Modernas skābbarības novākšanas tehnoloģijas

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Daudzus gadu desmitus skābbarība ir bijusi un paliek viens no visnoderīgākajiem un vērtīgākajiem zaļbarības veidiem dzīvniekiem un putniem. Tas lepojas ne tikai ar augstu kaloriju saturu, bet arī lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu. Tāpēc tā regulāra lietošana nodrošina spēcīgu imunitāti un labu svara pieaugumu. Tātad ikvienam cilvēkam, kura darbība ir saistīta ar lopkopību un putnkopību, būtu jāzina par skābbarības novākšanas tehnoloģiju.

Kas ir tvertne?

Vispirms jums ir jāsaprot, kas ir tvertne. Tie ir īpašā veidā saglabāti zaļie augi. Konservēšanas gaitā tiek izmantota ne tikai pienskābe, ko satur dažu no tiem stublāji un lapas, bet arī īpašas ķīmiskas vielas, kas paātrina fermentācijas procesu.

Ražas novākšana aizņem salīdzinoši maz laika un nav atkarīga no laika apstākļiem, atšķirībā, piemēram, no siena un siena. Tajā pašā laikā skābbarību var uzglabāt daudzus mēnešus un pat vairākus gadus. Ja uzglabāšanas tehnoloģija netiek pārkāpta, tad tās uzturvērtībavielas netiks zaudētas. Konkrētais sastāvs ir atkarīgs no tā, kādi zaļumi tika izmantoti skābbarībā.

Piemērotu izejvielu izvēlei ir jāpieiet ļoti nopietni un atbildīgi. Ir nepieciešams ne tikai izvēlēties pareizos augus, bet arī precīzi uzminēt laika gaitā un izvēlēties atbilstošu proporciju. Tikai šajā gadījumā būs iespējams iegūt kvalitatīvu barību, kas nodrošina lauksaimniecības dzīvniekus un putnus ar visām nepieciešamajām vielām un kalorijām.

Augu klasifikācija pēc skābbarošanas ātruma

Skābbarības savākšanas tehnoloģiju izstrādē iesaistītie speciālisti jau sen ir iedalījuši lielāko daļu augu trīs kategorijās pēc skābbarības pakāpes. Tos sauc vienkārši un nav brīnums: viegli, grūti un ne-silos. Tāpēc ir ļoti rūpīgi jāizvēlas pareizā izejviela, lai nepieļautu kļūdas, kas noved pie vērtīgo izejvielu bojāšanās. Šeit ir daži konkrēti piemēri.

Piemēram, viegli pagatavojamās kultūras ir kukurūza, stiebrzāles, pupiņu zāles biezenis, saulespuķes, kāpostu lapas, ķirbis, kartupeļi un arbūzs. Tie ir piemēroti lopbarības sagatavošanai - gan jauktā veidā, gan atsevišķi. Zaļā masa pati izdala nepieciešamās vielas, kas uzsāk sarežģīto skābēšanas procesu.

Par grūti skābbarību pieņemts attiecināt lucernu, kvinoju, āboliņu un saldo āboliņu. Tie paši no sevis izdala nelielu daudzumu pienskābes, tāpēc process, ja tas turpinās, ir ārkārtīgi lēns. Tāpēc eksperti iesaka vienādās proporcijās sajaukt šīs kultūras ar viegli skābbarībā izmantojamām kultūrām.

Beidzot, bez tvertnēm. tonātres, tomātu galotnes, kartupeļi un citi sārņi, cukini, ķirbju, arbūzu, gurķu un meloņu pātagas. Šie zaļumi vispār neražo pienskābi, tāpēc skābēšanas process vispār nesākas. Tomēr padoties nevajadzētu – noteiktos apstākļos no šīm kultūrām ir iespējams ražot skābbarību. Vienkāršākais veids ir sajaukt zaļumus ar viegli skābbarību. Tiesa, proporcija šeit būs jau 1:3. Zaļumiem varat pievienot arī viegli sasaldējamus pārtikas produktus, piemēram, melasi, m altus graudaugus un vārītus kartupeļus.

Kad sākas izejvielu iepirkums?

