

Produktu ražošanas un mārketinga iezīmes

Šodien plauktos var atrast ļoti dažādas dabīgas kvasa šķirnes. Ļoti populāri ir dzērieni no āboliem, bumbieriem un dzērvenēm. Tomēr vispieprasītākā joprojām ir maizes kvasa ražošana. Tehnoloģijas pamatā ir rudzu misas dabiskās fermentācijas process noteiktā temperatūrā. Daži uzņēmumi dod priekšroku tikai mākslīgai ražošanaikvasa produkti, kuru derīguma termiņš sasniedz sešus mēnešus, bet šāda dzēriena ieguvumi gala patērētājam paliek apšaubāmi.

Dabiskā, "dzīvā" versija tiek glabāta daudz mazāk - līdz septiņām dienām. Ierobežots laiks nozīmē labi izveidotus produkta izplatīšanas kanālus. Tikai pēc tam jūs varat sākt tiešo ražošanu. Iepriekš tiek pārdomātas arī reklāmas kampaņas un cenu politika. Turklāt jāņem vērā šī dzēriena sezonalitāte. Kvasu pieņemts dzert aukstu, un dzeršanas process parasti sagādā īpašu prieku karstā vasaras dienā.

Mājas mazā ražošana

Vairuma alus dzērāju atsauksmes liecina, ka viņi dod priekšroku produktam, kas tiktu ražots nelielā rūpnīcā, nevis uz rūpnieciskās konveijera līnijas. Viens no šādas izvēles iemesliem ir tas, ka maza apjoma kvasa mājas ražošanā parasti tiek ņemtas vērā visas tradicionālā dzēriena receptes nianses. Pieticīgie ražošanas apjomi ļauj uzņēmējam rūpīgi uzraudzīt katras partijas kvalitāti. Savukārt rūpnieciskā mērogā noteiktas dzēriena īpašības bieži tiek atstātas novārtā, lai nodrošinātu tā ienesīgumu.

Pieprasījums pēc šādiem produktiem gandrīz vienmēr būs augsts, un potenciālais patērētājs ir gatavs maksāt vairāk par mājas ražošanu. Turklāt nelieli apjomi ļauj uzraudzīt pieprasījumu un novērst pudeļu, kurām beidzies derīguma termiņš, uzkrāšanos noliktavās. Uzņēmējs var eksperimentēt ardzēriena garšas saturs bez lieliem peļņas zaudējumiem. Lielajās rūpnieciskajās rūpnīcās šādas manevra iespējas bieži vien nav.

Ražotnes izvēle

Šajā jautājumā ir jāņem vērā daži sanitārie un higiēnas standarti, ko noteikušas regulatīvās iestādes. Tie ietver pastāvīgu savienojumu ar tīru dzeramo ūdeni. Pati telpai jāatbilst kategorijai "D", tas ir, tā nedrīkst būt uguns vai sprādzienbīstama. Turklāt būs nepieciešamas trīs galvenās jomas - gatavās produkcijas ražošanai, izturēšanai un uzglabāšanai.

Nepieciešamā kopējā platība būs atkarīga no rūpnīcas jaudas. Piemēram, vidējai opcijai ar jaudu līdz 500 litriem dienā būs nepieciešami vismaz 70 kvadrātmetri. m Tāpat būs nepieciešams pilnībā aprīkot ēku ar visām pamata komunikācijām, tai skaitā labu ventilāciju, notekūdeņu kanalizācijas sistēmu, kanalizāciju, apkuri un elektrību. Vienkāršākais veids, kā ražot maizes kvasu, ir izvēlēties bijušās ēdnīcas telpas, jo tas noteikti atbildīs visiem standartiem.

Galvenais aprīkojums

Galveno ierīci var uzskatīt par fermentatoru. Tās jauda noteiks iekārtas maksimālo jaudu. Ja ņemat vienu no vienkāršākajām iespējām 100 litriem, tad ar tās palīdzību jūs varat saražot līdz 6 tūkstošiem litru kvasa mēnesī. Netaupiet uz fermentatora. Vislabāk ir apskatīt modernākus modeļus ar elektroniskoaugstfrekvences temperatūras regulators, kā arī programmējams taimeris kvasa fermentācijas procesa iestatīšanai.

Ierīces izmēri būs atkarīgi no kameras maksimālā tilpuma. Iespējama arī vertikāla vai horizontāla izpilde. Turklāt fermentatorus var aprīkot ar dzesēšanas apvalkiem un siltumizolāciju. Kvasa ražošanas laikā atšķaidītā misas koncentrāta temperatūra ir no 26 līdz 30 grādiem. Šajā stāvoklī tas tiek iesūknēts fermentācijas kamerā. Turklāt procesu var paātrināt, pievienojot atjaunotu maizes raugu vai īpašu piena ieraugu.

Iekārtu saraksta piemērs

Visa komplekta kopējās izmaksas var atšķirties atkarībā no nepieciešamajiem ražošanas apjomiem. Kā piemērs tiks dota iespēja saražot 200 litrus dienā.

