Kā tiek organizēts karstais veikals?

2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35

Karstais veikals ir ēdināšanas uzņēmuma sirds. Tas pabeidz gatavošanas tehnoloģisko procesu. Produkti ir termiski apstrādāti. Rezultātā darbnīca patērētājam piedāvā pirmo un otro ēdienu. Tas nodrošina arī sānu ēdienu, mērču un dzērienu ražošanu. Viņa

funkcija ir cieši saistīta ar citu uzņēmuma struktūrvienību darbību: sagādes un uzglabāšanas telpas, saldētava un izplatīšana. Papildus nepieciešama speciālā aprīkojuma uzstādīšana, kā arī nepieciešamo darba apstākļu nodrošināšana darbiniekiem. Tāpēc karstā veikala darba organizēšana nav viegls uzdevums un prasa rūpīgu izpēti.

Ražošanas nosacījumi

Lai vienmērīgi sadalītu infrasarkanos starus un samazinātu to ietekmi uz cilvēku, ir nepieciešams pareizi korelēt uzstādītās plāksnes laukumu ar telpas laukumu. Saskaņā ar vispārējām prasībām tam vajadzētu būt 45-50 reizes mazākam. Karstā veikala darba organizācija ietver arī uzstādīšanupieplūdes un izplūdes ventilācijas sistēmas. Tās klātbūtnei jānodrošina telpā 60-70% mitruma līmenis un 23-25ºС temperatūra.

Gatavošanas nosacījumi

Ēdieni tiek gatavoti, ievērojot sanitāros noteikumus saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām un recepšu krājumiem. Produktiem jāatbilst valsts standartu, nozares un uzņēmumu noteikumu prasībām. Piemēram, ēdnīcas karstā veikala darba organizācija vispārējās izglītības iestādē tiek veikta, ievērojot nozares noteikumus par skolēnu ēdināšanu. Pamatojoties uz ēdienu klāstu, apkalpošanas apjomu, kā arī uzņēmuma darbības režīma īpatnībām, tas ir aprīkots ar

tehnoloģiskās iekārtas. Parasti lielas ietilpības karstā veikala darba organizācija ietver tā sadalīšanu divās daļās atbilstoši specializācijai:

• zupas nodaļa, pirmo ēdienu un buljonu gatavošana;
• mērču nodaļa, kas atbild par otro ēdienu, karsto dzērienu, piedevu un mērču ražošanu.

Zupas nodaļas aprīkojums

Šefpavāra darba vieta aprīkota ar elektriskajiem, gāzes un tvaika stacionārajiem katliem. Visizplatītākie modeļi ir: KPE-250, KPE-160, KPE-100 vai KE-160, KE-100. Virs tiem vēlams ierīkot lokālo nosūces ventilāciju, kas pieslēgta ceha vispārējai ventilācijas sistēmai. Izņemot stacionāros apkures katlus

zupas sadaļā ir vietaapkures iekārtas (elektriskās pannas, elektriskās plītis) un nemehānisko iekārtu līnijas (sekciju galdi, mobilā vanna).

Mērču nodaļa

Labi sakārtots karsto ēdienu veikals nozīmē, ka mērču nodaļā strādā divreiz vairāk pavāru nekā zupas nodaļā. Iekārtas var sagrupēt vairākās ražošanas līnijās. Pirmā būs produktu termiskā apstrāde. Otrajā rindā tiks iekļauts palīgaprīkojums (sekciju galdi, mazgāšanas vanna). Izveidojot operatīvo mijiedarbību starp nodaļām, karstā veikala darba organizācija tiks turēta augstā līmenī.