Alkoholiskie produkti ir Pamatjēdzieni, klasifikācija, ražošana un tirdzniecība

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Šobrīd alkoholiskie produkti ir ļoti pieprasīti alkoholiskie dzērieni. Šajā sakarā pastāvīgi tiek reģistrēti viltošanas gadījumi, kuru lietošana var izraisīt ne tikai izteikta intoksikācijas procesa attīstību, bet arī nāvi. Tas savukārt ir stimuls nepārtrauktai alkoholisko produktu kvalitātes kontroles sistēmas uzlabošanai. Tā galvenie veidi, ražošanas metodes un prasības dzērieniem ir aprakstītas zemāk.

Jēdzieni

Saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem alkoholiskie produkti ir dzērieni, kas ražoti, izmantojot etilspirtu vai citu alkoholu. Pēdējā saturam jābūt lielākam par 0,5%, bet tikai pēc gatavā produkta tilpuma. Turklāt spirtu saturošus šķidrumus var izmantot arī kā izejvielas.

Alkoholiskie produkti ir dzērieni, kas klasificēti šādi:

1. Vīns. Tā stiprums svārstās 9-16% robežās no apgrozījuma. Stiprinātajiem dzērieniem šis rādītājs ir lielāks – no 16 līdz 22% no apgrozījuma. Vīnu iegūst, daļēji vai pilnībā fermentējot vīnogu sulu.
2. Šampanietis. Šis ir dzirkstošais dzēriens, ko iegūst vīna sekundārajā fermentācijā.
3. Alkoholiskie dzērieni. Šajā grupā ietilpst liels skaits sugu. Bet izcilākie pārstāvji ir degvīns un konjaks. Pirmais ir stiprs alkoholiskais dzēriens ar specifisku alkohola garšu un smaržu. Degvīns ir cukura un cieti saturošu sastāvdaļu fermentācijas rezultāts. Konjaks ir alkoholiskais produkts, kas ir brendija veids. Dzēriena sastāvu pārstāv organiskās skābes, spirti, etilesteri un dažādas piedevas.
4. Liķiera vīns. Šis ir augļu un ogu saldais dzēriens, kura cukura saturs svārstās no 20-22%. Tās spēks ir ne vairāk kā 16% no apgrozījuma.
5. Augļu vīns. Šis ir dzēriens ar zemu alkohola saturu ar minimālu cukura daudzumu. Gatavošanas laikā var izmantot jebkuras ogas un augļus, izņemot vīnogas.
6. Vīna dzērieni. To stiprums ir tieši atkarīgs no tā, cik daudz spirta ražotājs pievieno izejvielai. Tie ir tikai puse no vīna. Pārējās sastāvdaļas ir koncentrāti, ūdens, krāsvielas, cukurs un garšvielas.
7. Alus. Šis ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, kura stiprums ir atkarīgs no šķirnes. To iegūst iesala misas spirta fermentācijas rezultātā. Plkstparasti tam pievieno apiņus.
8. Sidrs. Šis ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, kas ir ābolu sulas fermentācijas rezultāts.
9. Puarē. Līdzīgi kā ābolu sidram. Par pamatu izmanto bumbieru sulu.
10. Meds. Tas ir dzēriens, kura sastāvdaļas ir medus, ūdens un raugs.

Līdz ar to šobrīd alkohola tirgu raksturo visplašākais klāsts.

Ražošana

Saskaņā ar statistikas datiem populārākie dzērieni ir degvīns, šampanietis, alus un vīns. Zemāk esošajā tabulā ir aprakstīti galvenie posmi alkoholisko dzērienu ražošanā, kuriem ir liels pieprasījums.