Šis ir diezgan sarežģīts jautājums. Fakts ir tāds, ka, lai gan skābbarības novākšanas tehnoloģija no kukurūzas neatšķiras no saulespuķu, kartupeļu vai arbūzu skābbarības, ražas novākšanas laiks var ievērojami atšķirties. Galu galā dažādiem augiem ir dažādi augšanas periodi. Dažās valstīs uzturvielu maksimums ir jūnijā, bet citās - augustā. Turklāt viens un tas pats augs vienā reizē labi ieskābējas, bet citā – ļoti slikti.

Ņemiet par piemēru āboliņu. Ja to savāca pumpuru veidošanās laikā, tad skābbarība notiek ārkārtīgi lēni - tāpēc tā tiek klasificēta kā grūti ieskābējama. Bet, ja pagaidīsiet dažas nedēļas un pļausiet ziedu ziedēšanas laikā, tad process noritēs pats no sevis, nesajaucoties ar citām kultūrām. Tas pats attiecas uz daudzgadīgām zālēm, kas audzētas ar lielu daudzumu slāpekļa mēslojuma. Augšanas sezonas sākumposmā tie ir ļoti slikti skābēti. Bet, dodoties ceļā, process sākaspatstāvīgi un diezgan viegli. Tāpat problēmu var atrisināt, ja zaļo masu pirms ieskābēšanas izžāvē. Kad mitrums pazeminās līdz 60–65 procentiem, process ir aktīvāks.

Kalendāra tukšas vietas

Tāpēc pa rokai ir jābūt sava veida kalendāram, kurā īsi un skaidri norādīti atbilstošie zaļo kultūru novākšanas termiņi. Īsi parunāsim par visbiežāk izmantotajiem augiem.

• Saulespuķe - ziedēšanas sākuma stadijā.
• Sorgs un kukurūza – kad graudi sasniedz vaska vai piena vaska gatavību. Taču reģionos ar skarbu klimatu, kur tie nevar sasniegt šo fāzi, skābbarība ir iespējama agrāk.
• Lupīna - kad parādās spīdīgas pupiņas.
• Sojas - apbrūninot pupiņas, kas atrodas auga apakšā.
• Ziemas rudzi - pirmajās rubrikas dienās.

Zinot katra auga optimālo skābēšanas laiku, varat viegli sasniegt izcilus rezultātus.

Normalizēt mitrumu

Optimālais ir tvertnes mitrums diapazonā no 70 līdz 75 procentiem. Šajā gadījumā reakcija ir visaktīvākā, un svara zudums sulas proporcijas samazināšanās dēļ tiek strauji samazināts. Kā sasniegt vēlamo rādītāju?

Piemēram, apsveriet vienas no perspektīvākajām, bet tajā pašā laikā diezgan problemātiskām kultūrām - kukurūzas - ražas novākšanu. Kā minēts iepriekš, tas tiek novākts piena gatavības laikā - šajā laikā skābbarība norit īpaši labi. Diemžēl tā mitrums ir no 82 līdz 87 procentiem - daudz vairāk nekā nepieciešams. Sakarā ar to gatavās produkcijas kvalitāteskābbarība ir ievērojami samazināta. Un kopā ar iegūto sulu tiek zaudēti līdz pat 30 procenti no kopējās masas!

Problēmas risināšanai speciālisti iesaka izmantot īpašu tehnoloģiju kukurūzas skābbarības novākšanai. Augsta mitruma izejvielas tiek rūpīgi sasmalcinātas uz speciālas iekārtas, pēc tam tās sajaucot ar arī sasmalcinātām sausajām sastāvdaļām. Tas var būt salmu griešana, kā arī pākšaugi un graudu lopbarības kultūras ar zemu mitrumu. Piemēram, ja kukurūzas masas mitruma saturs ir 85 procenti, tad sasmalcināto salmu īpatsvaram jābūt 15-20 procentiem. Un pie 80 procentu mitruma šis skaitlis samazinās līdz 10-12. Pateicoties tam, aktīvi norit skābēšanas process, un tajā tiek iesaistīta ne tikai kukurūza, bet arī sausie salmi. Un tvertnes mitruma saturs atbilst optimālajam - apmēram 70-75 procenti.

Optimālā procesa temperatūra

Saulespuķu, kukurūzas un jebkuras citas kultūras skābbarības novākšanas tehnoloģija ir balstīta uz pienskābes baktēriju darbu. Pateicoties viņiem, zaļumi pārvēršas par kalorijām bagātu, ilgstoši uzglabājamu pārtiku.

