Maiznieka profesija: darba pienākumi, instrukcijas, darba prasības

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Cilvēki jau sen zina par mīklas gatavošanas un maizes izstrādājumu cepšanas tehnoloģiju. Zinātnieki ir ierosinājuši, ka rauga mīkla parādījās pirms 4 tūkstošiem gadu. Tomēr maiznieki, kas to darīja profesionāli un pelnīja savu iztiku, parādījās tikai 12. gadsimtā pirms mūsu ēras, par ko liecina pirmā viņu pieminēšana. Ēģipte kļuva par valsti, kurā viņi pirmo reizi sāka pārdot svaigus ruļļus. Ēģiptes civilizācija kļuva par populārākā graudu veida dzimteni. Tomēr cilvēki maizi cepa mājās, un tikai divdesmitajā gadsimtā maiznieka profesija kļuva par masu.

Par profesiju

Cilvēku, kas specializējas maizes cepšanā, sauc par maiznieku. Kopš Krievijas laikiem tika uzskatīts, ka maize ir svēts ēdiens. Tas spēj remdēt izsalkumu, jo tam ir augsta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība. Mūsu senči pielika lielas pūles, lai sagatavotu šo barojošo produktu. Nav brīnums, ka par viņu veidojās sakāmvārdi un dziesmas.

Ko dari?

Maiznieka darbs notiek maizes nozarē (maizes ceptuvēs, maiznīcās vai ēdināšanas iestādēs). Viņš gatavo maizi un dažādus konditorejas izstrādājumus.

Maiznieks veic visu maizes tapšanas procesu: sagatavo izejvielas, mīca mīklu, kontrolē mīklas un mīklas rūgšanas procesu, veido, cep un nosaka produktu gatavību.

Maiznieku profesionalitātes līmenis un darba pienākumi tiek noteikti atkarībā no viņu kvalifikācijas un ranga. Ir 6 šādas izlādes.

Profesionālisms

Ir svarīgi būt maizniekam:

• fiziski izturīgs;
• tīrs;
• uzmanīgs;
• atbildīgs;
• izveicīgs;
• pacients;
• labticība;
• kārtīgi;
• ir spēja domāt loģiski;
• ir laba motoriskā atmiņa, attīstīta oža un taustes sajūta, lieliska vizuālā uztvere.

Arodapmācība

Saskaņā ar darba pienākumiem maizniekam ir jāprot un jāsaprot:

• ķīmisko procesu pazīmes, kas notiek produktu sagatavošanas laikā;
• noteikumi izejvielu sagatavošanai pirms cepšanas;
• dažādu veidu mīklas (smilšu, kārtainās, olu krēma u.c.), pildījumu u.c. griešanas un gatavošanas metodes;
• cepšanas režīmi dažādiem produktiem;
• kā novērst defektusmīklas cepšana;
• izejvielu savstarpējās aizvietojamības normas un noteikumi;
• sanitārie standarti un ražošanas noteikumi;
• gatavā produkta kvalitātes prasības;
• maizes izstrādājumu sortiments;
• gatavās produkcijas iepakojuma prasības;
• produktu formēšana un pusfabrikātu virsmas apdare;
• ierīce un iekārtu darbības principi.

Kādi ir darba apstākļi?

Maiznieka darbs notiek sarežģītos apstākļos. Tie ietver: augstas temperatūras un dažādus ķīmiskos procesus gatavošanas tehnoloģijas dēļ. Tā kā maiznieki ir spiesti strādāt karstos veikalos, blakus karstām krāsnīm, viņiem draud apdegums. Maizes ceptuves darbinieki lielāko dienas daļu pavada uz kājām. Periodiski papildu fiziskās aktivitātes nāk no smagumu celšanas. Turklāt “arodslimības” var attīstīties pastāvīgā saskarē ar miltiem, garšvielām un rauga sēnītēm. Runa ir par astmu, alerģijām, iesnām, konjunktivītu, varikozām vēnām, "graudu kairinājumu" no darba ar piesārņotu vaniļas vai kokosriekstu pulveri. Ir iespējama arī sirds un asinsvadu slimību parādīšanās, ja cilvēks pastāvīgi saskaras ar infrasarkano starojumu. Jāņem vērā, ka maiznieki ir atbildīgi par produktiem ar trūkumiem.