Dzert	Ēdiena gatavošanas tehnoloģija
Degvīns	Ūdens un attīrīta rektificēta spirta sajaukšana. Šķidruma filtrēšana ar smalkām smiltīm. Aktīvās ogles apstrāde. Nepieciešamības gadījumā papildu manipulāciju veikšana (piemēram, aromatizēšana vai infūzija). Vēlamā stipruma sasniegšana, pievienojot ūdeni vai spirtu. Pudelēšana un piegāde.
Šampanietis	Novākto vīnogu presēšana, izmantojot īpašas spiedes. Misas raudzēšana ozolkoka mucās vai metāla tvertnēs. Blendēšana. Šis posms tiek izlaists, tikai gatavojot elitāro šampanieti. Otrā fermentācija. Šajā posmā šķidrumu pilda pudelēs, pievieno raugu uncukurs. Tvertnes ar vāciņu tiek nosūtītas uz vīna pagrabu. Remuage (pudeļu rotācija ap savu asi). Turot. Degorging (nogulšņu iznīcināšana). Izstrādājiet pudeles un nosūtiet tās pārdošanai.
Alus	Iesala iegūšana (miežu mērcēšana). Sēklu žāvēšana ar karstumu. Iesala sasmalcināšana, atšķaidīšana ar ūdeni. Misas iegūšana, filtrējot šo vircu. Sausais atlikums tiek nodots lopu barībai. Misas vārīšana ar apiņiem. Filtrēšana, kam seko rauga pievienošana. Fragments.
Vīns	Vīnogu novākšana un smalcināšana. Rauga pievienošana misai. Nogatavināts ozolkoka mucās. Rauga atlikumu noņemšana. Skaidrojums, kam seko skābekļa padeve. Pasterizācija. Pudelēšana.

Iepriekš aprakstītās tehnoloģijas ir klasiskas. Tos izmanto augstas kvalitātes produktu ražošanā.

Prasības ražotājiem

Šobrīd sagatavošanas un pārdošanas procesi tiek stingri kontrolēti. Tas ir saistīts ar sekojošo: alkoholisko produktu ražošana un aprite ir kļuvusi tik plaši izplatīta, ka arvien vairāk tiek atklātas slepenas darbnīcas un rūpnīcas.

Prasības ražotājiem:

1. Licences pieejamība šim konkrētajam veidamaktivitātes.
2. Uzņēmumam gadā jāsaražo ne vairāk kā 5000 dekalitru.
3. Ja ražotājs ir lauksaimniecības uzņēmums, tam jāizmanto savas izejvielas.
4. Ir organizatoriskā forma.
5. Uzņēmējdarbības attiecības ar piegādātājiem, kuri pārdod etilspirtu, kas iegūts tikai no pārtikas izejvielām.

Organizācijām, kuru darbība ir saistīta ar alkoholisko dzērienu ražošanu, jābūt specializētai tehnikai. Jo īpaši sensori, ar kuriem dažu sekunžu laikā varat uzzināt precīzu etilspirta saturu dzērienā.

Marķējuma prasības

Kā minēts iepriekš, pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties piegādātāju, ir licences pieejamība. Pēc tam jums jāpārbauda informācija, kas uzdrukāta uz sekundārā iepakojuma vai etiķetes. Alkoholisko produktu tirdzniecība ar marķējuma pārkāpumiem ir aizliegta.

Kāda informācija ir nepieciešama:

1. Vārds.
2. Skatīt.
3. Ražotāja nosaukums, organizācijas juridiskā adrese.
4. Informācija par sertifikāciju un deklarāciju.
5. Ražotāja valsts.
6. Skaļums.
7. Sastāvs. Šajā gadījumā ir jānorāda pilnīgi visas sastāvdaļas, kurām ir tieša ietekme uz alkoholisko produktu īpašībām.
8. Ražošanas un iepildīšanas vieta un datums.
9. Kontrindikācijas.
10. Brīdinājums par potenciāli bīstamām sastāvdaļām.

Neviena no iepriekšminētajiem priekšmetiem navnopietns alkoholisko produktu aprites pārkāpums. Alkohols šādās situācijās bieži vien ir neēdams, un visas pārējās piedevas apdraud veselību. Šajā gadījumā viltojumu ražotājiem tiek piemērotas stingras sankcijas.

