Šokolādes meistara profesija ir Funkcijas, nianses, veiktie darbi

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Figūra šokolāde ir sava veida īsta skulptūra, kuras detaļas ir skaidri izstrādātas, kas padara to dzīvu. Tikai īpaši apmācīti cilvēki ar patiesu talantu un pacietību var iemācīties radīt šādus šedevrus.

Šokolāde ir diezgan reta profesija, kas bieži vien ir ģimenes tradīcija, jo reti kurš par to zina. Gandrīz ikvienam patīk ēst konditorejas izstrādājumus, kas gatavoti no kakao pupiņām, un tie, kuriem paveicās izmēģināt oriģinālo, dabisko šokolādi, visticamāk, nepaliks vienaldzīgi pret to. Šokolāde no šokolādes ir oriģināls deserts, pēc kura nogaršošanas cilvēks sajutīs ne tikai patiesu baudījumu, bet arī emocijas, ko pauž produkta autors.

Par darbu

Šokolāde ir cilvēks, kurš izstrādā unikālu šokolādes saldumu recepti un gatavo tos savām rokām. Viņam jāpārzina visas šokolādes pagatavošanas smalkumus: no kakao pupiņu audzēšanas līdz ražošanas tehnoloģijai, un jāprot to kombinēt ar dažādām piedevām, kas desertam piešķirs oriģinālu aromātu un garšu.

Šokolādes bizness aktīvi attīstās kopš 17. gadsimta. Tad cilvēki tikai iemācījās veidot dažādu formu cietas šokolādes tāfelītes. Kad Luija XVI sieva Marija Antuanete uzzināja, ka šokolādi var ne tikai dzert, bet arī pagatavot no tās cietus desertus, viņa lika atvest pie viņas šokolādes meistaru, iedodot viņam jaunu amatu - šokolādes meistaru.

Šokolādes ražošana ražošanas līmeni sasniedza 19. gadsimtā. Pēc neilga laika šokolādes meistara profesija kļuva plaši izplatīta. Jāpiebilst, ka visos laikos šokolādes meistaru darbs tika ļoti novērtēts, šie saldumi tiek klasificēti kā gardēdis. Šī biznesa profesionāļi piedalās starptautiskos festivālos un izstādēs. Daudzās valstīs ir pat šokolādes tapšanas un attīstības vēstures muzeji.

Pienākumi un uzdevumi meistara darbā

Chocolate ir īsts šokolādes saldumu meistars, kurš savā darbā izmanto tikai dabīgas izejvielas, rūpējoties par savu produktu kvalitāti. Tāpēc gardēži tik augstu novērtē viņu darbu.

Šokolādes meistaru pienākumi var atšķirties atkarībā no konkrētās darba vietas. Bet galvenie uzdevumi ir tie paši:

• izejvielu kvalitātes kontrole;
• Unikālu recepšu izstrāde, pievienojot oriģinālās piedevas;
• topošo šedevru formas skices izveide;
• gatavā ēdiena nogaršošana;
• tirgus izpēte un pašattīstība un daudz kas cits.

Kur viņi māca šokolādes biznesu

Nākotnes burvji mācās specializētās šokolādes akadēmijās. Šī izglītība nav augstākā, bet diploms no šādas akadēmijas dos iespēju strādāt šokolādes boutiques, un varbūt pat atvērt savu biznesu.

Krievijā ir maz tādu akadēmiju. Šokolādes meistars Maskavā ir apmācīts Šokolādes dizaina akadēmijā konditorejas izstrādājumu ražošanas koledžā Nr.51, kā arī Čehovā, Šokolādes akadēmijā. Šeit topošie sava amata burvji mācās no vadošajiem Krievijas speciālistiem.

Lai cilvēks precīzi noteiktu savu nākotnes profesiju, šokolādes meistaru kursi katru gadu notiek Ņižņijnovgorodā, Sanktpēterburgā, Omskā, Rostovā - gandrīz visās lielākajās Krievijas pilsētās.

Šīs jomas speciālistam nepietiek tikai ar teorētiskām zināšanām, mācību procesam jāiet paralēli praktisko iemaņu apguvei. Un, protams, tiek novērtēti meistari, kuri ir mācījušies par šokolādes ražotājiem Itālijā, Beļģijā un citās pasaules valstīs.

Augstākā izglītība: vai ir tāda nepieciešamība?

Lai būtu veiksmīgs šokolādes meistars, nav nepieciešama augstākā izglītība. Turklāt augstskolās šāda veida speciālistu sagatavošanai nav programmas. Bet, kā zināms, dzīve ir neparedzama, un tāpēc augstākā izglītība mūsu laikos būs tikai milzīgs pluss.

Šokolādes izstrādājumu meistara profesija ir saistīta ar pārtiku, tāpēc radniecīga specialitāte šajā jomā ir inženieris tehnologs. Augstāko izglītību var iegūt tādās pazīstamās iestādēs kā:

• SanktpēterburgaPētera Lielā Politehniskā universitāte (restorānu biznesa un produktu tehnoloģiju organizācija).
• Ufas Valsts naftas tehniskā universitāte.
• Sanktpēterburgas Nacionālā pētniecības universitāte Optika, Informācijas tehnoloģijas, Mehānika.
• Tālo Austrumu federālā universitāte.
• Sevastopoles Valsts universitāte un daudzas citas.

Kādām personības iezīmēm vajadzētu būt šokolādes meistaram?