Maiznieka darba pienākumi

Maizniekiem ir jāsaprot visa ražošanā izmantotā lietošanas mērķis un prasmīgi ar to jārīkojas. Tikpat svarīgas ir zināšanas un to ievērošanaproduktu patēriņa rādītāji un saražoto produktu sastāvi. Savukārt tas ir saistīts ar produktu ražošanas tehnoloģijas izpēti no jebkura testa. Darba procesā maizniekam būs jāsastāda recepte un jāizvēlas izejmateriāls jaunu maizes izstrādājumu veidu pagatavošanai. Tāpat pienākumu sarakstā iekļauta receptes, formēšanas un cepšanas tehnoloģiskā procesa ievērošana.

Prasības maizniekam, pieņemot darbā, ietver pilnīgu atbilstību noteiktajiem īpašiem sanitārajiem standartiem, kas garantēs gatavās produkcijas kvalitāti un drošību. Personai, kas strādā maiznīcās, jāievēro personīgās higiēnas un sanitārijas noteikumi. Liela uzmanība tiek pievērsta arī regulārām medicīniskām pārbaudēm. Tās pārejas rezultāti ietekmē turpmāko darba turpināšanu maizes ceptuvē. Ja veselības stāvoklis ir slikts, maiznieks nedrīkstēs atgriezties pie maizes cepšanas.

Maiznieka profesija ir pieejama tikai cilvēkiem ar specializēto vidējo izglītību. Vispārējās vidējās izglītības darbiniekiem ir atļauts veikt blakusdarbus produktu ražošanas procesos.

Ir svarīgi, lai cilvēks mīl savu darbu. Cepšana ir radoša profesija, kurā, lai gūtu labus rezultātus, darbā jāieliek sava dvēsele.

Maiznieka norādījumi

Maiznieks ir strādnieks. Šajā amatā tiek pieņemta persona ar profesionālo izglītību, speciālu sagatavotību un specifisku darba pieredzi. Darbiniekam ir jābūtir visas nepieciešamās zināšanas, kas saistītas ar šo profesiju. Tas attiecas uz visu, kas attiecas uz gatavo produktu gatavošanas, cepšanas un saņemšanas procesu; darbs ar mašīnām, drošības pasākumi, rūpnieciskā sanitārija, ugunsdrošība un valsts produktu standartu izpratne.

Ja strādnieks pamatota iemesla dēļ īslaicīgi prombūtnē no darba vietas, visi maiznieka pienākumi tiek nodoti direktora ieceltai personai.

Maizniekam, pildot savas funkcijas, jāpaļaujas uz valsts likumdošanu, uzņēmuma statūtiem, direktora rīkojumiem un rīkojumiem, kā arī uz iekšējo darba grafiku.

Maiznīcas darbinieks ir norādītas personas pakļautībā. Tas var būt veikala vadītājs, organizācijas direktors vai augsti kvalificēts darbinieks.

Kādas ir maiznieka tiesības? Viņam ir tiesības ierosināt vadībai priekšlikumus darbības uzlabošanai un citas tiesības, kas noteiktas Krievijas Federācijas Darba kodeksā.

Maiznieka profesiju pamatoti var uzskatīt par vienu no svarīgākajām pasaulē. Maize ir obligāts un nepieciešams produkts. To var redzēt, salīdzinot patērēto miltu produktu daudzumu ar citiem produktiem. Uz planētas visizplatītākā produkta pagatavošana noteikti ir saistīta ar vairākiem smalkumiem un niansēm. Maizniekiem ir visas šīs zināšanas un prasmes, pateicoties viņiem, cilvēki ēd ar dvēseli pagatavotu ēdienu.