Gaļas konservi: GOST, TU un marķējums

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Gaļas un zivju konserviem ir ilgs glabāšanas laiks. To uzturvērtība ir diezgan augsta. Šos produktus ir viegli transportēt. Valstī ir īpašas rūpnīcas, kas tos ražo plašam patērētāju lokam. Tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku mājās gatavotu gaļas konservu gatavošanai. Atkarībā no satura rūpnīcā ražotos produktus bez būtiskām izmaiņām var uzglabāt līdz 3-5 gadiem.

Gaļas konservu ražošana

Izgatavošanai tiek izmantoti dažādi produkti. Jo īpaši ražošana tiek veikta no visa veida gaļas, taukiem, subproduktiem, gataviem produktiem, dažādām augu izcelsmes izejvielām. Garšvielu ražošanā tiek izmantotas arī dzīvnieku asinis. Gaļas konservus liek dažādos traukos. Tie var būt konteineri no alvas vai stikla, alumīnija vai polimēriem. Rūpniecībā tiek izmantota īpaša mērvienība. Ir jāaprēķina apjoms, kādā tiek ražoti gaļas konservi (sautējums). GOST nosaka šīs vienības parametrus. Kā tas ir pieņemts nosacījuma banka. Tas ir cilindrisks skārda trauks. Tās tilpums ir 353 cm3,diametrs - 102,3 mm, augstums - 52,8 mm. Pārvēršot fiziskās kārbas nosacītās, tiek izmantoti koeficienti.

Sortiments

Gaļas konservi ir pieejami tirgū ļoti dažādos veidos. Produktus klasificē galvenokārt pēc ražošanā izmantotajām izejvielām. Tātad ir gaļas konservi, mājputnu un liellopu gaļa, speķis, gaļa un dārzeņi un citi. Atkarībā no mērķa tiek izdalīti produkti:

1. Diēta.
2. Izmantots pēc apstrādes.
3. Ēdināšana.
4. Uzkodu bāri.

Nozare ražo arī gaļas konservus bērniem. Šiem produktiem ir īpašas prasības.

Raksturīgs

Gaļas konservus gatavo no neapstrādātām, ceptām vai vārītām izejvielām. Ražošanā tiek izmantoti: tauki, sāls, pipari, lauru lapa. Visizplatītākie gaļas konservi - sautēta liellopa gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa. Sāls saturs šādos produktos ir 1,5%. Tauku un gaļas īpatsvars ir aptuveni 55%. Šos produktus parasti izmanto otrā un pirmā ēdiena gatavošanā. Konservēti subprodukti ir dažāda veida pastas ("Liver", "Special", "Nevsky"), ceptas nieres, aknas, smadzenes, mēle želejā, sirds utt. Tos patērē galvenokārt brokastīs vai auksto uzkodu veidā. Produktus no gaļas produktiem gatavo no m altās desas ("Atsevišķi", "Amatieris", "Cūkgaļa", "Desa" u.c.).

Tie ietver produktus no kūpinātasbekons un bekons. Tos sagriež mazās šķēlītēs un pasterizē 75 grādu temperatūrā. Viņi ražo arī putnu gaļas konservus savā sulā, desas tomātos, taukos un buljonā, krēmus no sasmalcināta šķiņķa. Turklāt burkās var būt garnīrs. Gaļas un dārzeņu konservi atšķiras pēc izejvielu veida: gaļas pākšaugi, gaļa un dārzeņi, gaļas makaroni un citi. Tos izmanto, gatavojot otro un pirmo ēdienu. Šie produkti ir gatavi lietošanai pēc vārīšanas.

Diētiskie un bērnu konservi tiek piedāvāti plašā klāstā. Tātad sešus mēnešus veciem zīdaiņiem tiek ražoti homogenizēti produkti. Bērniem 7-9 mēn., gatavo biezenim līdzīgus konservus, 9-12 mēn. - rupji sam alts. Galvenās izejvielas produktu ražošanai ir: mājputni, mēle, aknas, teļa gaļa. Izmanto arī liellopu gaļu. Starp populārākajiem produktiem ir tādi kā "Pasaka", "Mazulis", "Veselība".

Kvalitāte

Gaļas konserviem jāatbilst noteiktajiem standartiem un sanitārajiem standartiem. Produktu kvalitāti nosaka organoleptiskās, fizikālās un ķīmiskās pārbaudes un dažos gadījumos (ja nepieciešams) - bakterioloģiskās analīzes laikā. Turklāt pārbaudes struktūras pievērš īpašu uzmanību konteinera stāvoklim. Pārbaudot gaļas konservus, viņi pārbauda pastas stāvokli, etiķetes saturu, defektu esamību / neesamību, rūsas plankumus uz trauka, marķējumu, lodēšanas pieplūduma daudzumu. Uz konteineru iekšējās virsmas laikāsterilizācija, var parādīties zilas krāsas laukumi. Uz stikla traukiem var konstatēt tumšu dzelzs sulfīda pārklājumu. Tas ir nekaitīgs cilvēkiem, taču būtiski sabojā produktu izskatu.

Organoleptiski gaļas konservus pārbauda sildītus vai aukstus. Speciālisti novērtē satura garšu, izskatu, smaržu, konsistenci. Ja traukā ir buljons, pārbaudiet tā caurspīdīgumu un krāsu. Novērtējot izskatu, uzmanība tiek pievērsta gabalu skaitam un izmēram, to uzstādīšanas īpatnībām. Produktu fizikālā un ķīmiskā analīze ietver tauku un muskuļu audu, sāls un nitrīta, buljona, vara, alvas un svina satura noteikšanu. Maksimāli pieļaujamās koncentrācijas katram konservu veidam nosaka standarti. Atkarībā no izejvielu kvalitātes un veida, kā arī organoleptiskajiem rādītājiem tiek ražoti vienas vai divu šķirņu produkti. Pirmie, piemēram, ietver konservus no ceptas gaļas, vārītu liellopu gaļu. Viena šķira ir ražota un pikanta cūkgaļa. Sautēta jēra un liellopu gaļa ir izgatavota no augstākās vai pirmās šķiras. Tiem tiek izmantotas attiecīgi 1. vai 2. tauku kategorijas izejvielas.

