2024 Autors: Howard Calhoun | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:35
Gaļas transportēšana, transportēšana ir atbildīgs process. Tai ir jānodrošina galvenā uzdevuma risinājums - ātri bojājošos produktu kvalitātes saglabāšana. Tas galvenokārt attiecas uz atdzesētu, atdzesētu, apsaldētu, saldētu gaļu. Turklāt katram šādu produktu veidam ir jāievēro īpaši transportēšanas nosacījumi.
Vēstures pavērsieni
Mūsdienu gaļas transportēšanas nozares vēsture sākas 17. gadsimtā. 1662. gadā anglis Pinčons izveidoja uzņēmumu, kas iesaiņoja cūkgaļu sāls mucās, lai to nosūtītu uz kolonijām.
Pirmā saldētas gaļas (liellopu gaļas) transportēšana notika 1867. gadā. Tad ledus tika izmantots kā dzesētājs dzelzceļa vagonos. 19. gadsimta astoņdesmito gadu vidū sāka izmantot mehānisko dzesēšanu. Un pirmā saldēšanas iekārta tika izveidota 1893. gadā, izgudrojot ledus mašīnu.
Pirmais refrižerators tika ražots 1924. gadā. Tomēr tikai XX gadsimta 60. gados kļuva par gaļas pārvadāšanu ar automašīnāmmasa.
Sagatavošanās
Pirms gaļas un gaļas produktu transportēšanas tie vispirms ir atbilstoši sagatavoti. Saskaņā ar globālo praksi un Rospotrebnadzor noteikumiem šie produkti ir sadalīti kategorijās, proti: atdzesēta, atdzesēta, apsaldēta, saldēta gaļa.
Gaļa atdzesēta
Rādās, kad kopš kaušanas ir pagājušas divpadsmit stundas. Tajā pašā laikā gaļa atradās dabiskos apstākļos vai atdzesētās ventilējamās telpās. Tās virsmai jābūt sausai. Muskuļu iekšpusē temperatūra ir 12-15 grādi.
Atdzesēta gaļa
Šo produktu raksturo fakts, ka tā muskuļu biezumā temperatūra tiek uzturēta tuvu tai, pie kuras sasalst audu šķidrums. Tas nedrīkst pārsniegt plus četrus grādus. Atdzesētus produktus var pārvadāt, bet attālumiem jābūt maziem.
Saldēta gaļa
Šis produkts ir stabilāks uzglabāšanas apstākļos nekā ledusskapī. Daļēju sasaldēšanu liemeņos (pusliemeņos) veic pēc tilpuma līdz divdesmit pieciem procentiem, sākot no virsmas slāņa. Tomēr saldētas gaļas transportēšanai ir savi trūkumi, jo neliela transportēšanas temperatūras noteikumu neievērošana var izraisīt tās atkausēšanu un bojāšanos.
Saldēta gaļa
Lai izslēgtu gaļas bojāšanos mikrobioloģisko faktoru ietekmē, tā tiek sasaldēta līdz mīnus astoņiem grādiem. Šī temperatūra jāsasniedz gaļas muskuļu biezumā. Šajā gadījumā tā transportēšana ir iespējamaledusskapjos.
Gaļas bloki
Lai veiktu transportēšanu lielos apjomos, saldētu gaļu sagriež blokos. To transportēšana tiek veikta saskaņā ar noteiktiem noteikumiem:
- Dzelzceļa pārvadājumi saskaņā ar esošajiem Krievijas Federācijas Dzelzceļa ministrijas izstrādātajiem normatīvajiem dokumentiem.
- Ar ūdens transportu saskaņā ar ātrbojīgo preču noteikumiem.
- Ar autotransportu, automašīnās ar virsbūves dzesēšanu - siltā laikā. Kad ir noteikts aukstais laiks, vienības var pārvadāt neatdzesētās transportlīdzekļu virsbūvēs, ja tās ir pārklātas ar brezentu vai citiem ūdensnecaurlaidīgiem materiāliem.
Transporta process
Gaļas transportēšana ārpus pilsētas ir atļauta tikai sasaldētu, atdzesētu vai atdzesētu. Atkausētu un tvaicētu izejvielu transportēšana ir aizliegta.
Saldēti gaļas produkti kravas automašīnu virsbūvēs jāsakrauj tā, lai tilpums tiktu maksimāli izmantots.
