Aprīkojums pastētēm: pārskats, specifikācijas, ražošana un apskati

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Cilvēki mīlēja, mīl un mīlēs ātrās uzkodas. Jā, uz vispārējas aizraušanās ar veselīgu dzīvesveidu, šāds apgalvojums izklausās riskants, taču fakts paliek fakts: daži cilvēki paliks vienaldzīgi pret iespēju skrienot pārtvert kaut ko ļoti garšīgu, ātru un kaitīgu.

Laikam pats pirmais "ātrās ēdināšanas" pārstāvis, cēlies no padomju laikiem - čebureks. Ar gaļas sulu plūstošs, kraukšķīgs, karsts un neaprakstāmi garšīgs… Gribi? Tu neesi viens. Jūs varat izveidot labu biznesu, pamatojoties uz cilvēku mīlestību pret pastētēm. Atveriet punktu, ievērojiet recepti, produktu kvalitāti, un cilvēki ar jums sazināsies. Un kā izvēlēties aprīkojumu pastīšu ražošanai - mēs jums pateiksim.

Īsi gatavošanas secība

Čebureki ir apceptiliels daudzums tauku pīrāgu no neraudzētas mīklas ar gaļu. Visu gatavošanas procesu var raksturot šādi:

• mīklas mīcīšana;
• pildījuma gatavošana;
• mīklas izrullēšana;
• grauzdēšana;
• glabātava un izstāde;
• eļļas tīrīšana.

Recepte, pēc kuras tiks gatavoti produkti, var būt jebkas - to varēja uzzināt no vecmāmiņas, izlasīt internetā vai noklausīties no pārdevējas maizes ceptuvē. Galvenais, lai pastētes uz tā sanāk garšīgas. Aprīkojums čeburekiem spēj atbalstīt jebkuru tehnoloģisko karti.

Mīklas mīcīšana

Mīkla šāda veida ātrās uzkodas ir svaiga. Tas nozīmē, ka tajā ir daudz miltu, maz ūdens un nav cepamā pulvera. Aptuveni runājot, pamatrecepte sastāv no ūdens, miltiem un sāls.

Atkarībā no ražošanas apjoma mīklu var mīcīt gan manuāli, gan ar mīklas miksera palīdzību. Un šeit sākas smalkumi: mazā šķidruma daudzuma dēļ mīklā to ir grūti mīcīt. Klasiskās iespējas rauga maisījumiem nav piemērotas. Jūs tos nogalināsit rekordīsā laikā, izmantojot pārāk foršu neviendabīgu testu. Miltu aprīkojums čeburekiem ietver horizontālu mīcīšanu. Tie ir īpaši mikseri, kas lieliski tiek galā ar atklāti blīvu mīklu, neatstājot tajā kunkuļus.

Bonuss ir fakts, ka horizontālais mīklas mikseris ļauj pagatavot arī m alto gaļu pildījumam.

Mikseru apjomi maziem un vidējiem svariemprodukcija ir šāda:

• 15 l (8 kg mīklas vienā partijā);
• 25 l (17 kg mīklas vienā partijā);
• 30 l (22 kg mīklas vienā partijā);
• 50 l (43 kg mīklas vienā partijā);
• 60 l (53 kg mīklas vienā partijā).

Cena svārstās no 60 līdz 200 tūkstošiem rubļu. Ir jāsaprot, ka mīklas daudzums vienā partijā nav vienāds ar mīklas daudzumu, kas tiek mīcīts stundā. Vidēji stundā tiek iegūtas 3-4 porcijas, t.i. visvienkāršākais mikseris 15 litriem 60 minūtēs izdos līdz 30 kg neraudzētas mīklas.

Pildījuma gatavošana

Pildījumu parasti veido gaļa, sīpoli un garšvielas. Pirmie divi produkti ir jāsadrupina. Šim nolūkam tiek izmantota tāda pastas pagatavošanas iekārta kā rūpnieciskā gaļasmašīna.

Atkarībā no darba telpas iespējām un tehnologa vajadzībām tā var būt gan 220, gan 380 V. Darba ražīgums stundā svārstās no 80 līdz 600 kg.

Mīklas ripināšana

Visu mazo nozaru stūrakmens, kas nodarbojas ar neraudzētu mīklu. Ar rokām ir ļoti grūti izrullēt blīvu masu, īpaši, ja tas jādara 8-9 stundas dienā. Šeit izvade tiks ritināta pārbaudei. Bez pārspīlējumiem ļoti svarīgs aprīkojums čeburekiem, jo nodrošina vienmērīgu mīklas biezumu, kas ietekmē gala produkta kvalitāti. Atkarībā no gatavo čebureku izmēra un skalas var būt piemērotas šādas šķirnes:

• Manuāla velmēšana mīklai, kuras vārpstas platums ir 15 cm. Tās, visticamāk, ir mājsaimniecības. Viegls, izturīgs un kompakts, piestiprināts pie galda virsmas ar skavu. Pateicoties kātai, mīklas loksnes maksimālais platums nepārsniegs 15 cm. Cena atkarībā no ražotāja svārstās no 1,5 līdz 4 tūkstošiem rubļu.
• Manuāls mīklas kārtotājs ar vārpstas platumu 20 cm. Šis pastētes aprīkojums jau ir profesionāla līmeņa. Izmērs ir lielāks, nodilumizturība ir augstāka. Bet, atkal, rokturis jāpagriež pašam. Vidējā cena ir 25 tūkstoši rubļu.
• Elektriskie plātnes mīklai. Atkarībā no modeļa, vārpstas platums svārstās no 30 līdz 80 cm Šādās iekārtās viss ir kārtībā, izņemot cenu - tā svārstās no 45 līdz 160 tūkstošiem rubļu.

