Sous-chef: kas tas ir, kas ietilpst viņa darba pienākumos?

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Ēdināšanas nozare ir ienesīgs un plaukstošs bizness. Tajā pašā laikā kafejnīcas vai restorāna konkurētspēja un panākumi tirgū lielā mērā ir atkarīgi no personāla kvalifikācijas un profesionālās kompetences, kuras viena no galvenajām figūrām ir sous-chef. Kas tas ir, kādi pienākumi viņam tiek uzticēti, par ko viņš ir atbildīgs, kā kļūt par šādu speciālistu?

Kas ir sous šefpavārs?

Mēs visi zinām, ka pavāri ne tikai rada kulinārijas šedevrus, meistarīgi apvienojot sastāvdaļas, spēlējoties ar garšu paleti, ienesot jaunus spilgtus pieskārienus šķietami pazīstamos klasiskajos ēdienos, bet arī organizējot visas restorāna virtuves komandas darbu.. Tomēr vienam cilvēkam ir ļoti grūti visu aptvert, lai efektīvi izpildītu visus uzdevumus, viņam ir vajadzīga palīdzība.

Sous Chef ir otrā persona virtuves vadītāju hierarhijā, labā roka, svarīgs un neaizstājams šefpavāra palīgs. Turot pirkstu uz pulsa visam, kas notiek virtuvē aizkulisēsrestorānā piedalās organizatoriskajā darbā, uzrauga padotos darbiniekus, tehnoloģisko standartu ievērošanu, iegādājas produkciju un nepieciešamo aprīkojumu, piedalās ēdienkartes izstrādē, kā arī nodrošina pavāru un citu virtuves darbinieku profesionālo iemaņu pilnveidi. Šefpavāra amata aprakstā ir iekļauti vairāk nekā 10 amati, kas nosaka viņa pienākumu apjomu.

Kādas tiesības ir sous šefpavāram?

Papildus darba pienākumiem šefpavāram ir tiesības:

• apstiprināt pašreizējo dokumentāciju savas kompetences ietvaros;
• ja nepieciešams, sazinieties ar restorāna vadību ar lūgumu pēc palīdzības savas profesionālās darbības veikšanā;
• būt iepazinies ar augstāko iestāžu pieņemtajiem lēmumu projektiem;
• sniegt priekšlikumus par virtuves darbinieku iedrošināšanu, disciplinārsodu piemērošanu (ja tiek konstatēti darba disciplīnas pārkāpumi), darbinieku iecelšanu vai atbrīvošanu no darba viņa pakļautības ietvaros;
• uzsākt aktivitātes, kuru mērķis ir uzlabot restorāna virtuves darbu.

Atbildība souspavāram uzlikta saskaņā ar amata aprakstu

• nepildot viņam uzliktos šefpavāra pienākumus, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbinieks ir atbildīgs saskaņā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas darba tiesību aktiem;
• nodarījis darba devējam materiālos zaudējumus, sous šefpavārs ir atbildīgs par savu rīcību saskaņā arnoteikumi, kas noteikti Krievijas Federācijas Darba un Civilkodeksā;
• noziegumi, kas izdarīti, pildot dienesta pienākumus, paredz atbildību saskaņā ar Krievijas Federācijas civiltiesību, administratīvo vai krimināllikumu.

Kā kļūt par sous šefpavāru?

Mēs jau esam atbildējuši uz jautājumu: "Kas ir šis Soo Chef?" Pārdomājām viņa pienākumu loku, uzzinājām par tiesībām un uzliktajiem pienākumiem. Tagad pievērsīsimies karjeras izaugsmes aspektam un uzzināsim, kā jūs varat kļūt par šādu speciālistu un kādas perspektīvas viņu sagaida profesionālās karjeras ziņā.

Pirmais solis profesijā ir specializēti kursi vai apmācība izglītības iestādēs, kas nodrošina vidējo specializēto izglītību. Kļūstot par šefpavāru, topošais šefpavārs iegūst pieredzi, paaugstina kvalifikāciju un pilnveido savas prasmes. Sasniedzot atbilstošu profesionālo līmeni un piemīt vadītājam nepieciešamās personiskās īpašības (atbildība, organizatoriskās spējas, komunikācijas prasmes, centība), var pretendēt uz sous-chef amatu. Kas attiecas uz karjeras izredzēm, nākamais solis sous šefpavāram ir šefpavārs.

Ir vērts atzīmēt, ka ēdiena gatavošana ir māksla, kas prasa talantu, iedvesmu un kulinārijas izjūtu. Nekāda īpaša izglītība un padziļināta apmācība neļaus jums kļūt par kulinārijas profesionāli, ja neesat gatavs tajā ielikt savu dvēseli.

Restorānam vajadzīgs sous šefpavārs! Kas tas būs vai kā tiek atrisināts darbā pieņemšanas jautājums?

Visbiežāk restorāns sous-chef amatu izvēlas piedāvāt savam meistaram, kurš labi pārzina konkrētā restorāna vai kafejnīcas specifiku. Ja tas nav iespējams, tad sous-chef tiek meklēts malā. Kandidātam uz bezmaksas vakanci parasti tiek izvirzītas šādas prasības:

• profila izglītība un darba pieredze līdzīgā amatā (ja esat nostrādājis par sous šefpavāru lielā restorānā vairāk nekā divus gadus, tā būs būtiska priekšrocība salīdzinājumā ar citiem mazāk pieredzējušiem kandidātiem);
• zināšanas par virtuves (itāļu, japāņu, franču u.c.) virtuves gatavošanas tehnoloģiju, ko restorāns piedāvā saviem apmeklētājiem;
• zināšanas par sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem, kas ir obligāti ēdināšanas jomā, tehnoloģiskais aprīkojums, trauku aprēķināšanas noteikumi un cenu noteikšana.

Lai noskaidrotu, vai kandidāts ir piemērots iestādei, īpašnieks vai šefpavārs veic interviju vai piedāvā strādāt izmēģinājuma dienu.

Tagad jūs zināt par šādu sous chef amatu: kas viņš ir, kādām zināšanām un prasmēm viņam vajadzētu būt, kādi ir viņa pienākumi un par ko viņš ir atbildīgs. Ja ēdiena gatavošana ir jūsu aicinājums, mācieties un pārliecinoši ejiet uz savu mērķi!