Sertifikācija

Šis termins apzīmē aktivitāšu īstenošanu, pēc kuru rezultātiem var spriest par kvalitātes un patērētāju rādītājiem. Tā kā alkoholisko dzērienu apgrozījums ir ļoti liels, alkoholisko dzērienu sertifikācija ir obligāta.

Pārbaudes beigās ražotājam tiek izsniegts dokuments. Tas apliecina, ka dzēriena kvalitāte atbilst visām nepieciešamajām prasībām.

Mazumtirdzniecības funkcijas

Katrā tirdzniecības vietā ir jābūt nepieciešamajai dokumentācijai (sertifikāti, deklarācijas, sertifikāti, pavadzīmes, TN). Tā neesamība (pat daļēja) dod pamatu uzskatīt, ka alkoholiskie produkti mazumtirdzniecības veikalā tiek pārdoti nelegāli.

Alkoholisko dzērienu tirdzniecība ir aizliegta vēlu vakarā un naktī. Atsevišķos valsts reģionos alkoholu var iegādāties tikai no pulksten 9 līdz 21. Ir vērts atzīmēt, ka vietējās varas iestādes var palielināt aizlieguma ilgumu, taču tām nav tiesību to saīsināt. Šobrīd minimālais intervāls ir no 23:00 līdz 08:00 nākamajā rītā. Aizlieguma laikā ir atļauts tirgot alu, kura alkohola saturs ir mazāks par 5% no apgrozījuma, sidru, medu un poiret.

Vietas, kur ieviešana ir aizliegta ar likumu:

• izglītības un medicīnas iestādes;
• tirgi;
• apstājas;
• sabiedriskais transports;
• sporta iespējas;
• militārās organizācijas;
• gaisa un dzelzceļa stacijas;
• masu publisko pasākumu teritorijas;
• zonas bīstamu avotu tuvumā.

Par augstākminēto nosacījumu neievērošanu pārkāpējam tiek piemērota administratīvā atbildība liela naudas soda veidā. Turklāt organizācijai būs jāpārtrauc darbības.

Vairumtirdzniecības iespējas

Starpnieks var piegādāt preces mazumtirdzniecības veikaliem tikai tad, ja tam ir licence. Dokumenta derīguma termiņš ir 5 gadi. Lai iegūtu licenci, ir ne tikai jāiziet virkne nopietnu pārbaužu, bet arī jāmaksā nodeva 800 000 rubļu.

Vairumtirdzniecība ietver lielas dzērienu partijas iegādi no ražotāja ar tās turpmāku uzglabāšanu nepieciešamajos apstākļos. Rupjš pārkāpums ir arī temperatūras apstākļu kontroles trūkums noliktavā.

Alkoholisko produktu uzskaite

No 01.07.18. to vada skaņdarbs. Tomēr nav vienota grāmatvedības standarta. Šajā sakarā katrs uzņēmums saskārās ar savas organizācijas problēmu, kas bija jāatrisina īsā laikā.

Sākotnēji grāmatvedībā jāatspoguļo alkoholiskie produkti. Visas pārējās darbības jāveic, izmantojot īpašu aprīkojumu (piemēram, kodu ģeneratoru, skeneri utt.). Šajā gadījumāorganizācijai pašai ir tiesības izvēlēties, kā kārtot grāmatvedību.

Reglamentējošais regulējums

Federālais likums Nr.171 ir dokuments, kas būtu jāizpēta gan alkoholisko produktu ražotājiem, gan pārdevējiem. Regula ir ļoti stingra.

Likums neattiecas uz personām, kuras pašas gatavo alkoholiskos dzērienus. Bet tajā pašā laikā pēdējie nedrīkst būt paredzēti pārdošanai, bet tikai personīgam patēriņam. Turklāt likums neattiecas uz precēm, kas nav brīvā apgrozībā (piemēram, etilspirtu saturošas zāles).

Noslēgumā

Šobrīd alkohola klāsts ir ārkārtīgi plašs. Šajā sakarā pastāvīgi tiek pastiprinātas prasības alkoholisko dzērienu ražošanai un tirdzniecībai. Šos procesus regulē federālais likums Nr. 171.