Cepšana

Pasties tiek ceptas lielā daudzumā augu eļļas. Lai iegūtu vienmērīgu zeltainu garoziņu, ir nepieciešams, lai tie būtu pilnībā iegremdēti taukos - "kotletes pannā" princips šeit nedarbosies. Produktiem ir mazs augstums un ievērojama platība (liels plakans pīrāgs). Parastajām ceptuvēm ir liels dziļums ar nelielu augstumu un platumu.

Aprīkojums pastīšu cepšanai, gluži pretēji, atzinīgi vērtē vidējo dziļumu ar lielu platību. To var atrast starp zīmola Atesi termiskās līnijas modeļiem, piemēram, tā sauktajiem čeburečnikiem, kas apvieno fritera funkcijas ar ērtākiem iekšējiem izmēriem. Vidējā cena - 22 tūkstrubļi.

Uzglabāšana un izstāde

Ja plānojat produktus gatavot ne tikai pēc principa "cepts un uzreiz atdots", bet arī atstāt noteiktu daudzumu siltu tiem, kuri nemaz nevar sagaidīt, ir vērts iegādāties termovitrīnu. Tas ir kompakts darbvirsmas aprīkojums pastētēm, kas ļauj uzturēt temperatūru iekšpusē līdz 90 0C. Jā, šī iemesla dēļ produkts izžūst, tāpēc to nevar uzglabāt ilgu laiku. Pamatojoties uz jūsu vajadzībām un budžetu, jūs varat iegādāties Ķīnas (20-25 tūkstoši rubļu), Krievijas (30-35 tūkstoši rubļu) vai Eiropas (40-70 tūkstoši rubļu) modeļus.

Eļļas tīrīšana

Ir fritēšanas filtrēšanas sistēmas, kas ļauj kvalitatīvi iztīrīt izlietoto augu eļļu turpmākai lietošanai.

Protams, tas nav svarīgākais aprīkojums čeburekiem (tā cena ir aptuveni 80 tūkstoši rubļu), taču augstas produktivitātes apstākļos tas var ievērojami samazināt pārtikas izmaksas, nezaudējot kvalitāti.

Darbības princips ļauj izejmateriālus tīrīt tieši karstajā fritē, kas atvieglo darbu augstas veiktspējas apstākļos. Tīrīšanas cikls ir 10-15 minūtes, kas neapturēs darba procesu.

Palīgaprīkojums pastīšu pagatavošanai

Virtuves pilnvērtīgai darbībai nepieciešams nodrošināt šefpavārus ar sekojošu aprīkojumu:

• Nerūsējošā tērauda galdi. Tieši viņi nodrošinās darbiniekus ar nepieciešamo virsmu skaitu parastajām darbībām. Ir modeļi ar un bez plaukta, pie sienas stiprināmi un universāli. Tabulas ir atlasītasatbilstoši virtuves platībai.
• Nerūsējošā tērauda plaukti. Tie kalpo kā pārtikas un trauku veikali, nodrošinot ērtu piekļuvi no visām pusēm.
• Saldēšanas un saldēšanas iekārtas. Patiešām, bez tiem aprīkojums čeburekiem būs nepilnīgs, jo ir nepieciešams uzglabāt produktus un preparātus, nezaudējot to kvalitāti.
• Maza tehnika. Piemēram, porciju svari, virtuves termometri un citi.
• Profesionāli nerūsējošā tērauda trauki, naži utt.

Variācijas un atsauksmes

Mēs iesakām konditorejas izstrādājumu ražošanas biznesā ieviest jaunu piezīmi, kas paplašinās gala klientu sarakstu. Lai to izdarītu, pietiek ar korekcijām ēdienkartē, piedāvājot pīrādziņus ar citiem pildījumiem tiem, kas gaļu neēd. Piemēram, pildvielas var būt siers, biezpiens, dārzeņi vai garšaugi.

Pēc to cilvēku atsauksmēm, kuri izmantoja iespēju un nolēma izmēģināt sevi aprakstītajā jomā, bizness nav īpaši dārgs aprīkojuma un palīgmateriālu ziņā. Un tas neskatoties uz to, ka gala produkts vienmēr ir pieprasīts. Tiem, kas baidās sākt, "veclaiki" iesaka vispirms iegādāties nepieciešamākās tehnoloģiskās iekārtas un tikai tad pievērsties vajadzībām.