2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35
Receptei ir liela nozīme ēdiena gatavošanā. Tajā ir aprakstīta konkrēta ēdiena pagatavošana, kā arī sniegts nepieciešamo sastāvdaļu saraksts. Tajā pašā laikā daudzi pavāri pastāvīgi maina un pilnveido savas receptes, radot jaunus mūsdienu kulinārijas šedevrus. Tajā pašā laikā gandrīz visās publiskajās ēdienu gatavošanas iestādēs, sākot no elitārā restorāna līdz bistro, ir tāda lieta kā ēdienu tehniskā un tehnoloģiskā karte. Tā arī ir sava veida recepte, taču gatavošanas laikā no tās atkāpties ir stingri aizliegts.
Koncepcija
Fakts ir tāds, ka ēdienu tehniskās un tehnoloģiskās kartes ir oficiāli dokumenti, kas tiek izstrādāti katram ēdienkartes vienumam. Tajā pašā laikā karti apstiprina iestādes īpašnieks vai tehnologs, un pēc tam tā tiek reģistrēta attiecīgajās iestādēs.
Galamērķis
Šī dokumentācija ir izstrādāta, lai kontrolētu gatavo produktu kvalitāti, sastāvdaļu attiecību traukā un atbilstību gatavošanas procesiem. Vienlaikus jāņem vērā, ka šīs kartes ir svarīgas ne tikai pavāram, bet arī regulējošajām iestādēm, kas no tām sāk pārbaudīt iestādi, pārbaudotatbilstība visiem aprakstītajiem procesiem.
Saturs
Tehniskajā un tehnoloģiskajā kartē jābūt nosaukumam bl
yuda un tā mērķis. Pēc tam tajā tiek ievadīts izmantoto produktu saraksts. Tajā pašā laikā ir jānorāda prasības to kvalitātei. Pēc tam ir jāatzīmē visu sastāvdaļu proporcija un to ieklāšanas secība. Vissvarīgākais punkts, kas tiek attēlots tehniskajā un tehnoloģiskajā kartē, ir visu sagatavošanas tehnoloģisko procesu aprakstīšanas process, obligāti norādot drošības standartu prasības termiskās apstrādes un griešanas laikā. Nākamajā šīs dokumentācijas rindkopā ir sniegts norādījumu saraksts par ēdiena pasniegšanu, uzglabāšanu un pārdošanu. Tas bieži ietver izskatu, tekstūru un enerģētisko vērtību.
Dokumentācija
Katrai tehniskai un tehnoloģiskai kartei ir jābūt savam numuram, ko ieraksta speciālā žurnālā. Tajā pašā laikā ražošanas tehnologs vai cita atbildīgā persona
cho nosaka šī dokumenta derīgumu pēc saviem ieskatiem. Ir vērts atzīmēt, ka ar pareizu pieeju ēdināšanas iestādēs ir vairāki regulāri ēdieni, kas tiek pasniegti visu gadu, un pārējās ēdienkartes pozīcijas tiek atlasītas atbilstoši konkrētā produkta pieejamības sezonai. Tāpēc katrai sezonai atsevišķi tiek veidota tehniskā un tehnoloģiskā karte, tai ir ierobežots derīguma termiņš. Turklāt nākamajā gadā tie tiek apkopoti no jauna, ņemot vērāraža.
Līdz ar to kļūst skaidrs, ka gatavošanas process restorānos nesākas virtuvē, bet gan tehnologa vai pavāra kabinetā. Tajā pašā laikā labi sastādīta tehniskā un tehnoloģiskā karte ir pareiza ēdiena izveides atslēga, kas, protams, novedīs pie iestādes panākumiem.
Ieteicams:
Ražošanas tehnoloģiskā sagatavošana: metodes, mērķi un uzdevumi
Svarīgs brīdis ražošanas uzsākšanā ir uzņēmuma sagatavošana jaunu produktu izlaišanai. Šim nolūkam katrā valstī ir izstrādātas sistēmas, kas sagatavo uzņēmumus jaunu ražošanas līniju palaišanai un notiekošo tehnoloģisko izmaiņu atbilstībai noteiktiem noteiktajiem standartiem
Tehniskā pase dzīvoklim: kā to iegūt, kas to izsniedz un derīguma termiņš
Viens no svarīgākajiem dokumentiem, kas tiek izsniegts, saņemot jaunu mājokli, ir dzīvokļa tehniskā pase. Var šķist, ka tas nav tik svarīgi kā nekustamā īpašuma īpašuma tiesību nodibināšanas dokuments vai īpašumtiesību apliecinājums
Tehnoloģiskā shēma: pamatjēdzieni
Jebkura veida produkta ražošanas process sastāv no noteikta darbību un darbību kopuma gala rezultāta sasniegšanai. Tas ņem vērā arī šajā procesā izmantoto aprīkojumu, plūsmas līnijas, mehanizēto un roku darbu, transportlīdzekļus. Lai racionalizētu ražošanas procesu un izveidotu optimālus darbības režīmus, uzņēmums sastāda tehnoloģisko shēmu, kas ļauj vizuāli redzēt visu produkta radīšanas secību
Kas ir tehnoloģiju projekts? Tehnoloģiskā projekta izstrāde. Tehnoloģiskā projekta piemērs
Raksta ietvaros noskaidrosim, kas ir tehnoloģiskais projekts, kā arī izstrādāsim tā izstrādes jautājumus
"Forex" (tirgus) tehniskā analīze. Kas ir kopsavilkuma tehniskā analīze "Forex"
Forex tirgus īsā laikā ir kļuvis ļoti slavens Krievijā. Kāda ir šī apmaiņa, kā tā darbojas, kādi mehānismi un instrumenti tai ir? Rakstā tiek atklāti un aprakstīti Forex tirgus pamatjēdzieni