Auksti, atdzesēti produkti, kas iepakoti konteineros, tiek sakrauti saskaņā ar noteiktiem modeļiem, kas nodrošina gaisa cirkulāciju. Šajā gadījumā tiek piemērots noteikums - augšējai rindai no korpusa griestiem jāatrodas 30–35 cm vai vairāk attālumā. Atstarpes starp pēdējo kravas rindu un virsbūves sienu nav atļautas.
Iesaiņotā gaļa un gaļas produkti aizmugurē jānovieto tā, lai preces nevarētu kustēties.
Atdzesēta un atdzesēta liellopu gaļa (cūkgaļa, zirga gaļa, jēra gaļa) jāiekrauj ķermenī tikai pakarinot uz āķiem. Ir iespējams izmantot plauktu paletes. Tajos liellopu gaļas transportēšana tiek veikta, sagriežot ceturtdaļās. Cūkgaļu sagriež pusliemeņos. Jēru var transportēt veselu. Atdzesētas gaļas transportēšana tiek veikta ar transportu, ko sauc par "tuševozu".
Ledusskapji, kuros ir gaļa, ir bez pārtraukuma noslēgti. Šādu produktu transportēšana iespējama tikai tad, ja ir atbilstoši veterinārās un sanitārās uzraudzības struktūru izsniegti dokumenti.
Atsevišķi noteikumi gaļas pārvadāšanai
Lielu gaļu (cūkgaļu, zirgu, jēru u.c.) pārvadā bez galvām. Liemeņi ir jāapgriež un jānokauj noteiktajā kārtībā. Uz tiem zilumi, asins pēdas ir nepieņemamas. Gaļā nedrīkst būt kuņģa satura, dzīvnieku zarnu un citu vielu paliekas. Kazas gaļu, jēru var pārvadāt ar nierēm un perirenālajiem taukiem. Sniega un ledus klātbūtne uz transportētajiem liemeņiem ir nepieņemama.
Gaļas bloki, kas paredzēti transportēšanai, tiek ietīti pergamentā vai citā caurspīdīgā plēvē, iepakoti konteineros, kastēs, kas izgatavotas, izmantojot gofrēto kartonu. Desas un gaļas izstrādājumus, kūpinājumus pārvadā tikai kastēs, kurām ir atstarpes.
Sālītu gaļu un gaļas produktus var pārvadāt mucās, savukārt sālījumā tās klātbūtne irvairāk nekā desmit dienas.
Trušu līķus transportē tikai saldētus, tie ir iepakoti kastēs.
Subprodukti, kas ietver kuņģi, ausis, galvas, plaušas, mēles, aknas utt., tiek transportēti saldēti. Tie ir iepakoti kastēs, kartona kārbās, auduma maisiņos vai kraftpapīra iepakojumos. Tajā pašā laikā ir nepieciešams pārbaudīt preču svaigumu.
Mājputnu gaļa: kā transportēt
Putnu gaļas transportēšana tiek veikta saldētā un atdzesētā veidā. Tas ir jāiepako kastēs. Atdzesētai mājputnu gaļai tiek izmantoti konteineri ar atstarpēm.
Spēle var būt apspalvota, bet tikai sasaldēta un iepakojumā, kastēs.
Putnus, kuriem ir pelējums, saskābušas, mitras virsmas vai gļotas, nav atļauts pārvadāt.
Vispārīgie pārvadāšanas noteikumi
Gaļas pārvadāšanai pa Krievijas teritoriju tiek izmantots transports, kuram ir sanitārā pase. To katram transportlīdzeklim izsniedz Rospotrebnadzor departamenti. Tās derīguma termiņš ir ierobežots līdz 6 mēnešiem.
Satiksmes transports
Galvenās prasības gaļas pārvadāšanai ar automašīnām ir tādas, ka to atļauts pārvadāt atdzesētā, sasaldētā un atdzesētā stāvoklī. Svaigas, atkausētas (atkausētas) gaļas transportēšana pa autoceļiem ir aizliegta.
Ja ir nespecializētais transports, tad tajā var vest gaļuatdzesēts un atdzesēts tikai īpašās kastēs. Tās no iekšpuses apšūtas ar skārdu, cinkotu metālu un citiem atļautiem materiāliem. Cieši pieguļošie vāki ir būtiski.