Pirmkārt, labam šokolādes meistaram ir jābūt māksliniekam. Viņam ir svarīgi ne tikai spēja attēlot topošo šedevru, bet arī iztēle. Tas nepieciešams, lai varētu attēlot skulptūru, kas būs ne tikai garšīga, bet arī neticami skaista, piesaistot zinātāju skatus un uzmanību.

Otrkārt, konditoram ir jābūt asai ožai un izcilai acij. Veidojot jaunas receptes, sajaucot dažādas piedevas un sastāvdaļas, meistaram skaidri jāsajūt, cik un ko viņam jāpievieno.

Treškārt, konditora darbība no viņa prasa fizisko izturību un labu veselību. Galu galā ne visi varēs būt kājās visu dienu un dažreiz pat nakti.

Ceturtkārt, šim speciālistam ir jābūt lielai apņēmībai un neatlaidībai. Bez tā viņam būs grūti realizēt savas idejas, pagatavot patiesi profesionālus desertus.

Profesijas priekšrocības

Šī ir diezgan reta specialitāte, daudziPat uzskatīts par hobiju, taču, neskatoties uz to, tas ir pieprasīts Krievijā. Profesionāļi šajā biznesā var viegli atrast darbu jebkurā konditorejas fabrikā, šokolādes boutiques vai arī viņi varēs realizēt sevi savā biznesā. Ir vērts atzīmēt, ka rūpnīcās šokolādes meistars pamatā pilda savu roku. Jūtoties pārliecināti par sevi, viņi bieži atver savu šokolādes veikalu, kas strauji gūst popularitāti, nesot labus ienākumus.

Ieņēmumi būs atkarīgi no prasmju līmeņa un pieprasījuma pēc šiem produktiem konkrētā reģionā. Šokolādes speciālista alga būtībā ir tuvu vidējam izpeļņas līmenim. Tātad Maskavā speciālists, kas strādā konditorejas fabrikā, nopelnīs no 40 līdz 60 tūkstošiem rubļu.

Profesijas trūkumi

Rokdarbs kopumā vienmēr sagādā prieku, taču nevar noliegt, ka tas arī nogurdina. Parasta darba diena parasti sākas agri no rīta un beidzas vēlā vakarā, tuvāk naktij. Darba apstākļi nav viegli, cilvēks visu dienu pavada karstā veikalā, uz kājām, darot vienmuļu darbu.

Nepieredzējuši speciālisti savas profesionālās darbības sākumā ir spiesti strādāt šādos apstākļos, lai uzlabotu savas prasmes, iemaņas un celtu meistarības līmeni.

Savu uzņēmumu īpašniekiem ir tāds mīnuss kā preču pieprasījuma sezonalitāte. Protams, ir arī brīvdienas, kad jāstrādā dienām, bet mierīgi nav retums.

Šokolādes kultūra, pieprasījums

Kultūrašokolādes deserti ir ne tikai to ēšana, bet arī formas un izskata baudīšana vienlaikus - tas viss pamazām kļūst par ieradumu krievu vidū. Pieprasījums pēc ekskluzīvas figūrveida šokolādes katru gadu pieaug. Svētkos banālu ziedu un pastkaršu vietā daudzi saviem mīļajiem dāvina interesantas šokolādes figūriņas.

Jūsu šokolādes meistars varēs izveidot patiesi oriģinālu dāvanu. Protams, šāda šokolādes dāvana nebūs tik ilgi kā ziedu pušķis, taču atmiņas par to būs gaišākas, siltākas un paliks cilvēka atmiņā uz ilgu laiku.

Šokolādes figūriņas ir brīnišķīgs suvenīrs uzņēmuma darbiniekiem vai klientiem. Interesants reklāmas risinājums būtu uzlikt uz šādas figūras uzņēmuma logotipu. Bieži vien šokolādes meistars ir ne tikai ideju autors, bet arī citu cilvēku ideju īstenotājs.

Iezīmes šokolādes recepšu un dizaina izstrādē

Šokolādes meistari, kuriem ir savs bizness, ir spiesti nemitīgi sevi attīstīt un realizēt savā biznesā, atrast darbinieku uzņēmumus (piemēram, pildījumu, veidņu, iesaiņojuma u.c. ražotājus).

Lai radītu patiesi gardus desertus, gatavās produkcijas testēšana visbiežāk tiek organizēta, iesaistot parastus saldumu cienītājus. Šie cilvēki izvēlas desertus, kas viņiem patīk ne tikai pēc garšas, bet arī pēc formas, krāsas un smaržas.

Dažreiz šokolādes veikals saņem pieprasījumus no pārtikas uzņēmumiem. Piemēram, uzņēmums, kas ražo dažādu veidu sierus, var pieteikties izstrādāt unikālu saldumu recepti ar saviemprodukti.

Īpašs pasākums šokolādei ir arī dalība starptautiskos festivālos, meistarklasēs, kur notiek ne tikai konkursi, bet arī pieredzes apmaiņa.

Stingri noteikumi vai fantāzija?

Šī profesija nav tikai radoša vai tehniska. To var salīdzināt ar gleznošanu. Tikai otas pārvietošana pāri audeklam nav radoša, tāpat arī gleznas pārzīmēšana, izmantojot tehnoloģiju. Visas izveidotās receptes un formas ir unikāli pakārtotas materiālu specifiskajām īpašībām.

Lai izveidotu kompozīciju vai vienkārši uz tās uzzīmētu zīmējumu, ir jāzina viss par šokolādes plastiskumu, izmantoto formu īpašībām, sacietēšanas specifiku, temperatūru un tekstūru. Bez šīm zināšanām visas idejas paliks nepiepildītas.