Kā tiek marķēti gaļas konservi?

GOST nosaka stingru kārtību, saskaņā ar kuru bankām tiek piemērota obligātā informācija. Marķējums ir uz konteineru vākiem. Informācijas uzklāšana tiek veikta reljefā veidā vai izmantojot neizdzēšamu krāsu. Uz nelitogrāfijas kārbu vākiem informācija norādīta šādā secībā:

1. Ražošanas diena un mēnesis - katrs pa 2 cipariem.
2. Izdošanas gads - pēdējie 2 cipari.
3. Mainīt numuru.
4. Sortimenta numurs (1-3 cipari). Ja ir atzīmēti augstākās šķiras gaļas konservi, šeit tiek pievienots burts "B".

Viens vai divi burti norāda arī tās sistēmas indeksu, kurai pieder ražotājs. Tas varētu būt:

1. A - gaļas rūpniecība.
2. K - augļu un dārzeņu saimniecība.
3. KP - pārtikas rūpniecība.
4. CA - patērētāju sadarbība.
5. Mežsaimniecība - mežsaimniecība.
6. MS - lauksaimnieciskā ražošana.

Iekārtas numurs ir norādīts ar 1-3 cipariem. Marķējums ir sakārtots divās vai trīs rindās atkarībā no vāciņa diametra. Informāciju var norādīt tikai uz vāka vai uz tā un apakšā (no ārpuses). Uz bērnu kārbām jāraksta "Apstiprinājusi Krievijas Federācijas Veselības ministrija".

Krātuve

Gaļas konservi jāuzglabā vēdināmā vietā ar minimālām temperatūras svārstībām. Relatīvais mitrums jāuztur 75%. Tajā pašā laikā gaisa temperatūrai jābūt 0-5 grādu robežās. Samazināts t (zem nulles) negatīvi ietekmē produktu drošību. Temperatūrā virs 5 grādiem alva sāk iekļūt trauka saturā. Tas var saīsināt produktu glabāšanas laiku.

Sterilizācija

Tam ir būtiska ietekme uz kārbu satura stāvokli. Sterilizācija izraisa stabilu proteīnu saišu veidošanos. Šis, savāsavukārt, samazina konservu sagremojamību par aptuveni 20%. Turklāt sterilizācijas laikā tiek zaudētas dažas aminoskābes un vitamīni (treonīns, metionīns, izoleicīns, fenilalanīns, valīns). Tāda aminoskābe kā lizīns pēc pasterizācijas 70 grādu temperatūrā tiks absorbēta mazāk. Ekstraktvielas, īpaši slāpekli saturošas vielas, daļēji sadalās.

Sterilizējot kreatīns, kas piedalās garšas veidošanā, tiek iznīcināts par 30%. Kad tas sadalās, veidojas urīnskābe un sarkozīns. Daži vitamīni zaudē savu aktivitāti, un askorbīnskābe tiek pilnībā iznīcināta. Daļēji sadalīti B grupas vitamīni. Tātad B tiek iznīcināts par 80%, bet B2 - par 75%. Vitamīni D un A sadalās par 40%, gzitamīns H - par 60%. Atbrīvotās sulfhidrilgrupas skābekļa klātbūtnē veido sērūdeņradi. Tas izraisa asinsvadu sieniņu sulfitāciju. Turklāt produktā esošie dzelzs joni veido melno dzelzs sulfītu.

Satura funkcijas

Konservēti sautējumi tiek uzskatīti par stabilākajiem, ja tos uzglabā. Produkti no šķiņķa, desas satur ne vairāk kā 5 grādu temperatūrā. Augu eļļas saturošu konservu glabāšanas laiks ir īsāks. Laika gaitā skārda iekšpusē sākas korozija. Tajos ievērojams alvas satura pieaugums novērojams jau pēc 3-4 mēnešiem. Uzglabāšanas laikā konservus sasalstot, var tikt pārrauts konteineru hermētiskums, sabojāta laka uz skārda virsmas. IzņemotTurklāt zemā temperatūra nelabvēlīgi ietekmē satura izskatu un konsistenci.

Gatavošanās ieviešanai

Pēc konservu izgatavošanas un izņemšanas no ledusskapja vasaras sezonā tie jāievieto kamerās ar temperatūru no 10 līdz 12 grādiem. Jāpalielina ventilācija, lai novērstu mitrumu un turpmāko rūsu uz kārbām. Pēc konservu pagatavošanas tas jāuzglabā 3 mēnešus. Šajā periodā notiek organoleptisko rādītāju izlīdzināšana. Šis process sastāv no garšvielu, sāls, tauku un citu sastāvdaļu vienmērīgas sadales, kā arī savienojumu apmaiņas starp blīvu un šķidru masu.

Secinājums

Uzglabāšanas laikā skārdenes var izspiesties - bombardēt. Tas var būt mikrobioloģisks, fizikāls vai ķīmisks. Tajā pašā laikā konservu bojājumi var rasties bez jebkādām ārējām pazīmēm. Iemesli šādos gadījumos var būt: satura paskābināšanās, smago metālu sāļu uzkrāšanās. Veikalu noliktavās konservi tiek uzglabāti līdz derīguma termiņa beigām. Tas ir norādīts tehniskajā/normatīvajā dokumentācijā vai piegādes līgumā.