Atdzesētu gaļu var transportēt vairumā. Tomēr slāņu skaits nav lielāks par diviem. Šajā gadījumā korpusa apakšdaļa ir rūpīgi jānomazgā, jāizklāj ar brezentu, pēc tam ar palagiem. No augšas gaļu arī pārklāj ar palagiem, tad ar brezentu.
Gaļas saldējumu var pārvadāt kaudzēm atvērtos korpusos. Šajā gadījumā noteikumi ir tādi paši kā iepriekšminētajos gadījumos.
Kopā ar mašīnā uzglabāto gaļu un gaļas produktiem nevar atrasties nepiederošas personas. Izņēmums ir gadījumi, kad ir īpaši sagatavotas vietas.
Obligāti gaļas liemeņiem un to daļām, veterinārās pārbaudes marķējumu klātbūtne, viegli salasāms.
Siltajā sezonā ir iespēja gaļu pārvadāt atklātā transportā. Tomēr transportēšanas laiks nedrīkst pārsniegt laika periodu, kurā tiek saglabāta tā kvalitāte.
Gaļas pārvadāšana transportlīdzekļos, virsbūvēs, konteineros, kas piesārņoti ar naftas produktiem, smakojošām vielām, kā arī kopā ar kravām, kurām ir asa specifiska smaka.
Ieteicams:
Gaļas pārstrādes uzņēmumi, gaļas pārstrādes uzņēmumi Krievijā: reitings, produkti
Šodien milzīgs skaits uzņēmumu nodarbojas ar gaļas pārstrādi. Turklāt daži ir zināmi visā valstī, bet daži - tikai sava reģiona teritorijā. Piedāvājam novērtēt produktivitātes ziņā jaudīgākos gaļas pārstrādes uzņēmumus Krievijā, kuriem ir lielākie ieņēmumi un liels apgrozījums. Zemāk ir šādu uzņēmumu saraksts. Tas ir balstīts uz patērētāju atsauksmēm
Gaļas tops. Gaļas pārstrāde: tehnoloģija
Gaļas mašīna jeb gaļasmašīna ir paredzēta jebkura veida gaļas kvalitatīvai un ātrai malšanai. To izmanto pārtikas rūpniecības veikalos. Aprīkojums atšķiras pēc veiktspējas, opcijām, padeves vai viena tipa svārpstu klātbūtnes – tas viss ir atkarīgs no izvēlētā modeļa un ražotāja. Gaļasmašīnas garantē iegūto izejvielu augsto kvalitāti. Iespēja atdalīt skrimšļus, kaulus un vēnas no gaļas automātiskajā režīmā dod iespēju izmantot apgriešanas ierīci
Gaļa: pārstrāde. Iekārtas gaļas un mājputnu pārstrādei. Gaļas ražošana, uzglabāšana un pārstrāde
Valsts statistikas informācija liecina, ka pēdējos gados būtiski samazinājies iedzīvotāju patērētās gaļas, piena un putnu gaļas apjoms. To izraisa ne tikai ražotāju cenu politika, bet arī šo produktu banālais deficīts, kuru nepieciešamajos apjomos vienkārši nav laika saražot. Bet gaļa, kuras pārstrāde ir ārkārtīgi ienesīgs bizness, ir ļoti svarīga cilvēka veselībai
Gaļas fermentācija: jēlas gaļas process, struktūra un īpašības
Gardēži zina, ka labu steiku nav viegli pagatavot. Un šajā jautājumā svarīgs ir viss – gaļas izvēle, tās sagatavošana (gaļas autolīze vai raudzēšana), grauzdēšanas pakāpe. Neskatoties uz mājas grilu lielo popularitāti, laba steika pagatavošanas noslēpums daudziem joprojām ir noslēpums. Rakstā mēs runāsim par atšķirību starp liellopa gaļas steiku no raudzētas gaļas un steiku no tvaika istabas. Un arī par to, kā nodrošināt izejvielu fermentāciju mājas apstākļos
REMIT Gaļas pārstrādes rūpnīca LLC: klientu un darbinieku atsauksmes, saražotā produkcija un gaļas produktu kvalitāte
REMIT atsauksmes interesē klientus, kuri apsver iespējas sadarboties ar šo uzņēmumu, un darbiniekus, kuri cer iegūt labi atalgotu un stabilu darbu. Šajā rakstā mēs runāsim par šo gaļas kombinātu, kādus produktus tā ražo, vai tā kvalitāte atbilst deklarētajai, ko par uzņēmumu saka tā darbinieki un partneri
