Zivju veikals: darba organizācija, aprīkojums

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Lai atvērtu specializētu zivju pārstrādes cehu, jāvadās pēc noteiktiem standartiem. Un arī zināt visus smalkumus un iespējamās grūtības, strādājot ar zivju produktiem.

Zivju veikala darba organizācija

Zivju produkcijas ražošana vienmēr notiek īpašos uzņēmumos. Atbilstoši tehnoloģiskajām prasībām iespējams ražot atdzesētas zivis, kotletes, kotletes. Zivju un kaulu apstrādei jāsastāv no šādām darbībām:

• zivju atkausēšana;
• kaļķu noņemšana.

Zivis jāatkausē uz īpašiem plauktiem. Atkausēšanas ilgums var būt līdz 13 stundām. Zivju darbnīcā no zivju gaļas var izgatavot pusfabrikātus, kam raksturīga ātra pagatavošana. Piemēram, zivju gabaliņi, sadalīti porcijās vai jau sasmalcināti. Produktus, kas tiks transportēti uz dažādiem uzņēmumiem, iemērc sāls šķīdumā. Šeit galvenais ir izturēt temperatūras režīmu. Tam nevajadzētu būt vairāk par +6 °С.

Apstrādātos pusfabrikātus ievieto traukos un aizved uz dzesēšanas kameru.

Tiek izmantotas zivju atkritumu daļas,buljona pagatavošanai. Atkritumu daudzums ir jāsaskaita un jānosver. Ja zivju veikals nav ļoti liels, tad ir nepieciešams norobežot zonas. Lai novērstu infekciju un dažādu mikrobu parādīšanos. Vissvarīgākais ir uzturēt tīrību un kārtību. Un darba dienas beigās noteikti nomazgājiet traukus, traukus, grīdas un citu darba aprīkojumu.

Pusfabrikāts ir produkts, kas ātri bojājas. Tāpēc ir jānodrošina visu sanitāro standartu ievērošana. Jūs varat uzglabāt zivju produktus +6 °С temperatūrā.

Darba apstākļi

Zivju ceha darba organizēšana jāveic saskaņā ar tehnisko plānu.

Uzņēmumam ir jābūt klāt:

• apstrādes veikals;
• karstā sadaļa;
• aukstuma nodalījums;
• ekspedīcija.

Darbā jāvadās pēc noteiktajiem noteikumiem. Proti:

• noteikti pārstrādājiet atkritumus;
• sakopj darba vietu;
• applaucējami galdi ar karstu ūdeni;
• kaisīt sāls krājumus.

Aprīkojums

Zivju veikalā jābūt izmantojamam aprīkojumam. Lai notīrītu zivis, jums jāiegādājas metāla griešanas galdi. Šādiem galdiem jābūt ar galda virsmu, kas jānoliek uz centru. Lai būtu ērti savākt atkritumus no zivīm. Dažreiz tiek izmantoti galdi, kuru vienā galā ir rievas. Sāli izmanto, lai zivis attīrītu no gļotām. Un spuras tiek sagrieztas ar ražošanas mašīnu palīdzību. Ja darbnīca ir liela, tad zivju skeletivar noņemt uz īpašām līnijām. Lai ražotu filejas kotletes, viņi izmanto speciālu aprīkojumu no zivju veikala, piedziņu un konteineru maizes mērcēšanai. Lai apstrādātu īpašus zivju veidus, parasti tiek uzstādīti plaukti ar paletēm. Tie nodrošina arī karstā ūdens tvertnes. Lai applaucētu zivis. Bet, ja nav īpašu vannu, tad var izmantot katlus. Viņi zivis izņem tikai ar kausiņu.

Instrumenti jāglabā kastēs. Cepšanas lapa var kalpot kā tvertne. Lai pagatavotu m altas zivis, jums jāiegādājas gaļas mašīnā. Un arī instalējiet disku. Tās mehānismus var noņemt tīrīšanai. Kotletes var veidot, izmantojot automātus, kas tiek izmantoti cehos gaļas produktu ražošanai. Bet zivju veikalā gaļu griezt aizliegts.

Darbavieta

Organizējot zivju veikalu, jāņem vērā, ka darbinieka darba vietai jāatbilst standartiem. Jo no tā ir atkarīga produkta kvalitāte. Darba zonas diametram jābūt ērtam zivju apstrādei. Inventāra uzglabāšanai jābūt vajadzīgajam plauktu un atvilktņu skaitam. Parasti armatūras tiek novietotas kreisajā pusē, bet zivju produkts - labajā pusē. Plauktos pie sienas glabājas dažādi naži. Zivju produktu sagatavošanai un transportēšanai tiek izmantoti speciāli konteineri. Piemēram, konteineri, ratiņi, plaukti.

Ražošanas veikala vadība

Katram strādniekam ražošanā ir jāveic tās funkcijas, kas ir aiz viņafiksēts. Vadītājam jāvada. Ja ražošanā strādā vairāk par desmit cilvēkiem, tad ieceļ meistaru. Pēc izglītības viņš var būt pavārs. Kopā ar strādniekiem viņš pilda ražošanas plānus. Lai iegūtu izejvielas, jāiesniedz dokumenti vadītājam. Meistars kontrolē ražošanas procesu. Seko līdzi, cik daudz izejmateriālu ir pārstrādāts. Zivju veikala darbība tiek veikta dienu un nakti. Komandas sastāvā ir ceturtās kategorijas zivju produktu ražotāji.

Higiēna, strādājot ar zivīm

Darbiniekiem savi pienākumi jāpilda tīri. Pirms darba procesa jāieiet dušā un jānomazgā rokas. Mati jāsavāc bulciņā, virsū jāuzliek vāciņš, lai tie nenonāk pusfabrikātos. Gariem nagiem nevajadzētu būt. Tie ir jāapgriež. Tāpat neaizmirstiet rūpīgi nomazgāt rokas, pārejot uz citu zivju apstrādes veidu. Darbā aizliegts valkāt dažādas rotaslietas. Tā kā uz tiem var uzkrāties mikrobi. Saskaroties ar zivīm, nedrīkst pieļaut iegriezumus vai apdegumus uz rokām, kas pūš. Tie izraisa produkta piesārņojumu ar infekciju. Lai apstrādātu zivju produktus, šefpavāram jāvalkā plastmasas priekšauts un cimdi.

Katram uzņēmuma darbiniekam ir jāiziet medicīniskā pārbaude. Viņi arī nodrošina jūs ar medicīnisko grāmatu. Ja šāda dokumenta nav, tad darbinieks nedrīkst pildīt pienākumus darbā. Vadītāji, kuri ļauj darbiniekiem strādāt bez pārbaudes, tad maksā lielunaudas sodi. Un arī darbiniekam inspekcijas iestādes piemēro naudas sodu. Jo šāda rīcība no likuma viedokļa ir nepieņemama. Un klients nevēlēsies patērēt produktus, kas ražoti antisanitāros apstākļos.

Noteikumi primāri ir vērsti uz to, lai zivju veikala produkcija būtu kvalitatīva un droša veselībai. Un tas tika ražots atbilstoši attiecīgajām prasībām. Tāpēc, organizējot darbnīcas darbu, ir jāņem vērā šādi momenti, lai izpelnītos patērētāja uzticību tirgum.