2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35
Produktu pasterizācijas tehnoloģija ir nosaukta franču mikrobiologa Luī Pastēra vārdā, kurš dzīvoja deviņpadsmitā gadsimta beigās. Tās būtība ir šķidras konsistences produktu vienreizēja karsēšana, kas noved pie dezinfekcijas no dažādiem mikroorganismiem. Tas ļāva palielināt produktu glabāšanas laiku. Sākotnēji
tehnoloģija tika izstrādāta alum un vīnam.
Šo konservēšanas metodi plaši izmanto piena produktu pārstrādē. Piena pasterizācija ir karsēšana līdz vārīšanās temperatūrai un patogēnu iznīcināšana, nemainot pamatīpašības – smaržu, tekstūru un garšu.
Galvenais piena pasterizācijas uzdevums ir novērst tā priekšlaicīgu skābumu, ko izraisa pienskābes baktērijas, kā arī Escherichia coli un citu mikroorganismu vairošanos.
Rūpnieciskajā ražošanā reakciju uz fosfatāzi izmanto, lai kontrolētu pasterizācijas efektivitāti. Ja reakcija ir negatīva, visas patogēnās baktērijas, kas neveido sporas, tiek uzskatītas par mirušām. Procesa efektivitāte būs augsta tikai tad, ja pienu uzreiz pēc slaukšanas atdzesēs līdz noteiktai temperatūrai un uzglabās tajā līdz pasterizācijai. Šim nolūkam lopkopības saimniecībās tiek izmantotas īpašas dzesēšanas tvertnes.
Praksē pienu var pasterizēt trīs dažādos veidos.
Ilga pasterizācija - pienu uzkarsē līdz 65 grādu temperatūrai un tur šādā stāvoklī pusstundu.
Īslaicīga pasterizācija - karsēšana notiek līdz 75 grādiem un pēc divdesmit sekundēm apstrāde apstājas.
Tūlītēja piena pasterizācija ir tā uzsildīšana līdz 85 grādu temperatūrai un tūlītēja atdzesēšana. Ja piena pasterizācija tika veikta uzreiz, dažu elementu fizikāli ķīmiskās īpašības mainās, kā rezultātā mainās tā garšas īpašības.
Piena ražošanas iekārtas tiek izmantotas tikai rūpnieciskā mērogā. Mājās pasterizāciju var veikt, izmantojot dubultu katlu. Vispirms jāsterilizē trauks, kurā glabās pienu, ievietojot
viņu parastā cepeškrāsnī apmēram simts grādu temperatūrā apmēram divdesmit minūtes. Vai arī varat to izdarīt tradicionālā veidā ar tvaiku.
Pēc tam dubultā katla augšējā kamerā ielej pienu un ievieto termometru tā, lai tas nepieskartos sienām, bet apakšējā kamerā ielej ūdeni. Pienu sasilda līdz 65 grādiem un nepārtraukti maisa trīsdesmit minūtes. Ir svarīgi sekot līdzilai temperatūra nepaaugstinās.
Ja pienu sakarsē līdz 75 grādiem, tad pasterizāciju drīkst veikt tikai piecpadsmit minūtes. Pēc tam trauks ar pienu ir jāiegremdē ledus ūdenī, nepārtraucot maisīšanu, līdz temperatūra nokrītas līdz četriem grādiem pēc Celsija.
Pēc tam pienu lej sterilizētā traukā, aizver ar vāku un liek ledusskapī. Divas nedēļas jums nav jāuztraucas par to, ka tas kļūs skābs.
Ieteicams:
Folijas štancēšana mājas apstākļos. Aukstā un karstā folijas štancēšana
Lai dāvanu vai suvenīru padarītu oriģinālu un neparastu, bieži tiek izmantota tāda darbība kā folijas štancēšana. Tāpat, izmantojot šo apdrukas tehnoloģiju, bieži tiek dekorēti “valkājamie” ādas izstrādājumi, zīmolu izstrādājumiem tiek uzlikti logotipi, izgatavoti reklāmas paneļi utt
Tehnoloģijas zemeņu audzēšanai mājas apstākļos
Daži cilvēki domā, ka zemeņu audzēšana mājās ir kaut kāds sarežģīts process, kas prasa īpašas prasmes un iemaņas. Lai viss izdotos, nemaz nav nepieciešams aprīkot siltumnīcu vai apsildāmu siltumnīcu. Pat zemeņu audzēšana uz palodzes var nest reālu peļņu
Vistas pavairošana mājas apstākļos
Vistas ir lielisks lētas gaļas un veselīgu olu avots. Putnu audzēšanu var sākt ikviens, jo ieguldījumi šādā biznesā var būt minimālākie. Pietiks iegādāties dažas vistas un vienu gaili, un gada laikā jūsu saimniecība palielināsies vairākas reizes. Vai esat domājuši par to, kā mājās notiek vistu audzēšanas process? Mūsu rakstā jūs atradīsit daudz noderīgas un izklaidējošas informācijas par to
Piena rūpniecība Krievijā. Piena nozares uzņēmumi: attīstība un problēmas. Piena un gaļas rūpniecība
Jebkuras valsts ekonomikā pārtikas rūpniecības loma ir milzīga. Pašlaik mūsu valstī ir aptuveni 25 tūkstoši uzņēmumu šajā nozarē.Pārtikas rūpniecības īpatsvars Krievijas produkcijas apjomā ir vairāk nekā 10%. Piena nozare ir viena no tās nozarēm
Cūku pavairošana mājas apstākļos: turēšanas un audzēšanas nosacījumi
Protams, katram zemniekam jāzina, kā cūkas vairojas. Karalienes un kuiļus pirmo reizi fermās saved kopā 9 mēnešu vecumā. Pati grūtniecība cūkām ilgst vidēji 114 dienas. Tajā pašā laikā uz vienu atnešanos tiek ievestas mātītes no 6 līdz 14 mazuļiem