Aprīkojuma sarakstu un tā izmaksas var redzēt zemāk:

• fermentētājs - 23 tūkstoši rubļu;
• dozēšanas trauks - 6 tūkstoši rubļu;
• uzgalis spraudņu pagriešanai un skrūvgriezis - 4,7 tūkstoši rubļu;
• četras mucas ar 50 litru krānu iepildīšanai - 5,4 tūkstoši rubļu;
• termiskā kaste pudeļu uzglabāšanai - 3 tūkstoši rubļu;
• kaste dzēriena dzesēšanai un temperatūras uzturēšanai - 2,2 tūkstoši rubļu;
• muca misas koncentrāta uzglabāšanai - 320 rubļi.

Tādējādi iekārtas kvasa ražošanai norādītajā apjomā var maksāt aptuveni 45 tūkstošus rubļu. Joprojām vajagīpašs ledusskapis vai vairāki ledusskapji.

Misas pagatavošana

Pirmkārt, jums būs nepieciešams dzeramais ūdens, kas pilnībā atbilst visiem sanitārajiem un higiēnas standartiem. Labākais variants ir tas, ko izmanto bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai. Šāds ūdens ir marķēts ar TI 10-5031536-73-90. Lai sāktu procesu, jums ir jāsagatavo misa infūzijas veidā.

Būs iepriekš jāiegādājas izejvielas kvasa ražošanai, tai skaitā kvasa briketes no rudzu miltiem un bietēm. Pēc tam tos aplej ar verdošu ūdeni ar ātrumu 30 litri uz 4 kilogramiem. Pēc tam fermentācijas tvertnē ielej cukuru un raudzēto rudzu iesalu. Ēdienu gatavošana notiek stingri saskaņā ar recepti. Visas sastāvdaļas ir arī iepriekš iegādātas pareizajā daudzumā. Tālāk ielej 100 litrus silta ūdens un atšķaidītu rauga maisījumu.

Turpmākais process

Kad misa ir veiksmīgi sagatavota, sākas fermentācijas process. To panāk, pievienojot rauga maisījumu. Pirms aizvēršanas misu rūpīgi sagatavo, intensīvi sajaucot saturu. Saskaņā ar kvasa ražošanas tehnoloģiju optimālā fermentācijas temperatūra ir aptuveni 30 grādi pēc Celsija. Ilgums ir vismaz 12 stundas.

Turklāt šķidrumu izkāš caur filtru un ielej mucās, PET pudelēs vai plastmasas pārtikas mucās. Jebkuram no parādītajiem konteineriem ir jābūt pilnībā noslēgtiem.

Nogatavināšanas process joprojām ir nepilnīgs. Ja tvertnes nav pietiekami droši noslēgtas, tās var neizturēt iekšējo spiedienu, jo pēcfermentācijas laikā uzkrājas oglekļa dioksīds. Tad kvasu ievieto tumšā telpā istabas temperatūrā un iztur vēl 4 stundas. Tikai pēc tam konteineri tiek pārvietoti uz ledusskapi, un pēc tam tie tiek pārdoti kopā ar trauku, kurā produkts tika raudzēts.

Kvasa recepte ar raugu

Standarta vienkāršā versija ar sastāvdaļu daudzumu, kas norādīts vienai trīs litru burkai. Jums vajadzēs sagriezt piecas Borodino vai jebkuras citas rupjmaizes šķēles kubiņos vai taisnstūros. Iegūtos gabaliņus žāvē cepeškrāsnī, līdz tie viegli piedeg, un lej burkā vai pannā. Lai sāktu gatavot kvasu, tajā pašā traukā ieber trīs ēdamkarotes cukura un sauju rozīņu. Pēc tam visu aplej ar trīs litriem vārīta 70 grādu ūdens un uzlej siltā vietā.

Atsevišķā traukā ielejiet pusi tējkarotes rauga ar cukuru. Tur arī ielej glāzi silta ūdens. "Atdzīvināto" raugu pievieno traukā pārējām sastāvdaļām un samaisa. Burku pārklāj ar marli un novieto siltā vietā. Tas pabeidz procesu, atliek tikai gaidīt fermentācijas procedūras beigas. Tas var ilgt līdz dienai, bet ne mazāk kā 12 stundas. Nākamajā dienā kvasu filtrē pudelēs caur divām marles kārtām un nosūta uz dienu ledusskapī.

Kvasa recepte bez rauga

Ir arī recepteuz maizes misas bāzes, bet bez rauga. Jums vajadzēs divas melnās maizes garozas, tējkaroti granulētā cukura un divas glāzes silta ūdens. Process sākas ar maizes sagriešanu mazos kubiņos un pēc tam žāvēšanu cepeškrāsnī. Krekeriem jābūt kraukšķīgiem un rudiem. Visas sastāvdaļas ielej burkā ar tilpumu no puslitra līdz litram, un tad šajā traukā ielej ūdeni. Pēc maisīšanas trauku aizkorķē un noliek siltā vietā.

Pēc 1-2 dienām starteris izskatīsies duļķains un ar skābu smaržu. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir pabeigts. Maisījumu ielej trīs litru burkā. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru pēc garšas vai nedaudz krekeru. Vārītu siltu ūdeni pievieno visam burkā atlikušajam tilpumam. Burku, kas pārklāta ar vāku, tīra siltā un tumšā vietā uz dienu. Pēc tam, kad maisījums ir ielejams pudelēs, aizkorķēts un nosūtīts uz vairākām stundām ledusskapī.