Kopumā tie veiksmīgi attīstās diezgan lielā temperatūras diapazonā – no 5 līdz 50 grādiem pēc Celsija. Bet vislabvēlīgākais rādītājs ir 25-35 grādi.

Tomēr mūsdienās ir divi skābbarošanas veidi – aukstā un karstā. Pirmajam ir raksturīga aptuveni 30 grādu silo temperatūra fermentācijas laikā. Un otrais - no 50 un vairāk. Tomēr karstajai skābbarībai ir nopietns trūkums - svara zudums var sasniegt 40procenti! Protams, tas ir nepieņemami. Tāpēc aukstā skābbarošana mūsdienās ir vispopulārākā.

Lai pazeminātu fermentācijas temperatūru, skābbarības ieklāšanas process ir jāveic pareizi. Pirmkārt, visa procedūra nedrīkst ilgt vairāk kā trīs līdz četras dienas. Otrkārt, augu masa rūpīgi jāsadrupina un jāsablīvē. Visbeidzot, treškārt, tvertnes uzglabāšanas laikā ir jānodrošina pilnīga izolācija no apkārtējā gaisa. Šādos apstākļos skābbarošana notiek optimālajā temperatūrā.

Kur skābbarības izejvielas?

Tranšeju skābbarības tehnoloģija tiek izmantota jau daudzus gadus. Padomju kolhozos traktori un ekskavatori izgatavoja īpašas tvertņu bedres ar tilpumu simtiem un tūkstošiem kubikmetru. Tajos tika ielikta skābbarība, pēc kuras to apkaisīja ar zemi. Pateicoties tam, tika nodrošināta laba blīve ar zemām laika un pūļu izmaksām. Galu galā, atšķirība skābbarības un siena novākšanas tehnoloģijā, kā jau tika noskaidrots iepriekš, slēpjas tieši gaisa nepieejā no ārpuses, savukārt, novācot sienu, ļoti svarīgi ir nodrošināt labu ventilāciju.

Turklāt tika izmantotas īpašas tvertnes. Šī procedūra ir laikietilpīgāka, un torņu tilpums parasti bija daudz mazāks nekā tranšeju apjoms.

Nu mūsdienu tehnoloģijas skābbarības novākšanai nodrošina vēl vienu iespēju - speciāli plastmasas maisiņi vai piedurknes. Viņiem ir milzīgs tilpums - vairāki simti kubikmetru. Priekšrocība ir ātra izvietošana uz vietas.

Procedūras veikšana

Pati procedūra ir pavisam vienkārša. Zaļo masu rūpīgi sadrupina un ieliek tranšejā vai piedurknē. Šajā gadījumā ir vēlams ievērot pareizo secību. Izmantojot skābbarības ātruma ziņā dažādām grupām piederošus augus, tie ir jāmaina – jo vairāk slāņu, jo labāk process noritēs.

Tas pats sakāms par sausajām piedevām - tām jābūt labi sajauktām ar mitro masu. Pretējā gadījumā tie paliks sausi un skābbarība būs nevienmērīga - vienā daļā pārāk slapja, bet otrā sausa.

Tūlīt pēc ieklāšanas tvertnei jābūt noslēgtai, lai sāktu procesu.

Dzīvnieku barošana

Lielākajai daļai augu skābēšanas process ilgst 15 līdz 20 dienas. Pākšaugos tas palielinās līdz 45-60 dienām. Pēc šī perioda gatavo skābbarību var izmantot dzīvnieku un mājputnu barošanai. Ja uzmavas vai tranšejas blīvums netiek pārkāpts, tvertni var uzglabāt vairākus gadus.

Ir ļoti svarīgi neņemt ēdienu ar rezervi – visa masa jāapēd vienas dienas laikā. Pretējā gadījumā tā uzturvērtība ir ievērojami samazināta neatgriezenisku ķīmisku procesu uzsākšanas dēļ.

Secinājums

Tas noslēdz mūsu rakstu. Tagad jūs zināt daudz vairāk par skābbarības novākšanas tehnoloģiju. Un arī izdomāja dažādu augu īpašības un skābēšanas metodes.